基于國(guó)際合作辦學(xué)的酒店英語(yǔ)教學(xué)改革策略

摘 要：國(guó)際合作辦學(xué)是中職教育的重要部分，為培養(yǎng)具有全球競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際型人才，中職學(xué)校的專業(yè)教學(xué)亟須進(jìn)一步改革。在此大背景下，本文主要通過(guò)對(duì)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題的分析，提出教學(xué)建議與改革策略。

關(guān)鍵詞：國(guó)際合作辦學(xué);中職教育;酒店英語(yǔ);教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G4???? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.16.065

《教育部等八部門關(guān)于加快和擴(kuò)大新時(shí)代教育對(duì)外開放的意見》指出，堅(jiān)持教育對(duì)外開放不動(dòng)搖，將加大中外合作辦學(xué)改革力度。由此可見，國(guó)際合作辦學(xué)必將成為潮流。同時(shí)，國(guó)際合作辦學(xué)是中職教育不可或缺的一部分，開展國(guó)際合作辦學(xué)，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)能力有較高的要求，為培養(yǎng)具有全球競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際型人才，本專業(yè)的酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)教學(xué)理念，結(jié)合實(shí)際情況，做進(jìn)一步的改革創(chuàng)新。

1 國(guó)際合作辦學(xué)背景

我國(guó)中職教育在國(guó)際化辦學(xué)的探索上主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段-起步階段-發(fā)展階段。20世紀(jì)初到現(xiàn)在是中職中外合作辦學(xué)的快速發(fā)展階段。在法律法規(guī)的保障下，中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)和項(xiàng)目的數(shù)量急劇增加，全國(guó)各地的中外合作辦學(xué)蓬勃發(fā)展，為我國(guó)培養(yǎng)了大量的國(guó)際型人才。在此快速發(fā)展的時(shí)期，我校主動(dòng)適應(yīng)新時(shí)期國(guó)家教育戰(zhàn)略部署和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展積極謀求創(chuàng)新發(fā)展路徑。近年來(lái)，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在國(guó)際合作辦學(xué)上有較多的探索，如與新加坡博偉國(guó)際教育學(xué)院共建新加坡酒店管理班，學(xué)生通過(guò)高一、高二語(yǔ)言類和專業(yè)類課程的學(xué)習(xí)，可在第三年赴博偉學(xué)院就讀酒店和餐飲管理大專班，或者通過(guò)轉(zhuǎn)學(xué)分直通本科，將來(lái)畢業(yè)有機(jī)會(huì)在新加坡就業(yè)和定居，享受新加坡良好的人居政策，創(chuàng)造更美好的生活。

2 中職酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

2.1 中職學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)能力較為薄弱

中職學(xué)生普遍存在的問(wèn)題是在英語(yǔ)方面的學(xué)習(xí)較為薄弱，對(duì)英語(yǔ)缺乏興趣，甚至出現(xiàn)抵抗、厭倦的情緒。在酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，主要表現(xiàn)為：（1）英語(yǔ)詞匯積累量少。大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)比較感興趣，但對(duì)于英語(yǔ)詞匯的學(xué)習(xí)找不到得當(dāng)?shù)姆椒?，在記單詞方面有畏難心理，從而影響詞匯量的積累。特別是酒店英語(yǔ)這門課的英語(yǔ)詞匯與專業(yè)相關(guān)，區(qū)別于基礎(chǔ)英語(yǔ)的詞匯，難度較大，學(xué)生剛開始接觸的時(shí)候難以適應(yīng)。（2）大部分學(xué)生不愿意及不敢開口說(shuō)英語(yǔ)。由于在以往的英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，成績(jī)不理想，形成了挫敗感，學(xué)生來(lái)到中職學(xué)校，更不敢開口說(shuō)英語(yǔ)，怕被同學(xué)笑話。另外，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)輸入量直接影響英語(yǔ)輸出量，所以在基礎(chǔ)薄弱的前提下，學(xué)生的英語(yǔ)輸出自然而然也是欠佳。（3）課上的積極性及課后的認(rèn)真程度有待加強(qiáng)。在課堂上參與度不夠，少部分的學(xué)生能夠主動(dòng)進(jìn)行角色扮演等互動(dòng)，大部分的學(xué)生都需要老師督促點(diǎn)名方才參與進(jìn)來(lái);在情景扮演的環(huán)節(jié)，極個(gè)別學(xué)生能夠運(yùn)用流利的英語(yǔ)完成對(duì)話，大部分都是存在發(fā)音問(wèn)題。在對(duì)待課后的作業(yè)上，作業(yè)質(zhì)量有待提高。

