混合式教學(xué)法在“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程的應(yīng)用及探討

呂蕾 何金興

[摘 要] 文章從教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法、教學(xué)效果評價以及應(yīng)用情況分析等方面，闡述了線上線下混合式教學(xué)法在“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程中的探索與實踐，從線上課程資源優(yōu)化、線下課堂內(nèi)容優(yōu)化和混合式教學(xué)方法優(yōu)化三個方面提出了進(jìn)一步改革的方向，為實現(xiàn)以學(xué)為中心的教學(xué)變革，提升教學(xué)質(zhì)量，提供了一定的參考和建議。

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量與控制學(xué);線上共享課程;混合式教學(xué)模式

一、引言

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”是本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，第六學(xué)期開設(shè)，32學(xué)時、2學(xué)分。本課程是一門理論性和實用性較強(qiáng)的專業(yè)課，主要內(nèi)容分為三部分：一是食品安全、食品衛(wèi)生的概念以及食品安全風(fēng)險分析;二是現(xiàn)行的食品質(zhì)量控制及管理體系，如GMP、SSOP、HACCP、6S管理、ISO9000以及ISO22000等;三是各大質(zhì)量管理及控制體系在食品中的具體應(yīng)用，包括依據(jù)原料來源分類的肉制品、乳制品、水產(chǎn)品和飲料，以及因加工方式不同而分類的速凍食品、焙烤食品、罐頭食品、油炸食品、膨化食品等。從課程內(nèi)容不難看出，“食品質(zhì)量與控制學(xué)”是本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域所要求知識最高層次，其技能是保證食品生產(chǎn)行為得以實現(xiàn)其價值的關(guān)鍵[1]，因此，本課程的教學(xué)目標(biāo)定為學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠按照現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量管理體系的要求設(shè)計管理系統(tǒng)，熟練掌握HACCP、SSOP、GMP、ISO9000、ISO22000等食品安全體系構(gòu)建的基本技能。

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程強(qiáng)調(diào)實踐對理論的需求，理論對實踐的指導(dǎo)。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，學(xué)生往往參與度不夠，教師成為課堂的主體[2，3]?；凇笆称焚|(zhì)量與控制學(xué)”的課程特色和教學(xué)目標(biāo)不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)已經(jīng)不能滿足教學(xué)需求，必須改變教學(xué)模式，以滿足對學(xué)生實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

二、“食品質(zhì)量與控制學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

食品的品質(zhì)與安全與人類的生命和健康息息相關(guān)，因此，對食品的質(zhì)量管理和控制的要求比對一般日常用品更嚴(yán)格。結(jié)合社會實際，根據(jù)學(xué)校的人才培養(yǎng)方案制定原則，將“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程設(shè)置為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，共32理論學(xué)時。該課程在第六學(xué)期開設(shè)，先修課程有“食品安全學(xué)”“食品加工概論”“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)”等課程，在同一個學(xué)期開設(shè)的課程有“食品添加劑”等，這樣的課程安排有利于學(xué)生搭建完整的理論知識體系。

（一）優(yōu)勢

對于面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程來說，配備了具有完備專業(yè)知識體系和教學(xué)能力的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。主講教師曾獲校級青年教師教學(xué)比賽二等獎，在課堂教學(xué)中可以做到將理論知識與實踐活動有機(jī)結(jié)合，課下結(jié)合在智慧樹平臺上線的網(wǎng)絡(luò)課程資源，加強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)知識的理解和掌握。這樣的授課模式，學(xué)生能夠積極參與進(jìn)來，完成相應(yīng)理論學(xué)習(xí)的同時具備了一定的應(yīng)用能力和實踐能力。雖然每個學(xué)生完成的質(zhì)量不盡相同，但起碼都能夠自愿參與到課程學(xué)習(xí)中來[4]。

（二）存在的問題

1.教材內(nèi)容相對滯后，跟不上科技的發(fā)展?！笆称焚|(zhì)量與控制學(xué)”課程內(nèi)容涉獵廣泛，分為兩部分：一是三大因素，即生物因素、化學(xué)因素和物理因素對食品質(zhì)量及安全性的影響;二是生產(chǎn)加工過程中的安全控制和質(zhì)量管理[3]?？萍及l(fā)展速度加快，食品體系認(rèn)證機(jī)制及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)不斷變化更新，現(xiàn)有教材存在一定的滯后性。如果教師采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全按照教材內(nèi)容講課，根本不可能滿足課程實用性的要求。因此，任課教師必須把課程領(lǐng)域相關(guān)的新知識、新理論、新技術(shù)納入教學(xué)中來，不僅講解課程的重點、難點，還要利用有限的課堂時間將本領(lǐng)域的研究熱點介紹給學(xué)生，開拓學(xué)生的視野，使學(xué)生能夠了解本專業(yè)的發(fā)展方向和學(xué)科前沿。

