食品冷鏈物流風(fēng)險分析及控制策略

馬春輝 李艷欣

摘要：由于我國食品冷鏈物流起步較晚，且受到諸多因素影響，面臨著很多風(fēng)險。本文通過對食品冷鏈物流面臨的主要風(fēng)險進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的控制策略，有助于降低風(fēng)險水平和食品冷鏈的成本，促進(jìn)我國食品冷鏈物流的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品冷鏈物流;風(fēng)險;控制

1引言

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，人民的收入水平和可支付能力不斷提高，對生活的質(zhì)量和食品的安全問題重視程度越來越高，從而帶動了食品冷鏈物流的發(fā)展。現(xiàn)如今我國的冷鏈物流發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家相比，仍然存在很大的差距和不足。而且整個過程中的物流費(fèi)用很高，大約占到易腐食品總成本的70%，這大大超過了50%的國際標(biāo)準(zhǔn)[1]。因此，為了減少食品冷鏈物流的物流成本，提高運(yùn)作效率，促進(jìn)我國食品冷鏈物流的發(fā)展，對食品冷鏈物流的研究顯得愈來愈緊迫和重要。

2主要風(fēng)險分析

（1）食品冷鏈的內(nèi)外部需求放大

食品冷鏈上的企業(yè)制定供應(yīng)和需求計劃時，多依據(jù)近鄰企業(yè)的情況做出決策，由于信息的不對稱難以做到同步，造成供需計劃順著供應(yīng)鏈逐級變異放大，常稱為“牛鞭效應(yīng)”，使生產(chǎn)商難以制定準(zhǔn)確的生產(chǎn)計劃，造成生產(chǎn)不平衡，引起食品冷鏈的庫存成本提高。

（2）單一供應(yīng)商風(fēng)險

食品冷鏈中存在單一供應(yīng)商，從長遠(yuǎn)的角度來講，有利于進(jìn)行信息溝通、建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，和降低原材料采購的成本。但當(dāng)此供應(yīng)商遭遇重大困難，無法實(shí)現(xiàn)正常供應(yīng)時，可能會造成供應(yīng)鏈的崩潰，給其他企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失[2]。

（3）原材料質(zhì)量異常風(fēng)險

原材料的采購質(zhì)量直接影響到了產(chǎn)品的加工制造流程以及最終產(chǎn)品的質(zhì)量，對于食品冷鏈，產(chǎn)品的質(zhì)量更加重要，直接影響到了消費(fèi)者的身體健康狀況。因此，原材料質(zhì)量的好壞是食品冷鏈的核心，也是食品冷鏈能夠長期健康發(fā)展的關(guān)鍵。

（4）技術(shù)風(fēng)險

技術(shù)風(fēng)險指食品的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸及信息技術(shù)的操作過程中，因技術(shù)本身的缺陷，使食品的質(zhì)量受損或數(shù)量的丟失，進(jìn)而給食品冷鏈帶來損失的風(fēng)險。

（5）食品冷鏈外部風(fēng)險

外部環(huán)境發(fā)生突變會使食品冷鏈上的每一個企業(yè)受到影響。比如經(jīng)濟(jì)的波動，當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長速度很快時，容易導(dǎo)致企業(yè)的原材料供應(yīng)發(fā)生短缺，阻礙生產(chǎn)的順利進(jìn)行;當(dāng)金融危機(jī)爆發(fā)或經(jīng)濟(jì)大蕭條時，就會導(dǎo)致庫存成本的上升。重大的自然災(zāi)害，比如地震、海嘯、龍卷風(fēng)等，也會使企業(yè)受到嚴(yán)重影響。由于政治因素發(fā)生變化也會影響食品冷鏈的正常運(yùn)行，比如戰(zhàn)爭、貿(mào)易戰(zhàn)等[3]。

