不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

盧盛勇，陳勝昌，陳 祥，李景上，李海霞，張?zhí)咸?，陸小蘿，周明帥

（貴州大學動物科學學院，貴州貴陽 550025）

貴州白山羊是貴州群體數量最大的白山羊品種，主要分布在黔東南、黔東北等地區(qū)，存欄量100 多萬只，是發(fā)展貴州畜牧業(yè)的重要種質資源。貴州白山羊具有性成熟早、繁殖力強、適應性強、肉質鮮嫩、膻味輕等特點，但存在個體較小、生長速度慢、產肉量少等缺點[1]。粗飼料能夠刺激反芻和咀嚼、維持瘤胃液正常pH 和微生物常發(fā)酵等。日糧精粗比是指日糧配制中精料與粗料的比例，適宜的精粗比可以保證瘤胃性能的穩(wěn)定發(fā)揮，提高粗飼料的利用率以及動物的生產性能[2]。有研究表明，隨著日糧精粗比例的增加，羊的生長性能和屠宰性能提高[3]。因此，本試驗旨在研究不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能、屠宰性能、肉質指標的影響，為生產實踐提供技理論依據與技術積累。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗選擇36 頭健康、體重（15.96±2.94）kg的育肥羊，采用單因素隨機區(qū)組設計分為4 組，每組9個重復，每個重復1 只羊，預試期7 d，正試期60 d。

1.2 試驗日糧精料補充料 對照組按照羊場原來的飼喂方式，飼喂羊場原有飼料（表1）。以《中國肉用山羊飼養(yǎng)標準》（2004 版）為參照，并結合本羊場的實際生產配制試驗羊的精料補充料配方（表2）。3 個試驗組分別飼喂40% 精料補充料+60% 粗料、50% 精料補充料+50%粗料、60%精料補充料+40%粗料的日糧。粗飼料按每100 kg 青貯玉米加1 kg 玉米秸稈粉比例混合，其營養(yǎng)成分見表3。

表1 對照組精料補充料營養(yǎng)成分

表2 試驗組精料補充料組成和營養(yǎng)成分

表3 粗飼料及各組飼糧營養(yǎng)成分

1.3 樣品的采集和指標測定

1.3.1 生長性能 準確稱重每天的投料量、余料量，計算采食量。在試驗第1 天和第60 天晨飼前空腹稱重，計算平均日增重和耗料增重比。

干物質采食量（g）=（投料量－余料量）/試驗頭數

平均日增重（g）=（末重－始重）/試驗天數

耗料增重比=采食量/平均日增重

1.3.2 屠宰性能 飼養(yǎng)試驗結束后，從每個處理組隨機選擇3 只試驗羊進行屠宰。屠宰前24 h 停止喂食，屠宰前2 h 停止飲水。參照《綿、山羊生產性能測定技術規(guī)范》（2006），進行宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積、屠宰率、凈肉率、骨重和眼肌面積的測定。

1.3.3 肉品質 測定指標包括肉色、pH、剪切力、滴水損失和熟肉率，參照《現代中國養(yǎng)羊》“羊肉的品質評定方法”[4]進行測定。

1.4 統計分析 全部數據采用Excel 2013 進行初步整理分析，應用SAS 9.3 軟件中 Proc GLM 過程進行統計分析。平均值的多重比較采用Duncan′s 法進行，差異顯著性水平定為P＜0.05。試驗數據以平均值±標準差表示。

2 結果

2.1 不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能的影響 由表4 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的干物質采食量分別較對照組高6.22%、13.78%和67.57%（P＜0.05）。60:40 組的凈增重較40:60 組、50:50 組和對照組分別提高117.69%、59.20%、96.32%（P＜0.05）。60:40 組的平均日增重較40:60 組、50:50 組和對照組分別提高89.29%、60.61%、112.00%（P＜0.05）；50:50 組和60:40組耗料增重比較對照組降低16.50%、24.11%（P＜0.05）。結果顯示，60:40 組各項生長性能指標均最好。

