中小食品企業(yè)管理中的幾點(diǎn)思考

李春霞

摘要：2020年年初新冠疫情爆發(fā)，給國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了巨大的沖擊，導(dǎo)致部分中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。但是還有很多擁有良好生存能力的中小企業(yè)在逆境中謀發(fā)展。文章主要對(duì)中小食品企業(yè)管理進(jìn)行分析，希望為改善中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè);中小企業(yè);企業(yè)管理

中國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開放40年來(lái)，快銷品行業(yè)早已成為充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，2020年受疫情影響，全球經(jīng)濟(jì)下滑已是不爭(zhēng)的事實(shí)，這直接影響消費(fèi)者的收入，導(dǎo)致需求減少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。整體經(jīng)濟(jì)疲軟，環(huán)顧能夠生存下來(lái)的企業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，有相當(dāng)一部分企業(yè)憑借管理與技術(shù)的沉淀，扎實(shí)的內(nèi)功，在逆境中穩(wěn)步發(fā)展。中小食品企業(yè)現(xiàn)時(shí)之困是環(huán)境對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略與組織能力的檢驗(yàn)，對(duì)企業(yè)管理水平與團(tuán)隊(duì)建設(shè)的考驗(yàn)，作為從業(yè)多年的企業(yè)管理參與者，結(jié)合K食品企業(yè)的發(fā)展歷程，認(rèn)為中小食品企業(yè)應(yīng)從以下幾個(gè)方面持續(xù)努力，不斷進(jìn)步，一定會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

一、市場(chǎng)管理

（一）品牌建設(shè)

無(wú)論經(jīng)濟(jì)好與壞，作為企業(yè)都要對(duì)品牌進(jìn)行精準(zhǔn)定位，市場(chǎng)的蛋糕總是巨大的，要確定一個(gè)適當(dāng)?shù)钠放苾?nèi)涵，并且圍繞這個(gè)品牌定位，始終如一進(jìn)行品牌打造與提升。K公司的品牌誕生于1942年，歷經(jīng)風(fēng)雨，品牌的擁有者始終如一地在產(chǎn)品風(fēng)味、口感、更好的消費(fèi)者體驗(yàn)、技術(shù)、服務(wù)等諸多方面進(jìn)行了大力度投入，并且有樹立百年品牌而持續(xù)努力的堅(jiān)韌與執(zhí)著。

（二）渠道建設(shè)

渠道為王、渠道制勝，當(dāng)下要提升業(yè)績(jī)，還是要廣開渠道，通過(guò)渠道的有計(jì)劃、有步驟拓展，實(shí)現(xiàn)多渠道互補(bǔ)銷售的局面，從而最大限度提高鋪貨率，K公司的渠道主要有傳統(tǒng)線下KA、傳統(tǒng)BC類小店及便民店，線上渠道、特殊渠道，由于線上消費(fèi)日趨成熟，消費(fèi)者接受度日益增高，再加上2020年新冠疫情，居家消費(fèi)、就近消費(fèi)，所以2020年以來(lái)傳統(tǒng)的KA渠道銷量下滑，而傳統(tǒng)的BC店及便利店，尤其是深入社區(qū)的各大便利店銷量大有上升趨勢(shì)，2020年又開始流行社區(qū)團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷模式，渠道多元，增大銷售空間，有策略地拓展渠道的廣度、寬度、深度，有助于尋找更多的業(yè)績(jī)提升路徑。企業(yè)要在經(jīng)濟(jì)下滑的壓力下保持市場(chǎng)占有率，深挖現(xiàn)有渠道替力，和渠道商充分溝通，深入了解商家運(yùn)作的模式、特點(diǎn)，以及所針對(duì)的客戶特點(diǎn)，努力發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，找到本企業(yè)可切入的配合點(diǎn)，以點(diǎn)帶面引爆市場(chǎng)。

（三）促銷

快銷品市場(chǎng)營(yíng)銷手段中，必不可少的是促銷拉動(dòng)，曾經(jīng)看到一則報(bào)道，說(shuō)中國(guó)的消費(fèi)者，70%以上是沖動(dòng)型購(gòu)買，容易受銷售氛圍、場(chǎng)景營(yíng)造，促銷政策、服務(wù)態(tài)度等諸多因素影響，也許該數(shù)據(jù)不太準(zhǔn)確，現(xiàn)代信息十分發(fā)達(dá)，消費(fèi)者每時(shí)每刻都會(huì)接受各種花式的信息沖擊，消費(fèi)者也日趨理性，要求更高，在此情形下，企業(yè)的促銷方案也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，以前的價(jià)格折扣、搭贈(zèng)、費(fèi)用返利、抽獎(jiǎng)、秒殺老方法，雖然仍然對(duì)有些渠道及目標(biāo)終端有效，但是現(xiàn)在渠道的多樣性，迫使促銷方式更加細(xì)分多樣，例如，K公司有專門做B2B的平臺(tái)經(jīng)營(yíng)商，對(duì)于這類客戶的促銷，除了讓利增加客戶利潤(rùn)從而刺激進(jìn)貨，更重要是該類平臺(tái)經(jīng)營(yíng)商的下家是大量的C類店夫妻臺(tái)，所以在充分了解平臺(tái)的促銷方式后，針對(duì)性地?cái)U(kuò)大C類店鋪市場(chǎng)，增加單品，增加進(jìn)貨量的促銷活動(dòng)更能提升該客戶的銷量，同時(shí)，配合線上平臺(tái)“6.18”、“雙十一”、“雙十二”等特殊購(gòu)物節(jié)點(diǎn)推廣品牌，更加有效。

