職業(yè)院校餐飲專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)策略研究

摘 要：隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，需要培養(yǎng)更多的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型專業(yè)人才。職業(yè)院校承擔(dān)著餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的重要任務(wù)。但是，由于目前職業(yè)院校存在著對(duì)餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的意義認(rèn)識(shí)不足以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍不濃、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育推動(dòng)不足、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式傳統(tǒng)等問題，從而影響了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)， 使得餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才難以滿足餐飲行業(yè)快速發(fā)展的需要。為此，文章從建立“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) +”理念的餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制、依托創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建“前店后?！蹦Ｊ?、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)構(gòu)下的“餐飲 + 雙創(chuàng)”協(xié)同能力模型、課程教學(xué)融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素、構(gòu)建專兼職融合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍五個(gè)方面提出了職業(yè)院校餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：餐飲專業(yè);創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);人才培養(yǎng)

本文索引：孫曉莉.<變量 2>[J].中國(guó)商論，2021（13）：-192.

中圖分類號(hào)：F279.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2021）07（a）--03

大多數(shù)的餐飲專業(yè)學(xué)習(xí)者，對(duì)于餐飲的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理更多是一些固定的實(shí)例和理論知識(shí)。對(duì)于實(shí)際的餐飲服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理也只是按部就班、“粘貼復(fù)制”一些成功餐飲企業(yè)的模式，而創(chuàng)新能力是需要靈活的思想和敏銳的思維來構(gòu)建的，也是優(yōu)秀創(chuàng)新能力的主要特征，在職業(yè)院校的學(xué)生中，具有敏銳的思維力的學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)很多隱藏的感情和細(xì)節(jié)，所以餐飲專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)策略的研究有一定的積極意義，在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，能夠?yàn)槲覈?guó)的餐飲行業(yè)輸入更加新鮮的血液，起到顯著的積極作用[1]。

1 職業(yè)院校餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的意義

高職院校的餐飲專業(yè)是為發(fā)展我國(guó)餐飲行業(yè)而培養(yǎng)人才的一個(gè)專業(yè)，對(duì)于我國(guó)的餐飲行業(yè)，存在著一些“粘貼復(fù)制”其他著名餐飲企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)模式的仿造現(xiàn)狀，很多餐飲企業(yè)對(duì)一些發(fā)展起來的、著名的餐飲企業(yè)進(jìn)行內(nèi)容和特色的粘貼復(fù)制，單一的仿造，沒有更多的創(chuàng)新思維存在。同時(shí)餐飲服務(wù)需要更加完善和健全，這些問題很大程度上導(dǎo)致了我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展稍遜一籌，而高職院校的餐飲專業(yè)學(xué)生所學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是為大部分餐飲就業(yè)做設(shè)計(jì)、規(guī)劃和策劃，可為餐飲專業(yè)注入新的人才、新的力量。而餐飲行業(yè)要想擺脫粘貼復(fù)制的現(xiàn)象，擺脫一成不變的狀態(tài)，就必須要在經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)的設(shè)計(jì)和規(guī)劃當(dāng)中尋求創(chuàng)新，為餐飲創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)全能型人才，“新”字的力量可謂是無窮的，其所帶來的影響也是積極樂觀的，所以把創(chuàng)新精神運(yùn)用到對(duì)高?；蛘吒呗氃盒２惋媽I(yè)的教學(xué)過程當(dāng)中，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展有著十分重要的意義[2]。

2 職業(yè)院校餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍不濃

目前很多餐飲企業(yè)都停滯在比較穩(wěn)定的狀態(tài)，很多餐飲企業(yè)不是不想創(chuàng)新，而是缺乏一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維和能力，各大餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可能過分追求最大利益和服務(wù)質(zhì)量，所以在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境當(dāng)中一直沒有明顯的優(yōu)化和突破，很多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理人員出現(xiàn)了穩(wěn)中求進(jìn)的思想，對(duì)創(chuàng)新改變帶來的風(fēng)險(xiǎn)有所害怕。除此之外，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才也有所缺乏，很多專業(yè)傳授的知識(shí)都是最基礎(chǔ)的理論知識(shí)和教科書上的實(shí)例教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新精神培養(yǎng)，很多餐飲行業(yè)缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，滿足不了合適、恰當(dāng)?shù)膭?chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求[3]。

