設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展策略

謝麗娜　王娟

摘 要：我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，以設(shè)計(jì)力量驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)國(guó)家軟實(shí)力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，生活品質(zhì)也隨之提高，當(dāng)下民眾對(duì)待美食從溫飽的需求轉(zhuǎn)變至精神的追求，美食文化被視為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，推動(dòng)美食文化傳承的重要手段就是需要設(shè)計(jì)創(chuàng)新的引領(lǐng)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。本文以粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象，從設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的視角提出發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng);粵港澳大灣區(qū);美食文化;產(chǎn)業(yè)升級(jí)

中圖分類號(hào)：F2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.10.002

0 引言

近年來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際地位的提升，國(guó)家對(duì)文化產(chǎn)業(yè)的建設(shè)逐漸重視了起來，2019年國(guó)務(wù)院頒發(fā)的《粵港澳規(guī)劃綱要》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃綱要》）中也提出建設(shè)人文灣區(qū)，打造宜居、宜業(yè)、宜游的優(yōu)質(zhì)生活圈，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的文化生產(chǎn)與供給。黨的十八大以來，我國(guó)的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，無論是速度還是規(guī)模都呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，并且對(duì)廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的文化需要滿足程度也都有顯著的提升。因此，豐富美食文化、創(chuàng)新美食文化產(chǎn)業(yè)模式是滿足大灣區(qū)民眾的優(yōu)質(zhì)精神文化需求，提升大灣區(qū)民眾高質(zhì)量、高品質(zhì)生活的重要途徑，也是實(shí)現(xiàn)宜居、宜業(yè)、宜游優(yōu)質(zhì)生活圈的基礎(chǔ)，從戰(zhàn)略層面上來看，加快設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)，完善多元美食文化產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)創(chuàng)意城市建設(shè)，對(duì)于塑造國(guó)際形象、增強(qiáng)民族凝聚力意義重大。

1 設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)的意義

美國(guó)設(shè)計(jì)管理學(xué)會(huì)創(chuàng)始人勞倫斯·彼得（Laurence J.Peter）認(rèn)為，設(shè)計(jì)是可以滿足生活需求且能提高生活質(zhì)量的一種手段。自進(jìn)入21世紀(jì)以來，產(chǎn)業(yè)界迎來了以自動(dòng)化、信息化為主要特征的“第三次工業(yè)革命”熱潮，中國(guó)正致力于現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)建設(shè)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心問題之一。隨著國(guó)內(nèi)創(chuàng)意設(shè)計(jì)的發(fā)展，其作用于以一種創(chuàng)新、創(chuàng)意帶動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展模式，增強(qiáng)國(guó)家軟實(shí)力。《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)于相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》強(qiáng)調(diào)要將文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)作為培育國(guó)民經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)、提升國(guó)家文化軟實(shí)力和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手。因此，健全產(chǎn)業(yè)鏈條、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)作為重點(diǎn)，加快設(shè)計(jì)融入文化產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)、改善城市形象和優(yōu)化城市品位、輻射帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等具有重要意義，激活粵港澳大灣區(qū)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵港澳大灣區(qū)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

2 粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著各國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展和對(duì)文化軟實(shí)力越來越重視，許多城市都開始申請(qǐng)聯(lián)合國(guó)教科文組織的 “全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，希望通過文化創(chuàng)意來促進(jìn)城市更新和城市轉(zhuǎn)型。為推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展進(jìn)程，《規(guī)劃綱要》中指出：支持香港、澳門、廣州、佛山（順德）弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界美食之都。美食之都的建設(shè)為相關(guān)人才、技術(shù)、資本等產(chǎn)業(yè)要素的集聚帶來強(qiáng)勁動(dòng)力，美食產(chǎn)業(yè)文化也將在城市交流合作中發(fā)揮重要作用。共建世界美食之都，其美食文化產(chǎn)業(yè)的升級(jí)更新是推動(dòng)人文灣區(qū)建設(shè)上的一大機(jī)遇，因此根據(jù)規(guī)劃綱要的指示，對(duì)廣州、佛山（順德）、香港、澳門四個(gè)城市進(jìn)行現(xiàn)狀分析，并探討設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要性提出相關(guān)策略。

