烘焙食品加工技術課程思政建設的探索與實踐

徐向波 尤香玲 周航 鐘志惠 辛松林

[摘? ? ? ? ? ?要]? 烘焙食品加工技術是烹飪與營養(yǎng)教育本科生的專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，弘揚工匠精神，進而培養(yǎng)具有時代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德的高水平技術技能型人才。通過對烘焙食品加工技術課程的基本介紹，深入挖掘課程所體現的思政元素，就課程實施過程中如何融入進行了探索和實踐。

[關? ? 鍵? ?詞]? 烘焙食品;加工;課程思政;教學改革

[中圖分類號]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）15-0098-02

課程思政是為了將思想政治工作結合教育教學、貫通到教育教學首尾、滲透到教育教學之中，培養(yǎng)學生德、智、體、美、勞全面發(fā)展，落實立德樹人的根本任務[1]。烘焙食品加工技術作為四川旅游學院第二批課程思政建設項目，就如何在課程中挖掘思政元素、凸顯專業(yè)課程在立德樹人方面的價值引領作用進行了探索和實踐。

一、課程介紹

烘焙食品加工技術課程是烹飪與營養(yǎng)教學專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為實踐性和應用性很強的課程，對培養(yǎng)高水平技能型人才具有重要作用。通過理論學習和實訓操作，學生了解烘焙食品的基本知識、烘焙食品加工工藝和技術，能夠分析、辨別產品的品質特點，培養(yǎng)學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，弘揚工匠精神，進而培養(yǎng)具有時代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德的技術技能型人才[2-4]。

二、課程所蘊含的思政元素

烘焙食品加工技術課程可以從以下六個方面挖掘課程所蘊含的思政元素：一是中華傳統優(yōu)秀飲食文化，二是勞動精神，三是工匠精神，四是創(chuàng)新精神，五是科學的實驗精神，六是樹立行業(yè)人物典型，激發(fā)學生對職業(yè)的認同感和自信心[5-6]。通過這些思政元素，實現課程與思政的有機融合，充分發(fā)揮課程育人的目的。

（一）傳承中華優(yōu)秀傳統飲食文化

中國傳統飲食講究應時應典，寓情于食[7]。中秋節(jié)是農歷八月十五，這一天恰在秋季正中，節(jié)日里有祭月、拜月、賞月、吃月餅的習俗，寓意團圓美滿[8]。月餅屬于中式糕點中具有代表性的糕點，不僅要學習月餅的制作方法，還要了解中秋節(jié)的意義，在文化多元化的今天，傳承中華優(yōu)秀傳統文化，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，對于豐富大學生的知識、培養(yǎng)文化自信和愛國情懷具有重要的意義。

（二）勞動精神

2015年4月28日，習近平總書記《在慶?！拔逡弧眹H勞動節(jié)暨表彰全國勞動模范和先進工作者大會上的講話》中，提到“勞動精神”。目的是在全社會弘揚勞動精神，尊重勞動、尊重知識、尊重人才，通過勞動創(chuàng)造美好生活。實訓過程本身就是一項勞動的過程，從原料的準備、產品的制作、成品的點評、實訓衛(wèi)生的清理、剩余物料的歸納都是一系列的勞動過程。作為新時代大學生，要樹立“勤”的意識，“擼起袖子加油干”，要懂得一個好的產品需要認真踏實的制作，要相信美好生活只有通過誠實勞動才能獲得。要營造崇尚勞動、尊重知識、愛惜勞動成果的良好學習氛圍[9]。

（三）工匠精神

工匠精神的核心是精益求精，從原料到成品，中間有很多工藝流程和技術要點，例如做蛋糕時低筋粉要過篩，以防蛋糕面糊出現結塊;面團發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度直接影響產品的風味;烘烤溫度和烘焙時間決定了產品的色澤和口感。因此只有認真把握每一個工藝環(huán)節(jié)，才能使得成品達到一定的品質標準?！皶V則文必正，藝癡則技必良”，如果操之過急，缺乏認真、專注、精益求精的工匠精神，就很難在技術上取得成績[10]。

（四）創(chuàng)新精神

隨著經濟的發(fā)展，人民消費需求的改變，對烘焙產品提出了更高的要求，外觀好看、口味獨特、營養(yǎng)豐富的烘焙食品深受消費者的喜歡，只有不斷創(chuàng)新，才能適應市場的需求，烘焙食品的創(chuàng)新需要在把握基礎產品的基礎上，進行口味、外形、營養(yǎng)含量等方面的創(chuàng)新。作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)本科生，要立足現有知識的基礎上，樹立當代大學生積極進取、勇于改變現有的技能水平的創(chuàng)新思維意識。

（五）科學的實驗態(tài)度

對于本科生的教學，需要掌握基本的實驗方法和實驗要求，既是本科階段人才培養(yǎng)的需求，也是未來向更高學歷層次發(fā)展的基礎積累。實驗時，要有完整的實驗方案，對工藝過程中的每一個環(huán)節(jié)要有科學的實驗態(tài)度，例如進行烘焙產品單因素實驗時，如果只是原料為單一變量，那么其他必須保持不變，有些時候，產品烘烤時間到了規(guī)定時間，相比上一組顏色偏淺，有些學生就會延長烘烤時間，這樣后期的產品品評是不準確的。培養(yǎng)學生嚴謹的科學態(tài)度和精益求精的學習作風是大學生所必備的品德。

