貴州苗族飲食文化及其傳播策略研究

龔翔 楊依晨

[摘? 要：貴州苗族的飲食文化最早起源于貴州苗族傳統(tǒng)飲食的風(fēng)俗習(xí)慣，主要是以酸辣咸為主，受到了貴州的地理、氣候、經(jīng)濟(jì)等因素的影響，逐漸形成了獨(dú)特的貴州苗族飲食文化體系，在社會(huì)不斷的進(jìn)步與發(fā)展中，成為了中國(guó)飲食文化中濃墨重彩的一筆。本文對(duì)貴州苗族飲食文化特色進(jìn)行了探討，分析了貴州苗族飲食文化的傳播策略。

關(guān)鍵詞：貴州;苗族;飲食文化;傳播;策略]

苗族作為中國(guó)的少數(shù)民族，有著悠久的歷史和獨(dú)具特色的民族文化內(nèi)涵，貴州苗族通常聚集在山區(qū)，距離城市較遠(yuǎn)，在貴州獨(dú)特的物產(chǎn)資源、氣候條件和地理環(huán)境影響下，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的發(fā)展時(shí)期整合而成。貴州苗族的飲食文化具有獨(dú)特的風(fēng)味特色和文化內(nèi)涵，是當(dāng)?shù)孛褡宓貐^(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重要載體。

一、貴州苗族飲食文化特色

貴州苗族的苗民以糯米為主食，苗民鐘愛(ài)糯米食物，這一習(xí)慣與貴州的地理環(huán)境之間有著密切的關(guān)聯(lián)，因?yàn)槊缑窬幼≡诤０屋^低的區(qū)域內(nèi)，雨量充沛，雨水充足，適合糯谷生長(zhǎng)，因此種植糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，例如在黔東北黔東南地區(qū)，均是種植糯谷的重要產(chǎn)地。貴州苗族的副食主要是以熏、辣為主，喜好酸性食物，苗民通常居住在偏遠(yuǎn)的山區(qū)，遠(yuǎn)離城市，通過(guò)自給自足的方式取得肉類、蔬菜等食物，蔬菜通常需要保存較長(zhǎng)的時(shí)間，因此苗族人民善于采取腌制的方法，腌制后的蔬菜為酸性，逐漸形成了貴州苗族獨(dú)特的飲食特色，其中酸湯魚是貴州苗族特色飲食中的代表食物，這也被稱為貴州苗族中的傳統(tǒng)名菜。貴州苗族的飲食文化中，葷菜的制作以熏制法最為常見(jiàn)，因?yàn)槊缱迦擞袣⒛曦i的習(xí)俗和文化，將豬肉熏制之后可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，口感也大大提高，苗民在招待客人的時(shí)候，熏制豬肉是一道必不可少的名菜，體現(xiàn)了苗民熱情好客的淳樸民風(fēng)。苗族人民食用辣椒可以和四川人相媲美，俗話說(shuō)“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣”，苗族人民喜愛(ài)辣椒，并且是以酸辣相結(jié)合的方式進(jìn)行食物的制作。除了苗族飲食中可口的食物之外，貴州苗族的飲食文化中還有一種不可忽視的文化，那就是苗家人的酒文化，從古至今，苗族人的生產(chǎn)、生活、節(jié)日祭祀等均離不開(kāi)酒，除了苗族特有的牛角酒、米酒、藍(lán)口酒等名酒之外，還有風(fēng)味酒，是根據(jù)特產(chǎn)制作而成，例如天麻酒、楊梅酒、杜仲酒等，貴州苗族的飲食文化豐富多彩，是值得傳播和發(fā)揚(yáng)的寶貴傳統(tǒng)文化。

二、貴州苗族飲食文化的傳播現(xiàn)狀

貴州苗族飲食文化在貴州的飲食文化體系中是重要的構(gòu)成部分之一，也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的關(guān)鍵構(gòu)成部分，通過(guò)對(duì)貴州苗族飲食文化的挖掘、傳承和弘揚(yáng)，保護(hù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化，是傳播貴州苗族飲食文化必然的探索方向，目前在貴州苗族飲食文化的傳播中仍舊存在不足問(wèn)題，資源的挖掘力度有限，輿論宣傳渠道單一，缺少完善的傳承和發(fā)展飲食文化的機(jī)制，有必要加強(qiáng)對(duì)貴州苗族飲食文化的深入挖掘，促進(jìn)貴州苗族飲食文化更好的傳播與發(fā)展。