2.1 “食在廣州”：廣州

廣州市優(yōu)秀粵菜聚集地，有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)。自唐宋以來，廣州開設(shè)對(duì)外貿(mào)易的重要港口，也因此得到商業(yè)貿(mào)易的繁榮發(fā)展，對(duì)食品生產(chǎn)的發(fā)展提出了較大的需求，加上廣州地處珠三角洲，資源豐富，人才集中，為廣州食品生產(chǎn)的發(fā)展提供了良好的條件。隨著時(shí)間的推移傳統(tǒng)技術(shù)不斷走向成熟，并且多樣化，因此得到“食在廣州”的美譽(yù)，也聚集了蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等大批老字號(hào)品牌，完整保留廣州傳統(tǒng)餐飲業(yè)的文化傳承和技藝留傳體系。經(jīng)歷了多年的積累與創(chuàng)新的過程，其包容性和創(chuàng)新性為廣州的粵菜文化奠定了基礎(chǔ)，帶動(dòng)了廣州美食文化行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。直至2018年，廣州全市實(shí)現(xiàn)餐飲收入總額達(dá)1174.75億元，占據(jù)廣東餐飲總營(yíng)收近1/3份額，餐飲經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量攀升至13.8萬(wàn)家。廣州是全國(guó)首個(gè)突破千億的餐飲大都市，政府與行業(yè)組織積極推進(jìn)著“粵菜師傅”工程與“食在廣州”文化與品牌建設(shè)。2019年廣州亞洲美食節(jié)舉行以來圍繞美食文化展示、歷史文明傳承、文明交流互鑒等展示活動(dòng)。因此著手粵港澳大灣區(qū)共建“世界美食之都”戰(zhàn)略，發(fā)揮“食在廣州”文化名片優(yōu)勢(shì)，不斷強(qiáng)化粵港澳大灣區(qū)區(qū)域發(fā)展核心引擎功能，打造高質(zhì)量發(fā)展的典范，激發(fā)廣州千年老城市的新活力。

2.2 “魚米之鄉(xiāng)”：順德

順德飲食文化積淀深厚，是嶺南文化重要的發(fā)源地。2014年，順德獲聯(lián)合國(guó)教科文組織“美食之都”稱號(hào)。順德?lián)碛卸喾N烹飪大師稱號(hào)認(rèn)證，順德?lián)碛小爸袊?guó)烹飪大師”9位、“中國(guó)烹飪名師”34位，是國(guó)內(nèi)烹飪大師、餐飲名店最密集的地區(qū)之一。2015年以順德通過在世界各地舉辦交流活動(dòng)，逐漸被全世界所知。而美食文化作為一個(gè)重要載體，提升了順德的城市知名度，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)以及對(duì)外文化的交流。自2016年紀(jì)錄片《尋味順德》在央視播出以后，其熱度為“順德美食”名片進(jìn)一步被擦亮，帶動(dòng)順德美食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。2020年10月順德舉辦國(guó)際食物設(shè)計(jì)界，以設(shè)計(jì)對(duì)食物進(jìn)行探索，倡導(dǎo)更科學(xué)健康的飲食文化，促進(jìn)可持續(xù)的生態(tài)體系的發(fā)展。順德美食的發(fā)展隨著時(shí)代不斷更新，從原本的“魚米之鄉(xiāng)”發(fā)展至今，不斷豐富順德美食文化含義，推動(dòng)粵菜走向世界舞臺(tái)。

2.3 創(chuàng)意城市：澳門

澳門作為一個(gè)歷史悠久且血統(tǒng)復(fù)雜的城市，其飲食文化也凸顯出其“匯聚中西”的特征，反映了澳門文化和生活的多元性和包容性。澳門延續(xù)了廣東飲食的傳統(tǒng)習(xí)慣，這些因素共同賦予澳門飲食文化獨(dú)特的粵式海洋特色。澳門以歷史名城為基礎(chǔ)，發(fā)揮中西文化長(zhǎng)期交流的歷史優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展。澳門自2017年被評(píng)為聯(lián)合國(guó)創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”后，澳門特區(qū)政府宣布成立“美食文化產(chǎn)業(yè)推動(dòng)小組”，以推動(dòng)文化創(chuàng)意與美食文化的結(jié)合，并在啟動(dòng)“澳門美食年”計(jì)劃，促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)與澳門文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，以“美食”為澳門文化形象推廣至國(guó)際視野，并定期舉辦與美食相關(guān)的交流活動(dòng)，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)澳門文創(chuàng)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)多元化。

