鄉(xiāng)村振興下特色農(nóng)產(chǎn)品和旅游融合發(fā)展的動(dòng)因、內(nèi)容及保障機(jī)制研究

摘 要：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是國家重大戰(zhàn)略部署。食用菌和旅游具有耦合的天然屬性和內(nèi)生動(dòng)因，兩者在食品康養(yǎng)、景觀休閑、文化教育、產(chǎn)業(yè)扶貧、服務(wù)提升等多個(gè)維度交融互動(dòng)，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。為進(jìn)一步深化融合發(fā)展的層次和成效，需要繼續(xù)強(qiáng)化構(gòu)建在理念、組織、制度、技術(shù)等方面的保障機(jī)制，以期充分釋放鄉(xiāng)村市場經(jīng)濟(jì)活力和空間，為休閑農(nóng)業(yè)和生態(tài)旅游等新業(yè)態(tài)探索出嶄新的發(fā)展道路。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;特色農(nóng)產(chǎn)品;食用菌;旅游產(chǎn)業(yè);融合發(fā)展

本文索引：張?jiān)儡?<變量 2>[J].中國商論，2021（13）：-030.

中圖分類號：F327 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）07（a）--03

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨中央基于中國發(fā)展實(shí)際和解決“三農(nóng)”問題作出的重大決策部署。產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)，食用菌作為特色農(nóng)業(yè)的重要組成部分，年產(chǎn)量已占據(jù)世界總產(chǎn)量的70%以上，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)形成完整的三大產(chǎn)業(yè)鏈，成為優(yōu)化鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)勞動(dòng)力就業(yè)、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收增收的朝陽產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。旅游業(yè)作為位列五大“幸福產(chǎn)業(yè)”之首的產(chǎn)業(yè)，同樣具有“一業(yè)興、百業(yè)旺”的乘數(shù)效應(yīng)。尤其是在創(chuàng)建全域旅游的新時(shí)代，更加被賦予了重要的行業(yè)使命，成為地方政府和產(chǎn)業(yè)升級主動(dòng)實(shí)踐的孵化載體。通過探討食用菌和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)因、主要內(nèi)容、保障機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)兩者間的產(chǎn)業(yè)集聚和融合拉動(dòng)，助力豐富拓寬鄉(xiāng)村振興發(fā)展的空間平臺(tái)。

1 推動(dòng)食用菌和旅游融合發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)因

產(chǎn)業(yè)融合是指不同產(chǎn)業(yè)或同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的不同產(chǎn)品相互滲透、相互交叉，最終融為一體，逐步形成新的產(chǎn)業(yè)的過程[1]，可以分為產(chǎn)業(yè)滲透、產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)重組三類。具體到食用菌和旅游產(chǎn)業(yè)的融合形式，主要聚焦于產(chǎn)業(yè)滲透和產(chǎn)業(yè)交叉，是通過資源優(yōu)化配置實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化再生，體現(xiàn)了“以人為中心”的智慧經(jīng)濟(jì)和科學(xué)發(fā)展觀。究其融合的內(nèi)生動(dòng)因，主要涵蓋以下四個(gè)方面。

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)附加值延伸的需要

食用菌味道鮮美、價(jià)值獨(dú)特，具有高蛋白、低脂、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受人們歡迎，市場潛力巨大。尤其伴隨當(dāng)前大眾對健康問題的高度重視與關(guān)注，國內(nèi)需求的刺激拉動(dòng)，催生了食用菌產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)濟(jì)，如餐桌上常見的香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇等菌種。與此同時(shí)，一些食用菌野生品種的馴化開發(fā)與加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模大而不強(qiáng)，規(guī)?；耘嗟钠贩N較為單一，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展銜接不緊、信息鏈不暢，產(chǎn)業(yè)整體效率還不高。菌菇從“食品”轉(zhuǎn)化為“保健藥品”“生物制品”“旅游產(chǎn)品”等多元方向的深加工和二次開發(fā)還不夠，亟需借助旅游的發(fā)展翅翼，延伸推動(dòng)菌菇產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為旅游商品，延長食用菌的價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和效益鏈[2]。

