代際互動(dòng)對(duì)中老年人社區(qū)食堂服務(wù)保障的影響
——以上海市為例

文/趙婉毅 宋雅君 張宴萍

一、研究背景與問題提出

上海市60歲及以上老年人到2020年底已達(dá)到533.49萬人，占總?cè)丝诘?5.2%。民以食為天，無論是居家養(yǎng)老還是社區(qū)養(yǎng)老，老年人的餐食需求都是一大問題；而上海1232個(gè)（其中2020年新增212個(gè)）老年人助餐服務(wù)點(diǎn)月均服務(wù)12萬人，遠(yuǎn)不能滿足其快速增長的餐食需求。

與成年子女之間的聯(lián)結(jié)可能是大多數(shù)中國老人晚年生活中最重要的人際關(guān)系，他們之間的這種聯(lián)結(jié)即為代際互動(dòng)。代際互動(dòng)有兩個(gè)重要組成部分：情感紐帶和支持互換。前者強(qiáng)調(diào)的是父母與子女之間的情感關(guān)系（或親密，或消極，或兼具）；后者則通過互換不同種類的支持來實(shí)現(xiàn)家庭內(nèi)部的資源流動(dòng)。

有研究發(fā)現(xiàn)，即使老年父母獨(dú)立生活，但在情感紐帶的維系下，成年子女還是會(huì)為他們提供長期支持以維系其聯(lián)結(jié)；也有研究認(rèn)為，隨著父母年齡的增大，子女會(huì)為父母提供越來越多的各類支持，如提供決策意見、陪伴等；代際支持互換的原因之一，即父母或子女因日常需求得不到滿足而希望對(duì)方給予支持。諸多研究表明，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程，中國的家庭功能并未隨之衰落，成年子女與父母在經(jīng)濟(jì)、情感支持和生活照料等方面仍保持了密切互動(dòng)；而子女提供的支持越多，父母的需求越能夠得到滿足[1]。

一方面，即使代際支持頻繁，但仍有可能經(jīng)歷一些負(fù)面情緒如緊張、失望、不滿等；代際關(guān)系不能僅僅因?yàn)橹С只Q的存在而被簡單地理想化。根據(jù)代際團(tuán)結(jié)—沖突框架，盡管代際關(guān)系中因支持互換而形成了強(qiáng)烈的情感聯(lián)結(jié)，仍可能存在著高水平的消極情緒，這會(huì)使父母認(rèn)為子女只可能為他們?cè)诖笫律吓艖n解難，對(duì)吃飯這種小事則不會(huì)提供實(shí)質(zhì)性幫助[2]。

二、研究方法

以上海市一條街道為例，涵蓋上海某街道21個(gè)居委，分別邀請(qǐng)了770位居民填寫電子或紙質(zhì)問卷，受訪率達(dá)87%，去掉33個(gè)在關(guān)鍵變量上有缺失的被訪者，共獲得583個(gè)問卷樣本。

結(jié)果變量是五類社區(qū)食堂需求：①不僅要提供午飯，還需提供早、晚飯；②提供送餐服務(wù)；③明碼標(biāo)價(jià)、階梯定價(jià)；④考慮慢性病患者飲食需求；⑤可提前訂選餐。在問卷中，居民根據(jù)自身需求給五類服務(wù)打分（1=無所謂或不重要，2=比較重要，3=非常重要）。

預(yù)測(cè)變量是代際互動(dòng)，分別測(cè)量代際支持和消極關(guān)系。受訪者根據(jù)八個(gè)頻度（從0=少于每年一次或沒有，到7=至少每天一次）就子女提供的四類支持（行動(dòng)支持、情感支持、財(cái)物支持、信息支持）打分；四類支持平均分越高（α=0.88），說明收獲的代際支持越多。消極關(guān)系變量中，受訪者需要回答三個(gè)問題：過去幾年里，①您和孩子鬧過別扭嗎？②您覺得孩子向您提出過多的要求嗎？③您孩子是否對(duì)您有意見或想法？答案為“從不”“很少”“有時(shí)”“經(jīng)?！保?分～3分）；三個(gè)問題的平均分越高（α=0.80），表明受訪者與子女間的關(guān)系越消極。

