淺談不同飼養(yǎng)方式對肉雞生產(chǎn)性能、屠宰率及肉品質(zhì)的影響

孫洪武 王發(fā)軍 黃勇 陳波 何躍進(jìn) 張克才 顧昌全

摘 要 隨著肉雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，飼養(yǎng)方式出現(xiàn)多樣化：地面平養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)、籠養(yǎng)及散養(yǎng)。本文探討每個(gè)養(yǎng)殖方式特色之處，分析不同養(yǎng)殖方式對肉雞生產(chǎn)性能、屠宰率及肉品質(zhì)的影響，為更好養(yǎng)殖肉雞提供見解，讓肉雞養(yǎng)殖更規(guī)?；?、現(xiàn)代化、綠色生態(tài)化。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)殖方式；肉雞；生產(chǎn)性能；屠宰率；肉品質(zhì)

肉雞在我國起步于20世紀(jì)80年代。雖然起步較晚，但肉雞業(yè)是我國畜牧業(yè)中發(fā)展最快，市場化程度和規(guī)?；潭茸罡?。傳統(tǒng)的肉雞采用地面平養(yǎng)法，此方式增加雞舍空氣中氨氣濃度和可吸入顆粒物，而且雞與排泄物直接接觸，易發(fā)生疾病。因而，藥物用量增加，藥殘量高，直接影響禽肉產(chǎn)品的安全性，危機(jī)肉雞業(yè)發(fā)展。據(jù)鄭云峰（2005）﹝1﹞報(bào)道，現(xiàn)在為滿足人們對雞肉產(chǎn)品數(shù)量需求的增長，肉雞的飼養(yǎng)從原來散養(yǎng)的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式逐漸向高密度的籠養(yǎng)方式發(fā)展。因此，國內(nèi)諸多企業(yè)采用網(wǎng)上飼養(yǎng)或籠養(yǎng)代替地面平養(yǎng)。國外對肉雞網(wǎng)上飼養(yǎng)或籠養(yǎng)的研究表明肉雞料肉比、死亡率不受飼養(yǎng)方式的影響；網(wǎng)上飼養(yǎng)或籠養(yǎng)肉雞體重與地面平養(yǎng)沒有差異或高于地面飼養(yǎng)，而胸囊腫、腿病發(fā)生率顯著高于地面平養(yǎng)。

1 飼養(yǎng)方式

1.1 地面平養(yǎng)

地面平養(yǎng)是飼養(yǎng)肉仔雞的普通方式，適用于中小型養(yǎng)殖場。肉雞地面平養(yǎng)要使用墊料。墊料選擇的要求：墊料的吸水性是首要條件，以保持雞舍地面干燥，表1部分墊料吸水性可做參考；其次，墊料的來源和成本；第三，墊料的種類及其管理中出現(xiàn)的缺點(diǎn)和問題。選擇墊料時(shí)要因地制宜、結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，選擇性能好、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的墊料。

地面平養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：一是墊料與排泄物結(jié)合發(fā)酵產(chǎn)生熱量，增加溫度，提高肉用仔雞抗寒性；二是墊料中微生物產(chǎn)生VB12，這是肉仔雞不可缺少的微量元素，肉雞扒翻墊料時(shí)可以從厚墊料中獲得VB12﹝2﹞；三是地面平養(yǎng)方式，投資小，成本低。地面平養(yǎng)的缺點(diǎn)是引起腸炎、黃曲霉病、腳病和腳墊發(fā)炎，從而使雞的生理異常，導(dǎo)致羽毛和骨骼生長異常，此外造成營養(yǎng)失調(diào)及多種疾?。灰卟《喟l(fā)性，增加藥物用量，導(dǎo)致藥物殘留高，影響禽肉產(chǎn)品的安全性。

1.2 網(wǎng)上平養(yǎng)

網(wǎng)上平養(yǎng)是離地面搭建網(wǎng)架的飼養(yǎng)方式。該方式使雞群與墊料、排泄物非接觸，改善養(yǎng)殖環(huán)境，提高雞群健康；對疾病防控增強(qiáng)，減少球蟲病、呼吸道疾病等的發(fā)生；雞群成活率提高，藥殘量減少。網(wǎng)上平養(yǎng)與地面平養(yǎng)比較，在飲水、飼喂、溫度、通風(fēng)等飼養(yǎng)管理難度增加；疾病方面有差異，如腿疾和胸部嚷腫病的發(fā)病率明顯高于地面平養(yǎng)。肉雞網(wǎng)上飼養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）節(jié)省墊料、節(jié)省費(fèi)用；（2）提高成活率，降低藥品費(fèi)；（3）溫度適宜，肉雞生長速度快；（4）省工、省力、省飼料；（5）有利于雞糞在利用。

1.3 籠養(yǎng)

籠養(yǎng)肉雞是借用于蛋雞的籠養(yǎng)模式。在肉雞雞舍，充分利用空間，飼養(yǎng)肉雞。籠養(yǎng)肉雞提高雞舍單位面積飼養(yǎng)密度，增加飼養(yǎng)量；飼養(yǎng)時(shí)間縮短，提高生活率和出欄率；節(jié)約飼料，增加經(jīng)濟(jì)效益；有利于統(tǒng)一飼養(yǎng)管理，防疫工作，控制疾病。