1.2 旅游業(yè)態(tài)載體豐富創(chuàng)新的需要

旅游業(yè)態(tài)是人們旅游需求日益多元化的基礎(chǔ)上，發(fā)展并固化起來的旅游業(yè)的具體形式和經(jīng)營模式[3]。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)與旅游融合已成為現(xiàn)實(shí)趨勢，并被實(shí)踐證明其巨大成效。食用菌作為特色主題農(nóng)業(yè)類型，與旅游的融合發(fā)展是旅游新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新要求。通過挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)中蘊(yùn)含的食用菌景觀、食用菌文化、食用菌工藝、食用菌產(chǎn)品等，進(jìn)行食用菌文化普及、觀光采摘、美食體驗(yàn)、休閑度假，推進(jìn)食用菌與旅游一體化，衍生出生態(tài)旅游、工業(yè)旅游、研學(xué)旅游等不同類型的旅游新業(yè)態(tài)，不斷創(chuàng)新旅游產(chǎn)品類型和經(jīng)營模式，從而實(shí)現(xiàn)旅游發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。

1.3 游客消費(fèi)體驗(yàn)品質(zhì)提升的需要

隨著國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和脫貧攻堅(jiān)的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，旅游逐漸成為大眾生活的一種常態(tài)化“剛需”。社會(huì)大眾對高品質(zhì)旅游產(chǎn)品的需求越發(fā)強(qiáng)烈，游客已不再滿足于“走馬觀花”式的“到此一游”，而是更愿意把錢花在“買服務(wù)”和“買體驗(yàn)”上。當(dāng)前，由于旅游產(chǎn)品單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，旅游公共服務(wù)體系質(zhì)量低下、效率不高，巨大的潛在旅游需求得不到有效釋放，大量旅游及相關(guān)需求流失境外[4]。如何盡快將旅游業(yè)建設(shè)成為“人民滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”，破解人民群眾日益增長的旅游需求與旅游產(chǎn)品有效供給不足的矛盾，需要深入推進(jìn)旅游與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合，切實(shí)努力尋求為旅游發(fā)展注入新元素、拓寬新視野、提供新動(dòng)力的發(fā)展新路徑。

1.4 社會(huì)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)均衡發(fā)展的需要

無論是大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，還是加快發(fā)展旅游業(yè)，本質(zhì)目的都是為了促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)企，構(gòu)建和諧社會(huì)。食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的“短周期”與旅游業(yè)發(fā)展的“長周期”，目標(biāo)消費(fèi)群體的“相對穩(wěn)定性”與“廣泛流動(dòng)性”，彼此相互補(bǔ)充、相得益彰。一方面，利用食用菌產(chǎn)業(yè)解決了生產(chǎn)效率問題;另一方面，通過旅游業(yè)也解決了長遠(yuǎn)投資問題。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展遍及大江南北，但區(qū)域間發(fā)展并不平衡。兩者的融合互動(dòng)，有助于進(jìn)一步增添帶動(dòng)就地富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)化就業(yè)、推動(dòng)鄉(xiāng)村就地城鎮(zhèn)化的發(fā)展動(dòng)能，同時(shí)還可以吸納整合社會(huì)資本和產(chǎn)業(yè)資源，提升區(qū)域基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)速度和水平，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展打通融資通道、塑造品牌形象、營造優(yōu)良環(huán)境。