本文以性別、年齡、教育、收入、自評(píng)健康、居住條件六個(gè)人口變量為研究對(duì)象。在SPSS21的環(huán)境中做了五組定序邏輯回歸分析，每個(gè)模型提供預(yù)測(cè)變量和控制變量的比值比及其95%置信區(qū)間（CI），用卡方檢測(cè)、對(duì)數(shù)似然值、Nagelkerke檢測(cè)來評(píng)估模型擬合優(yōu)度。當(dāng)平行線檢驗(yàn)結(jié)果顯示統(tǒng)計(jì)不顯著時(shí)，即表示模型符合比例優(yōu)勢(shì)假定。

三、結(jié)果

本研究首先報(bào)告如何從初步研究中提煉得到五類社區(qū)食堂需求，然后以此食堂需求作為結(jié)果變量，在SPSS21的環(huán)境中做了五組定序邏輯回歸分析。每個(gè)模型提供預(yù)測(cè)變量和控制變量的比值比及其95%置信區(qū)間（CI）。用卡方檢測(cè)、對(duì)數(shù)似然值、Nagelkerke檢測(cè)來評(píng)估模型擬合優(yōu)度。當(dāng)平行線檢驗(yàn)結(jié)果顯示統(tǒng)計(jì)不顯著時(shí)，即表示模型符合比例優(yōu)勢(shì)假定。

本研究的定量分析基于583位受訪者，年齡平均值為60.01歲，年齡標(biāo)準(zhǔn)差為8.47歲；其中男性有252名，占比43.2%；女性有331名，占比56.8%。在受教育程度方面，初中及以下有138名，占比23.7%；高中、技校程度有316名，占比54.2%；大專、本科或以上程度有139名，占比23.8%。在人均家庭月收入方面，收入3000元以下共132人，占比22.6%；收入3000元～4000元的共213人，占比36.5%；收入4000元～5000元的共97人，占比16.6%；收入5000元以上的共141人，占比24.2%。居住條件方面，獨(dú)居的共37人，占比6.3%；與同代（如配偶）居住的共487人，占比83.5%；兩代及以上同居（如與子女）的共58人，占比10.0%；自評(píng)健康方面，自評(píng)很好的為92人，占比15.8%；自評(píng)好的為152人，占比26.1%；自評(píng)一般的為310人，占比53.2%；自評(píng)差的為28人，占比4.8%。其他具體信息見表1。

表1 樣本社區(qū)食堂需求（583人）/%

以一日三餐、提供送餐、標(biāo)價(jià)定價(jià)、清淡營養(yǎng)、提前訂選五個(gè)需求做五組模型的擬合卡方檢驗(yàn)（其中*p＜.05，**p＜.01，***p＜.001），最終顯示五個(gè)需求與代際支持和消極關(guān)系的回歸結(jié)果均為顯著，意味著即使控制了人口特征（年齡、性別、教育、收入、健康、居?。┑葏f(xié)變量，代際支持和消極關(guān)系仍有效預(yù)測(cè)了中老年居民對(duì)社區(qū)食堂的服務(wù)需求；而平行線檢驗(yàn)的卡方檢測(cè)結(jié)果均統(tǒng)計(jì)不顯著，也意味著五組模型都沒有破壞比例優(yōu)勢(shì)假定?；貧w結(jié)果顯示，收入高的居民對(duì)于提供一日三餐的需求更高；教育程度高的居民更希望社區(qū)食堂能提供送餐、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、階梯定價(jià)、并為慢性病患者提供清淡但營養(yǎng)的餐飲；女性居民對(duì)社區(qū)食堂的定價(jià)、口味營養(yǎng)、以及提前訂選有更強(qiáng)烈的期望?？傮w而言，年輕居民對(duì)于食堂的要求更高，尤其是餐飲的定價(jià)。與第一組假設(shè)相反，居民收到的子女支持越多越頻繁，他們對(duì)于社區(qū)食堂的需求就會(huì)越強(qiáng)烈。與第二組假設(shè)一致，居民與子女的關(guān)系越消極，他們對(duì)社區(qū)食堂的期望就會(huì)越高。