（六）行業(yè)人物典型，激發(fā)學生對職業(yè)的認同感和自信心

榜樣的力量是無窮的，立足行業(yè)人物典型，激發(fā)學習學習的積極性，隨著國家對技能人才的重視，特別是近幾年，隨著我國在世界技能大賽中項目參與的越來越多，烘焙行業(yè)也涌現出了行業(yè)“明星”，實現了國家在這個賽事中金牌零的突破，受到了高規(guī)格的獎勵，未來技能人才是大有可為，為實現技能強國貢獻自己的力量。

三、課程思政實踐的途徑

（一）完善教學大綱，確定課程教學目標任務

教學大綱是根據學科內容及其體系和教學計劃的要求編寫的教學指導文件，它以綱要的形式規(guī)定了課程的性質、目的、要求;教學內容、要求和課時分配;教學方式、考核方式、成績評定;課程教材、參考書等內容。其中課程教學要求包含了知識要求、能力要求和思政要求，知識要求和能力要求是教學的基本要求，思政要求是進行課程思政教學改革的關鍵。烘焙食品加工技術課程以“知識+技能+思政”為指導思想，通過教學過程的實施，達到在掌握基本知識、技能知識的前提下，豐富自己的精神內涵，達到立德樹人的根本任務。

（二）教學過程融入課程思政理念

1.教學前

課程內容的預習可以提高上課學習效率，提升學生的學習興趣和積極性，烘焙食品加工技術教師每周會把下一周的教學內容提前以課程講義的形式發(fā)給學生，讓大家提前預習課程內容，并設置2～3個小提問，主要圍繞課程內容所包含的飲食文化等內容設置。比如廣式月餅的制作，就要了解廣式月餅的文化、中秋節(jié)飲食習俗等內容，在這個過程中滲入思政元素，通過預習調動學生的積極性、主動性。

2.教學中

教學過程中，首先是課程內容的講解，老師可以請1～2名學生就課程內容的預習進行講解。在實訓過程中，教師隨堂跟進，對每一個學生都要督促其動手參與制作，對學生的疑問要耐心講解，認真指導學生操作過程中出現的問題，引導學生對過程細節(jié)的把握，言傳身教，讓學生體會勞動精神、工匠精神、科學的實驗態(tài)度。

3.教學后

課程內容結束后，讓學生認真書寫實訓報告，其目的是對上課過程進行歸納總結，包含實訓目的、實訓要求、實訓內容、實訓結果、討論分析等。通過書寫實訓報告，學生回憶、鞏固學習內容，并且能對產品的創(chuàng)新做一些思考，這個過程主要是培養(yǎng)學生有始有終的學習態(tài)度、嚴謹的實驗精神。同時通過作業(yè)的形式讓大家去了解行業(yè)發(fā)展的現狀，形成研究總結，可以是行業(yè)名人，也可以是知名企業(yè)，通過這個過程讓學生樹立職業(yè)自信心。

（三）完善課程考核指標及標準

傳統考核方式按照平時成績占比50%，期末成績占比50%，平時成績包含出勤、產品實訓、實訓報告，期末成績包含出勤、產品制作。進行課程思政改革后，在平時成績中增加平時作業(yè)，作業(yè)的設置主要圍繞課程思政元素展開。比如：“如何傳承中華優(yōu)秀傳統糕點文化？”在實訓報告中要體現出課程學習感受等。

四、結語

烘焙食品加工技術課程融入思政元素，對任課教師也是一種挑戰(zhàn)，課程思政改革目的是立德樹人，培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)?！按盒Q到死絲方盡，蠟炬成灰淚使干”，作為教師，心中有愛，愿意將自己的所學所想完整地教給學生，這是教師最大的愿望。課程思政教學改革，不是生硬地將一些思政元素強加于課程本身，出現課程教學和思政元素分層的現象，要以立德樹人為指導，立足課程內容本身，從課程內容、教學過程中去挖掘思政元素，重構教學設計，在整個教學過程中循序漸進融入，才能真正達到“潤物細無聲”的效果。

參考文獻：

[1]習近平在全國高校思想政治工作會議上強調：把思想政治工作貫穿教育教學全過程 開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[N].人民日報，2016-12-09.

[2]曹勝強.中國匠心文化賦能新時代應用型人才培養(yǎng)研究[J].國家教育行政學院學報，2020（4）：34-40.

[3]蔣瑾，楊蔚寧.高校思想政治教育中工匠精神培育路徑探析[J].佳木斯大學社會科學學報，2020，38（3）：67-71.

[4]習近平.決勝全面建成小康社會奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利：在中國共產黨第十九次全國代表大會上的報告[M].北京：人民出版社，2017.

[5]魏少婷，王暉云.高職工科類專業(yè)課程思政教育探析[J].廈門城市職業(yè)學院學報，2020，22（2）：31-35，71.

[6]高文通，韓冰，杭祖圣，等.《橡膠加工技術》課程思政教學設計初探[J].廣東化工，2020，47（22）：186-187.

[7]鐘志惠.中式面點工藝與實訓[M].北京：高等教育出版社，2015：1.

[8]張茜.中國傳統歲時節(jié)日食俗在餐飲業(yè)的應用研究[J].四川旅游學院學報，2014（3）：4-8.

[9]陳蘇謙.培育新時代大學生勞動精神探析[J].揚州大學學報（高教研究版），2020，24（3）：79-83.

[10]孫旭冉.弘揚精益求精的工匠精神[N].解放軍報，2020-12-11（001）.

◎編輯 魯翠紅