技能大賽視域下“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程教學(xué)改革

王文光 李劼 劉偉 李國秀

[摘? 要]本文以全國職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)為藍(lán)本，對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等三個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革，以期全面提升該課程的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞]技能大賽? 課程改革

基金項(xiàng)目：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文社科（教改）研究基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：GJ19055）;陜西省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：SGKCSZ2020-476）;陜西省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：SGKCSZ2020-607）。

全國職業(yè)院校技能大賽是由教育部牽頭，聯(lián)合國務(wù)院有關(guān)部門及相關(guān)行業(yè)、人民團(tuán)體、學(xué)術(shù)團(tuán)體和地方共同舉辦的一項(xiàng)公益性、全國性職業(yè)院校學(xué)生綜合技能競賽活動(dòng)，自開賽以來，對(duì)高職院校各方面的影響越來越顯著。當(dāng)前，全國職業(yè)院校技能大賽高職組農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)已成功舉辦了五屆，賽項(xiàng)主要包括重金屬污染檢測、農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測三個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)行了四屆個(gè)人賽后，在第五屆轉(zhuǎn)變成了集體項(xiàng)目。當(dāng)前，該賽項(xiàng)已經(jīng)成為高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、食品營養(yǎng)與檢測，以及相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品、食品檢測類專業(yè)教學(xué)的平臺(tái)，也是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢測類專業(yè)向社會(huì)展示的舞臺(tái)。

“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程是農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的核心課，課程內(nèi)容主要是利用現(xiàn)代大型檢測設(shè)備（氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光譜儀、氣相色譜—質(zhì)譜、液相色譜—質(zhì)譜）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中的潛在安全殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測，以確保食物安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)重點(diǎn)考查學(xué)生利用現(xiàn)代化大型分析儀器（氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收分光光度計(jì)）進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和重金屬污染檢測的能力，該賽項(xiàng)的內(nèi)容、競賽方式、評(píng)價(jià)方式等已經(jīng)成為引領(lǐng)“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)。本文基于全國職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)，研究如何推進(jìn)“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程的教學(xué)改革。

技能大賽視域下課程教學(xué)內(nèi)容的改革

教學(xué)內(nèi)容的選取直接決定著教學(xué)效果的好壞，教學(xué)內(nèi)容若選取得當(dāng)，學(xué)生在掌握課程基本知識(shí)體系的基礎(chǔ)上，還能掌握專業(yè)前沿知識(shí)，為適應(yīng)將來的職業(yè)崗位奠定良好的基礎(chǔ)。在全國職業(yè)技能大賽舉辦前，由于種種原因，各院校的教學(xué)內(nèi)容差異較大，在專業(yè)的核心技能培養(yǎng)方面存在較大爭議，課程教學(xué)內(nèi)容也成為各院校質(zhì)檢爭執(zhí)的熱點(diǎn)。

1.以技能大賽為指引，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容重難點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能競賽項(xiàng)目試題組由檢測機(jī)構(gòu)權(quán)威專家、企業(yè)技術(shù)人員等組成，競賽項(xiàng)目從獸藥殘留檢測、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬污染檢測三個(gè)分項(xiàng)目展開，與社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注度高度契合，其內(nèi)容完全取材于農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全檢測一線檢測任務(wù)，包括完整的樣品檢測實(shí)施過程，能充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育直接服務(wù)于生產(chǎn)生活、服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的特性。學(xué)生只有具備扎實(shí)的基礎(chǔ)操作技能、良好的大型分析儀器操作技能及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)結(jié)果處理能力，才能較好地完成賽項(xiàng)要求。而這些技能正是一線農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，同樣，這些技能也是“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程的核心技能和前沿技術(shù)，其準(zhǔn)確度非常高，可作為課程中必須掌握的技能。

