民國時期皖南茶葉生產(chǎn)初探

錢濛，丁以壽

民國時期皖南茶葉生產(chǎn)初探

錢濛，丁以壽

（安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所，安徽合肥 230036）

民國時期從1912開始到1949年結束，在此期間皖南茶業(yè)呈現(xiàn)逐漸衰落的趨勢，雖中途有短暫回升，但是仍舊不可避免地走向破產(chǎn)。皖南是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)域，該地山脈交互，氣候溫潤，適宜茶樹的栽培。民國時期，皖南茶業(yè)呈現(xiàn)衰敗趨勢，其一是由于印度、日本、錫蘭、爪洼等國家的產(chǎn)茶日益崛起；其二，是受到了抗戰(zhàn)時期日本侵略者的破壞；其三，是遭到了國內官僚資本的瘋狂掠奪。其中，政府雖然嘗試了對皖南茶業(yè)進行扶持和改良，經(jīng)過短暫的回升，皖南茶業(yè)最終不免走向破產(chǎn)。

民國；皖南；茶葉生產(chǎn)；產(chǎn)量；加工制法

皖南是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)域。該區(qū)域中，土地多屬沙質，山脈交互，氣候溫潤，云霧籠罩，使得茶葉易得霧露浸潤，無日光久曬，枝嫩葉翠，芬芳內蘊，最適宜茶樹的栽培。同時，該地區(qū)山多田少，不適宜播種稻米等作物，所以民國時期，當?shù)鼐用翊蠖嘁苑N茶為生。

在茶葉出口極盛的時候，輸出通道順暢，每年都可以帶來大量的經(jīng)濟收入。但是自19世紀80年代起，隨著印度、日本、錫蘭、爪洼等國家的產(chǎn)茶日益崛起，華茶受到排擠，雖然國家提供了政治、經(jīng)濟、技術的支持，獲得了輕微成效，但安徽茶葉貿易的規(guī)模卻也在較長一段時間未能突破晚清時期的最高紀錄，最終走向衰落，輸出銳減，賴以種茶為生的皖南農民經(jīng)濟日益困頓，最終瀕臨破產(chǎn)。[1]

1 民國時期皖南茶產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量

1.1 茶葉產(chǎn)區(qū)

皖南茶區(qū)自然條件優(yōu)異，對于茶樹生長的非常有利。氣溫高，雨量充沛，相對濕度大，茶葉生產(chǎn)時期，山上云霧繚繞，百花溢香，極有利于自然優(yōu)異的品質的形成。聞名中外的一些茶，如祁紅、屯綠、太平猴魁、黃山毛峰等都產(chǎn)自這里。本區(qū)是安徽最大的茶區(qū)，茶園占全省茶園面積的71.8%，茶葉產(chǎn)量占全省的68.9%。[2]

民國時期，安徽即是產(chǎn)茶大省，茶區(qū)廣闊，產(chǎn)量豐富，共計有十七縣之多。其中，江淮產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，而皖南則紅茶綠茶參半。皖南茶區(qū)在沿江平原以南，包括了祁門、婺源（1934年后為“剿共”需要劃入江西?。?、歙縣、休寧、黟縣、績溪、秋浦、涇縣、太平、銅陵、石臺、宣城、郎溪、廣德等地。

這其中，以祁門、婺源、歙縣、休寧、黟縣以及績溪六縣為多，祁門以紅茶為主，婺源、歙縣、休寧、黟縣以及績溪都是以綠茶著名，就產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量來說，以婺源最多，祁門次之，然后六縣的茶葉均先集中于屯溪，然后輸出。這是因為屯溪具有便利的交通地位，而成為皖南茶業(yè)貿易的樞紐。

表1中列出了祁門、婺源、歙縣、休寧、黟縣、績溪等六縣主要茶產(chǎn)地，除六縣以外，皖南茶產(chǎn)地還包括了秋浦、涇縣、太平、銅陵、石臺、宣城、郎溪、廣德、青陽、貴池、旌德、寧國等縣。

