鐵皮石斛保鮮包裝研究進展

張秋芳 趙銳 張娟 王麗

摘要：鐵皮石斛作為中藥材中極其珍稀的品種之一，營養(yǎng)價值豐富，富含多糖、生物堿等有效成分，被譽為中藥界的"軟黃金"，然而鐵皮石斛鮮品貯藏及運輸卻是一大難題。本文將在闡述鐵皮石斛發(fā)展現(xiàn)狀和鮮品優(yōu)勢的基礎上，對鐵皮石斛鮮品貯藏及運輸過程中存在的問題進行深入探討，從而為鐵皮石斛鮮品貯藏和運輸提供參考和借鑒。

關鍵詞：鐵皮石斛；霉菌；鮮品；保鮮包裝；貯藏

鐵皮石斛通常又被稱作“黑節(jié)草”，隸屬于蘭科石斛，是一種附生草本植物，人體服用后可益胃生津、滋陰清熱。早在千年之前的古籍《道藏》中就曾詳細敘述了鐵皮石斛的外觀特征、藥用價值等。因其豐富的營養(yǎng)成分和卓越的醫(yī)療、保健功效，鐵皮石斛位居“中華九大仙草”榜首，是歷代遠近馳名的養(yǎng)生延壽補品。我國在1987年的《野生藥材資源保護管理條例》中將鐵皮石斛納入重點保護野生珍稀品種，在首批《中國珍稀瀕危保護植物名錄》中也將鐵皮石斛歸入其中[1]。

一、鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

進入信息化時代以來，工作和生活的雙重壓力讓人的身體健康受到嚴重威脅，養(yǎng)生文化應運而生并迅速在市場普及，以鐵皮石斛為代表的傳統(tǒng)中藥保健補品產(chǎn)業(yè)也乘勢而起。現(xiàn)階段以來鐵皮石斛一直處于供不應求的狀態(tài)，主要歸結(jié)于以下三方面原因：其一，鐵皮石斛有效成分含量高，臨床用藥范圍廣；其二，我國將切片式的鐵皮石斛也歸入醫(yī)保報銷體系內(nèi)，使得醫(yī)院用量猛增；其三，鐵皮石斛保健養(yǎng)生功效顯著，備受消費者的青睞，在保健養(yǎng)生市場極為緊俏[2]。因此，我國開始大力發(fā)展鐵皮石斛人工種植研究，建立規(guī)?；瘜I(yè)化的種植基地，提高人工種植的成活率和產(chǎn)量。

二、鐵皮石斛鮮品優(yōu)勢

目前市場上的鐵皮石斛藥品主要分為鮮品和干品兩種，鮮品即新鮮的、未經(jīng)過人工處理的鐵皮石斛，營養(yǎng)價值極高，優(yōu)勢顯著，但是貯存及運輸不易；干品即經(jīng)過加工處理而成的鐵皮石斛產(chǎn)品，例如楓斗，去除鐵皮石斛鮮品上的綠葉，用炭火烘干去除水分，然后手工搓揉成彈簧狀，可貯存較長時間，但是不可完全取代鐵皮石斛新品[3]。

（一）鐵皮石斛鮮品營養(yǎng)豐富

鐵皮石斛營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含多糖、生物堿等有效成分，養(yǎng)生保健功效突出，品質(zhì)較好的鐵皮石斛鮮品更加綿軟、有糯性。干品經(jīng)過人工加工處理后導致鐵皮石斛中的水分流失，雖然易于貯藏運輸，但有效成分含量較低，口感干澀，不可直接食用，由于特殊的加工處理方式會不同程度地破壞鐵皮石斛原有的有效成分，導致成分含量降低，影響營養(yǎng)價值的完整度。