2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育推動(dòng)不足

餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)困境中一個(gè)比較關(guān)鍵的因素是教育的推動(dòng)不足。很多高校及高職類學(xué)校對(duì)于該專業(yè)的教育推動(dòng)力不夠，來自教育的力量和支持較弱，沒有對(duì)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的專業(yè)人才的完備教育資源和教育體系，所以這也是造成餐飲企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)困境的一大問題。例如，目前的高校餐飲專業(yè)教育方面，大多數(shù)學(xué)校還是采用傳統(tǒng)古板的教學(xué)方式，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面也沒有著重對(duì)餐飲企業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的基礎(chǔ)技能進(jìn)行創(chuàng)新精神的注入，培養(yǎng)出來的往往是單一的人才。而對(duì)于真正大膽嘗試和探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的同學(xué)沒有給其提供一個(gè)專業(yè)的平臺(tái)，以及對(duì)于通過具體專業(yè)培訓(xùn)去發(fā)展創(chuàng)造力的教育方面也是非常薄弱的，即老師沒有創(chuàng)新的教學(xué)理念[4]，仍然保持以往的固化思維，認(rèn)為自己的主要教學(xué)任務(wù)僅僅是傳授基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)技巧和經(jīng)營(yíng)知識(shí)，以及就業(yè)崗位培訓(xùn);上課的形式也只是照本宣科，沒有意識(shí)到創(chuàng)新教育對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維塑造力的內(nèi)涵，也使得學(xué)生受老師的一貫影響，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)存在的價(jià)值“擦肩而過”[5]。

2.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式傳統(tǒng)

在傳統(tǒng)的餐飲專業(yè)教育過程中，教學(xué)方式千篇一律，課堂只是一個(gè)“老師講，學(xué)生被動(dòng)聽”的單口相聲，專業(yè)老師往往把餐飲專業(yè)教育當(dāng)作一門課程來講，而不是一門技術(shù)去傳授，內(nèi)容缺乏靈魂，沒有新穎性可言，使得學(xué)生把餐飲創(chuàng)業(yè)也看作一門課程，只是為了去應(yīng)付考試，去獲得學(xué)分，沒有真正從課程里學(xué)到更多。而老師的一貫灌輸式傳統(tǒng)教學(xué)理念，沒有引導(dǎo)學(xué)生把餐飲企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)模式與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維所連接，沒有更多地幫助理解和深入探究，更加阻礙了學(xué)生對(duì)于餐飲專業(yè)創(chuàng)新能力和思維的培養(yǎng)。除此之外，這樣的傳統(tǒng)教學(xué)更是限制了學(xué)生走入自己的創(chuàng)新世界，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的指導(dǎo)下提升創(chuàng)造能力和創(chuàng)新思維，對(duì)于通過專業(yè)教育培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新思維有很大的阻礙作用。

3 職業(yè)院校餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

3.1 建立“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”理念的餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制

在高校或者高職院校的餐飲專業(yè)教學(xué)過程中，首先在日常的教學(xué)和生活當(dāng)中就應(yīng)該把“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的教育元素貫穿其中，營(yíng)造一個(gè)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的氛圍和環(huán)境，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能之外，能夠感受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的價(jià)值和意義，培養(yǎng)一定的創(chuàng)新能力和精神。所以在課堂講課過程中，老師應(yīng)該注重將一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新餐飲企業(yè)的事跡傳授給學(xué)生，讓學(xué)生能夠感受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)具體實(shí)踐所帶來的魅力和力量，而且學(xué)校應(yīng)該將國(guó)內(nèi)外的行業(yè)精英事跡編寫成冊(cè)，供大家學(xué)習(xí)，或者可以通過會(huì)議的形式帶領(lǐng)學(xué)生去學(xué)習(xí)創(chuàng)新精神，感受創(chuàng)新精神的魅力所在。除此之外，還可以組織一些設(shè)計(jì)、模擬比賽，通過這些活動(dòng)讓學(xué)生參與其中，把創(chuàng)新精神運(yùn)用到餐飲專業(yè)上來，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)專屬的創(chuàng)新精神[6]。

