江淮流域小麥質(zhì)量調(diào)查分析與監(jiān)管建議

余九霞

（淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測所，江蘇 淮安 223001）

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）又稱嘔吐毒素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱堿、耐儲(chǔ)藏，只有加堿或高壓處理才能破壞部分毒素。在谷物類作物中多發(fā)。主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致產(chǎn)生赤霉病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)生次生代謝毒素——DON。小麥赤霉病發(fā)病期不同籽粒形狀各異。成熟期發(fā)病的小麥籽粒與正常小麥籽粒形狀、重量基本一樣，只是粒面有粉紅色霉?fàn)钗?；生長前期發(fā)病的小麥籽粒皺縮，呆白，體積小、重量輕；中后期發(fā)病的介于二者之間。由于DON 污染的廣泛存在，全球主要國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON 的限量標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟規(guī)定DON 限量值為200～1 750 μg/kg，美國限量值為1 000 μg/kg，加拿大限量值為600 ～2 000 μg/kg，日本限量值1 100 μg/kg 等。2015 年國際食品法典委員會(huì)首次頒布了DON 限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定未加工谷物DON 限量為2 000 μg/kg，谷物制品中限量為1 000 μg/kg。中國在《GB 2715—2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《GB 2761—2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，小麥等原糧及其制品DON 含量應(yīng)不超過1 000 μg/kg；《GB 13078—2007配合飼料中DON 的允許量》規(guī)定豬、牛、家禽配合飼料中的DON 的限量為1 000～5 000 μg/kg。

江淮流域是中國小麥生產(chǎn)的重要區(qū)域，但極易遭遇陰雨天氣，導(dǎo)致小麥質(zhì)量不穩(wěn)定。尤其近幾年，小麥在成熟期至收割期均遭遇多次連續(xù)陰雨，且雨量較大，持續(xù)時(shí)間較長，導(dǎo)致部分小麥出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)黑、感染赤霉病等情況，質(zhì)量明顯下降。小麥質(zhì)量問題已成為江淮地區(qū)近年來夏糧收購的突出矛盾。為掌握淮安市小麥質(zhì)量情況，近兩年夏收期間各縣區(qū)均定期報(bào)送樣品及相關(guān)信息，由淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測所對(duì)樣品進(jìn)行檢測。樣品主要取自在田未收割的小麥、農(nóng)民曬場上小麥以及部分糧管所未入倉的小麥，檢驗(yàn)指標(biāo)為：容重、不完善粒、赤霉病粒、生芽粒及嘔吐毒素含量[1]。

1 小麥質(zhì)量調(diào)查情況

1.1 糧油質(zhì)量監(jiān)測樣品情況

2019 年共監(jiān)測收獲期小麥樣品102 份，嘔吐毒素含量為：1 000 μg/kg 以內(nèi)的占19%，1 000～2 000 μg/kg 的占21%，2 000～3 000 μg/kg 的占22%，3 000～4 000 μg/kg 的占17%，4 000 μg/kg 以上的占21%。嘔吐毒素指標(biāo)合格的（1 000 μg/kg 及以下）占19%，不合格率達(dá)81%。

2020 年監(jiān)測樣品202 份，嘔吐毒素平均含量2 335.3 μg/kg，1 000μg/kg 以內(nèi)的占34%，1 000～2 000 μg/kg 的占22%，2 000～3 000 μg/kg 的占14%，3 000～4 000 μg/kg 的 占10%，4 000 μg/kg 以 上 的占20%。嘔吐毒素指標(biāo)合格的占34%，不合格率達(dá)66%。根據(jù)檢測數(shù)據(jù)分析，赤霉病粒含量與嘔吐毒素含量呈正相關(guān)，即赤霉病粒含量越高，嘔吐毒素含量也相對(duì)越高，見表1。