2.4 “美食天堂”：香港

香港在20世紀(jì)50年代前口味則是以粵菜為主，后期受西方文化的影響，最終形成特有的國(guó)際化飲食文化，其中創(chuàng)新手段是一大成就。以香港的日本料理為例，現(xiàn)在流行的日式壽司店“花之戀”壽司，并非源自日本，而是香港人自創(chuàng)的。香港是中西文化結(jié)合的聚集地，而這個(gè)特點(diǎn)也滲透到了香港美食文化之中，發(fā)展出一套融合粵菜和西餐的飲食習(xí)慣。由于歷史因素，香港是全球各地人們的匯聚點(diǎn)，因此日本菜、韓國(guó)菜、泰國(guó)菜及印度菜等在香港十分常見。近年來，香港餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，香港將美食、文化旅游等服務(wù)業(yè)稱為創(chuàng)意行業(yè)，并與廣州聯(lián)手打造亞洲美食活動(dòng)，通過穗港兩地的密切交流，推動(dòng)美食旅游發(fā)展。香港的美食文化正是在嶺南飲食文化的基礎(chǔ)上不斷改良而發(fā)展處如今的具有港式特色的“美食天堂”。

3 設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)美食文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展策略

創(chuàng)新能力薄弱是目前我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，創(chuàng)新能力的不足難以取得文化產(chǎn)業(yè)在國(guó)際發(fā)展中的話語(yǔ)權(quán)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)。推動(dòng)美食文化創(chuàng)新在粵港澳大灣區(qū)中的意義非常重大，美食文化產(chǎn)業(yè)升級(jí)正是推動(dòng)美食文化傳承的重要手段，《規(guī)劃綱要指》出“共建美食之都”，其意義在于對(duì)于粵菜體系的保護(hù)與傳承，在飲食文化方面得到粵港澳三地的文化認(rèn)同，提升文化自信，提升灣區(qū)軟實(shí)力。

3.1 政府主導(dǎo)功能分工，明確和加強(qiáng)大灣區(qū)的引領(lǐng)地位

隨著全球的趨勢(shì)來看，各地明確將美食融入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)體系，隨著“美食之都”的建設(shè)，美食融入城市發(fā)展的創(chuàng)意、文化、經(jīng)濟(jì)互動(dòng)系統(tǒng)是必然趨勢(shì)。設(shè)計(jì)對(duì)美食文化的推動(dòng)起著至關(guān)重要的作用。一是政府主導(dǎo)規(guī)劃，成立灣區(qū)創(chuàng)意美食產(chǎn)業(yè)文化中心，整合資源，促進(jìn)大灣區(qū)人才交流。二是政府出臺(tái)有關(guān)政策措施，提升競(jìng)爭(zhēng)力較弱城市對(duì)文化創(chuàng)意人才的吸引力。根據(jù)四地城市定位與需求，打造生態(tài)型創(chuàng)新體系，實(shí)現(xiàn)資源互補(bǔ)，推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。三是政府主導(dǎo)搭建大灣區(qū)文化活動(dòng)平臺(tái)，社會(huì)參與式聯(lián)合四地開展體驗(yàn)式的美食文化節(jié)慶、藝術(shù)結(jié)合美食展覽等創(chuàng)意活動(dòng)，大灣區(qū)群眾為主體構(gòu)建文明傳播體系，形成全社會(huì)參與的良好態(tài)勢(shì)。