2 當(dāng)前食用菌與旅游融合發(fā)展的主要內(nèi)容

2.1 圍繞“食用菌康養(yǎng)”，研發(fā)旅游美食

從社會(huì)發(fā)展大勢來看，人們已經(jīng)逐步跨過為了解決“溫飽”問題的初級階段，健康養(yǎng)生成為現(xiàn)代人關(guān)注的重點(diǎn)，全民都在追求一種“吃的健康”的大健康理念。在《中國居民膳食指南》（2007）中就指出，21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，其中“一菇”即是食用菌。食用菌本身所具有的純天然、自然生態(tài)、綠色健康等標(biāo)簽，已成為現(xiàn)代都市白領(lǐng)人群的關(guān)注熱點(diǎn)，加上其美味營養(yǎng)的美食要素，很容易就會(huì)引起現(xiàn)代各階層人群的關(guān)注。結(jié)合區(qū)域菌種實(shí)際，開發(fā)符合不同層次、不同人群消費(fèi)特點(diǎn)的新潮和地方特色菜肴，主動(dòng)宣傳推廣健康養(yǎng)生賣點(diǎn)，刺激游客對身體健康的高度重視和支付意愿;通過美食味蕾的滿足，以達(dá)到頤性健身的目的，讓菌菇美食潛移默化地在食用的過程中，循序遞進(jìn)提升游客的精神體驗(yàn)。

2.2 圍繞“食用菌文化”，開展旅游教育

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中深刻指出，“沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興”。旅游不僅是歸屬于自然人的個(gè)人生活的一種閱歷體驗(yàn)，也是一種群體組織單元的交互網(wǎng)絡(luò)關(guān)系和現(xiàn)象。文化是旅游發(fā)展的內(nèi)核，承載著傳播知識、啟迪教育、彰顯文明的社會(huì)功能。中國是最早開展食用菌人工栽培的國家，歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，要充分梳理挖掘食用菌的食療文化、保健文化、藝術(shù)文化、環(huán)境保護(hù)文化、自強(qiáng)不息的寓意文化等，通過綜合博物館、文化體驗(yàn)館、文化展示館以及新媒體傳播載體，直觀化地展現(xiàn)菌種從人工種植栽培、工廠化生產(chǎn)，直至形成產(chǎn)業(yè)化的變革歷程，讓游客由表及里、由淺入深地感受食用菌的奇妙迷幻世界，感知大自然的神奇和智慧勞動(dòng)的偉大，真正做到寓教于樂、寓學(xué)于趣、寓情于游。

2.3 圍繞“食用菌景觀”，培育旅游休閑

富有特色新意的旅游資源是旅游吸引力的重要構(gòu)成要素。在食用菌資源調(diào)查、分析和評價(jià)的基礎(chǔ)上，充分結(jié)合地域本底文化，依托食用菌景觀的規(guī)劃設(shè)計(jì)和整體格調(diào)，創(chuàng)意形成符號化的外在形象表達(dá)。注重食用菌景觀原始性和文化性的統(tǒng)一，兼具自然美和人工美，凸顯食用菌自然生態(tài)的普遍價(jià)值認(rèn)知，考慮到每一條游覽線路、每一個(gè)景觀節(jié)點(diǎn)、每一處建筑外觀等的和諧共生，保證生產(chǎn)、生活、生態(tài)空間和游覽空間的獨(dú)立，同時(shí)又要能夠從滿足游客多樣化需求體驗(yàn)出發(fā)，靈活穿插設(shè)計(jì)旅游活動(dòng)的環(huán)境空間，引導(dǎo)幫助游客提高旅游舒適度、體驗(yàn)感，培育塑造游客對當(dāng)?shù)厥秤镁坝^文化的支持和認(rèn)同，促使食用菌景觀在旅游效應(yīng)的牽引下，凝聚起休閑品牌價(jià)值。

2.4 圍繞“食用菌生產(chǎn)”，實(shí)施旅游扶貧

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的溢價(jià)能力低，要提高其溢價(jià)能力，必須實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的特色化、品牌化[5]。充分把握和利用“旅游+”“+旅游”的理念，發(fā)揮旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)和關(guān)聯(lián)優(yōu)勢，凸顯杠桿撬動(dòng)作用，讓生產(chǎn)要素和技術(shù)創(chuàng)新相互滲透，不斷拓寬農(nóng)民增收渠道，吸引各地游客紛至沓來，吸引客商前來投資創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)新開發(fā)食用菌休閑生態(tài)旅游產(chǎn)品，把具有地域農(nóng)業(yè)特色和文化的食用菌產(chǎn)品，以旅游商品的理念進(jìn)行設(shè)計(jì)、策劃和營銷，如面向食用菌食品、食用菌保健品、食用菌護(hù)膚品、食用菌藥品等延伸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的縱橫向一體化貫穿，不斷提高食用菌產(chǎn)后加工利用率和產(chǎn)品附加值。同時(shí)，通過區(qū)域重要節(jié)點(diǎn)購銷超市、特色旅游商品購物街及網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)等營銷平臺(tái)建設(shè)，幫助農(nóng)民解決食用菌銷售問題，擴(kuò)大食用菌旅游產(chǎn)品的市場覆蓋面。