2 小麥粉加工企業(yè)用糧情況

淮安市共有小麥粉加工企業(yè)17 家。經(jīng)調(diào)查，年加工小麥粉約103 萬t。其中，年產(chǎn)量最大的江蘇大自然食品有限公司達(dá)20 萬t；年產(chǎn)量最小的是淮陰區(qū)王營鎮(zhèn)佩紅面粉廠不足1 萬t，主要生產(chǎn)飼料用面粉；已停產(chǎn)的有2 家，為金湖縣江蘇曙東糧油食品有限公司和淮安市新玉禾面粉有限公司。這些企業(yè)年使用本地小麥數(shù)量平均占比約62%，約65 萬t，占淮安小麥年產(chǎn)量的 38%左右，占淮安年收購量的55%左右。其中，年使用本地小麥數(shù)量在60%以上的有12 家，使用本地小麥量達(dá)100%的有4 家；本地小麥?zhǔn)褂昧空急茸钌俚氖墙K大自然食品有限公司，約30%。使用小麥品種中白麥占80%左右，紅麥占20%左右。2020 年上半年市食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢小麥粉生產(chǎn)企業(yè)14 家，22 批次，檢出不合格產(chǎn)品18 批次，不合格率81.81%，不合格檢品涉及生產(chǎn)企業(yè)12 家。其中，超標(biāo)最嚴(yán)重的是盱眙管鮑面粉有限公司生產(chǎn)的李白牌通用小麥粉，最大值接近標(biāo)準(zhǔn)限量值得5 倍。據(jù)企業(yè)反映，往年每50.0 kg 小麥經(jīng)整理可得45.0～47.5 kg 能使用的小麥，而2019 和2020 年的小麥每50.0 kg 經(jīng)整理只能使用40.0～42.5 kg 。

表1 赤霉病粒與嘔吐毒素超標(biāo)占比關(guān)系

3 措施及建議

3.1 關(guān)于小麥生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面

3.1.1 做好土壤改良工作

近年來，有關(guān)施用氮肥對(duì)小麥赤霉病影響的研究逐漸增多，劉麗等[1]研究發(fā)現(xiàn)施氮增加了小麥赤霉病病穗率和病情指數(shù)，高量施氮條件下赤霉病發(fā)病程度和籽粒毒素含量維持在較高水平。因此，建議加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管，健全化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)督管理制度，大力推廣有機(jī)肥、高效緩釋肥和低毒低殘留農(nóng)藥，逐步減少化肥、農(nóng)藥用量。要建立耕地土壤環(huán)境和農(nóng)田灌溉水質(zhì)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便污水的資源利用，有效解決耕地面源污染問題，從源頭上對(duì)農(nóng)作物病蟲害進(jìn)行防治[2]。

另外，近年來淮安市秸稈禁燒工作卓有成效，但農(nóng)民因?yàn)榉辽盥竦某杀締栴}，往往對(duì)田間麥茬草草處理即進(jìn)行下一季的耕種，這樣導(dǎo)致感染赤霉病的小麥病菌及其他蟲卵都留在土壤表層，為來年小麥的生長帶來極大的安全隱患，往往稍微遇到一點(diǎn)不利天氣就會(huì)導(dǎo)致病蟲害再次爆發(fā)。因此，在秋季一定要深耕滅茬，并噴灑殺菌藥劑處理土壤，必要時(shí)政府可進(jìn)行一定的費(fèi)用補(bǔ)助，這樣不僅能減少菌源，也能有效減少越冬蟲源。

3.1.2 進(jìn)行優(yōu)質(zhì)品種研究

因?yàn)椴煌男←溒贩N對(duì)赤霉病的抗性存在明顯差異。建議科研部門加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)小麥品種的選育工作，充分利用現(xiàn)有資源，廣泛收集和鑒定現(xiàn)有小麥品種、小麥近緣屬和野生資源，應(yīng)用細(xì)胞工程、染色體工程和基因工程等生物技術(shù)手段，盡快研究出可應(yīng)用于生產(chǎn)的抗赤霉病高產(chǎn)小麥新品種。

3.1.3 建立病害監(jiān)測體系

根據(jù)小麥以往種植情況來看，小麥在不同的生長期，對(duì)禾谷鐮刀菌的敏感性不同。因此，根據(jù)小麥生長態(tài)勢和病害發(fā)病特點(diǎn)，適時(shí)噴施保護(hù)藥劑預(yù)防，可有效滅治赤霉??；并在全市推廣適當(dāng)提早播種期，使小麥在病害大流行前抽穗揚(yáng)花以減輕病害發(fā)生。同時(shí)，建議建立淮安市小麥生長期赤霉病及其他病蟲害監(jiān)測體系，監(jiān)測結(jié)果在相關(guān)部門之間信息共享。