3.2 強(qiáng)化灣區(qū)美食屬性與文化認(rèn)同，提升灣區(qū)人民凝聚力

基于粵港澳大灣區(qū)文化的多樣性，其美食文化的本質(zhì)是相同的，因此挖掘美食在定位城市文化，強(qiáng)調(diào)人文灣區(qū)精神，引導(dǎo)民眾對(duì)灣區(qū)美食文化的認(rèn)同，強(qiáng)化美食帶來的溫度和活力。一是加快設(shè)計(jì)引導(dǎo)美食集聚區(qū)建設(shè)，為彰顯灣區(qū)美食文化特色，挖掘其特色美食文化歷史與發(fā)展，傳遞粵港澳大灣區(qū)特色美食文化內(nèi)涵，借助創(chuàng)意設(shè)計(jì)的方式結(jié)合藝術(shù)形式與美食營(yíng)造街區(qū)特色氛圍的改造。二是定期開展大灣區(qū)特色飲食文化講座與展覽，隨著人們對(duì)飲食精神文化的需求越來越高，以流動(dòng)數(shù)字展覽的形式展示大灣區(qū)美食文化歷史發(fā)展與成果，推廣大灣區(qū)特色美食文化，讓大灣區(qū)民眾了解本土飲食文化，增強(qiáng)灣區(qū)民眾對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同。

3.3 深化產(chǎn)業(yè)延伸與聯(lián)動(dòng)，提升灣區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力

香港、澳門、廣州、順德應(yīng)以共建世界美食之都帶動(dòng)大灣區(qū)飲食文化和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，為創(chuàng)意城市的建設(shè)注入創(chuàng)新活力。一是著力構(gòu)建以“農(nóng)業(yè)加工、零售、共享體驗(yàn)、教育、回收”為一體完善產(chǎn)業(yè)鏈，建立大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)園。為促進(jìn)美食文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，園區(qū)建設(shè)在“美食+”的基礎(chǔ)上與加工、零售市場(chǎng)、教育論壇、回收設(shè)施、藝術(shù)展示有機(jī)結(jié)合，激活粵港澳大灣區(qū)美食文化新活力。二是通過創(chuàng)意設(shè)計(jì)和技術(shù)研發(fā)，將大灣區(qū)美食文化融入設(shè)計(jì)文化活動(dòng)中，以創(chuàng)新設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，推動(dòng)大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)升級(jí)和灣區(qū)城市群的發(fā)展轉(zhuǎn)型。

3.4 加快人才培養(yǎng)，提升灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力

為促進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，優(yōu)秀人才是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。一是融入創(chuàng)意課程至專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，兼通創(chuàng)意加工和技術(shù)能力，加強(qiáng)創(chuàng)意能力、文化的熏陶，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為宗旨，學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的同時(shí)學(xué)習(xí)藝術(shù)課程，增加色彩比例搭配、裝飾造型藝術(shù)、美學(xué)等課程，豐富美食創(chuàng)新體系。二是建立粵菜體系標(biāo)準(zhǔn)化，在粵菜的制作商，烹飪技巧、材料選擇都與大廚的經(jīng)驗(yàn)以及才做習(xí)慣息息相關(guān)，不同的廚師制作同樣的菜品，口味也會(huì)不同，并且完善知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利保護(hù)體系，有效調(diào)動(dòng)廚師設(shè)計(jì)菜品的積極性，充分挖掘廚師的潛能，促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

4 總結(jié)

綜上所述，發(fā)展美食文化豐富人們的精神世界，對(duì)社會(huì)發(fā)展具有強(qiáng)大的影響，粵港澳大灣區(qū)三地同根同源，依附著嶺南傳統(tǒng)飲食文化傳承共同文化記憶。推動(dòng)設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新有利于促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，完善美食文化產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)塑造粵港澳大灣區(qū)形象、提升灣區(qū)軟實(shí)力，凝聚灣區(qū)民眾凝聚力具有重大意義。

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基金項(xiàng)目：粵港澳大灣區(qū)發(fā)展廣州智庫(kù)2019年度重點(diǎn)課題“粵港澳大灣區(qū)設(shè)計(jì)文化創(chuàng)新與文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)研究”（2019GZWTZD08）。

作者簡(jiǎn)介：謝麗娜（1996-），女，廣東廣州人，廣東工業(yè)大學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)槲幕瘋鞒信c設(shè)計(jì)創(chuàng)新;王娟（1975-），女，湖南長(zhǎng)沙人，廣東工業(yè)大學(xué)教授，研究方向：設(shè)計(jì)文化與設(shè)計(jì)戰(zhàn)略。