“糧油加工及制品工藝學(xué)”課程思政建設(shè)

劉 鵬，趙 茜，尹顯婷，高陽楊，曲紅葉，孫海濤

（1. 通化師范學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 通化 134002；2. 吉林省長白山食用植物資源開發(fā)工程中心，吉林 通化 134002）

2020 年6 月1 日教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知，強調(diào)課程思政建設(shè)要在所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進。課程思政是一種教學(xué)理念，大學(xué)生在具有扎實專業(yè)知識的同時，必須堅持正確的政治方向和優(yōu)秀的道德品質(zhì)，思想教育不單單是思政課的任務(wù)，專業(yè)課中也蘊含著豐富的思政元素，同樣是學(xué)生思想教育的基地[1]。目前，中國眾多高校和高校教師都已經(jīng)意識到課程思政的重要性，紛紛投入到課程思政的研究之中，對于食品專業(yè)來說也不例外。張曉華等[2]在“食品工程原理”課程思政建設(shè)上從家國情懷、職業(yè)素養(yǎng)和三觀塑造三方面來挖掘課程思政元素；賈俊強[3]在“食品生物化學(xué)”課程從課程緒論和專業(yè)技能知識兩方面入手來挖掘課程思政元素；胡燕等[4]從中國傳統(tǒng)文化、職業(yè)素養(yǎng)提升和環(huán)保健康理念三方面挖掘思政元素。但是目前食品科學(xué)與工程類專業(yè)中研究糧油課程相關(guān)的成果還鮮有報道。

本文以通化師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程“糧油加工及制品工藝學(xué)”為例，探討了專業(yè)課教學(xué)中開展思政教育的路徑，旨在為食品科學(xué)與工程專業(yè)課課程教學(xué)中開展思政教育提供新思路，同時也為高校其他課程的課程思政建設(shè)提供相應(yīng)的借鑒和參考。

1 “糧油加工及制品工藝學(xué)”課程簡介

“糧油加工及制品工藝學(xué)”課程是高等院校食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)課，以“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”和“食品工程原理”等多門課程作為基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括糧油原料的初加工、應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對糧油原料進行精深加工和轉(zhuǎn)化以及糧油加工副產(chǎn)物的綜合利用。該門課理論部分48 學(xué)時，實驗部分24 學(xué)時。通過課程學(xué)習(xí)和實驗技能的培養(yǎng)，要求學(xué)生熟悉各種糧油食品的生產(chǎn)原理和工藝?yán)碚?，具有探索新工藝、新技術(shù)、新原料的研究能力；研究糧油食品資源利用、生產(chǎn)和貯藏的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、食用方便的糧油食品。

2 “糧油加工及制品工藝學(xué)”課程結(jié)合思政教育的意義

課程思政不但有助于強化大學(xué)生的學(xué)習(xí)動力還可以增強專業(yè)課教學(xué)的吸引力[5]。在“糧油加工及制品工藝學(xué)”這門課中加入中國傳統(tǒng)糧食加工文化和弘揚勤儉節(jié)約，不浪費糧食的傳統(tǒng)美德等“思政元素”能引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性和價值，認(rèn)識到中國糧食加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的挑戰(zhàn)，認(rèn)識到作為食品專業(yè)的大學(xué)生的責(zé)任與使命，從而形成勤奮刻苦的內(nèi)驅(qū)力，進而大大提高專業(yè)課的教學(xué)效果。同時 “課程思政”要求教師在教學(xué)過程開發(fā)專業(yè)課中的“育德”內(nèi)涵，可以打破原有學(xué)科的思維束縛，仔細(xì)梳理、挖掘蘊含于各專業(yè)課程的顯性及隱性的“思政元素”，將其列入教學(xué)計劃的重要條目和課堂講授的重要內(nèi)容，從而可以讓課程內(nèi)容更加豐富和深入，增強教學(xué)的吸引力。