表1 祁門、婺源、歙縣、休寧、黟縣、績溪六縣主要茶產(chǎn)地

縣名產(chǎn)區(qū)縣名產(chǎn)區(qū) 祁門金字牌許村塢黃土坑大園歙縣大谷運玉滿田五都園風車坦 仙洞源塔坊平里貴溪老竹岑老竹鋪米灘璜蔚 溶口竹科里歷口倫坑胡埠口上璜田長標石門坑 桃園渚口閃里高塘南源源頭薛坑口大州園 石谷里雙河口彭龍陳田坑湯口芳村牛膝坑罔村 箬坑宋溪長培田里茶坦黃土嶺石耳山孤嶺 婺源江灣大畈小秋口上溪頭休寧塝下瑤龍灣凹上千萬金臺 下溪頭慶源濟溪鶴溪五城大阜小阜子安 上坦下坦曉起龍尾金村石田板橋石嶺 港頭沙城硯山曹村三峰牌樓下流口巖腳 沱口思口花橋小源績溪逍遙大障山梅硯臨溪 裔村延村金竺段莘上莊上金山舊家灣蒙坑 長徑里外窯沽圻坊高湖山紋川茶塢黃柏山青蘿山 大障山玉坦中平 黟縣石山湘口何村三都際村街萊村

數(shù)據(jù)來源：安徽祁門婺源休寧歙縣黟縣績溪六縣茶葉調查

表2 六縣茶園面積

縣名面積（畝）縣名面積（畝） 祁門40000歙縣35872 婺源68000黟縣17094 休寧58559績溪15174

圖1 皖南各縣茶園面積統(tǒng)計表（1919年）

資料來源：摘自《安徽省六十縣經(jīng)濟調查簡表》，第997-1096頁

1.2 茶園面積

皖南地區(qū)山多田少，農民耕種所生產(chǎn)的米黍米糧食不多，每年的收成并不足以滿足皖南的所有糧食需求，所以居民大多以種茶為生，茶成了居民生計來源的重要組成部分。

皖南茶園規(guī)模均極狹小，且零落于山旁田畔，全無秩序，且地段零星分布，很少有大面積種植的，所以想要得到精確的面積難以下手。給出1933年安徽省立茶業(yè)改良場的統(tǒng)計，如表2中所示。其統(tǒng)計數(shù)據(jù)是根據(jù)1933年的產(chǎn)量估計得到的，由于時局混亂與出口受阻等原因，與華茶振興時期的產(chǎn)量相比較少。皖南其他縣的茶園面積可以由圖1中的統(tǒng)計得到。[3]

1.3 茶葉產(chǎn)量

近代安徽茶業(yè)在全國茶業(yè)以及安徽經(jīng)濟中，具有重要的影響力同時，茶葉對外銷售可以獲得豐厚的利益。在中英《南京條約》簽訂以后，對安徽的茶葉生產(chǎn)了一定的刺激作用，皖南的茶業(yè)得到了快速發(fā)展，同時，近代的茶葉對外貿易盈利豐厚。

在19世紀末期，雖無具體的統(tǒng)計資料考證，但是據(jù)估計，安徽茶葉輸出量占全國總量的2/3[4]，查中國茶葉出口額最高曾達230萬擔[5]，照此推算，安徽茶葉出口應當為150萬擔左右。再根據(jù)光緒十一年皖南茶厘局的稅額折算，同治年間（1862-1874年）皖南茶葉年產(chǎn)額約100萬擔。由此可見皖南的茶葉生產(chǎn)在安徽及全國茶葉生產(chǎn)中的重要地位。