2.5 圍繞“食用菌人員”，提升旅游服務(wù)

旅游服務(wù)質(zhì)量是旅游業(yè)的靈魂，情感化服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn)。只有提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，才能感動(dòng)遠(yuǎn)方來客，創(chuàng)造良好口碑，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒐S化生產(chǎn)還不夠，絕大多數(shù)食用菌種植尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對落后的地區(qū)仍是以散落的農(nóng)戶種植為主。隨著旅游和食用菌的融合發(fā)展，工作對象由物向人的轉(zhuǎn)化，原有的食用菌從業(yè)人員不僅要掌握基本的食用菌種植技術(shù)，還要具備從事旅游服務(wù)活動(dòng)的技能，提升職業(yè)素養(yǎng)和精神風(fēng)貌。與此同時(shí)，由旅游活動(dòng)產(chǎn)生的思想觀念、生活方式、人際交往等城鄉(xiāng)文化碰撞與整合，也會(huì)有效引導(dǎo)促進(jìn)從業(yè)人員“服務(wù)興旅”“服務(wù)興農(nóng)”的意識培養(yǎng)，強(qiáng)化行為規(guī)范自律和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，整體提升旅游服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)能力。

3 促進(jìn)食用菌和旅游融合發(fā)展的保障機(jī)制

3.1 強(qiáng)化理念保障，全面統(tǒng)籌科學(xué)規(guī)劃

理念是行動(dòng)的先導(dǎo)，食用菌和旅游融合發(fā)展離不開科學(xué)合理的規(guī)劃。要建立系統(tǒng)思維，明晰食用菌和旅游融合發(fā)展的重大經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義，強(qiáng)化政府主管部門的多維組合，建立專門的職權(quán)機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)籌調(diào)配，將“食用菌旅游”規(guī)劃與國土、生態(tài)、產(chǎn)業(yè)、交通等方面的規(guī)劃融合起來，實(shí)現(xiàn)“多規(guī)合一”?？茖W(xué)編制《食用菌和旅游融合發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃》，明確發(fā)展目標(biāo)、規(guī)劃發(fā)展路徑、拿出發(fā)展舉措，將設(shè)施農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游、工業(yè)旅游等與食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)化整合，確保規(guī)劃的地域性、全面性和前瞻性，切實(shí)以規(guī)劃指導(dǎo)各項(xiàng)工作有序開展。

3.2 強(qiáng)化組織保障，聚力培育市場主體

市場經(jīng)營主體主要包括企業(yè)、個(gè)人和行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)盟組織。對于企業(yè)而言，要通過聯(lián)合、參股、兼并、租賃等方式，努力培育壯大一批實(shí)力強(qiáng)、懂經(jīng)營、會(huì)創(chuàng)新的企業(yè)群，從源頭上提升產(chǎn)品研發(fā)能力和質(zhì)量。對于個(gè)人而言，要通過優(yōu)化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，鼓勵(lì)發(fā)展“農(nóng)戶+企業(yè)”“農(nóng)戶+社會(huì)資本”等多種經(jīng)營形式，抱團(tuán)生產(chǎn)，使得經(jīng)營主體與農(nóng)戶之間風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、過程共管、成果共享、激勵(lì)相容。積極組建行業(yè)協(xié)會(huì)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，鼓勵(lì)行業(yè)頭部企業(yè)、農(nóng)民合作社、涉農(nóng)涉旅院校和科研院所成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，支持聯(lián)盟成員通過共同研發(fā)、科技成果產(chǎn)業(yè)化、融資拆借、共有品牌、統(tǒng)一營銷等方式，實(shí)現(xiàn)信息互通、優(yōu)勢互補(bǔ)[6]。同時(shí)，加強(qiáng)對現(xiàn)有從業(yè)人員的管理能力和服務(wù)水平培訓(xùn)，建立高層次人才梯隊(duì)培養(yǎng)機(jī)制。