3風(fēng)險控制策略

（1）建立靈活的信息共享平臺控制內(nèi)外部需求放大風(fēng)險

食品冷鏈中的各企業(yè)可以充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建信息共享平臺，使信息流在供應(yīng)鏈中流通順暢，避免“牛鞭效應(yīng)”的發(fā)生。同時也可以使用供應(yīng)商管理庫存（VMI）和聯(lián)合庫存管理（JMI）的方法，提高與供應(yīng)商之間的信息共享水平，讓供應(yīng)商擁有一定的控制庫存的權(quán)限，以此確定庫存水平和制定更加準(zhǔn)確的供需策略，減小需求變異放大帶來的損失[4]。

（2）構(gòu)建多個供應(yīng)商供應(yīng)體系控制單一供應(yīng)商風(fēng)險

為避免因單一供應(yīng)商出現(xiàn)問題，而導(dǎo)致生產(chǎn)無法進(jìn)行現(xiàn)象的發(fā)生，應(yīng)考慮與多個供應(yīng)商達(dá)成合作關(guān)系。同時也可以增加供應(yīng)渠道，比如多種物流方式和付款方式，提高應(yīng)對供應(yīng)需求的能力，保證自身的正常運(yùn)營。

（3）建立對供應(yīng)商的評價體系控制原材料質(zhì)量異常風(fēng)險

制定屬于自己的采購、檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時結(jié)合市場，不斷了解供應(yīng)商的自我管理能力和食品質(zhì)量安全水平，對每一次采購的原材料進(jìn)行質(zhì)量檢測，評估質(zhì)量水平。同時可以積極與重要的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，共同對原材料的成本、質(zhì)量控制，對發(fā)現(xiàn)的問題要通知其進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，雙方也可以建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共擔(dān)風(fēng)險和責(zé)任。

（4）引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)控制技術(shù)風(fēng)險

積極引進(jìn)先進(jìn)的食品冷鏈生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，驅(qū)動生產(chǎn)效率的提高，配備更加先進(jìn)的實(shí)時監(jiān)測食品質(zhì)量的設(shè)備，保證食品的質(zhì)量安全。在信息溝通上，可以使用ERP，EDI，使信息之間的交流更加暢通、便捷。在物流活動中，積極使用條形碼、GPS、GIS等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)物流信息的實(shí)時共享，提高物流活動的效率和安全。

（5）應(yīng)對外部環(huán)境突變的控制措施

非常規(guī)的、突發(fā)的事件主要由外部環(huán)境的極大變化所產(chǎn)生，這類風(fēng)險發(fā)生的概率一般比較低，但一旦外部環(huán)境帶來的影響超過某一閾值，整個食品冷鏈可能就會遭到巨大的損害。應(yīng)對突發(fā)事件，只能在供應(yīng)鏈有較快反應(yīng)速度的基礎(chǔ)上實(shí)行情景應(yīng)對策略，于剛、于輝和陳劍通過研究指出突發(fā)事件會使供應(yīng)鏈的運(yùn)作成本提高，面對突發(fā)事件，只有食品冷鏈上的各個企業(yè)遵循一定的規(guī)則一起應(yīng)對，承擔(dān)成本，才能夠渡過難關(guān)，維系整個供應(yīng)鏈的利益;企業(yè)不用為了對突發(fā)事件進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測花費(fèi)大量費(fèi)用，但要提高對突發(fā)事件的警覺性，做到及時發(fā)現(xiàn)和及時應(yīng)對[5]。

4結(jié)束語

根據(jù)以上分析提出控制食品冷鏈物流風(fēng)險識別的五種建議，有助于規(guī)避風(fēng)險，進(jìn)一步提高食品企業(yè)冷鏈物流的發(fā)展能力，為消費(fèi)者的健康安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]李紅.中國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（05）：262-264.

[2]羅軍，張文杰.我國食品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別及管理策略研究[J]物流技術(shù)，2015，34（05）：205-207.

[3]胡娟.基于ISM模型的生鮮食品冷鏈系統(tǒng)風(fēng)險分析——以安鮮達(dá)生鮮為例[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2018，18（01）：3842.

[4]陳瑋，焦孟.供應(yīng)鏈風(fēng)險識別與評估研究綜述[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（10）：290-298.

[5] 沈欣，肖曉旭，劉喬，趙達(dá)薇.食品冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評價研究[J]湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，54（14）：3554-3557.