基于此，“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程的教學(xué)改革應(yīng)以技能大賽的賽項(xiàng)內(nèi)容為指引，重構(gòu)知識(shí)內(nèi)容，將基礎(chǔ)操作能力、分析儀器使用能力、實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理能力的要求，與每一個(gè)課程教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行有機(jī)融合，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的核心技能，發(fā)掘行業(yè)前沿技術(shù)，助推學(xué)生全面提升職業(yè)技能。

2.基于檢測行業(yè)大環(huán)境，深耕課程特色知識(shí)點(diǎn)

盡管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項(xiàng)目的賽項(xiàng)內(nèi)容能代表“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程的重點(diǎn)內(nèi)容和前沿發(fā)展，但并不代表本課程的全部專業(yè)知識(shí)內(nèi)容，“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程可以以此為基礎(chǔ)，但不能視為全部。

隨著我國科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，許多新型檢測儀器應(yīng)運(yùn)而生，并應(yīng)用在了農(nóng)產(chǎn)品、食品潛在安全成分的檢測上，新技術(shù)、新方法也成為了國家檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法或優(yōu)先推薦方法。課程改革中一個(gè)重要方面就是強(qiáng)調(diào)課程特色，如何走出特色是課程改革必須思考的問題。而在實(shí)際教學(xué)過程中，“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程教學(xué)內(nèi)容的選定必須要與檢測行業(yè)的大環(huán)境相結(jié)合，基于國家現(xiàn)行有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)方法，重點(diǎn)關(guān)注新技術(shù)、新方法的應(yīng)用，如多元素檢測的ICP-MS、ICP-OES法等，以及農(nóng)藥殘留檢測的LC-MS法、獸藥殘留檢測的GC-MS法等。在課程內(nèi)容講解過程中，教師必須要增加這些新型的檢測方法，將其作為課程的特色內(nèi)容，再將這些特色內(nèi)容與大賽內(nèi)容相融合，形成完整的教學(xué)內(nèi)容，這樣才能既不失特色，又不走“偏門”。

3.發(fā)掘技能大賽中的思政元素，提升課程內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項(xiàng)通過對(duì)參賽選手綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)可以達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)壳案呗氃盒Ｔ谵r(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量安全檢測方面人才培養(yǎng)水平的目的，在整個(gè)競賽過程中，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成全部實(shí)驗(yàn)操作，并且要保證檢測結(jié)果的精密度和正確度，充分體現(xiàn)了精益求精的工匠精神;賽事中使用的是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)設(shè)備，表明大賽組委會(huì)對(duì)我國高精端儀器設(shè)備的認(rèn)同，也是對(duì)“四個(gè)自信”的有力實(shí)踐。

在重構(gòu)“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程內(nèi)容時(shí)，教師應(yīng)充分挖掘課程思政元素，創(chuàng)新課程思政模式，將精益求精的工匠精神以潤物細(xì)無聲的方式融入課程教學(xué)內(nèi)容之中，在提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也要重視他們的思想品德培養(yǎng)。

技能大賽視域下課程教學(xué)方式改革

1.以學(xué)生為中心，加強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能動(dòng)性

葉圣陶先生曾說：“學(xué)習(xí)是學(xué)生自己的事，如果不調(diào)動(dòng)他們的主動(dòng)性、積極性，那是無論如何也學(xué)不好的?！彼?，教師要在教學(xué)過程中給予學(xué)生充分的授權(quán)，讓他們真正成為學(xué)習(xí)的主體。在教學(xué)中，每個(gè)知識(shí)、技能點(diǎn)都可采用項(xiàng)目教學(xué)法，由教師設(shè)定教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目要求制訂學(xué)習(xí)目標(biāo)，選擇學(xué)習(xí)方法，有序?qū)嵤W(xué)習(xí)計(jì)劃，并對(duì)學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和調(diào)控。教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、引導(dǎo)者、幫助者;學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、探究問題、解決問題，掌握知識(shí)并將其有效地化為自己的技能。