3 “糧油加工及制品工藝學(xué)”課程的思政教育原則

3.1 堅持“糧油加工及制品工藝學(xué)”課程定位

“糧油加工及制品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課，有其自身特征及認(rèn)知結(jié)構(gòu)，并不是所有的課程都適用于做“課程思政”，關(guān)鍵是要明確“思政課程”在其中發(fā)揮的顯性作用[6]。課程思政不是課堂教學(xué)結(jié)束后對學(xué)生進行思政上的引申和靠攏，更不是犧牲專業(yè)課教學(xué)學(xué)時而去強化思想政治教育?！凹Z油加工及制品工藝學(xué)”這門課程必須要在堅持課程專業(yè)性質(zhì)不變和本位不變的前提上，挖掘其思政元素，并將這些元素自然、有機地整合在日常教學(xué)工作中，做到“潤思政”而細(xì)無聲[7]。

3.2 體現(xiàn)課程知識傳授與人文教育的融合

理工科專業(yè)課特別是食品專業(yè)課程本身以自然知識為基本對象，闡述事物發(fā)展的自然規(guī)律和機理，具有客觀性，往往超越意識形態(tài)，注重技術(shù)的掌握和運用，而輕其中的人文內(nèi)涵。以往的“糧油加工及制品工藝學(xué)”課程只給學(xué)生講授了糧油加工方面的基本知識和技能，不能與時俱進。所以要加強課程與人文內(nèi)涵的結(jié)合，在向?qū)W生傳授專業(yè)領(lǐng)域知識的同時在價值觀上對其進行引領(lǐng)和啟示，科學(xué)技術(shù)和人文內(nèi)涵的有效結(jié)合。

4 “糧油加工及制品工藝學(xué)”課程思政實現(xiàn)路徑

4.1 培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感與專業(yè)自信

在課程的緒論部分介紹糧油加工的發(fā)展史，一方面可以講述近代以來西方國家的糧食加工業(yè)要領(lǐng)先中國很多，進而可以延伸到由于科技不發(fā)達、國力衰弱，中華民族屢次被外敵侵略的歷史，激發(fā)學(xué)生的民族使命感和民族責(zé)任感；另一方面可以介紹明朝科學(xué)家宋應(yīng)星的著作《天工開物》，它是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的綜合性著作，里面詳細(xì)敘述了各種農(nóng)作物和手工業(yè)原料的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)技術(shù)和工藝裝備，以及一些生產(chǎn)組織經(jīng)驗，其中就包括谷物的種植和加工技術(shù)、榨油技術(shù)和酒曲生產(chǎn)工藝等與糧油食品相關(guān)的加工技術(shù)。最后，通過介紹近年來中國糧油加工行業(yè)的科研進展和發(fā)展前景，讓學(xué)生對自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)充滿信心和希望，并立志努力學(xué)習(xí)專業(yè)，將來成為一個優(yōu)秀的專業(yè)人才。

在教學(xué)方法方面，可以建議學(xué)生多閱讀與專業(yè)相關(guān)的中國學(xué)術(shù)經(jīng)典著作，通過布置課后作業(yè)讓學(xué)生以小組為單位查找資料，并在學(xué)習(xí)通線上進行討論，從而讓大家全面了解學(xué)科及專業(yè)的發(fā)展趨勢。這樣可以增加學(xué)生對學(xué)習(xí)該門課的興趣。同時，民族使命感和民族責(zé)任感增強。