三、貴州苗族飲食文化的傳播策略

（一）加大資源的挖掘力度

為了實(shí)現(xiàn)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳播與發(fā)展，要在資源的挖掘和整理方面加大投入力度，苗族傳統(tǒng)飲食文化目前在傳承中通常是以口傳藝授方式為主，掌握著苗族傳統(tǒng)飲食文化技藝的人年齡逐漸呈現(xiàn)出了老齡化的趨勢(shì)，甚至有些苗族菜肴面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)苗族傳統(tǒng)飲食文化的研究成果不足，導(dǎo)致苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳播受到了重重阻礙，因此為了傳播和發(fā)揚(yáng)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化，必須要加大挖掘資源和整理資源的力度，進(jìn)行系統(tǒng)的發(fā)掘和整理，打破荒蕪狀態(tài)，積極地將苗族傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、開(kāi)發(fā)利用研究等相結(jié)合，緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，由飲食部門、民俗學(xué)家、民族學(xué)家、人類學(xué)家等構(gòu)建起合力效果，有針對(duì)性地組織和開(kāi)展對(duì)苗族傳統(tǒng)飲食文化的資源挖掘和整理工作，將具有獨(dú)特鮮明特色的食品開(kāi)發(fā)出來(lái)，促進(jìn)苗族傳統(tǒng)飲食文化理論層次的提升，使我國(guó)飲食文化的研究?jī)?nèi)容更加豐富，推動(dòng)民族飲食文化資源更好的開(kāi)發(fā)和利用。

（二）加大輿論宣傳力度

貴州的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較為薄弱，經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展速度慢，因此導(dǎo)致貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的輿論宣傳投入有限。結(jié)合這一現(xiàn)狀，在傳播貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化時(shí)，要加大資金投入力度，保障充足的資金用于宣傳苗族傳統(tǒng)飲食文化。在本地區(qū)內(nèi)，不少的苗族特色食品均占據(jù)著重要的地位，與當(dāng)代人綠色飲食和健康飲食的觀念相契合，但是由于宣傳力度不足，外地人很少知曉。因此針對(duì)貴州苗族飲食文化的傳播，要加強(qiáng)對(duì)多種媒介的有效運(yùn)用，加強(qiáng)宣傳力度，將苗族飲食文化特色重點(diǎn)凸顯出來(lái)，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)歷史、環(huán)境根源都可以融入到宣傳輿論的活動(dòng)當(dāng)中，利用先進(jìn)的多媒體平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，擴(kuò)大宣傳范圍。

（三）建立飲食文化的傳承和發(fā)展機(jī)制

傳統(tǒng)文化在我國(guó)的現(xiàn)在文化發(fā)展中是重要的基礎(chǔ)前提，對(duì)于貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展，要建立起飲食文化的傳承和發(fā)展機(jī)制，完善飲食文化傳承發(fā)展機(jī)制的功能，將改變的能力賦予到貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展中，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新變革，強(qiáng)化貴州苗族傳統(tǒng)也是文化的生命力，提高對(duì)當(dāng)代社會(huì)的適應(yīng)能力。針對(duì)苗族傳統(tǒng)飲食文化要加大研究力度，將現(xiàn)代飲食的潮流和傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，地區(qū)特色、民族特色等融入其中，推動(dòng)貴州特色苗族飲食產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。苗族的飲食文化要在貴州當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)繼承和發(fā)揚(yáng)，將傳統(tǒng)與新潮、創(chuàng)新和保持民族特色相結(jié)合，建立起完善的運(yùn)行機(jī)制，將更多的活力注入到苗族飲食文化的傳承和發(fā)展中，使飲食文化資源取之不盡、用之不竭，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的發(fā)展。

四、結(jié)論

綜上所述，貴州苗族飲食文化的傳承與發(fā)展中，體現(xiàn)了與當(dāng)?shù)鼐用裆鷳B(tài)環(huán)境、生活方式之間的密切關(guān)系，作為人類寶貴的文化遺產(chǎn)，貴州苗族飲食文化的傳播和發(fā)揚(yáng)，要將地區(qū)飲食文化相融合，在保留貴州苗族飲食文化特色的同時(shí)，不斷的完善和探索。將傳播中存在的沖突、矛盾消除，推動(dòng)貴州苗族飲食文化向著正確的傳播軌道持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介

龔翔（1988—），男（苗），貴州·貴陽(yáng)，博士，任職于貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院，副教授，研究方向：民族民間文化保護(hù)與利用。

楊依晨（1997—），男（苗），湖南·懷化，貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院本科生，研究方向：民俗文化保護(hù)與利用，民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

基金號(hào)：2018年度四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目（CC18G14），項(xiàng)目名稱：鄉(xiāng)村振興背景下貴州苗族特色飲食文化傳播與創(chuàng)新性發(fā)展研究。

貴州民族大學(xué)人文科技學(xué)院? 民族民間文化教育傳承創(chuàng)新重點(diǎn)研究基地? 貴州? 貴陽(yáng)? 550025