教師應(yīng)在每個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)巧設(shè)教學(xué)內(nèi)容，以便能充分激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，讓他們?cè)谟淇斓姆諊兄鲃?dòng)探究知識(shí)。在教學(xué)過程中，教師只有重視激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升其主動(dòng)性，才能在興趣中顯現(xiàn)學(xué)習(xí)效果。

2.以優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻為載體，強(qiáng)化學(xué)生技能操作的規(guī)范性

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我國已進(jìn)入自媒體時(shí)代，微信、微博用戶早已超過十億大關(guān)，學(xué)生對(duì)通過自媒體平臺(tái)獲得知識(shí)的渴望遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于教師的課堂講授，尤其是在學(xué)習(xí)一些操作性強(qiáng)的技能點(diǎn)時(shí)，學(xué)生更希望自己動(dòng)手操作。在教學(xué)過程中，教師要積極主動(dòng)地錄制技能點(diǎn)的教學(xué)視頻，經(jīng)過后期加工后，使其成為優(yōu)質(zhì)的教學(xué)視頻，并上傳于學(xué)院的線上線下混合教學(xué)平臺(tái)、學(xué)生班級(jí)微信群、QQ群等平臺(tái)中，免費(fèi)給學(xué)生開放，充分發(fā)揮“兩微一平臺(tái)”靈活便捷的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生通過教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)探究技能操作中的細(xì)節(jié)，以規(guī)范學(xué)生的技能操作。

3.理實(shí)一體化教學(xué)，學(xué)生“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”

“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，教學(xué)內(nèi)容大多以實(shí)驗(yàn)操作為主。在教學(xué)安排上，教師可將所有課程安排在理實(shí)一體化教室，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)有所對(duì)應(yīng)的操作技能。通過教師的講解及優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)，學(xué)生可直接利用實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備進(jìn)行訓(xùn)練;在學(xué)生的練習(xí)過程中教師可了解其對(duì)技能操作細(xì)節(jié)的掌握程度，并及時(shí)給予指導(dǎo)，讓學(xué)生的實(shí)操技能不斷提升。

技能大賽視域下課程考核方式的改革

課程考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)估，也可間接地反映教師的教學(xué)效果?！稗r(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程傳統(tǒng)的考核方式主要為平時(shí)成績（20%）+期末考試成績（80%）為主，以往這一考核模式只注重理論知識(shí)的考核。而“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在教學(xué)改革中，考核方式可以技能大賽為基礎(chǔ)，采取競賽的考核方式。第一，理論知識(shí)考核。理論知識(shí)考核主要借助線上線下混合教學(xué)平臺(tái)的試卷庫，課程教學(xué)結(jié)束后由教務(wù)科確定統(tǒng)一的時(shí)間，學(xué)生登錄線上線下混合教學(xué)平臺(tái)，由電腦隨機(jī)組卷，全面考查學(xué)生理論知識(shí)的掌握情況。第二，實(shí)踐操作考核。將課程實(shí)踐操作分成幾個(gè)大的考核項(xiàng)目，學(xué)生隨機(jī)抽取一個(gè)考核項(xiàng)目，在連續(xù)四個(gè)小時(shí)內(nèi)完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作。在學(xué)生完成操作的過程中，教師以技能考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)就其表現(xiàn)給予現(xiàn)場評(píng)分，這一方式可全面考查學(xué)生的實(shí)踐操作能力。最終課程成績以理論知識(shí)（40%）+實(shí)踐操作（60%）呈現(xiàn)，以凸顯高職教育的理論夠用、重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力的教育理念。

結(jié)? 語

“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”在農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的課程體系中處于專業(yè)核心課的位置，對(duì)學(xué)生專業(yè)能力框架的構(gòu)建極其重要。通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項(xiàng)目的解讀，可為“農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測”課程注入新鮮血液，促使課程教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位的工作能力高度契合，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，還能提升學(xué)生分析問題、解決問題的靈活應(yīng)變能力。

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作者單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院? 陜西楊凌