2.2 教師以傳統(tǒng)的教學(xué)方法為主，缺乏創(chuàng)新

中職酒店英語(yǔ)的授課多數(shù)以傳統(tǒng)的教學(xué)方法為主，如按照以往的“教師講-學(xué)生學(xué)”的模式開展，酒店英語(yǔ)的教學(xué)更注重于培養(yǎng)學(xué)生的待客服務(wù)的能力，所以若是一味以講授法來(lái)組織課堂的話，教學(xué)效果難免會(huì)與教學(xué)目標(biāo)大相徑庭，培養(yǎng)的學(xué)生只會(huì)機(jī)械讀書，達(dá)不到酒店服務(wù)員應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)，也與培養(yǎng)國(guó)際化技能型人才的目標(biāo)有較大差距。同時(shí)，傳統(tǒng)的課堂脫離信息化的教學(xué)，教學(xué)手段較為單一，沒有引入新的教學(xué)手段，如資源庫(kù)、微課等，沒有做到與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)生往往聽起課來(lái)興趣不濃，容易分神或者開小差。除此之外，還存在缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題，我們傳統(tǒng)的課堂是固定在課室授課，但少有進(jìn)行“移動(dòng)課堂”的嘗試，比如把課堂搬到實(shí)訓(xùn)室或者到企業(yè)授課，為學(xué)生還原真實(shí)的對(duì)客服務(wù)的場(chǎng)景。由此，缺乏模擬情景的授課，難以達(dá)成“做中學(xué)，做中教”的教學(xué)理念。

2.3 課程內(nèi)容與行業(yè)脫軌，實(shí)踐性不強(qiáng)

授課內(nèi)容沒有結(jié)合專業(yè)實(shí)際，教學(xué)存在與行業(yè)的脫軌的現(xiàn)象。第一，本校的酒店英語(yǔ)課程主要開設(shè)《酒店英語(yǔ)》和《酒店英語(yǔ)視聽說(shuō)》兩門課，授課教師多數(shù)來(lái)自于基礎(chǔ)部，基礎(chǔ)部教師由于沒有實(shí)際的酒店實(shí)踐經(jīng)歷，從而使該門課只停留在教英語(yǔ)的層面，授課過(guò)程中以講授語(yǔ)法、句型為主，而缺乏對(duì)專業(yè)知識(shí)的講解及實(shí)際情景的演示。第二，由于行業(yè)的發(fā)展飛速，面臨的實(shí)際問(wèn)題也是不斷變化，專業(yè)教師沒有進(jìn)行及時(shí)下企業(yè)實(shí)踐，了解一線的信息，掌握行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，從而導(dǎo)致授課的內(nèi)容與行業(yè)有所脫軌。第三，由于教學(xué)設(shè)備的配備不齊全，對(duì)實(shí)踐性教學(xué)有所限制。如酒店前臺(tái)接待，需要用到的設(shè)備有前臺(tái)的計(jì)算機(jī)、入住管理系統(tǒng)、人臉識(shí)別系統(tǒng)、制卡機(jī)、POS機(jī)等，由于設(shè)備的缺乏，使該門課的實(shí)操實(shí)施起來(lái)有難度，只是停留于基本的情景模擬及口語(yǔ)訓(xùn)練，沒有真正地讓學(xué)生在實(shí)際操作中用英語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