大約在1870年前后，祁門紅茶誕生，標志著皖南茶業(yè)進入極盛時期。祁紅一經(jīng)投入市場，馬上受到人們的青睞，往往市利3倍，每擔價格100兩左右。由于在國際市場上的暢銷，紅茶開始在當?shù)匮杆侔l(fā)展，各戶競種新茶，改種紅茶。其他縣，例如秋浦、至德等也發(fā)展為了紅茶的產(chǎn)地。在祁門，谷雨前后外地男女前來受雇采茶者均上萬人。各地茶棧也紛紛將資金轉移到祁紅的生產(chǎn)上來，茶莊與日俱增。據(jù)粗略統(tǒng)計，每年祁紅的產(chǎn)銷，常達六七十萬擔。此時皖南的茶業(yè)呈現(xiàn)一幅欣欣向榮的景象?！皳?jù)說種茶樹的新地是太平叛亂時荒廢的舊地，同時在通向茶區(qū)的內地水道上，各個據(jù)點都建立了稅卡，公開宣稱其目的在于對運到蕪湖的茶課征厘金。這是地方當局相信茶的出口會增加的征兆?！盵6]

從19世紀80年代開始，皖南茶業(yè)的危機開始顯露出來。這時候，外部環(huán)境已改變，國際市場出現(xiàn)新對手：“以1880-1881年的茶季與1886年-1887年的茶季相比較，我們發(fā)現(xiàn)中國茶葉出口的減少2380萬磅，而1887-1888年的出口，則為2000萬磅，甚至比上一數(shù)字還少，原因很明顯，這是由于在世界的另一部分，尤其是英屬印度、錫蘭和爪哇等地上等茶葉的產(chǎn)量增加了?！盵6]據(jù)皖南茶厘局具詳，“光緒十一、十二兩年，虧本自三四成至五六成不等，已難支持十三年虧折尤甚，統(tǒng)計虧銀將及百萬兩，不獨商販受累，即皖南山戶園戶亦因之交困?！盵7]

圖2 祁門紅茶產(chǎn)量變化

資料來源：祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷

安徽為我國的主要茶產(chǎn)區(qū)，而皖南又占安徽茶葉出口的很大比重，所以受到的沖擊尤為明顯。進入20世紀以后，皖南各地的茶業(yè)生產(chǎn)都陷入了困境。原來紅極一時的祁紅，也變得舉步維艱。茶農生存艱難，各個茶廠、茶社、茶號都存在著資金不足的困境?！白越辏?897-1917年），各物昂貴，生計日艱，各方面費用增加，茶價雖較以前為高，而園戶茶商獲利者少，前三年祁茶最高價至九十六量，建德商莊茶價，亦五十六量，尚難獲利，本年歐戰(zhàn)未已，金融困難，茶號收茶，不敢放價，進本極輕，出數(shù)甚少，幸漢口茶市甚佳，各茶商均獲厚利，亦不幸中之幸也?！盵8]

圖3 1930年皖南各縣茶產(chǎn)量

資料來源：《安徽建設》第22號第16頁

到了抗戰(zhàn)前夕皖南的茶業(yè)危機已經(jīng)十分嚴重了。以往祁門茶號常有180余家，到了1933年，“存者僅十分之四，且以連年虧嗜，制量亦力求縮減?！盵9]1920年共產(chǎn)2.2萬擔，制成干茶共有4萬余箱，1934年共產(chǎn)茶3.85萬箱，至1935年，共計不到2.2萬箱了。[10]根據(jù)《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷》一書中統(tǒng)計，祁門紅茶1928年-1934年的產(chǎn)量變化，圖2所示[11]，1930年，皖南各縣的茶葉生產(chǎn)狀況如圖3所示[12]：

外銷衰落給國家茶業(yè)帶來了巨大的沖擊，茶業(yè)改良開始推行，1934年9月，由全國經(jīng)濟委員會、實業(yè)部及安徽省政府改組合辦，“祁門茶業(yè)改良場”對茶葉的改良進行研究，對安徽茶業(yè)的近代化起到了積極的作用。1936年2月，安徽省政府與江西聯(lián)合組成了“皖贛紅茶運銷委員會”，實行祁紅統(tǒng)制，打破上海茶棧的剝削。但是，安徽政府的初心雖是救茶，但是它非但沒有給茶業(yè)帶來生機，反而加速了其衰落，使得它成為了金融資本掠奪安徽茶業(yè)的工具，此后，茶業(yè)統(tǒng)制更是成為了四大家族官僚資本壓榨安徽茶業(yè)的借口。