四、討論

首先，充足的代際支持可以促使中老年人追求更健康的生活，從而對(duì)食堂期望更高。根據(jù)社會(huì)支持理論，充裕的社會(huì)資源（包括子女支持）能改善人們的生活狀況，鼓勵(lì)人們追求更加健康的生活；從子女處獲取更多支持的父母可能生活更美滿，因此也更向往健康的生活方式，比如，吃得好。此外，老年人的餐食需求具有層次性，當(dāng)子女支持能滿足其基本餐食需求時(shí)，他們會(huì)產(chǎn)生更高層次的餐食需求（如提前訂選）；而社區(qū)食堂服務(wù)的多樣化，則給老年人的層次性需求提供更多選擇（如階梯定價(jià)）。父母在充足的子女支持下，對(duì)健康生活的定義可能升級(jí)為對(duì)生活享有更多的自主權(quán)，他們也因此對(duì)餐食服務(wù)提出更多的要求，以便滿足自己對(duì)高品質(zhì)生活的追求[3]。

其次，消極的代際關(guān)系促使老年人對(duì)社區(qū)食堂產(chǎn)生更高期望。在“養(yǎng)兒防老”傳統(tǒng)觀念影響下，一些父母潛意識(shí)里仍認(rèn)為應(yīng)依靠子女供養(yǎng)安度晚年，這種境遇下與子女關(guān)系不好不僅是一件很沒有面子的事，也意味著自己的老年生活可能得不到足夠的物質(zhì)保障，于是他們轉(zhuǎn)而尋求社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)以滿足自己的養(yǎng)老需求。樣本中，老年人與子女的關(guān)系越消極，他們對(duì)社區(qū)食堂的期望也越高，這意味著與追求健康生活的年輕人不同，他們首先考慮的是“能按時(shí)吃到飯”這一最基本需求，而不是“清淡營養(yǎng)、階梯定價(jià)”之類的高級(jí)配置。由此可見，在少子化、深度老齡化的城市，社區(qū)食堂已潛移默化地替代了一部分家庭照料功能，能夠延長一大批中老年人在家中安享晚年的時(shí)間。

此外，雖然人口相關(guān)控制變量不是本文關(guān)注的重點(diǎn)，但相關(guān)結(jié)果仍有利于進(jìn)一步解讀發(fā)現(xiàn)以中年居民為例，他們的用餐要求又有所不同。與老年人相比，中年居民對(duì)于社區(qū)食堂具有更高的期望，尤其是餐食的定價(jià)。這可能是由于這些中年居民具有穩(wěn)定的工作，收入也更高，他們?cè)敢庾非蟾玫纳钯|(zhì)量。在他們看來，價(jià)格低廉的飯菜給人一種粗制濫造、口感不好的印象；價(jià)格高的飯菜能帶來口味保障，是高質(zhì)量生活的一種表現(xiàn)，因此他們更愿意提高社區(qū)食堂的定價(jià)。中老年女性對(duì)社區(qū)食堂的定價(jià)、口味以及提前訂選都有著更強(qiáng)烈的愿望。這可能因?yàn)榕酝羌彝サ闹饕疹櫿?，長期為家庭操勞使她們深知照護(hù)的不易，不愿辛苦家人。因此，她們更愿意使用社區(qū)食堂服務(wù)來滿足自己的餐食需求。收入高的居民對(duì)于提供一日三餐的要求更高—當(dāng)基本經(jīng)濟(jì)需求得到保障時(shí)，人們會(huì)對(duì)生活照料需求（如：美味營養(yǎng)的餐食）產(chǎn)生更高的要求。同樣地，教育程度高的居民更希望社區(qū)食堂能提供送餐、明碼標(biāo)價(jià)、階梯定價(jià)以及提供清淡但營養(yǎng)的餐飲，以期獲得高品質(zhì)的健康生活。