4.2 弘揚中國傳統(tǒng)文化

在課程教學(xué)中，在每個糧食加工的章節(jié)著重介紹具有中國地方特色的傳統(tǒng)糧油食品的歷史和加工方法，引起學(xué)生對民族傳統(tǒng)文化的興趣。比如，對于稻谷的加工，中國傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還可以制成米糕、米線、米酒、米醋、飴糖等傳統(tǒng)產(chǎn)品；對于小麥加工，中國的加工歷史更是悠久，傳統(tǒng)面制品種類繁多，主要是饅頭、面條、餃子等以蒸煮為主的面制品。其中面條是中國古老的傳統(tǒng)食品，起源于漢代，至今已有2 000多年的歷史。漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不托”，宋代稱為“湯面”，之后才有“面條”之稱[8]。此外，還應(yīng)在課程中傳播“勤儉節(jié)約、杜絕浪費”的思想。雖然中國糧食生產(chǎn)貯藏加工技術(shù)發(fā)展迅速，但仍要讓學(xué)生知道 “一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！鼻趦€節(jié)約、杜絕浪費是對勞動的尊重、對生命的敬畏，向?qū)W生倡導(dǎo)生活中“光盤行動”，樹立“愛糧節(jié)糧” 意識[9]。

在教學(xué)方法方面，通過圖片、視頻等方式讓學(xué)生了解中國傳統(tǒng)糧油加工工藝，也可以選幾個同學(xué)介紹自己家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。這樣可以激發(fā)學(xué)生振興民族傳統(tǒng)文化的社會責(zé)任感和文化認(rèn)同感。

4.3 提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

可以將職業(yè)素養(yǎng)教育融入課程中。比如，在講授油脂加工時，可以向?qū)W生介紹一些食用油的物理化學(xué)性質(zhì)，可以評價油脂質(zhì)量的高低，進而引申到如果出現(xiàn)食用油脂以次充好或者摻假現(xiàn)象。同時，引用一些國內(nèi)外食品安全事件向?qū)W生介紹食品安全的重要性。讓學(xué)生深刻認(rèn)識到，作為食品行業(yè)從業(yè)人員所承擔(dān)的社會責(zé)任，認(rèn)識到任何時候都不能以任何理由，作出違背職業(yè)道德，有損人民健康的事情[10]。

在教學(xué)方法方面，通過課堂上學(xué)生分享自己知道的食品安全事件并發(fā)表自己的觀點和看法。這樣可以使學(xué)生的職業(yè)道德感和使命感增強。

4.4 培養(yǎng)學(xué)生講好中國故事的能力

中國正崛起于世界民族之林，讓世界為之矚目，也令更多外國人對中國故事感興趣。因此，當(dāng)代大學(xué)生學(xué)會如何用英文講好中國故事顯得極為重要。學(xué)好英語是用英文講好中國故事的前提，尤其是口語。要將英語口語表達準(zhǔn)確，流利，并且講述過程要符合語法規(guī)則，這樣才能更好地用英語講好中國故事。在課程中內(nèi)容比較簡單的章節(jié)中采用雙語教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)英語水平。如在講授中國傳統(tǒng)豆制品加工這一節(jié)時可以適當(dāng)采用雙語教學(xué)，在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時能用英語給世界介紹中國傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷史和加工工藝。

在教學(xué)方法方面，必須讓學(xué)生做好充分的預(yù)習(xí)，提前將課程的課件等相關(guān)內(nèi)容發(fā)送給學(xué)生，也可以組織學(xué)生以小組為單位每個人進行一次英文的課堂展示。這樣可以使學(xué)生的專業(yè)英語能力得到適當(dāng)?shù)腻憻?，?dāng)有機會展示中國傳統(tǒng)文化時可以充滿自信。

5 結(jié) 語

將思想政治教育融入到專業(yè)課教學(xué)中，是高校德育教育的重要途徑。在“糧油加工及制品工藝學(xué)”課程中挖掘思政元素，并將其加入到課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，使得學(xué)生在專業(yè)課知識獲得的同時思想政治理論有所提高，有利于幫助學(xué)生樹立正確的價值觀和德育素養(yǎng)，培養(yǎng)出思想政治與專業(yè)素質(zhì)全面發(fā)展的食品類專業(yè)人才， 滿足新形勢下中國社會發(fā)展對高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。