正當皖南茶業(yè)在衰退中尋求出路的時候，日本帝國主義發(fā)動了侵華戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭給皖南的茶業(yè)帶來了巨大的沖擊，到處一片蕭條。據(jù)1941年，萬川通訊匯訂本上《祁門茶情》一文所述，“祁門1940年登記的廠社共269家，制茶箱額為60360箱，雖有138萬多的貸款，但收賬評價后，除貸款以外的茶款因種種關系未能即刻歸還，再以局勢困難，以致引起了茶商對今年制茶發(fā)生畏縮心里，大多觀望不前。”[13]抗戰(zhàn)期間，日本侵略者除了用炮火摧毀了大量的茶園、武力封鎖茶區(qū)外，還利用奸商私販茶葉到敵占區(qū)加工，然后銷售，并向敵占區(qū)傾銷日本茶。由于遭到日本侵略者的破壞，外銷受阻，產(chǎn)量銳減，戰(zhàn)前安徽全省紅綠茶產(chǎn)量在30萬擔上下徘徊，戰(zhàn)后1938年全省茶葉量為136905擔，1939年全省茶葉產(chǎn)量為179841擔，僅為戰(zhàn)前的一半。[14]

抗戰(zhàn)結束后，皖南茶業(yè)形式更加惡化，近乎全面破產(chǎn)。為了進行反共反人民內戰(zhàn)，國民政府更加窮兇極惡，肆虐成性，在茶區(qū)抽丁征稅，聽任茶業(yè)破產(chǎn)?！巴怃N茶雖可免征貨物稅，但毛茶售價提高以后，每擔生產(chǎn)成本已超過40萬元，如再加以手續(xù)、運輜、倉儲、保險、推銷以及特產(chǎn)捐各項費用，茶葉價格已超過國外。在屯溪不足10家的茶廠，大多因不敷成本而停止制茶，即使有少數(shù)茶商勉力成箱的，也因運輸?shù)荣M無法措集而擱置，屯溪規(guī)模最大的興華茶廠，在10月以前也僅完成800多箱?！?1948年初估計全省茶葉總產(chǎn)量為19.7萬擔，但至8月底據(jù)情形估計，總產(chǎn)量將不及9.5萬擔(約19萬箱)。祁紅原估20千擔，而8月底最高產(chǎn)量估計僅及10千擔，屯綠原估40千擔，8月底估計僅及15千擔。[15]

1949年，安徽全省茶葉產(chǎn)量僅10萬余擔，走進了歷史的低谷。據(jù)典型調查，這時祁門茶園拋荒面積占61%，未拋荒的茶園里，衰老過時的茶樹(50年以上)又占77%，間種雜糧的茶地面積占49%，畝產(chǎn)茶葉為21斤，僅是抗戰(zhàn)前的四分之一，茶葉品質也大大下降，名茶漸漸失傳，外銷高檔產(chǎn)品也愈來愈少，這切都表明安徽茶業(yè)已處于全面崩潰的悲慘境地。[16]

2 民國時期皖南茶葉生產(chǎn)

2.1 茶品類與品質

皖南茶葉按大類可以分為紅茶和綠茶兩類。紅茶是祁門的特產(chǎn)，品質優(yōu)異，冠絕全球，在海外市場占據(jù)的超越的地位，紅茶小類頗多，品質各異，該縣西鄉(xiāng)歷口所產(chǎn)之雨前，及閃里所產(chǎn)之白毫，神態(tài)優(yōu)美，受到外國人的歡迎，尤其暢銷。其他縣以生產(chǎn)綠茶為主，其中，以婺源出品最佳、歙縣次之、休寧、績溪、黟縣更次之，祁門婺源之茶因其品質冠超，素有“祁紅婺綠”之盛名。上海的茶價都以這兩者為標準。

