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    《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》

    2021-04-21 21:11:04
    餐飲世界 2021年1期
    關(guān)鍵詞:西餐菜品美食

    《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》一書是以中國美食設(shè)計為主線索,所談的是中國美食元素,不包括西方美食,可以是中西結(jié)合,而不是西中結(jié)合,是以中餐為主,可以吸收一些西餐的元素,如調(diào)味品、主配料的運用,包括一些簡易的造型,即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中結(jié)合,是以西餐元素為主,全盤西化,制作裝盤那純粹就是西餐。因此,本書是以中國美食為中心,對于以“西”為主的菜品,未作研究對象。

    全書共分三個篇章,第一篇《設(shè)計贏天下》:讓技術(shù)與知識有機融合;第二篇《美食重設(shè)計》:讓食用與審美相互交匯;第三篇《現(xiàn)代美食設(shè)計與創(chuàng)新法則》。從事烹飪職業(yè)教育35年的作者邵萬寬教授認為,菜品創(chuàng)新不是關(guān)起門來自說自話,創(chuàng)新要有價值,需要面對廣大的顧客市場,且菜品創(chuàng)新必須經(jīng)過一定的設(shè)計。菜品設(shè)計,文化成為發(fā)展的推動力。

    “美食設(shè)計”是在傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一個新詞匯。一般而言,好的美食是需要精心設(shè)計的,經(jīng)過合理而有效的設(shè)計后的美食,可以給人留下深刻的印象,帶給人們美好的回憶和有趣的話題。

    美食設(shè)計必須滿足為人們提供美食生活所需的最佳美味和審美要求。對于美食來講,“設(shè)計”作為一個動詞,是烹飪大師利用食材和技術(shù),為人們?nèi)粘I顚ふ易詈玫闹谱鞣桨傅倪^程。在農(nóng)業(yè)時代,美食設(shè)計就是制作一道食品的構(gòu)思和方案。作為名詞,設(shè)計是人類集智慧、技術(shù)、創(chuàng)造力和想象力為一體的、用于食用的美食品。這是一項創(chuàng)造性的活動,涉及食品原料、烹飪技術(shù)、制作實踐、審美、食用等諸多方面。設(shè)計的美食產(chǎn)品多數(shù)是技術(shù)和藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物,即是把美味與審美有機地結(jié)合在一起。

    該書也是國內(nèi)餐飲業(yè)研究菜品設(shè)計的第一本書,旨在帶給業(yè)界同行一點有用的精神食糧,為菜品設(shè)計與開發(fā)創(chuàng)新提供良好的素材。

    邵萬寬

    邵萬寬,教授,中國菜品理論與實踐創(chuàng)新研究的著名專家。1978年4月入行烹飪,是恢復(fù)高考后的首批烹飪專業(yè)畢業(yè)生,在中外飯店廚房一線工作8年,從事烹飪職業(yè)教育35年,江蘇省首批烹飪高級技師(1995年),中國首批“中國餐飲文化大師”(2004年)。出版書籍40余部,其中菜品創(chuàng)新研究方面的專著6本;論文近150余篇,其中古今菜品創(chuàng)新方面的研究論文30余篇,是中國菜肴、面點文化和技術(shù)研究的集大成者。

    書訊:《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》

    作者:邵萬寬

    出版時間:2020年07月

    出版社:中國輕工業(yè)出版社

    定價:138元

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