3 中職酒店英語(yǔ)教學(xué)建議與改革策略

3.1 創(chuàng)新教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

順應(yīng)國(guó)際合作辦學(xué)的要求，在酒店英語(yǔ)的教學(xué)中亟須創(chuàng)新教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更好地參與課堂。著名教育學(xué)家李吉林提出：在對(duì)學(xué)生進(jìn)行情景教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)該采取相應(yīng)的情緒色彩，使學(xué)生能更好地根據(jù)課堂的主要場(chǎng)景理解教材。而情景教學(xué)將課堂中的言、行、情景融為一體，有利于學(xué)生在真實(shí)的情景中學(xué)習(xí)英語(yǔ)。采用情景教學(xué)法，組織學(xué)生根據(jù)對(duì)話進(jìn)行角色扮演，把英語(yǔ)表達(dá)貫穿于酒店服務(wù)中，既讓學(xué)生練習(xí)口語(yǔ)，又能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的情景模擬。從“以教師為中心”向“學(xué)生為中心”轉(zhuǎn)變，運(yùn)用信息化的教學(xué)手段，把微課視頻、動(dòng)畫資源庫(kù)、云班課等引入課堂，為學(xué)生提供豐富教學(xué)環(huán)境，更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際改變授課環(huán)境，開展“移動(dòng)課堂”，組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行上課，如講解Taking orders的內(nèi)容時(shí)，可以到中餐實(shí)訓(xùn)室上課，讓學(xué)生全方位體驗(yàn)點(diǎn)餐服務(wù)的流程及英語(yǔ)表達(dá)。秉承“做中學(xué)，做中教”的教學(xué)理念，讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中學(xué)習(xí)英語(yǔ)，這樣一來(lái)，既能使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提高，形成良好的師生互動(dòng);又能培養(yǎng)學(xué)生熱情友好的服務(wù)意識(shí)，提高的待人處事的能力。

3.2 以行業(yè)為導(dǎo)向，改革教材內(nèi)容

中職酒店英語(yǔ)的教學(xué)需以行業(yè)為導(dǎo)向，改革教材內(nèi)容，讓教材內(nèi)容密切與行業(yè)接軌，教授的知識(shí)更貼合學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際。目前大多數(shù)中職學(xué)校的酒店專業(yè)選用的教材為《酒店英語(yǔ)》。此教材雖涵蓋了酒店專業(yè)英語(yǔ)的大部分模塊，但還缺少對(duì)學(xué)生情景應(yīng)變能力、處理簡(jiǎn)單投訴能力、口頭表達(dá)及聽力能力的訓(xùn)練。教材內(nèi)容的更新不應(yīng)由校方單獨(dú)完成，而應(yīng)由學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)共同開發(fā)。因此，專業(yè)教師應(yīng)多進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐，深入一線部門，對(duì)各部門的運(yùn)作及崗位要求進(jìn)行進(jìn)一步的了解，對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)教材中的空缺作出補(bǔ)充。同時(shí)，針對(duì)各部門的崗位進(jìn)行調(diào)研，分析并總結(jié)相應(yīng)崗位的工作流程，對(duì)現(xiàn)有的酒店英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。結(jié)合實(shí)踐及調(diào)研的成果，邀請(qǐng)行業(yè)專家指導(dǎo)，由專業(yè)老師及英語(yǔ)老師共同編寫符合行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的教材。

