酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)評價(jià)調(diào)查
——以湖南某民辦高校為例

陳嬌 湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

一、引言

早在20世紀(jì)90年代，國務(wù)院就首次提出了對于本科教育的要求，在本科教育階段需要加強(qiáng)高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才的培養(yǎng)，這類人才是社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的主力軍，是急需人才。后在多部門聯(lián)合印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系職業(yè)規(guī)劃》中強(qiáng)調(diào)要發(fā)展應(yīng)用技術(shù)型高校，在之后更是多次發(fā)文指導(dǎo)普通高校轉(zhuǎn)型發(fā)展問題以及應(yīng)用型高校發(fā)展規(guī)劃問題。本文中的案例數(shù)據(jù)就來自于湖南的某某民辦應(yīng)用型本科高校。

酒店管理專業(yè)作為經(jīng)濟(jì)管理大類中偏實(shí)踐應(yīng)用型的學(xué)科，在教學(xué)中一直強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐能力的培養(yǎng)。近年來，相關(guān)高校的酒店管理專業(yè)探索了很多應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新模式并進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐，比如產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人等，相關(guān)高校建立了大量的校企合作基地，引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，輸送學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)訓(xùn)等。對于教育教學(xué)新模式的改革，我們需要利用真實(shí)數(shù)據(jù)對其進(jìn)行評價(jià)。本文主要從學(xué)生的角度，對校企合作協(xié)同育人機(jī)制的效果進(jìn)行評價(jià)。著重研究學(xué)生對于教育教學(xué)創(chuàng)新改革的感受與收獲，希望這一數(shù)據(jù)能給教育教學(xué)改革提供一定的反饋，能對教育教學(xué)改革有一定的參考意義。

二、調(diào)查數(shù)據(jù)分析

該校酒店管理專業(yè)為新建本科專業(yè)，目前有三個(gè)年級共238人。本次調(diào)查的總體為已經(jīng)進(jìn)行過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)大二和大三的學(xué)生共計(jì)166人，采取隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行問卷調(diào)查，共收回問卷125份，其中有效問卷123份，有效回收率98.4%。

（一）職業(yè)認(rèn)可度

職業(yè)認(rèn)可度雖然是心理因素，但是會在很大程度上影響工作的積極性、進(jìn)取心、效率以及對企業(yè)忠誠度，培養(yǎng)合格專業(yè)人才的第一要素就是要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度，本文從五個(gè)方面來進(jìn)行了分析，第一，高考志愿填報(bào)，調(diào)查顯示有74.4%的學(xué)生把酒店管理作為第一志愿，表明絕大部分學(xué)生對酒店管理專業(yè)有較高的認(rèn)可。第二，酒店行業(yè)趨勢了解程度（圖1），63.2%的學(xué)生僅了解酒店一般趨勢，能把握行業(yè)動(dòng)態(tài)的學(xué)生僅6.4%，需要加強(qiáng)學(xué)生對于行業(yè)的認(rèn)知。第三，畢業(yè)后去向（圖2），超過一半的學(xué)生表示看情況，僅僅3.2%的學(xué)生對于在酒店行業(yè)就業(yè)有較堅(jiān)定的態(tài)度。第四，專業(yè)自豪度（圖3），大部分的學(xué)生自豪感一般，對于專業(yè)沒有太多的情感。第五，對本專業(yè)從業(yè)人員的看法（圖4），大部分學(xué)生認(rèn)為是一般服務(wù)從業(yè)人員，但需要注意的是有7.2%的學(xué)生認(rèn)為是低端服務(wù)人員。

圖1

圖2

圖3

圖4

（二）人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與學(xué)生知識教育

在人才培養(yǎng)方案中，有通識課、理論課、實(shí)訓(xùn)課等，對于各類課程在占比和學(xué)生對課程的喜歡程度進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)兩者有一定的沖突，在人才培養(yǎng)方案中理論課的占比較多（圖5），但是就學(xué)生喜好度而言，實(shí)訓(xùn)課受到了59.2%學(xué)生的喜歡（圖6）。這說明，學(xué)生對于課程的安排有一定的反抗情緒，我們一方面需要進(jìn)一步驗(yàn)證人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性和合理性，可以在對接校企合作協(xié)同育人后，有針對性的調(diào)整人才培養(yǎng)方案；另一方面，需要加強(qiáng)學(xué)生對于理論課程的認(rèn)知，提高學(xué)生對理論課程的重視度。

圖5

圖6

（三）學(xué)生能力培養(yǎng)