3.1.4 大力推廣規(guī)模種植

實(shí)踐表明，單個(gè)農(nóng)戶在施肥及病蟲害防治方面隨意性大、不規(guī)范，抗災(zāi)害能力差；而規(guī)模化種植則可以應(yīng)用深耕技術(shù)和全自動(dòng)灌溉等大型農(nóng)業(yè)設(shè)備，規(guī)范播種、施肥、防治等程序，從而增強(qiáng)抗災(zāi)害能力，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。因此，建議加強(qiáng)淮安市農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)，積極培育種糧大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社、糧食合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等新型糧食生產(chǎn)經(jīng)營主體，鼓勵(lì)發(fā)展規(guī)?；?、專業(yè)化、現(xiàn)代化糧食生產(chǎn)經(jīng)營。采取財(cái)政扶持、信貸支持等措施，推廣“聯(lián)耕聯(lián)種”“代種代管”“訂單種植”等糧食生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)模式，積極發(fā)展糧食社會(huì)化服務(wù)，對(duì)種糧大戶和糧食生產(chǎn)社會(huì)化服務(wù)組織進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)[3]。

3.2 關(guān)于小麥?zhǔn)諆?chǔ)環(huán)節(jié)方面

3.2.1 建立糧食質(zhì)量監(jiān)測體系

以市糧油質(zhì)量監(jiān)測所為龍頭，加強(qiáng)糧食質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)，全面提升糧食質(zhì)量、品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)?zāi)芰退??？h區(qū)糧食行政管理部門或糧食購銷公司、重點(diǎn)糧庫要以糧食質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)為基礎(chǔ)、加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)快速檢測能力建設(shè)，及時(shí)開展糧食質(zhì)量、品質(zhì)、衛(wèi)生監(jiān)測，為政府糧食政策決策提供準(zhǔn)確、及時(shí)、科學(xué)的依據(jù)。

3.2.2 嚴(yán)格落實(shí)科學(xué)保糧措施

堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”的方針，采取科學(xué)保糧措施，積極推廣綠色儲(chǔ)糧，確保庫存糧食處于安全狀態(tài)。要根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)換特點(diǎn)和糧情實(shí)際，做好降溫、降水、除殺防蟲工作。對(duì)于長期存儲(chǔ)的新糧，在嚴(yán)把入庫糧質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，邊入庫邊處理，收滿一倉凈一倉，做好防蟲害工作。日常工作中，做到“三天一小查，五天一大查，風(fēng)雨前后及時(shí)查”，并且做到查細(xì)、查實(shí)、查徹底，有記錄、有分析、有處理意見。同時(shí)，及時(shí)檢查更新防火設(shè)施、更換老化線路、維修倉房，完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施，確保糧食安全無事故。

3.2.3 加強(qiáng)糧食質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)測

加強(qiáng)全市糧食收獲質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測報(bào)和衛(wèi)生監(jiān)測，并及時(shí)調(diào)整、充實(shí)監(jiān)測方案，做好測報(bào)樣品檢測并及時(shí)匯總分析檢測數(shù)據(jù)，形成市級(jí)監(jiān)測報(bào)告，為糧食收購、質(zhì)量安全監(jiān)管提供依據(jù)。同時(shí)，開展糧食收購質(zhì)量業(yè)務(wù)指導(dǎo)與督查，規(guī)范執(zhí)行糧食質(zhì)量安全政策；對(duì)收購入庫的糧食定期進(jìn)行抽檢，建立完善的糧食質(zhì)量檔案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量與原糧衛(wèi)生安全隱患，采取有針對(duì)性的措施，確保糧食質(zhì)量安全。