3.3 推進(jìn)校企合作，攜手共同育英才

隨著現(xiàn)代教育的要求，國(guó)家和教育部門鼓勵(lì)職業(yè)學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行合作，從而達(dá)到一個(gè)互利共贏的局面。中職學(xué)校應(yīng)積極推進(jìn)校企合作，企業(yè)有充足的實(shí)踐資源，校方可以為企業(yè)提供專業(yè)技能人才。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)期間，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)是雙向的，學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)共同制定關(guān)于學(xué)生的學(xué)習(xí)及評(píng)價(jià)的機(jī)制，如開發(fā)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)。線上學(xué)習(xí)平臺(tái)可包含幾大模塊，分別有企業(yè)各崗位工作流程、實(shí)操視頻、學(xué)生作業(yè)提交、學(xué)生評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)等，學(xué)生通過(guò)該平臺(tái)可以獲取相應(yīng)的學(xué)分，結(jié)合企業(yè)導(dǎo)師及在校老師的評(píng)價(jià)，形成最終的實(shí)習(xí)評(píng)定，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。校企合作是理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，酒店英語(yǔ)這門課主要是針對(duì)相應(yīng)的崗位提供特定的服務(wù)以及解決客人的問(wèn)題，所以我們?cè)谌粘５慕虒W(xué)中，可將酒店的各大崗位分模塊來(lái)開展教學(xué)，邀請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂，實(shí)行“雙導(dǎo)師”制，不僅從專業(yè)英語(yǔ)上進(jìn)行訓(xùn)練，而且把技能也有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企攜手共育英才的目標(biāo)。

3.4 深化國(guó)際辦學(xué)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

在不斷深化國(guó)際化辦學(xué)的道路上，要提高辦學(xué)的質(zhì)量關(guān)鍵便是教師，由此，師資隊(duì)伍的建設(shè)尤其重要。第一，秉承“引進(jìn)來(lái)，走出去”的方法，引入國(guó)外的教學(xué)理念，聘請(qǐng)國(guó)外酒店管理專家、教師到校授課，為學(xué)生帶來(lái)最前沿的酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)。同時(shí)，也加強(qiáng)本校師資隊(duì)伍的建設(shè)，鼓勵(lì)在校教師有計(jì)劃地走出國(guó)門，到海外交流學(xué)習(xí)，不但提高教師的專業(yè)水平及語(yǔ)言能力，而且能優(yōu)化在校的教學(xué)。當(dāng)專業(yè)教師能達(dá)到酒店英語(yǔ)授課的水平，一方面，可以把專業(yè)的理論知識(shí)貫穿于酒店英語(yǔ)的課程，另一方面也能針對(duì)性地對(duì)學(xué)生的詞匯、語(yǔ)法、口語(yǔ)等進(jìn)行訓(xùn)練。第二，注重教師團(tuán)隊(duì)的能力提升，讓專業(yè)教師的專業(yè)能力發(fā)揮最大化，提高“雙師型”職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)教師的“走出去”不僅走出國(guó)門，還要走進(jìn)企業(yè)，深入企業(yè)的一線部門，了解學(xué)習(xí)酒店的各大部門的運(yùn)作，具備扎實(shí)的酒店服務(wù)基本功。第三，教師對(duì)學(xué)生的職業(yè)輔導(dǎo)能力也需加強(qiáng)。在授酒店英語(yǔ)課過(guò)程中，教師的角色除了傳道授業(yè)，更重要的是能夠培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、解決對(duì)客服務(wù)中實(shí)際問(wèn)題的能力，在情景模擬中注重訓(xùn)練學(xué)生的服務(wù)思維及形成良好服務(wù)理念，逐步培養(yǎng)學(xué)生能成為高素質(zhì)的國(guó)際技能型人才。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)不斷的探索及改革，與國(guó)際接軌，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，讓中職酒店英語(yǔ)教學(xué)能上升一個(gè)臺(tái)階，努力培養(yǎng)處具有高水平的英語(yǔ)表達(dá)能力及具備專業(yè)的酒店服務(wù)技能的國(guó)際型人才。

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基金項(xiàng)目：本文系“中職學(xué)校國(guó)際合作辦學(xué)的思路、策略和途徑研究”（SDGH2018009），順德區(qū)教育科學(xué)“十三五規(guī)劃”2018年度立項(xiàng)課題的階段性成果，主持人：梁少華。

作者簡(jiǎn)介：李穎芬（1992-），女，漢族，廣東臺(tái)山人，學(xué)士，酒店管理助理講師，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學(xué)校教師，研究方向：旅游、酒店管理。