表4 不同日糧精粗比對貴州白山羊生長性能的影響

2.2 不同精粗比日糧對貴州白山羊體尺指數的影響 由表5 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的體斜長分別較對照組低6.61%、2.13%、4.95%（P＜0.05）；40:60 組的體斜長較50:50 組和60:40 組低4.58%、1.75%（P＜0.05）。40:60 組、60:40 組的體高分別較對照組低7.27%、6.19%（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的胸圍分別較對照組低6.15%、2.79% 和3.67%（P＜0.05）；40:60 組的胸圍較50:50 組和60:40 組低3.45%、2.57%（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的管圍分別較對照組低8.98%、2.44%、6.73%（P＜0.05）。40:60 組、60:40 組的胸深較對照組低9.18%、4.33%（P＜0.05），較50:50 組低1.68%、5.07%（P＜0.05）。以上結果顯示，40:60 組、60:40 組體尺指數均低于對照組。

表5 不同日糧精粗比對貴州白山羊體尺指數的影響 cm

2.3 不同日糧精粗比對貴州白山羊屠宰性能的影響 由表6 可知，60:40 組的胴體重較對照組高22.92%（P＜0.05）。各試驗組宰前活重差異不顯著。60:40 組的屠宰率、凈肉重和凈肉率較對照組高14.72%、37.08%、11.52%（P＜0.05）。60:40 組的骨重較對照組低12.66%（P＜0.05）。各試驗組眼肌面積差異不顯著。

表6 不同日糧精粗比對白山羊屠宰性能的影響

2.4 不同日糧精粗比對貴州白山羊肉品質的影響 由表7 可知，40:60 組、50:50 組和60:40 組的肉色優(yōu)于對照組（P＜0.05）。40:60 組、50:50 組和60:40 組的pH 分別較對照組低3.93%、11.97%、13.68%（P＜0.05）。50:50 組的剪切力較對照組高29.66%（P＜0.05）；60:40 組的剪切力與對照組差異不顯著。50:50 組、60:40 組滴水損失較對照組高29.63%、33.33%（P＜0.05）。各試驗組熟肉率差異不顯著。

表7 日糧精粗比對貴州白羊肉品質的影響

3 討 論

3.1 不同精粗比日糧對貴州白山羊生長性能的影響 適宜精粗比的日糧能促進山羊瘤胃微生物對飼料原料的分解，進而增強山羊對營養(yǎng)物質的吸收，提高動物的生長性能[5]。Mahgoub 等[6]研究發(fā)現，隨著精料水平提高，試驗羊的日增重也提高，這與日糧精粗比提高增加了消化能攝入量有關。有研究表明，羊的日增重與日糧種類無關，與能量攝入量正相關，能量攝入量越多，平均日增重就越大[7]。本試驗發(fā)現，隨著精粗比的提高，山羊的采食量、凈增重和平均日增重也提高，且飼料中精粗比越高，采食量和平均日增重就越大；這與大多數研究結果[8]一致?？赡苁且驗榫媳壤黾犹岣吡孙暳系倪m口性，同時高比例的精料日糧能夠通過調控瘤胃微生物區(qū)系和胃腸道消化酶活性來提高反芻動物的生長性能[9]。鄧先德等[10]研究發(fā)現，在粗飼料自由采食的條件下，增加精料喂量可以加快羊只增重。侯鵬霞等[11]用精粗比為65:35、60:40、55:45 的全混合顆粒日糧進行育肥試驗，發(fā)現日糧精粗比為 60:40 組灘寒雜羊的生長性能較好，育肥期在60 d 左右效益最佳。徐相亭等[12]研究發(fā)現，精粗比為40:60 組杜泊羊的平均日增重顯著低于精粗比為50:50、60:40 和70:30 組，其中精粗比為60:40 組最高，耗料增重比隨精粗比的增加而降低。本試驗結果顯示，精粗比為60:40 組的平均日增重顯著高于其他各處理組，耗料增重比顯著低于其他各處理組，說明提高日糧精粗比有助于提高貴州白山羊的生長性能。高林青等[13]研究發(fā)現，試驗第14 天，精粗比為60:40 組湖羊的胸圍和管圍顯著高于精粗比為40:60 組；試驗第14 天和第35 天，精粗比為70:30 組的胸圍和管圍顯著高于精粗比為40:60 和50:50 組；但整個試驗期的體高和正試期第56 天的胸圍和管圍在各組之間無顯著影響。王安思[14]研究表明，日糧精粗比水平對肉犢牛體高、胸圍、腿圍增加均無顯著影響。在本試驗中，精粗比為40:60 組、50:50 組和60:40 組的體斜長、胸圍和管圍均低于對照組，但精粗比為50:50 組與60:40組的體斜長、胸圍和管圍差異不顯著，精粗比為40:60組和60:40 組的體高差異不顯著。以上結果說明，不同日糧精粗比對動物的體尺生長無顯著影響。