2.教學(xué)方式單一，學(xué)習(xí)效果不理想。目前在“食品質(zhì)量與控制學(xué)”的教學(xué)中，大部分教師還是采用傳統(tǒng)的直接講授法，這種教學(xué)模式雖然能夠讓學(xué)生形成一定的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和知識儲備，但無法調(diào)動課堂氣氛，不容易吸引學(xué)生的注意力和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，容易出現(xiàn)“死氣沉沉”的課堂。此外，食安專業(yè)大三學(xué)生每周課時量特別大，時間長、任務(wù)重，學(xué)生精神容易不集中，造成學(xué)習(xí)有效性低，互動交流少，不利于學(xué)生領(lǐng)會教師的課程教學(xué)理念，以及教師傳授給學(xué)生的知識體系和技能訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想。

3.實踐程度不夠，學(xué)生實際操作能力欠缺?！笆称焚|(zhì)量與控制學(xué)”目前只有32學(xué)時的理論課，雖然在集中實踐環(huán)節(jié)設(shè)有“食品加工及質(zhì)量控制課程設(shè)計”，但是僅設(shè)兩周，在整個食品質(zhì)量控制方向的教育教學(xué)中，教師給學(xué)生提供的技能訓(xùn)練和實踐機(jī)會明顯不足。對于高等院校，尤其是應(yīng)用型大學(xué)的學(xué)生來說，其應(yīng)用能力應(yīng)相對較強(qiáng)，這也是步入社會后的優(yōu)勢所在。因此，教師需注重對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和鍛煉，并在實際的課程教學(xué)中加強(qiáng)食品安全問題產(chǎn)生原因的分析和探討，啟發(fā)學(xué)生對避免此類問題產(chǎn)生的途徑的思考，盡可能從多角度提升學(xué)生的實際應(yīng)用能力[4]。

4.與社會實際結(jié)合不夠緊密，能力目標(biāo)達(dá)成不理想?！笆称焚|(zhì)量與控制學(xué)”教學(xué)中，很難與社會實際相結(jié)合。對于目前的社會環(huán)境來說，所呈現(xiàn)出來的食品衛(wèi)生和食品安全問題種類繁雜。為了達(dá)到能力培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)在課堂教學(xué)中多引入社會實例，采用案例教學(xué)法，讓學(xué)生形成更加深刻的認(rèn)識和知識感觸，加深學(xué)生對于課程知識的理解與掌握，推動整體課堂教學(xué)的有效發(fā)展，提高本課程能力目標(biāo)達(dá)成度。

三、線上線下混合式教學(xué)法在課程的應(yīng)用

在教學(xué)實踐中，將線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與線下課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，這就對教師的知識面和解決問題的能力提出了更高的要求，教師需要在認(rèn)真?zhèn)湔n的基礎(chǔ)上，時刻關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新進(jìn)展，不斷完善自身理論知識體系。“從農(nóng)田到餐桌”的全過程安全控制及質(zhì)量管理方面的內(nèi)容，希望通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握基本理論，并對食品的生產(chǎn)控制、供應(yīng)鏈管理以及未來食品可能會出現(xiàn)的安全性問題有一定的分析和應(yīng)對能力。

（一）教學(xué)設(shè)計

基于“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程知識點多、實用性強(qiáng)的特點，采用線上線下混合式教學(xué)模式，根據(jù)課程內(nèi)容的不同，選取不同的教學(xué)方式和方法。

1.針對課程第一章至第五章內(nèi)容，即食品安全、食品衛(wèi)生的概念、食品安全風(fēng)險分析以及食品質(zhì)量控制及管理體系等知識點較多的章節(jié)，主要依據(jù)智慧樹平臺“食品質(zhì)量與控制學(xué)”線上資源進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)生通過視頻學(xué)習(xí)、章節(jié)測試、課程問答的方式學(xué)習(xí)和掌握知識點，教師依據(jù)學(xué)生的掌握情況，歸納出掌握比較薄弱的難點，在線下課堂教學(xué)時加以解析及答疑，攻克重難點。

2.針對課程第六章內(nèi)容，即質(zhì)量控制體系在各類食品中的具體運用等實用性較強(qiáng)的章節(jié)，通過線上視頻學(xué)習(xí)等一系列線上教學(xué)手段，先讓學(xué)生掌握相關(guān)的通用知識點，此外，每類食品具體應(yīng)用都安排一節(jié)線下課堂教學(xué)，充分采用案例分析等教學(xué)方法，做到抽象理論直觀化，枯燥內(nèi)容生動化，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、積極參與問題的提出與解決的能力。