雖然結(jié)果顯示，子女提供的支持越多，父母越需要社區(qū)食堂，但我們不能排除原假設(shè)的可能性，即子女為父母提供的支持越少，父母的基本生活需求越得不到滿足，對(duì)于社區(qū)食堂的需求也就越強(qiáng)。事實(shí)上，有學(xué)者就在北京市255位老年人樣本中發(fā)現(xiàn)：子女支持越少，老年人的需求越得不到滿足，因而也越傾向于尋求社區(qū)服務(wù)支持。我們更應(yīng)意識(shí)到，對(duì)于社區(qū)食堂有需求的中老年父母之中，還存在著一些子女支持不足的群體，他們對(duì)于社區(qū)食堂的期待可能是僅滿足基本餐食需求即可。為此，社區(qū)食堂在提供餐食時(shí)，不僅要推出高水準(zhǔn)、營養(yǎng)健康的飯菜，更應(yīng)兜底弱勢(shì)老年人的最基本需求。

本研究也啟示社區(qū)社會(huì)工作者在工作中多關(guān)注社區(qū)老年人的代際關(guān)系。一方面，消極的子女關(guān)系會(huì)促使老年人花錢購買社區(qū)食堂服務(wù)，這部分老人可能會(huì)拉動(dòng)社區(qū)食堂的消費(fèi)；另一方面，由于缺乏子女保障，即使老人們是社區(qū)食堂的常客，但長此以往，其經(jīng)濟(jì)狀況很難得到保證。屆時(shí)在消極子女關(guān)系和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的雙重壓力之下，他們的生活處境將十分令人擔(dān)憂。社區(qū)食堂應(yīng)兼顧不同境遇的中老年群體，在滿足其基本生活需求的同時(shí)，也為他們提供一些更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

本研究也對(duì)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃有一定借鑒意義。社區(qū)食堂的發(fā)展往往運(yùn)營成本高、利潤薄，為此，可將飯菜設(shè)置為階梯定價(jià)，這樣既可以滿足一部分老年人的基本餐食需求，也可以為中年人乃至青年人提供更加多樣化、高水平的選擇；社區(qū)食堂的收入也會(huì)得到一定的保障。此外，老年人在用餐時(shí)與餐桌伙伴的交流會(huì)提高其生活滿意度；所以，社區(qū)應(yīng)留出一定空間給前來進(jìn)餐的老年人社交的機(jī)會(huì)。

本研究，還有以下幾點(diǎn)引發(fā)我們思考：首先，中國地大物博，各個(gè)地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景差異巨大、城鄉(xiāng)差距十分顯著。本研究選取的樣本來自于養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的上海市中心，對(duì)于養(yǎng)老資源十分欠缺的地區(qū)而言，不具有可行的參考價(jià)值；其次，在研究社區(qū)食堂需求種類時(shí)，雖然細(xì)致地給出了五類需求的劃分，但是在某種程度上仍然比較籠統(tǒng)。比如，在老年人對(duì)清淡營養(yǎng)餐食的需求方面，沒有對(duì)老年人常見慢性疾病所對(duì)應(yīng)的餐食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化且老年人對(duì)所提供的餐食也可能存在一些口味、搭配方面的要求，我們均未給出詳細(xì)劃分。但我們?cè)谠O(shè)計(jì)問卷之初就進(jìn)行了民意調(diào)查，本研究中用到的這五類餐食需求是在整合居民意見的基礎(chǔ)上提出的，在社區(qū)食堂服務(wù)類型的提供方面仍具有重要參考價(jià)值；再次，我們僅考察了代際支持對(duì)老年人社區(qū)食堂需求的影響，其它的支持如老年人配偶、朋友、鄰里、第三代的支持我們沒有進(jìn)行考察，而這些支持也很有可能會(huì)影響老年人對(duì)社區(qū)食堂的需求；最后，盡管樣本中存在一些既無代際支持、無消極親子關(guān)系的無子女老人，但這部分老人極少，他們的子女支持和消極關(guān)系可忽略不計(jì)，故對(duì)本研究的結(jié)論沒有太大影響。