泰州早茶

前不久，客居上海的吾邑文友王佩玲與我在靜安的老別墅喫茶閑聊，我說中國(guó)早茶如果人格化，泰州早茶應(yīng)是謙謙一君子。它以“野、清、雅”取勝。野在田園之材，清在口味之淡，雅在養(yǎng)心之道。茶及茶食的質(zhì)樸、潔凈、天然，與人性中的虛、靜、雅如出一轍。

聽我如此解析，王佩玲不由擊掌脫口道：“何為君子？《論語(yǔ)·雍也篇》說道，‘質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史。文質(zhì)彬彬，然后君子。’質(zhì)樸多于文采就難免顯得粗野，文采超過了質(zhì)樸又難免流于虛浮，家鄉(xiāng)的早茶把文采和質(zhì)樸完美地結(jié)合在一起，正是早茶中的君子啊?！?/p>

我要說的早茶是指口啖之食。泰州學(xué)派創(chuàng)始人王艮強(qiáng)調(diào)“百姓日用即道”，核心內(nèi)涵便倡導(dǎo)“人人君子”。泰州早茶表達(dá)的正是這樣一種生活態(tài)度，不疾不徐，不卑不亢，從從容容，沒有一頓早茶的墊底，何談生活與生產(chǎn)？泰州本地人好喫這口早茶，早起買了菜，家門口的鋪?zhàn)永铮衔蛔右蛔?。茶是茉莉花茶，釅釅的，燙燙的。手工干絲，豆干剽切，刀工煞是了得，亮薄如紙，絲絲成線，澆頭碎碎，花生米，生姜絲，紅椒綠椒丁兒。包子有青菜香菇餡兒的，綠滴滴，俏生生。蘿卜絲肉丁末兒，一口下去絲條兒掛在嘴邊，好似從地里拔出蘿卜。大肉包的油要溢出面皮，咬一口，不是一般的滿足感。座上有喝酒的老者，通常是船廠或抗排站退休的老工人，他們從事水上作業(yè)，喝酒是為驅(qū)寒，久了，成了習(xí)慣，就著干絲喝上兩盅，兩只包子，一大碗湯汁醇厚的魚湯面下肚，心滿意足哼著京劇拎著菜回家燒飯。

喫泰州早茶，端的是一種生活的儀式感。高端早茶，對(duì)就餐環(huán)境、文玩細(xì)節(jié)、上菜節(jié)奏以及茶品唱和都十分考究。當(dāng)下上好的早茶自然在鳳城河畔。東岸濱水的桃花扇主題早茶，每一"喫無(wú)不驚艷。水上的宋詞早茶船餐，則融入了范仲淹、晏殊等人的詞，每喫一口，心生恍惚，疑是穿越到了那個(gè)清簡(jiǎn)極致的朝代。西岸的留芳茶社，早年文人墨客愛流連于此，書香墨韻，古樂古琴，錚琮悅耳，推杯把盞，談天說地，好生愉悅。沉寂了一些年頭，茶社恢復(fù)了早茶，好似舞了道水袖，萬(wàn)千芳華，千萬(wàn)精致，不顯山不顯水給濃縮進(jìn)了早茶里頭。茶是綠牡丹，白盞一杯。開胃小菜有甜姜，脆膳，紅棗，黃瓜。正餐開始，茶博士便開始唱餐：手工干絲，鴿蛋海參，馬蘭頭燒賣，秧草包子，蟹黃包，松茸菌菇湯包，魚湯面，藕粉圓子。從開門見高（糕），到期待再次團(tuán)團(tuán)圓圓，先后十二道，道道吉祥，款款健康。紅泥小爐，雪醅新茶，賓主兩歡，熱氣騰騰地架構(gòu)起深層的人際關(guān)系，地緣親緣，友誼情感，都濃縮進(jìn)一盞茶、數(shù)道點(diǎn)心、一碗湯里。中間，西安穆濤老師賜名小籠雜色為“三才包”，賦予其天、地、人三者吉祥和諧之意，給留芳茶社又添幾許芬芳。

