我是嫁到山東的西安人。這樣稱呼自己,不免有點(diǎn)排外的意味。但是因?yàn)轱嬍澈惋L(fēng)俗在陜西和山東之間確有不同之處,多年來(lái),家庭生活也隨之出生許多無(wú)法共通的尷尬來(lái)。
先說(shuō)說(shuō)飲食吧。結(jié)婚做妻子,廚房還是要下滴。多少年來(lái),只因魯菜咸油,陜菜酸辣, 所以只能在兩種菜系之間左右搖擺,無(wú)所適從。想家的時(shí)候,多是喜歡做西北家鄉(xiāng)的涼拌菜。然而為了顧及家人的味蕾,就一只黃瓜,幾片洋蔥,半只胡蘿卜相互“混搭”,做出一盤盤陜魯結(jié)合、四不像的“特色菜”來(lái),還常不常的偷偷竊喜,自我欣賞這種變通的“廚藝”。
一年年的吃著陜魯“混搭”的飯食,不爭(zhēng)氣的胃,每到年節(jié),就會(huì)無(wú)故的生出許多鄉(xiāng)愁來(lái)!所以往年春節(jié),只但一進(jìn)臘月,就迫不及待地購(gòu)好機(jī)票,孩子似的一天天盼望假期的到來(lái)?;氐轿靼?,放下行李,先撲向書院門后街,羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮等等小吃掃街而過(guò)!第二天早上一睜眼,就素面朝天地奔向163車站,穿南門,過(guò)鐘樓,去革命公園北邊的后宰門吃甑糕,喝油茶……然而,從2020年的疫情開(kāi)始肆虐,回家過(guò)年成了泡影……見(jiàn)此情形,幾乎同我一起長(zhǎng)大的白香姐姐和兩個(gè)外甥女,她們知道我從小愛(ài)吃辣椒而痛恨過(guò)油的食物。于是,分別寄來(lái)了家鄉(xiāng)產(chǎn)的辣椒面、陜西蒸碗、富平的柿餅等等,讓我樂(lè)得愛(ài)不釋手。
于是,我家的“西安飯店”悄悄開(kāi)張了。
因?yàn)橛辛税紫憬憬愫屯馍膩?lái)辣椒面,第一道菜便是家鄉(xiāng)名菜“辣子豆腐”?!袄弊佣垢笔顷兾麝P(guān)中一帶的經(jīng)典小吃。是用豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等為主要原料,經(jīng)過(guò)燙、煎、炒等作法,演變?yōu)橐环N香辣的口味,是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)或紅白喜事必不可少的菜肴。在天府之國(guó)上大學(xué)的女兒,吃慣了辣味,對(duì)這道“辣子豆腐”不以為然!盡管心里嘀咕著,但還是幫我把這菜端上桌?!斑祝裁礀|西?怎么這色這么紅?”這時(shí)我想起作家三毛,她寫過(guò)一篇妙趣橫生的類似文章,就照葫蘆畫瓢地逗她說(shuō):“你白香姨和表姐千里迢迢捎來(lái)的色素調(diào)料。”“是嘛?能不能現(xiàn)在就給吃一點(diǎn)?!”
我在做“辣子豆腐”時(shí),怕豆腐東倒西歪,品相不好,就把它們都切成了薄片的長(zhǎng)條。這時(shí),我用筷子挑起一塊長(zhǎng)形的豆腐說(shuō):“這個(gè)叫‘白布?!笨此舸舻臉幼樱叶似鸢锥垢?,綠菠菜,辣椒紅油匯成的五顏六色、紅油油的一碗“辣子豆腐”:“這個(gè)是染布的漿(湯),要把它們一起在火上慢慢煮,然后上了色后才好吃!”女兒研究性地看看我,又去看看盆內(nèi)的“染紡”。趁我不備夾住一塊豆腐就往嘴里放:“啊呀,這染紡染的‘布,為什么比四川的辣更辣更香啊……”雖然當(dāng)時(shí)被西北的辣椒辣的一蹦老高,時(shí)過(guò)幾日,女兒還意猶未盡地問(wèn):“我們什么時(shí)候還開(kāi)‘染紡?”
2020年春節(jié)期間,因?yàn)橥话l(fā)的疫情,老公和女兒被隔離在了婆婆家不能回城!我一個(gè)人沒(méi)心思做飯,就一天天地水果和牛奶對(duì)付著!忽然有一天打開(kāi)冰箱,外甥女寄來(lái)的陜西蒸碗讓我眼前一亮。說(shuō)起“陜西蒸碗”我還有話要說(shuō)?!瓣兾髡敉搿痹从趦汕Ф嗄昵埃錃v史久遠(yuǎn),絕不亞于“陜西八大怪”。蒸碗是古城西安有名的一道美食,因?yàn)槭巢囊旁谕雰?nèi)然后用火蒸而得名。常見(jiàn)的蒸碗有小酥肉、條子粉蒸肉、黃燜雞、純?nèi)馔枳?、紅燒帶魚、棗方肉、紅苕扣肉和八寶甜飯等等,其外觀玲瓏似水晶,色澤棕紅、油潤(rùn)光亮,吃起來(lái)肥而不膩,甜香軟糯,入口即化,無(wú)論菜相、味道都十分誘人。特別在年關(guān)時(shí)節(jié)招待親朋,一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品,待到吃飯時(shí)再將其蒸熟即可食用,它上得了廳堂,也入得了家常。
于是,我每天拿出一個(gè)蒸碗,在蒸鍋里餾一下,出鍋后找個(gè)圓盤,一扣一翻,一道美味的陜西菜不但解饞,還度過(guò)了那一段疫情期間買菜不方便的日子?,F(xiàn)在想起來(lái)還在偷偷的竊喜呢,有家鄉(xiāng)的美食真好,有牽掛的親人更好!
年過(guò)完了,我家的“西安飯店”眼看就要“關(guān)張”,女兒催我:還想吃西安飯。我給女兒賣個(gè)關(guān)子,悄悄買來(lái)糯米,拿出好朋友從新疆寄來(lái)的且末紅棗,就私下里請(qǐng)教遠(yuǎn)在寶雞的好姐妹,好姐妹網(wǎng)上遠(yuǎn)程悉心指導(dǎo),如此這般地忙活大半夜,第二天一大早,一小盆香味四溢,紅白相間,熱騰騰的美味甑糕出鍋了!在女兒開(kāi)學(xué)前,一碗西安的名吃甑糕,讓她從口腔甜到心里……
等下次女兒回家,我家的“西安飯店”繼續(xù)開(kāi)張。
都玉秦,新聞工作者,出生于西域新疆,成長(zhǎng)于古都西安,17歲開(kāi)始從事業(yè)余文學(xué)創(chuàng)作,先后在《人民日?qǐng)?bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《解放軍報(bào)》《大眾日?qǐng)?bào)》《中國(guó)文學(xué)》等軍隊(duì)和地方報(bào)刊、雜志發(fā)表詩(shī)歌、散文、報(bào)告文學(xué)等200余萬(wàn)字,多次在國(guó)家、省、市獲獎(jiǎng),并結(jié)集出版《從帕米爾走來(lái)》文學(xué)集。