（二）教學(xué)方法

1.線上課程資源方面，突出教學(xué)質(zhì)量為王、學(xué)生為中心、教師為主體的原則，實現(xiàn)開放共享、合作共贏。對“食品質(zhì)量與控制學(xué)”智慧樹課程的每一章節(jié)知識點都進(jìn)行精心設(shè)計，錄制視頻時加以引導(dǎo)，突出重點和難點，力求將晦澀難懂的知識點以學(xué)生可以接受的語言進(jìn)行講述，每一章節(jié)課后題緊跟重點內(nèi)容，考查掌握程度。在具體教學(xué)資源上包括每章節(jié)按照知識點準(zhǔn)備的小視頻、章節(jié)作業(yè)、期末考試、課程問答等，能夠?qū)崿F(xiàn)在線教與學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、自主學(xué)習(xí)、交流與研討、師生互動與生生互動[4]。

2.線下課堂教學(xué)方面，講授時采取多種策略，以食品安全事例為切入點，增強(qiáng)學(xué)生對問題的關(guān)注度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。講授構(gòu)建食品質(zhì)量控制體系的思路和方法，引導(dǎo)學(xué)生主動提出解決方案。講述過程中，側(cè)重質(zhì)量控制體系的具體應(yīng)用，注重理論與實際相結(jié)合。教師可以將學(xué)生帶到通過體系認(rèn)證的食品企業(yè)進(jìn)行實地考察，實現(xiàn)學(xué)生對課程知識的深刻理解，以此來推動學(xué)生知識基礎(chǔ)的有效建立[5]。

3.建立線上微課自學(xué)與課堂授課相結(jié)合的混合教學(xué)模式。按照教學(xué)進(jìn)度向?qū)W生發(fā)布線上視頻學(xué)習(xí)任務(wù)，通過線上視頻學(xué)習(xí)幫助學(xué)生理解知識點，引發(fā)學(xué)生對問題的思考及探索;采用智慧樹平臺的章節(jié)測試、課程問答功能，針對學(xué)生自主學(xué)習(xí)的結(jié)果進(jìn)行評價，以掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。根據(jù)線上自學(xué)課程中的重點、難點，采取線下課堂授課、小組討論及翻轉(zhuǎn)課堂的方法，讓學(xué)生變被動為主動，引發(fā)學(xué)生更深層次的思考，提高理論與實踐相結(jié)合的能力，使學(xué)生在課程結(jié)束時，具備按照現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量管理體系的要求設(shè)計管理系統(tǒng)，初步構(gòu)建HACCP、SSOP、GMP、ISO9000、ISO22000等食品安全體系的能力。

（三）教學(xué)效果評價

以考核學(xué)生能力培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成為主要目的，以檢查學(xué)生對各知識點的掌握情況和應(yīng)用能力為重點內(nèi)容，包括平時考核和期末考核兩部分。平時考核評價由兩部分構(gòu)成：一是智慧樹平臺每章節(jié)作業(yè)測試和課程問答成績，其中，每章節(jié)作業(yè)測試主要考核學(xué)生對各課程目標(biāo)知識點的理解和掌握程度;二是線下課堂教學(xué)中的小組討論與展示成績，重點考查學(xué)生應(yīng)用已學(xué)知識解決實際問題的能力。期末考核評價采用平臺線上期末考試和線下閉卷期末考試相結(jié)合的形式，題型包括名詞解釋、判斷題、選擇題、填空題、簡答題和綜合題，考核內(nèi)容覆蓋所有課程目標(biāo)。

（四）應(yīng)用情況分析

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”已于2020年2月在智慧樹平臺上線，線上資源完善。在齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院運行一個學(xué)期，此運行周期共有2017級食品質(zhì)量與安全專業(yè)的75名學(xué)生選課。全部學(xué)生完成了33個線上課程視頻資源的學(xué)習(xí)，八個章節(jié)的測試結(jié)果良好，大部分學(xué)生達(dá)到85分及以上，在課程問答專區(qū)發(fā)布29個問題，學(xué)生回答踴躍且正確率高，小組展示取得了很好的效果。

具體課程評價包括三大方面：（1）平臺核算成績，包括平時成績、章節(jié)測試成績、見面課成績和期末測試成績四部分;（2）教師調(diào)整成績，包括課程問答成績和小組展示成績。本課程中實例較多，以常見食品為例，讓學(xué)生以小組為單位對某一食品開展質(zhì)量控制體系的建立，并以PPT講解的形式向所有學(xué)生進(jìn)行展示。按照平臺成績占比80%、課程問答和小組展示占比各10%，換算為百分制作為學(xué)生的線上成績;（3）線下期末考試成績。學(xué)生本門課程的成績?yōu)榫€上成績和線下期末考試成績各占50%。