3.2.4 按照規(guī)定處置超標(biāo)糧食

對(duì)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的糧食，根據(jù)具體質(zhì)量情況，進(jìn)行分類、分倉儲(chǔ)存，嚴(yán)禁混存，不得露天堆放。同時(shí)指定專人進(jìn)行保管，落實(shí)相關(guān)保管制度規(guī)定，完善保管臺(tái)帳記錄。對(duì)轉(zhuǎn)作非口糧用途的超標(biāo)糧食實(shí)行定向銷售，所有銷售出庫的小麥，必須進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生檢測，出具檢測報(bào)告。根據(jù)質(zhì)量衛(wèi)生檢測結(jié)果，按照國家糧食質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在銷售協(xié)議中明確用途，并要求購買方出具保證糧食衛(wèi)生安全的承諾書。對(duì)不能用于口糧和飼料加工、無法合理利用的小麥，由縣區(qū)政府組織進(jìn)行集中無害化處理[4]。

3.3 關(guān)于小麥加工環(huán)節(jié)方面

3.3.1 嚴(yán)格小麥入廠檢驗(yàn)

小麥粉加工企業(yè)要開展小麥嘔吐毒素指標(biāo)的入庫檢驗(yàn)，全面掌握入庫糧食質(zhì)量情況，并分類儲(chǔ)存，便于處理。沒有處理能力的，嘔吐毒素超標(biāo)小麥不能入廠。對(duì)已經(jīng)入庫的小麥做好質(zhì)量監(jiān)測工作，及時(shí)掌握在庫小麥質(zhì)量情況，以防止霉菌的繼續(xù)蔓延生長，必要時(shí)進(jìn)行出倉整理。

3.3.2 提高優(yōu)質(zhì)小麥配比

目前降低嘔吐毒素最有效、最便捷的方法就是降低小麥赤霉病粒的含量。小麥粉加工企業(yè)應(yīng)采購未被赤霉病污染的優(yōu)質(zhì)小麥，按照合理比例進(jìn)行配比，降低小麥單位質(zhì)量中赤霉病粒含量，從而確保出廠面粉合格。

3.3.3 加大技術(shù)改造力度

由于赤霉病麥多粒輕、比重小，有的帶有粉紅顏色，可采用風(fēng)除和水浮的方法，除去重病粒和癟粒。小麥粉加工企業(yè)可在現(xiàn)有清理工藝基礎(chǔ)上，再添置風(fēng)選清理設(shè)備、打麥機(jī)和擦麥機(jī)，增加清理過程；添置色選設(shè)備，將帶有粉紅顏色小麥赤霉病粒最大限度地選出來；增加洗麥工藝，增加潤麥用水消毒系統(tǒng)，降低鐮刀菌再度繁殖的可能性[5]。

3.3.4 加強(qiáng)質(zhì)檢能力建設(shè)

小麥粉加工企業(yè)要加強(qiáng)小麥、小麥粉的質(zhì)量和衛(wèi)生檢測能力建設(shè)，添置必要的檢測設(shè)備，加強(qiáng)人員業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，積極開展小麥及小麥粉出、入庫質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保出庫面粉質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)合格。沒有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊黾油度?，確保相關(guān)指標(biāo)檢得出、檢得準(zhǔn)。

4 結(jié) 語

各級(jí)監(jiān)管部門應(yīng)定期不定期地對(duì)轄區(qū)內(nèi)的小麥粉及其制品進(jìn)行監(jiān)測、衛(wèi)生指標(biāo)抽檢，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行溯源，進(jìn)行情況通報(bào)、信息共享，以利于快速、高效地對(duì)問題進(jìn)行處理。赤霉病是溫暖潮濕地區(qū)廣泛發(fā)生的一種農(nóng)作物病害，已在五大洲30 多個(gè)國家流行。近年來，隨著全球氣候變暖，還有蔓延擴(kuò)散趨勢。中國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布在江淮流域，每隔3—5 年一般有一次比較大的流行。因此建議地方政府出臺(tái)超標(biāo)糧食處置實(shí)施意見，保障城鄉(xiāng)居民食品安全和農(nóng)民收入。各級(jí)政府積極鼓勵(lì)支持各小麥粉加工企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造。尤其是對(duì)本地小麥?zhǔn)褂昧枯^大的企業(yè)。