茶之種類多依其制法不同，可分為炒青烘青兩種。依其形況不同，可分為園茶，眉茶，方茶三種。

若以采摘先后不同，可以分為頭茶、二茶、三茶。

依其老嫩不同可分為毛峰、雨前、夏茶數(shù)種。

又因銷路不同，可分本莊、洋莊兩種。

本莊又因銷路不一，分大方、窨花。

洋莊因銷路不同，可分熙春、眉茶兩類。

熙春專銷俄國，眉茶有珍眉、蕊眉、鳳眉、針眉等數(shù)種，以粗細不同而分，專銷西歐大陸。[17]

茶葉品質高低，與土地，水分，氣候，種植，制造均有密切關系，因種植不同可以分為園茶、山茶兩種。山茶系散生山林之間，不經(jīng)人工培植，更無肥料施肥，上有天然樹蔭遮蔽，下有甘冽山泉供給，加以山間云霧特多，所產(chǎn)茶葉雖質薄而味則清香芬芳。園茶全用人工種植，除草施肥之外，間多種植他種植物，所產(chǎn)茶葉，雖質厚味濃，香則遠遠不及山茶。[17]

茶的品質優(yōu)劣對其市場價值會產(chǎn)生重大的影響，“婺珍”售價高也是因為其品質的獨特之處。皖南茶的品質因地理環(huán)境不同，也存在一定的區(qū)別。這其中以祁門和婺源的兩縣的茶品質最佳。

祁門紅茶品質中外聞名。祁門地處仙霞天目兩山脈交接之處，境內萬山起伏，對于紅茶的制造，栽培非常有利，在世界紅茶業(yè)中有相當?shù)牡匚弧?/p>

婺源綠茶是中國的綠茶之王，質地優(yōu)異，其色香味都為上乘，不僅代表中國綠茶的特質，更是在世界綠茶上占據(jù)首席，婺源珍眉為世界綠茶之巨擘。

休寧茶品質以南北鄉(xiāng)最好，其南部連接婺源的率山，其中沿率水南北岸的大源、南源、浙源、平源品質最優(yōu)，水葉清綠，香味濃厚，大源的李坑口、富溪口、楊村、下土坑是休寧產(chǎn)茶的四大名家。

歙縣茶的品質在皖南整體中，處于中等，在色澤香味上遠不如婺源、休寧，價格也較為便宜，供銷以本莊為主，在昌溪、大洲源等河流附近的地方制造洋莊。

黟縣茶品，以西北兩鄉(xiāng)為最優(yōu)，如湘口、葉村、何村等處，地勢較高，但是茶園零星散漫，在茶樹培育上不夠用心，所幸有得天獨厚的土質，所以其茶產(chǎn)在黟縣上成為上品。

績溪茶以八都的上金山、黃柏山，十四都的逍遙山，七都的青蘿山為優(yōu)，這些地方均制烘青，以供內銷。[19]

2.2 茶樹種植

皖南各縣茶樹栽培方法，大致相同，除少數(shù)茶戶對于茶園管理較為周密外，大多數(shù)因茶園范圍狹小，管理起來漫不經(jīng)心，只知年年盡量采摘，以戕害其生命，而對于科學管理，施肥方法，卻漠不講究。同時，隨著茶價猛跌，茶園收益絀短，茶戶受限于經(jīng)濟，更加聽其自然變本加厲，在茶園中栽種其他農產(chǎn)品，以期收入增加，來彌縫虧欠，導致土壤日瘠，茶質日劣，而產(chǎn)量日少。民國時期皖南茶樹種植的主要方法列舉如下：

種植：皖南各縣以種子直播者較少，大概以茶苗移植者為多。種植時期，在每年春初，用種子者，先掘地深二三寸，直徑一尺之穴，每穴置籽十粒左右，上覆泥土。若用茶苗移植，則每穴插苗十余枝，其行間株間三尺左右，倘有枯死，第二年再行補植。