（二）鐵皮石斛鮮品醫(yī)用價值高

縱觀我國中藥發(fā)展史，鐵皮石斛作為養(yǎng)生保健良藥無論是未經(jīng)加工處理的鮮品還是經(jīng)過加工處理的干品在中醫(yī)臨床診治中都有著廣泛的應用。雖然鐵皮石斛鮮品貯藏運輸并不容易，在一定程度上限制了鮮品的大量應用，但是鮮品內(nèi)富含的自然汁、活性物質(zhì)等有效成分，藥用價值極高，具有干品不可替代的獨特作用。鮮品治療的救診方式在我國已有數(shù)千年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾提及到利用鯉魚膽、活蝓等未經(jīng)過加工處理的鮮品當作治病的藥材。鮮品藥材具備獨特醫(yī)用療效和性味功能，是其他藥材所不能替代的。

鮮藥的常規(guī)用法是即采即用，避免在貯藏和運輸中對鮮藥材造成污染，影響其療效。雖然鮮藥材療效顯著，然而在臨床應用中往往會受到地區(qū)、季節(jié)、保鮮方法等方面的限制導致鮮藥無法廣泛普及。然而，還是有大量醫(yī)學專家及學者在不斷倡導應用鮮品藥材，傳承并發(fā)展鮮藥應用的治療方法。鐵皮石斛鮮品作為稀缺鮮藥之一，深受廣大醫(yī)學者及大眾人士的偏愛，具有廣闊的發(fā)展前景和開發(fā)空間，是未來中醫(yī)藥學研究和挖掘的重點課題。

（三）鐵皮石斛鮮品不易仿制造假

鐵皮石斛種植不易，產(chǎn)量有限，供不應求的市場給許多不法中藥商販提供了可趁之機，利用品質(zhì)較差的鐵皮石斛制品濫竽充數(shù)欺騙消費者，謀取更高的利益。目前市場上鐵皮石斛的偽劣產(chǎn)品主要集中在干制品中，以楓斗為例，市面上的楓斗質(zhì)量參差不齊，部分是紫皮、蟲草等非鐵皮石斛原料混合仿制而成。但是，鮮品的鐵皮石斛保留了其本質(zhì)的形態(tài)和特征，是其他藥材所不能輕易仿造的，消費者從藥材外形就能夠輕易辨別出真假。

三、鐵皮石斛貯藏及運輸過程中存在的問題

鐵皮石斛采摘后仍舊是一個鮮活的個體，但是在鮮品貯藏及運輸過程中由于缺乏科學完善的保鮮方法往往會產(chǎn)生霉變、變味、失水等問題，從而影響鐵皮石斛鮮品的品質(zhì)。

（一）霉菌的生長繁殖

鐵皮石斛富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，且喜高溫潮濕的環(huán)境，為霉菌的生長繁殖提供了有利條件。尤其是當鐵皮石斛被采摘后，在沒有任何保鮮處理手段下，組織破損處（即兩頭）會在短時間內(nèi)受到大量霉菌侵擾，從而引發(fā)霉變，出現(xiàn)霉斑。然后，霉菌會吸收鐵皮石斛內(nèi)的養(yǎng)分含量，進一步繁衍成長，并從兩頭侵入慢慢擴向中間，致使鮮品鐵皮石斛產(chǎn)生質(zhì)變，完全被霉菌所污染，失去原有的養(yǎng)生保健療效和食用價值。

（二）乙醇發(fā)酵味及酸味

雖然利用真空包裝袋可以讓鐵皮石斛鮮品與空氣中的微生物隔離，阻擋霉菌的繁殖生長，但是在室溫環(huán)境下一段時間后，真空袋中的鐵皮石斛就會散發(fā)出淡淡的乙醇發(fā)酵味及酸味，并且會隨著貯藏時間的增長味道越濃厚。

（三）失重

根據(jù)對比實驗發(fā)現(xiàn)，在同等貯藏環(huán)境條件下，即室溫5℃，空氣濕度為70%，貯藏一個小時后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過包裝處理后的鐵皮石斛失重率約10%，而未經(jīng)過包裝處理的鐵皮石斛失重率則高達55%。因此，對鐵皮石斛進行包裝保鮮也無法徹底解決失重問題，僅能夠有效控制失重比率范圍，最大程度地保障鮮品的安全。