的確是，在太陽(yáng)的記憶里，這里有最好的早晨。最好的早晨有最地道的早茶，而早茶的醇厚與精致，喫茶人里的黎民百姓與商賈名流，都無(wú)法忘懷早茶背后的早茶人。他們與太陽(yáng)一起醒來，每一個(gè)都是美味的食造者，美學(xué)的輸送者。他們粗糲又精細(xì)，瑣碎又豐富。凌晨?jī)扇c(diǎn)，在沉睡的深巷里，一家鋪?zhàn)拥呐似饋砩鸂t子，火苗躥起，男人添煤，火光把他們惺忪的睡眼照亮起來，接著是揀菜切菜剁餡和面。

這樣，一家，兩家，三家，一座城市有近兩萬(wàn)家店鋪，幾萬(wàn)人在黑夜挨著黎明，何等內(nèi)斂又溫暖的磅礴勞作。由他們密織的各種人間煙火氣，嘈嘈切切，轟轟隆隆，太陽(yáng)醒來了，人們也醒來了。跟著太陽(yáng)一起，對(duì)你們道一聲早安，早茶人。

干絲，包子，魚湯面，向來是泰州人的“早茶三寶”，以食用者居多得名。面還有若干，麻油蝦籽干拌面，雪菜肉絲面，青椒蝦仁面，蜆子韭菜面等等。燒餅有黃橋燒餅，草爐燒餅，斜角燒餅，糖心燒餅，龍虎斗，薺菜兒不一而足。油條豆?jié){，宣堡餛飩，磚橋雀頭。全說齊了，紙張不夠，一天吃一種，恐怕一年三百六十五天也可不同樣。嘚嘚呱呱的，在這座城里，叫醒人們的不是鬧鐘，不是雞鳴狗吠，而是鳥聲啾啾槳聲水影里的各式早茶。

每一道早茶都是通往故鄉(xiāng)的路啊。在諸多早茶里頭，最溫情的莫過于包子了，它們對(duì)我和我的姐弟的少年時(shí)代，有著不尋常的幸福寓意。

二十世紀(jì)八十年代初，我爸在一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)執(zhí)教，一家五口擠在一間半的教工宿舍里，日子過得拮據(jù)，最巴望的便是過年學(xué)校食堂敷包子了。學(xué)校教職工大幾十號(hào)人，約摸著從廿三夜灶王老爺上天開始，各家便開始排隊(duì)，歇人不歇火，食堂里頭燈火通明，日夜?jié)L班，教師家屬與食堂職工一齊上陣。我爸與食堂背馱腰弓白臉的司務(wù)長(zhǎng)宮爹，還有整天把頭梳得一絲不茍的炊事伙頭嚴(yán)爹交道不丑，他們每年都給我家排到廿六夜晚上，因?yàn)檫@一天是我媽生日，由此我家的年比人家過得要早。

早前一天，我爸和我媽就忙乎開了。主題是咸菜豆腐皮、蘿卜絲肉丁兒和豆沙三大件兒。咸菜豆腐皮做起來不纏手，且天冷耐擺。蘿卜絲包子，蘿卜順氣，肉丁兒解饞，剁肉餡兒時(shí)手起刀落，砧板在方桌上直跳，用刨子刨蘿卜絲兒，用鹽稍微腌制，再擠干，生姜蔥花剁碎了，而后下鍋燴好。到大食堂敖包子時(shí)，包子餡兒都是各家自制好的，食堂大師傅只負(fù)責(zé)按序捏包子，上大鍋敷包子，涼匾晾包子。各家的年準(zhǔn)備得咋樣，嘴上不說，徑自在鍋盆里頭爭(zhēng)奇斗艷，我爸熬的豆沙餡兒堪稱一絕。我媽說，“這是功夫活兒，只有握筆的人，才能做出它的原味來。”