3.2 依托創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建“前店后?！蹦Ｊ?/p>

“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，為了使專業(yè)學(xué)習(xí)者可以更好地把自己的思維和想法付諸實(shí)踐，相關(guān)學(xué)校應(yīng)該為其搭建一個(gè)“前店后校”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，讓學(xué)生把在校時(shí)所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)與模擬平臺(tái)的“餐飲店”結(jié)合起來，更好地去練習(xí)和構(gòu)思怎樣把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)真正地開展起來，而且也能夠把理論知識(shí)和實(shí)踐更好地結(jié)合起來。除此之外，“前店后?！逼脚_(tái)可以通過學(xué)校與某些餐飲行業(yè)的企業(yè)管理人員進(jìn)行交流和溝通，為學(xué)生提供長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，讓學(xué)生可以把自己的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感和創(chuàng)意提供給相關(guān)負(fù)責(zé)人，學(xué)生也可以在尋找靈感和創(chuàng)意時(shí)進(jìn)行的民意調(diào)查和研究過程中學(xué)習(xí)到更多的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感。

3.3 培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)構(gòu)下的“餐飲 + 雙創(chuàng)”協(xié)同能力模型

學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)一直都是對(duì)學(xué)生的專業(yè)能力和基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新能力沒有特別的關(guān)注和重視。所以高校應(yīng)該一改傳統(tǒng)的評(píng)定風(fēng)格，對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及專業(yè)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)過程中，不應(yīng)該以傳統(tǒng)的分?jǐn)?shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，而應(yīng)該在學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)上體現(xiàn)一定的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神”，即將學(xué)生的“餐飲 + 雙創(chuàng)”協(xié)同能力作為主要的培養(yǎng)目標(biāo)模型，例如在考察餐飲經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)的學(xué)習(xí)任務(wù)當(dāng)中，不僅要考察基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施和服務(wù)，還要考察在一系列的設(shè)計(jì)當(dāng)中有沒有對(duì)細(xì)節(jié)的創(chuàng)新創(chuàng)意，既要做好“餐飲”，又要做好“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”，“餐飲”方面要做好食物的顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配創(chuàng)意，在菜單結(jié)構(gòu)上也要設(shè)計(jì)更加合理的搭配方式，例如更多套餐的設(shè)計(jì)、飯后甜點(diǎn)與酒水的設(shè)計(jì)等，而“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”有沒有對(duì)服務(wù)流程和方式進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)意，對(duì)于不同的就餐人群有沒有滿足其不同的需求，像對(duì)于兒童就餐的場(chǎng)所應(yīng)該設(shè)置一些可供兒童游玩的設(shè)備，而收費(fèi)制度可以通過一些特定的美食套餐提供，或者可以辦理會(huì)員卡來免費(fèi)玩耍，這樣的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)可以培養(yǎng)學(xué)生的精益求精和追求完美的工作態(tài)度和專業(yè)的工作能力。

3.4 課程教學(xué)融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素

課程教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所重視和加強(qiáng)，即可以在理論知識(shí)的傳授過程中加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓學(xué)生一起學(xué)習(xí)理論知識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。例如在專業(yè)教學(xué)過程當(dāng)中，要結(jié)合歷史文化：老師可以帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)一些世界級(jí)別餐飲企業(yè)和創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展史，讓學(xué)習(xí)體會(huì)到一些知名餐飲企業(yè)所涉及的創(chuàng)新精神，以及培養(yǎng)一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，在對(duì)品質(zhì)的追求上培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

除此之外，“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神”進(jìn)入校園，主要的陣地便是專業(yè)課堂，學(xué)校應(yīng)該在專業(yè)課程中加入培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的課程，把“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神”人才培養(yǎng)方案作為教學(xué)的重要項(xiàng)目，讓學(xué)生通過各種設(shè)計(jì)和操作來進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維鍛煉，然后體會(huì)具有創(chuàng)新精神的餐飲行業(yè)范例，從而為自己以后的就業(yè)設(shè)定一個(gè)目標(biāo)，為將來的發(fā)展設(shè)定一個(gè)目標(biāo)。榜樣的力量是無窮的，榜樣的存在能夠指引學(xué)生一直向前發(fā)展，將創(chuàng)新精神的傳承作為自己的責(zé)任。另外，還要加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)技巧上的創(chuàng)新能力，以及對(duì)于工作態(tài)度的培養(yǎng)。在文化課上要注重對(duì)學(xué)生思想品德的培養(yǎng)，如對(duì)實(shí)踐課的落實(shí)，在實(shí)踐課上對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)，把創(chuàng)業(yè)能力的理論落實(shí)到實(shí)踐課上，讓學(xué)生在技能和理論的學(xué)習(xí)過程中落實(shí)對(duì)創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。除此之外，在專業(yè)能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，學(xué)校還應(yīng)該開展一些美育課程，如設(shè)立模特、歌唱、舞蹈、禮儀選修課程，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的新型精神本質(zhì)上就是對(duì)“完美”“創(chuàng)新”的一種追求，所以學(xué)生在培養(yǎng)技能的同時(shí)，還要對(duì)自身才藝進(jìn)行一定的培養(yǎng)，以達(dá)到提升體形、行為舉止間的美感，而且學(xué)生可以把培養(yǎng)得到的這些專業(yè)能力運(yùn)用在工作當(dāng)中，豐富工作內(nèi)容，追求完美的工作過程，將創(chuàng)新精神體現(xiàn)出來。