（四）其他問題

鐵皮石斛鮮品在經(jīng)過一段時間貯藏之后，食用口感會大打折扣，不如鮮采摘的脆爽多汁，反而會覺得綿軟干癟，纖維化口感明顯，會影響消費者的食用享受。

四、鐵皮石斛鮮品保鮮包裝方法研究

鮮品中藥種類繁多，且每種中藥材都有各自的特性，保鮮方法也大相徑庭。據(jù)國內(nèi)相關文獻記載，目前關于我國鐵皮石斛鮮品保鮮包裝方法主要有以下幾種[4]。

（一）傳統(tǒng)保藏法

當前我國應用于鮮品中藥保鮮的傳統(tǒng)保藏法主要包括鮮條法和沙藏法。鮮條法即將鮮活的鐵皮石斛植株置于強制通風環(huán)境下，確保周邊空氣不斷流通，然后時不時滴入適量清水，致使鮮品植株一直處于濕潤狀態(tài)，減少水分流失，削弱植株的生理代謝，降低生理活性，鮮品植株通常可以貯藏1月以上。沙藏法則是將鮮品鐵皮石斛植株埋于沙土之中，即用即取，貯藏效果較好，保存期限可達1月以上。鮮條法和沙藏法的本質(zhì)原理都是通過降低植株代謝活性來延長貯藏時間的，在特定的溫度和濕度環(huán)境下，既能夠滿足鮮品植株的代謝需求，保持鮮藥狀態(tài)，又可以抑制活性成分，減少植株的代謝和呼吸，阻隔微生物的繁衍生長。

（二）冷藏法

冷藏法操作簡單、便捷，貯藏時間久，是目前最為廣泛的鮮品中藥保鮮手段。冷藏法通常將環(huán)境溫度設定為0-5℃。據(jù)實踐顯示，將剛剛采摘后的鐵皮石斛鮮品洗凈，遵循規(guī)格，將鮮品植株用聚乙烯薄膜袋包裝，平均每袋鮮藥重量在1.5-2kg之間，然后批量放入0℃的冷柜內(nèi)貯藏，可以保藏2至3個月。

（三）速凍低溫保鮮

速凍低溫保鮮法是在冷藏保鮮法的研究基礎上衍生而出的一種新型保鮮手段，兩者之間的明顯差異在于冷藏溫度的不同。冷藏保鮮法的溫度一般控制在0-5℃，但是速凍低溫保鮮法的溫度藥設定在0℃以下。實驗結(jié)果表明，在速凍低溫保鮮法下，即設定-30℃速凍，-18℃保藏，可以使鐵皮石斛鮮品貯藏半年或一年，在貯藏期限內(nèi)鮮品的有效成分和藥效功能都不會發(fā)生差異性變化。

五、結(jié)論

綜上所述，鐵皮石斛鮮品的保鮮包裝研究應當全面綜合地考慮采收、包裝、保藏條件及運輸安全等因素，既要確保鐵皮石斛鮮品的有效成分含量和藥用價值，又要盡可能地維持原有的色澤、口感、水分含量等表明特征。雖然目前的鐵皮石斛鮮品的保鮮包裝手段并不能夠完全滿足市場需求，但是隨著保鮮技術的深入研究和發(fā)展，未來的保鮮包裝技術可以保證鮮品中藥的療效，也能夠滿足鮮品中藥的保鮮需求。

參考文獻：

[1] 鐵皮石斛的保鮮方法. 安徽省，安徽山珍藏生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司， 2018-05-22.

[2]郝梅梅，陳蘭，劉海嬌.不同保鮮膜包裝對低溫儲藏鐵皮石斛的保鮮效果影響[J].中國果菜， 2014，34（04）：22-24.

[3]方長發(fā)，黃略略，黃森展，喬方.鐵皮石斛貯藏過程中存在的問題及其保鮮技術研究進展[J].中草藥， 2013，44（16）：2336-2340.

[4]李喜宏， 石斛生物調(diào)控與氣調(diào)保鮮關鍵技術開發(fā). 天津市，天津市宏民微型保鮮冷庫研究所，2013-07-22.

作者單位系山東省淄博市食品藥品檢驗研究院