信陽(yáng)菜品牌化發(fā)展對(duì)策研究
——以南灣魚頭為例

◎ 王寶剛

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

信陽(yáng)菜是信陽(yáng)名片，是豫菜的瑰寶之一。然而，信陽(yáng)菜與川菜、杭菜、粵菜相比，影響力、發(fā)展力都差之甚遠(yuǎn)。為發(fā)展信陽(yáng)菜，2016年信陽(yáng)市人民政府出臺(tái)信陽(yáng)1號(hào)文件《關(guān)于大力推廣“信陽(yáng)菜”的若干意見》，目的是大力發(fā)展信陽(yáng)餐飲產(chǎn)業(yè)，提高信陽(yáng)菜在社會(huì)上的影響力。信陽(yáng)菜作為信陽(yáng)飲食文化的重要組成部分，不僅要能夠滿足大眾對(duì)飲食文化的需求，還要促進(jìn)信陽(yáng)旅游業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和信陽(yáng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。信陽(yáng)菜的發(fā)展與烹飪食材的生產(chǎn)、加工、銷售形成產(chǎn)業(yè)鏈，與種植、畜牧、水產(chǎn)、加工、餐飲及服務(wù)等多個(gè)行業(yè)有著密切聯(lián)系[1]。

南灣魚頭是信陽(yáng)十大名菜之一，選用信陽(yáng)南灣湖所產(chǎn)的魚加工制作而成，是信陽(yáng)菜代表菜肴之一，因其味美、質(zhì)鮮深受消費(fèi)者喜愛。南灣魚頭需要做出自身特色，品牌化發(fā)展是其必由之路。品牌化是增強(qiáng)產(chǎn)品發(fā)展動(dòng)力和活力的根本路徑，是加快轉(zhuǎn)變產(chǎn)品發(fā)展方式的有力杠桿，是產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、占領(lǐng)市場(chǎng)份額的重要途徑。

本課題以南灣魚頭為例，通過相關(guān)文獻(xiàn)資料和社會(huì)調(diào)研，以南灣魚頭的歷史、地理、人文要素為背景，對(duì)南灣魚頭目前市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題的進(jìn)行分析，提出其品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的對(duì)策建議，以期為信陽(yáng)菜的品牌化建設(shè)與發(fā)展提供參考。

1 南灣魚頭的歷史、地理、人文要素

1.1 南灣魚頭歷史要素

南灣湖風(fēng)景區(qū)位于信陽(yáng)市區(qū)西南約8 km，是圍繞南灣水庫(kù)發(fā)展起來的集觀光、休閑、娛樂為一體的旅游勝地。南灣水庫(kù)建成于1995年11月，屬大型丘陵型水庫(kù)，水庫(kù)最大庫(kù)容16.3億m3，可養(yǎng)魚面積4 573 hm2，平均水深8.63 m，最大水深30 m。由于其水源豐富、穩(wěn)定，生產(chǎn)的各種魚類，被人們統(tǒng)稱為“南灣魚”。

1.2 南灣魚頭的地理要素

南灣湖，因其壩筑在南灣而得名，作為“國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)”，它獨(dú)特的自然、人文景觀在信陽(yáng)市“山水園林城市”建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和對(duì)外交流中扮演著重要的角色。南灣湖以秦嶺淮河分水嶺為線，具有亞熱帶與暖溫帶的共同特征，致使其雨量充沛、水量豐富。依托南灣湖水資源，發(fā)展特色漁業(yè)，把休閑漁業(yè)納入南灣湖風(fēng)景區(qū)的整體發(fā)展中，漁業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合、合理開發(fā)利用水資源已成為南灣湖風(fēng)景區(qū)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。南灣湖四面環(huán)山，湖水富含大量微量元素，尤其是有益健康的“碘”和有抗癌元素之稱的“硒”，硒的含量更是普通魚類的3～5倍。由于南灣湖這一特性，導(dǎo)致這里盛產(chǎn)的南灣魚不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。近年來，風(fēng)景區(qū)根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，在休閑漁業(yè)項(xiàng)目開發(fā)方面已經(jīng)取得可喜成績(jī)。

2 南灣魚頭發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 南灣魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀

2.1.1 南灣魚養(yǎng)殖成本高

南灣魚主要指產(chǎn)自信陽(yáng)市南灣湖內(nèi)的魚，隨著南灣魚產(chǎn)量逐年攀升，水庫(kù)魚類的自然繁殖已無法滿足養(yǎng)殖需求，魚種投放是南灣水庫(kù)漁業(yè)生產(chǎn)的前提和基礎(chǔ)。南灣魚采取人工投苗、不喂飼料、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)兩年，而享譽(yù)盛名的湖南魚養(yǎng)殖周期在130天左右。由于南灣魚幼苗對(duì)水源、溫度、水的酸堿度要求較高，導(dǎo)致南灣魚幼苗存活率明顯低于其他魚，無形中加大了南灣魚的養(yǎng)殖成本。南灣魚野生散養(yǎng)于南灣湖中，相比水塘中的魚不便于管理控制。例如，監(jiān)控魚的生長(zhǎng)速度、管理打撈病死魚、定期測(cè)量水質(zhì)等，給養(yǎng)殖戶、企業(yè)加大了管理投入，最終都會(huì)導(dǎo)致南灣魚養(yǎng)殖成本高。

2.1.2 南灣魚真假難辨

由于南灣魚養(yǎng)殖成本高，價(jià)格高于同類型魚類，因此導(dǎo)致水產(chǎn)品銷售市場(chǎng)、大型超市、菜市場(chǎng)出現(xiàn)冒牌南灣魚的攤點(diǎn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的“南灣魚”，對(duì)南灣魚的品牌造成了惡劣影響。目前，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)南灣