3.5 構(gòu)建專兼職融合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍

當(dāng)前阻礙餐飲行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展的一個(gè)重要原因是很多教師缺少相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。由于教師素質(zhì)的高低直接關(guān)系到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量，所以，提高教師的專業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力尤為重要。從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的總體來看，專業(yè)老師需要具備以下三種能力：第一，老師首先自己要有一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)才能更好地引導(dǎo)學(xué)生;第二，老師除了專業(yè)的知識(shí)之外一定要有深厚的實(shí)際操作水平;第三，身為老師，一定要適應(yīng)多樣的教學(xué)方法，多結(jié)合實(shí)際進(jìn)行講解。老師只要擁有了以上教學(xué)能力，便可以在教導(dǎo)學(xué)生的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上幫助學(xué)生解決實(shí)際問題。例如學(xué)校可以建設(shè)一支專兼職結(jié)合、多元化的高素質(zhì)創(chuàng)新教師隊(duì)伍，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資團(tuán)隊(duì)要求一定要有豐富的餐飲專業(yè)知識(shí)，對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的知識(shí)都要有所涉獵，而且能夠在保證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成功開展的基礎(chǔ)上，利用學(xué)校的各方面優(yōu)勢(shì)不斷加深與社會(huì)餐飲企業(yè)的聯(lián)系，根據(jù)實(shí)際情形，多多邀請(qǐng)或聘請(qǐng)社會(huì)上有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)際效果的餐飲人士來進(jìn)行講課，讓學(xué)生走近這些餐飲創(chuàng)業(yè)專家，通過經(jīng)驗(yàn)的交流和思想的碰撞，增加學(xué)生對(duì)于餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的熱情和動(dòng)力。

4 結(jié)語

綜上所述，在這個(gè)發(fā)展腳步十分迅速的時(shí)代，任何節(jié)奏都是忙碌的，很多人雖然都在穩(wěn)中求生，但是有競(jìng)爭(zhēng)力的還是要在各方面有創(chuàng)新意識(shí)，餐飲行業(yè)也是如此。當(dāng)今時(shí)代人們對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量的生活方式有更高的期待，所以創(chuàng)新帶來的明顯成就不應(yīng)該被忽視，不僅是各高校的餐飲專業(yè)改革和創(chuàng)新教育方式，社會(huì)當(dāng)中也應(yīng)該打破傳統(tǒng)，去接受創(chuàng)新的力量，去重視創(chuàng)新的能力，給各餐飲專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才一個(gè)發(fā)揮力量的平臺(tái)，給他們更多的支持和鼓勵(lì)。

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Research on the Cultivation Strategy of Innovation and Entrepreneurship for Catering Professionals in Vocational College

Liaocheng Senior Finance and Economics Vocational School

SUN Xiaoli

Abstract： With the rapid development of my country's catering industry， it is necessary to train more innovative and entrepreneurial professionals. Vocational colleges undertake the important task of cultivating innovative and entrepreneurial talents in the catering profession. However， because of the lack of understanding of the significance of training innovative and entrepreneurial talents in catering specialty and the lack of atmosphere， promotion and traditional mode of innovation and entrepreneurship education in vocational colleges， it has affected the cultivation of innovative and entrepreneurial talents， which makes it difficult for catering professionals to meet the needs of rapid development of catering industry. To this end， this article proposes strategies for cultivating innovative and entrepreneurial talents in catering majors in vocational colleges from the following five aspects： establishing a catering professional talent training mechanism under the concept of “innovation and entrepreneurship +”， relying on the innovation and entrepreneurship practice platform to build a "front store and back school" model， constructing a "catering + double Innovation" synergy capability model， incorporate innovation and entrepreneurship education elements into curriculum teaching， building a full-time and part-time teaching staff of innovation and entrepreneurship education.

Keywords： catering major; innovation and entrepreneurship; talent training