3.2 不同精粗比日糧對貴州白山羊屠宰性能的影響 胴體重和屠宰率是評定家畜肉用性能的重要指標，日糧營養(yǎng)水平與屠宰性能密切相關，一般情況下，胴體重與眼肌面積呈正相關[15]。本試驗發(fā)現，宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積等指標隨著日糧精粗比例增加而增加，說明提高日糧精粗比能提高貴州白山羊的屠宰性能?？赡苁侨占Z精粗比提高豐富了瘤胃微生物菌群，促進了消化系統的發(fā)育，提高了飼料轉化率，增強對營養(yǎng)物質的吸收[16]。程光民等[17]研究發(fā)現，精粗比為55:45 組的黑公山羊和45:55 組黑母山羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率以及眼肌面積較精粗較精粗比為35:65 組的黑山羊顯著提高。高林青等[13]研究發(fā)現，飼喂精粗比為60:40 全混合日糧的湖羊宰前活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積均顯著高于飼喂精粗比為40:60 組。以上結果說明，日糧精粗比越高，營養(yǎng)水平越高，宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、眼肌面積等屠宰指標就越高，其產肉性能也越高。

3.3 不同精粗比日糧對貴州白山羊肉品質的影響 本試驗結果顯示，隨著日糧精粗比的增加，肉的剪切力和pH 逐漸下降。李妍等[18]研究結果也顯示，用高營養(yǎng)水平飼料飼喂公奶牛后pH 和剪切力逐漸下降。這可能是因為低精料日糧組胴體重較輕，皮下脂肪蓄積較少，導致胴體溫度下降較快，發(fā)生寒冷收縮，從而造成剪切力下降[19]。占今舜等[20]研究結果顯示，精粗比70:30 組羊肉熟肉率極顯著高于50:50 組，而剪切力和滴水損失則相反。本試驗結果表明，精粗比為60:40 組的剪切力顯著低于對照組和40:60 組，膽熟肉率卻顯著高于對照組和40:60 組，與上述結果研究一致。這說明高營養(yǎng)日糧可以提高貴州白山羊大部分肉品質指標，可能是因為高營養(yǎng)水平有利于胴體脂肪的沉積，改善了羊肉的品質。王子苑[15]研究發(fā)現，大足黑山羊滴水損失隨著日糧精粗比的增加而下降。趙彥光[21]研究表明，日糧高精粗比組的滴水損失顯著低于低精粗比組。本試驗結果顯示，日糧精粗比為60:40 組的滴水損失顯著高于對照組和40:60 組，與上述研究結果相反。可能是因為滴水損失主要由分布于肌肉結構間不易流動的水構成，水分子能被空間效應所保持或吸附于肌纖維細胞膜內的肌漿中，不易流動水在肌肉轉變成肉的過程中所受的影響最大，隨著肌肉結構的變化pH 的降低，這部分水會出現損失，且動物屠宰后骨骼肌進入無氧狀態(tài)，乳酸積聚導致pH 下降，進而導致肌肉肌原纖維細線間空間減少，從而影響水分的滲出[22]。

4 結 論

在本試驗條件下，日糧精粗比60:40 組的貴州白山羊干物質采食量、凈增重和平均日增重最高，耗料增重比和體尺指數低于對照組；60:40 組的胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率最高，肉色最好、滴水損失最高，骨重和pH 最低。