耕耘：每年耕耘普通只兩次；第一次在三月間，茶將萌芽時耕耘；第二次在八九月間，茶樹結籽時行之，每次耕耘深度，約在五寸左右，通常為系農戶家人來做，少有出資雇傭別人來做的。

除草：除草次數(shù)沒有定數(shù)，全看雨水多寡，雜草生長之情形而定。普通每年約三次，每次每畝須人工，一工以上。

施肥：肥料多系人糞，豆餅，菜餅，及柴灰之屬，其施肥之次數(shù)，有二次者，有一次者，但是由于經(jīng)濟困難，不施肥者頗不乏人，即使施肥者分量也極少。

采摘：初植之茶，須越三年后，始能采摘，而開采之第一年。僅摘春茶一次，且產(chǎn)量不能夠過多，待至第七年，茶樹長成，枝芽茂盛，方可盡量采摘。普通茶樹每年可摘三次，第一次所摘者為頭茶，品質最佳，第二次所摘者為二茶，第三次為三茶，品質按次遜色。頭茶采摘時期，常在清明與立夏之間，二茶約在頭茶采后一月左右，三茶則再遲二三十日之久。采摘工人，以婦女居多，除一部分茶農自己充任外，大半雇自他縣。如江西之樂平、鉛山、鄱陽，浙之遂安、淳安，以及該省之安慶、六邑諸縣。工資以日論者居多，大約每工五角，另供膳宿，日可摘毛茶二十市斤左右，論季者亦有之，每季工資八九元，外給伙食。[1]

3 民國時期皖南茶葉制法

3.1 祁門紅茶毛茶的制法

祁門紅茶的制法包括：萎凋、搓揉、發(fā)酵、烘焙、篩分等步驟[18]：

（1）萎凋

將采下的青葉，用竹簟鋪在地面上，將青葉薄攤在上面，晾曬在太陽下，翻晾三次，使得熱度均勻，曬至葉子變?yōu)樯钋嗌?，茶梗柔軟最為合適。一旦遇到下雨天，就把青葉晾曬到空氣流通的地方，然后再等陽光攤晾。所以有“天陰不制紅茶”俗語。

（2）搓揉

當青葉已經(jīng)萎凋到合適的程度，就進行搓揉。搓揉有兩種方法：一種是用手揉，一種是用腳揉。用腳揉相比如手，更加快速，只是不太衛(wèi)生，這對茶葉的銷售產(chǎn)生影響，應改為機械制茶更為衛(wèi)生。

（3）發(fā)酵

發(fā)酵就是使茶味變濃，茶色變紅。將茶揉成條，放在竹筐里木桶里，用布蓋起來，放到太陽下。也有將茶放在竹簍中，蓋上布用日光蒸曬，用炭火保溫，這樣發(fā)酵更為迅速。

（4）烘焙

茶經(jīng)過適度發(fā)酵以后，即用烘罩烘焙，一邊烘一邊翻，烘罩用竹子編成拆腰形，中間留空，里面有一個活動烘頂，把茶放在頂上，下面用炭火烘烤。第一次烘焙稱毛火，第二次烘焙稱之為足火，又名老火。最后，在裝箱之前，還有一次烘焙，稱為補火，又名清火。三次烘焙的過程中，都需要注意火候，不可太過，也不可不及，這樣的烘焙之法就是得當?shù)摹?/p>