3.3 強(qiáng)化制度保障，積極營造發(fā)展環(huán)境

食用菌和旅游的融合，如果完全憑借自由發(fā)展或非政府組織管理，則難以提升到新的發(fā)展層次和格局。要加大對產(chǎn)業(yè)融合的財(cái)政、稅收、土地利用等優(yōu)惠政策的制定和出臺(tái)，扶持規(guī)模企業(yè)成長壯大，將生產(chǎn)、加工、流通等加以集中，形成集聚的區(qū)域增長極，輻射帶動(dòng)其他小微企業(yè)和經(jīng)營散戶。要研究制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，有序引導(dǎo)各類經(jīng)營主體依法經(jīng)營，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新符合食用菌旅游產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的金融產(chǎn)品與服務(wù)。重視研究解決政府部門、投資方、經(jīng)營主體、區(qū)域居民、游客等不同利益主體的不同訴求，深入推進(jìn)“放管服”改革，推動(dòng)營造高質(zhì)量發(fā)展的良好政商環(huán)境。

3.4 強(qiáng)化技術(shù)保障，持續(xù)經(jīng)營升級創(chuàng)新

積極應(yīng)對第四次工業(yè)革命和產(chǎn)業(yè)變革帶來的時(shí)代潮流，關(guān)注以人工智能為代表的新技術(shù)帶來的影響，深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞食用菌和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢和新需求，重塑產(chǎn)業(yè)價(jià)值生態(tài)鏈。充分尊重市場的資源配置決定性作用，發(fā)揮企業(yè)主體技術(shù)創(chuàng)新和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力，加大科技成果的知識轉(zhuǎn)換和應(yīng)用轉(zhuǎn)化能力。增強(qiáng)全球視野，緊密結(jié)合國家“一帶一路”“食品安全”“全域旅游”戰(zhàn)略，推進(jìn)“健康中國”“旅游強(qiáng)國”建設(shè)，增強(qiáng)“走出去”能力，提升“引進(jìn)來”水平，切實(shí)通過技術(shù)嵌入、整合與創(chuàng)新，塑造具有核心競爭力的食用菌旅游品牌形象。

4 結(jié)語

跨界跨業(yè)態(tài)的產(chǎn)業(yè)融合是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大勢所趨，食用菌和旅游業(yè)在鄉(xiāng)村振興中都扮演著十分重要的角色，兩者的交叉滲透和資源整合具有天然耦合屬性，在政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、農(nóng)戶參與的聯(lián)動(dòng)經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，必將充分釋放鄉(xiāng)村市場經(jīng)濟(jì)活力和空間，為休閑農(nóng)業(yè)和生態(tài)旅游等新業(yè)態(tài)探索出嶄新的發(fā)展道路。

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Research on the Motivation， Content and Guarantee Mechanism of the Integrated Development of Characteristic Agricultural Products and Tourism under Rural Revitalization

School of Tourism Management， Nanjing Institute of Tourism and Hospitality

ZHANG Yuejun

Abstract： The rural revitalization strategy is a major national strategic deployment. Edible fungi and tourism have coupled natural attributes and internal causes. The two interact in multiple dimensions such as food health， landscape leisure， cultural education， industrial poverty alleviation， and service improvement， which have produced good economic and social benefits. In order to further deepen the level and effectiveness of integrated development， it is necessary to continue to strengthen the construction of guarantee mechanism in the aspects of concept， organization， system and technology， so as to fully release the vitality and space of rural market economy and explore a new development path for new formats such as leisure agriculture and eco-tourism.

Keywords： rural revitalization; characteristic agricultural products; edible fungi; tourism industry; fusion development