鐵鍋煮好紅豆，我媽把珍藏的白紗布找出來，開水煮過，擰干理平了，就叫我和我姐洗沙，一人兩手各拽兩頭，我爸把煮爛的紅豆泥，小心翼翼地倒在紗布里，下頭放只大搪瓷盆，我們姐妹倆一晃一悠，一晃一悠，手臂酸脹，想到那一口甜香即將到嘴，就可勁兒晾得更歡。末了，紅豆皮在紗布上，豆泥淋到盆里，放一邊沉淀。我弟嘴饞，一個(gè)勁兒嚷嚷要吃糖包子，我媽就早早把他洗了脫了扔被窩里頭，他一會(huì)兒就探出頭來問好了沒，我媽便說，“小三子爬出來要挨凍哦”。我姐把他摁被子里頭，我媽就又嗔怪她，“別捂了伢兒”。我在一旁煽風(fēng)點(diǎn)火，“凍不得又捂不得，大活寶哦”。我姐爬上床，巴掌揍到他屁股蛋上，他便老實(shí)幾分。這時(shí)，我做我爸的下手把子，幫他遞鏟子拿勺子，看他熬豆沙，我媽說我“繞腳轉(zhuǎn)”，是我爸的“心口氣兒”。沙的成色溫和飽滿主要看豬油，少了太干，多了就膩。一大碗豬油和適量的砂糖，放鍋里文火慢熬，豬油化開后，再把豆沙泥慢慢倒進(jìn)鍋里，用鏟子抄底攪拌，一刻也不能停，稍稍一停，泥會(huì)齊底燒煳，豆沙包子會(huì)有煳味。我爸說，熬豆沙泥，熬的是膀勁兒和勻速的耐心，馬虎不得。我媽做好那兩道餡心，見我小雞啄米，就來替我，把我趕到床上。氤氤氳氳的甜香中，我們姐弟仨睡得又香又甜。豆沙泥熬好，差不多也近半夜了。第二天一早還沒起身，只聽我媽說：“怪了，搪瓷盆里給哪個(gè)用勺子挖過了?！蔽野志托呛堑卣f：“估計(jì)是哪個(gè)老鼠偷過食了?！蔽液臀医泐^挨頭面面相覷，而后一齊撲向睡在另一頭的弟弟，他的嘴角還殘留豆沙痕跡，他大叫一聲，哧溜進(jìn)被窩，三個(gè)人在被子里嬉鬧著扭成一團(tuán)。

而今，我爸因腦梗死語(yǔ)言功能喪失，字也不會(huì)寫，吃飯靠我媽喂，卻嗜吃豆沙包子?？吹剿先思乙豢谝豢诘爻灾悖倌陼r(shí)一家人相親相愛的場(chǎng)景，便透過甜糯影映出來。

我曾從老巷走過，一塊曬在日頭下的舊砧板，勾起了我思鄉(xiāng)的魂。我曾寫下這樣的詩(shī)句：

一塊砧板，睡在屋檐

沒有人知道，它剛與它的老伴兒

一把已經(jīng)缺口的菜刀

鄭重別離

它蓽衫襤褸，深情撫摸

哦，不，這不是累累傷痕

這是魚塊，肉糜，菜泥通往家的幸福旅程

一塊砧板，倚在墻角

縱使皺紋滿面

仍波瀾不驚，它寬厚凝望

外出討生活的男人，起早買菜的女人，從某座老宅戴著耳機(jī)的娉婷少女

莫名落淚，無(wú)聲撕裂

哦，不，這不是刻骨疼痛

每一個(gè)溫情時(shí)刻都讓它深深眷戀

一塊砧板，探出檐口

干裂的身子

等待斧頭掄起，鮮花盛開

燃燒釜底，熾熱赤誠(chéng)

爐膛里嗶啪歡唱

哦，不，再也不用隱藏情感

且用余生，催熟

另一種唇齒相依，骨肉相連

采茶、煮茶、喝茶的詩(shī)詞甚多，君子之風(fēng)溢于紙面。早茶不語(yǔ)，砧板是做早茶最不起眼的器具之一，上面的小詩(shī)是早茶物語(yǔ)，也是我寫給早茶人的厚樸心意。茶本是水中君子，茶經(jīng)茶詩(shī)中的“君子”形象，與儒釋道始終有著不解之緣。泰州早茶如此甚好，與其方寸之地，走出的大儒高僧不勝枚舉有著內(nèi)在的勾連，茶及早茶，在五一路儒釋道一條街里，時(shí)時(shí)處處，均能領(lǐng)略到君子之風(fēng)。

如若尋訪，且到泰州喫茶去。

（選自2021年第2期《廣州文藝》）

原刊責(zé)編" 盧" 欣