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程在2020年度春季學(xué)期運行良好，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。該課程已面向山東省課程聯(lián)盟其他高校開放，并被評為山東省課程聯(lián)盟2020年度春季學(xué)期優(yōu)秀共享課程。

（五）教學(xué)模式改革成效

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程采用線上線下混合式的教學(xué)方法，有效提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，增強(qiáng)了“食品質(zhì)量與控制學(xué)”教學(xué)的實踐性和互動性，提高了教學(xué)資源的系統(tǒng)化和多樣化。通過智慧樹平臺線上視頻教學(xué)、章節(jié)測試等環(huán)節(jié)與線下見面課堂討論的有機(jī)結(jié)合，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的探索性思維能力和自主學(xué)習(xí)能力，取得了較好的教學(xué)效果，重構(gòu)了課程教學(xué)，實現(xiàn)了課程教學(xué)改革的同時，推動了學(xué)生的發(fā)展。

在之前的教學(xué)改革中，本課程已經(jīng)將ISO22000和ISO9000內(nèi)審員的內(nèi)容結(jié)合到課程教學(xué)中，在課程結(jié)束時同時獲得ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員和ISO9000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員的職業(yè)資格證書。2017年起增設(shè)了“食品加工與質(zhì)量控制課程設(shè)計”這一集中實踐環(huán)節(jié)，使學(xué)生在深度掌握食品質(zhì)量控制與管理的理論知識的基礎(chǔ)上，能夠解決實際問題。通過這兩個方面的教學(xué)改革，真正將理論知識轉(zhuǎn)化為就業(yè)競爭力，培養(yǎng)出社會實用型人才[1]。

“食品質(zhì)量與控制學(xué)”的兩大教學(xué)改革，實現(xiàn)了學(xué)生能力的提升，取得了很好的教學(xué)效果，將在本課程的教學(xué)中持續(xù)推行。

四、課程教學(xué)新模式的探討

（一）線上課程資源優(yōu)化

線上課程已經(jīng)在智慧樹平臺上線，并面向山東省高校聯(lián)盟開放，包括33個視頻，7個章節(jié)測試，含有200道題目的期末測試題庫。根據(jù)上一個教學(xué)運行周期的效果，增加每個視頻的彈題數(shù)量，更新章節(jié)測試題，擴(kuò)充期末測試題庫，進(jìn)一步完善該課程的線上資源。

（二）線下課堂教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

依據(jù)混合式教學(xué)模式，優(yōu)化線下課堂教學(xué)內(nèi)容，刪除基本知識點的講授，增加案例以及小組討論、實例分析等，將重點放在引導(dǎo)學(xué)生運用知識進(jìn)行解決問題的應(yīng)用能力培養(yǎng)上。

（三）混合式教學(xué)方法優(yōu)化

線上教學(xué)方面：（1）按時布置學(xué)習(xí)任務(wù)，通過登錄平臺查看學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時進(jìn)行督促;

（2）通過查看章節(jié)測試成績，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，利用課程問答加大重難點的學(xué)習(xí)和考核;（3）梳理學(xué)生掌握較薄弱的環(huán)節(jié)，準(zhǔn)備線下課堂教學(xué)。

線下教學(xué)方面：（1）有的放矢地講解學(xué)生較難掌握的重難點;（2）以案例的方式講解各大質(zhì)量控制體系的具體運用，加大小組討論的力度和頻次，力求每個學(xué)生都能提出自己的解決方案。

五、結(jié)語

構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要前提[6]，“食品質(zhì)量與控制學(xué)”課程建設(shè)中首次探索智慧樹線上教學(xué)與課堂線下教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，既能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又能突出學(xué)生的主體性。在智慧樹平臺的上線為實現(xiàn)混合式教學(xué)提供了有力的支持，將教師的教學(xué)擴(kuò)展到了不同空間中，實現(xiàn)了以“教師教為中心”轉(zhuǎn)為以“學(xué)生學(xué)為中心”，大大增強(qiáng)了學(xué)生的自主性和個性化學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果，真正做到了將理論聯(lián)系實際貫穿于從教學(xué)到考核的教學(xué)全過程。本文提出的基于“線上線下混合式教學(xué)模式”的“食品質(zhì)量與控制學(xué)”教學(xué)改革實踐經(jīng)驗，為進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，重塑以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為中心的教學(xué)生態(tài)，提供了參考借鑒。

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