（5）篩分

茶經(jīng)補火之后，除了人工撿擇以外，使用各號茶篩，區(qū)分粗細，并用風扇去灰末。使其整齊一致，那么這樣紅茶就制成了。

3.2 皖南綠茶毛茶的制法

根據(jù)1929年，王興序所寫《安徽茶葉之概況》所述，皖南綠茶的制法如下。先采摘青葉，不用日曬（曬則茶葉不鮮綠），放入熱鍋內，用手翻炒，即為“炒青”。 炒軟后，將茶葉取出，用手在竹簾上旋轉搓揉，至成條后，攤放于筐內，然后用烘籠烘焙，稱為“烘胚”。烘焙后再次下鍋炒至干燥，就是毛茶了。篩制時，再用毛火烚一個半小時左右，然后起鍋分篩，篩后再人工撿去茶梗，再用火烚之。經(jīng)過這樣數(shù)次之后，即可完成綠茶的制作了。[18]

3.3 茶葉精制

毛茶系由茶戶加工自制，或者成為茶坯。茶商購得毛茶后，仍舊需要各自根據(jù)其需求，重加炒制，將其中較重要的列舉如下。[17]

3.3.1大方茶

大方茶，系用鮮葉直接炒成，法將鮮葉于茶鍋內炒揉，并實時以手揉葉，向鍋邊壓榨，使茶葉成扁平型，狀如龍井茶。但炒揉時，需時加茶油少許，以免壓榨時結塊，大約每鮮葉百斤，需用油二十兩。茶葉以炒制十分干燥為止，不再烘焙，以其形方故稱為大方茶。盛產(chǎn)南鄉(xiāng)、三陽坑、老竹嶺、金竹山各地，多運杭州銷售。

3.3.2窨花茶

茶商自毛茶辦到后即運至琳村，自設之茶莊，內雇工將毛茶重新烘焙，使其十分干燥，然后將所收之珠蘭花混合裝入茶簍內。用力壓實，上加封蓋。從此花之香味，漸漸浸入茶內。所有珠蘭花，分量多少，需視花價高低，及茶價如何而定。大約每擔毛茶，用花重者二百兩，輕者數(shù)十兩。尚次間茶價貴，則窨花分量重，以便與從他處低價辦來茶葉混合。如此間茶價低，則所辦茶量多，而用花量減輕。窨花茶多銷北平、天津、山東、山西等處。

3.3.3洋莊茶

洋莊茶商，為合外人胃口起見，將毛茶重新?lián)爝x炒制。依其粗細，分成珍眉、針眉、鳳眉、蕊眉等數(shù)類。為求茶色青綠，會用藍墨靛混合，后來則多禁止不用。為求茶葉光滑起見，滑石粉仍繼續(xù)采用，因為用量甚微，無礙衛(wèi)生。洋莊多集中于休寧屯溪。

4 結論

皖南是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)。民國時期，皖南茶業(yè)經(jīng)歷了由盛轉衰，其中雖有短暫的回升，但是仍舊不免走向衰落和破產(chǎn)。

皖南地區(qū)山脈交互，氣候溫潤，云霧籠罩，使得茶葉易得霧露浸潤，無日光久曬，最適宜茶樹的栽培。雖然自然條件優(yōu)越但是茶農在茶園管理上漫不經(jīng)心，同時，茶葉制作工藝上的改良也效果不佳。民國時期，隨著國外印度、日本、錫蘭、爪洼等國家的產(chǎn)茶日益崛起，皖南茶業(yè)走向衰落，其中，雖有政府的扶持與改良，但是面對日本侵略者的破壞，以及國內官僚資本的瘋狂掠奪，最終仍舊不免走向了衰落與破產(chǎn)。

[1] 張德生.安徽省經(jīng)濟地理[M].北京:新華出版社,1987.

[2] 王鶴鳴.安徽近代經(jīng)濟軌跡[M].合肥:安徽人民出版社,1991.

[3] 王金紱.中國經(jīng)濟地理安徽省[M].北京:文化學社,1929.

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[5] 章有義.中國近代農業(yè)史資料[M].北京:三聯(lián)書店, 1957.

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S571.1

A

1006-5768（2021）02-078-007

2020-08-31

錢濛（1995-），女，茶學碩士研究生，研究方向為茶文化，Email：1278226680@qq.com。

（責任編輯：徐千懿）