（四）營(yíng)銷組織

再優(yōu)秀的營(yíng)銷手段、市場(chǎng)策劃，要最終執(zhí)行到店，企業(yè)營(yíng)銷部門團(tuán)隊(duì)合作能力，執(zhí)行力十分重要，中小企業(yè)人員配備較少，但是營(yíng)銷組織需服務(wù)市場(chǎng)，快速高效反饋客戶各類需求，組建團(tuán)隊(duì)時(shí)要明確市場(chǎng)服務(wù)宗旨，明確崗位分工及責(zé)任，對(duì)于一線市場(chǎng)人員，無(wú)論是提成和獎(jiǎng)勵(lì)都要與銷量掛鉤，引導(dǎo)營(yíng)銷人員將精力更多地投入到客戶與市場(chǎng)開發(fā)上來(lái)，與經(jīng)銷商一起并肩作戰(zhàn)，要突出市場(chǎng)與客戶影響，側(cè)重營(yíng)銷過(guò)程的評(píng)估考核。

（五）現(xiàn)金管理

要加強(qiáng)應(yīng)收款管理，中小企業(yè)規(guī)模小財(cái)力薄，必須保持良好的現(xiàn)金流，留足抗風(fēng)險(xiǎn)的資金。

二、品質(zhì)管理

有人說(shuō)：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品質(zhì)，好品質(zhì)食品，已成為一個(gè)食品企業(yè)在市場(chǎng)中立足的根本和發(fā)展保證，要想更好地占領(lǐng)市場(chǎng)，培養(yǎng)品牌的粉絲，就必須扎扎實(shí)實(shí)把握好產(chǎn)品質(zhì)量，必須拋棄偷工減料、賺錢第一的思維與做法，沒有始終如一的產(chǎn)品質(zhì)量，無(wú)論企業(yè)的市場(chǎng)做得多么好，都難長(zhǎng)期保持，品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ)，不能輕產(chǎn)品重營(yíng)銷，消費(fèi)者的體驗(yàn)就是試金石，消費(fèi)者會(huì)用腳投票，不在產(chǎn)品方面下功夫，再多的促銷，再多的推廣都是短期和徒勞。

食品企業(yè)必須從原材料入庫(kù)至產(chǎn)成品出庫(kù)，一崗一檢，做到層層把關(guān)，把握住每個(gè)環(huán)節(jié)。首先，采購(gòu)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把關(guān)，中小企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)能力普遍有限，主要生產(chǎn)原料應(yīng)該盡量直接從管理規(guī)范的廠家進(jìn)貨，避免中間環(huán)節(jié)，同時(shí)所有原料要嚴(yán)格審核有關(guān)證照及檢驗(yàn)報(bào)告。其次，保證產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程管理也尤為重要，同樣可以通過(guò)體系管理的方式，先建立生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)影響品質(zhì)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的規(guī)范、跟蹤等方式從而使食品生產(chǎn)工藝規(guī)范科學(xué)，從根本上保證產(chǎn)品品質(zhì)，當(dāng)然食品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)除了從原料、工藝過(guò)程、生產(chǎn)規(guī)范等各方面要求科學(xué)規(guī)范嚴(yán)格控制，食品從業(yè)人員的基本素質(zhì)質(zhì)量意識(shí)及良好操作習(xí)慣也十分重要，主要是需通過(guò)制度、培訓(xùn)、考核驗(yàn)證等循序漸進(jìn)的方式不斷提高，品質(zhì)不斷提升，還要注意新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備的應(yīng)用，食品行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但是相關(guān)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，也不斷促進(jìn)本行業(yè)本企業(yè)產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級(jí)，注重細(xì)節(jié)，追求完美品質(zhì)，要求從小事做起，精益求精，才能讓產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，逐漸培養(yǎng)經(jīng)銷商的信賴度和消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

產(chǎn)品是品牌最全面的載體，企業(yè)要志存高遠(yuǎn)，僅僅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消費(fèi)者，不斷追隨消費(fèi)者的腳步，使本公司產(chǎn)品為消費(fèi)者帶來(lái)快樂(lè)、愉悅。