1.4 散養(yǎng)

肉雞散養(yǎng)符合現(xiàn)代純天然、無污染綠色畜產(chǎn)品的飼養(yǎng)方式。肉雞散養(yǎng)使雞群直接接觸外界環(huán)境，應(yīng)激因素增加，從而在疾病控制、飼養(yǎng)管理等要求較高。

2 討論

2.1 不同飼養(yǎng)方式對肉雞生產(chǎn)性能的影響

籠養(yǎng)方式與地面平養(yǎng)方式比較，籠養(yǎng)肉雞成活率明顯高于地面平養(yǎng)，飼料報(bào)酬也好于地面平養(yǎng)。孫樓（2005）﹝3﹞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：網(wǎng)上飼養(yǎng)可以顯著改善艾維茵肉雞3-5周齡體增重，比地面平養(yǎng)分別高16.32%、12.92%、1.05%（P<0.05）；3-6周網(wǎng)上平養(yǎng)比地面平養(yǎng)比地面平養(yǎng)體重分別增加6.48%、9.14%、6.35%、5.39%（P<0.05）；全期料肉比降低3.57%（P<0.05）；相對于地面平養(yǎng)來講，整個(gè)試驗(yàn)期間網(wǎng)上平養(yǎng)艾維茵肉雞死亡率明顯降低（P<0.10）。隨著分子標(biāo)記發(fā)展，許多學(xué)者利用分子標(biāo)記法對雞的屠宰性能進(jìn)行研究。不管是從基因水平研究，還是結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐的研究，屠宰性能對肉雞業(yè)研究意義重大。

2.2 不同飼養(yǎng)方式對肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

肖小珺（2004）﹝4﹞研究結(jié)果，地面平養(yǎng)肉雞的屠宰性能好于籠養(yǎng)雞。肉雞外觀，籠養(yǎng)雞沒有充足的陽光時(shí)間，雞群整體精神萎靡，羽毛凌亂，地面平養(yǎng)肉雞外觀稍好；放養(yǎng)肉雞機(jī)體健壯，羽毛緊密光亮，雞冠自然紅潤，肌肉結(jié)實(shí)，行動敏捷﹝5﹞。沙爾山別克·阿不地力大等（2011）﹝6﹞研究飼養(yǎng)方式對拜城油雞屠宰性能、肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，拜城油雞的半凈膛率、肉的嫩度雞肌纖維直徑與密度等指標(biāo)，地面平養(yǎng)和網(wǎng)上飼養(yǎng)方式優(yōu)于散養(yǎng)方式。實(shí)際生產(chǎn)中，養(yǎng)殖企業(yè)選擇適合發(fā)展企業(yè)需求的養(yǎng)殖方式，才能獲得更多的利益。

3 結(jié)果

肉雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，肉雞養(yǎng)殖戶和肌肉消費(fèi)者關(guān)注肌肉品質(zhì)，散養(yǎng)的飼養(yǎng)方式，雞群活動空間開闊、雞群體質(zhì)高。但在散養(yǎng)條件下養(yǎng)殖的雞群體重較輕，生產(chǎn)性能、屠宰性能方面均小于籠養(yǎng)方式?，F(xiàn)代消費(fèi)觀念是：散養(yǎng)雞的肉質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高。隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的提高，使得散養(yǎng)雞的價(jià)格高于籠養(yǎng)雞。散養(yǎng)方式也符合現(xiàn)代社會保護(hù)生態(tài)、保護(hù)動物趨勢，提高動物福利方面。散養(yǎng)方式下，雞群自主空間擴(kuò)大，但對生產(chǎn)管理增加難度，不利于大規(guī)模生產(chǎn)養(yǎng)殖及疫病防控。籠養(yǎng)方式或網(wǎng)上平養(yǎng)更有利于提高雞的生產(chǎn)性能、疫病防控等，綜合比較各個(gè)養(yǎng)殖方式，為了讓肉雞養(yǎng)殖戶得到更多的盈利，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及市場對不同肌肉產(chǎn)品的需求，選擇養(yǎng)殖方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭云峰.不同飼養(yǎng)方式對肉雞胴體品質(zhì)、脂肪代謝的影響﹝D﹞.西北農(nóng)林科技大學(xué)，2005.

[2]顧永芬，丁海標(biāo)，許若軍等.中國地方雞與肉雞的肉質(zhì)比較﹝J﹞.畜牧與獸醫(yī)，2000，32（4）：16-18.

[3]孫樓.不同飼養(yǎng)方式對肉雞生產(chǎn)效果的研究﹝D﹞.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005.

[4]肖小珺，陳國宏，王克華等.不同飼養(yǎng)方式對雞肉品質(zhì)和屠宰性能的影響﹝J﹞.中國畜牧雜支，2004，40（8）：40-45.