從上述的數(shù)據(jù)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生對于專業(yè)的認(rèn)知中，有不少的學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)是準(zhǔn)入門檻較低的服務(wù)行業(yè)，是因?yàn)樵谝酝膶W(xué)科體系中酒店管理多為中職教育，日常接觸的酒店行業(yè)的從業(yè)者學(xué)歷較低，從事的是簡單的服務(wù)工作。但近年來，酒店行業(yè)的人才需求結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定轉(zhuǎn)變，高端管理人才的需求比例在增大，雖然絕對值不大，但是迫切度很強(qiáng)。酒店管理本科層次所要培養(yǎng)的就是酒店管理的高層次復(fù)合型人才，我們在調(diào)查時(shí)，對于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中鍛煉的能力和這些能力在工作中的作用（圖7）進(jìn)行了詢問。在課程在鍛煉的能力，我們讓學(xué)生進(jìn)行了排序（下表），六個(gè)能力中有五個(gè)得分比較均衡，說明在被調(diào)查的學(xué)生中，對于這些能力的鍛煉并沒有太大的差異，但是領(lǐng)導(dǎo)能力的得分顯著的低于其他能力，領(lǐng)導(dǎo)能力是酒店高層次管理人才不可或缺的，這點(diǎn)需要引起重視。

圖7

選項(xiàng) 平均綜合得分C.發(fā)現(xiàn)問題，解決問題 3.8 A.人際關(guān)系，溝通能力 3.69 B.服從命令，執(zhí)行能力 3.67 E.團(tuán)隊(duì)合作，協(xié)調(diào)能力 3.27 D.靈活應(yīng)變能力 3.21 F.領(lǐng)導(dǎo)能力 1.68

（四）操作技能鍛煉

應(yīng)用型人才的培養(yǎng)最終目的是為了實(shí)現(xiàn)從高校到企業(yè)的“無縫銜接”，那么不僅要求學(xué)生要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和能力，還要求學(xué)生需要具備較好的一線操作能力，能做到到崗即上崗，上崗即上手的程度。對于學(xué)生能盡快進(jìn)入并適應(yīng)職場，對于企業(yè)能降低用人成本，并儲備管理人才。在調(diào)查中，我們對于學(xué)生在實(shí)踐教育教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)到的一線操作技能和這些技能在實(shí)習(xí)期間對于其崗位工作的作用進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)調(diào)查。在圖8中，可以看出，客房、餐廳、前廳服務(wù)技能大幅領(lǐng)先排在實(shí)踐教學(xué)技能獲取的前三位，而在實(shí)習(xí)中的助力上三者剛好以微弱的差距反過來了，這可能在實(shí)習(xí)安排時(shí)，被調(diào)查的學(xué)生在前廳部分輪崗較多的原因造成的。需要注意酒店實(shí)習(xí)時(shí)間在技能獲取和技能助力上都排在末尾，而實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)恰恰時(shí)校企協(xié)同育人的重要一環(huán)，在之后的實(shí)踐教學(xué)中需要進(jìn)一步去了解學(xué)生對于酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知與態(tài)度，對于酒店實(shí)習(xí)要在時(shí)間上、空間上、崗位上進(jìn)一步科學(xué)化、合理化的安排，引導(dǎo)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中完成理論與實(shí)踐的融合。

圖8

選項(xiàng) 平均綜合得分A.前廳服務(wù)技能 3.68 B.餐廳服務(wù)技能 3.46 C.客房服務(wù)技能 2.81 D.技能比賽獲獎(jiǎng) 2.14 E.酒店實(shí)習(xí)時(shí)間 1.95

三、結(jié)語

通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)被調(diào)查的學(xué)生職業(yè)認(rèn)可度不高，雖然在初始抉擇上對于酒店管理有較高的認(rèn)同，但是影響較大的還是在學(xué)習(xí)過程中對行業(yè)的關(guān)注度和畢業(yè)后的去向決定；而課程設(shè)計(jì)和理論知識方面，數(shù)據(jù)的沖突感，也要求我們進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案；學(xué)生能力的培養(yǎng)與操作技能的鍛煉兩個(gè)方面的調(diào)查數(shù)據(jù)都與校企合作協(xié)同育人機(jī)制的要求有一定差異。

數(shù)據(jù)反映了通過近三年來的校企合作協(xié)同育人，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的方面，我們還有很大的改善空間，還需要進(jìn)一步按照企業(yè)的需求，學(xué)生的期盼進(jìn)行深化改革。