基于珠澳合作的中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

李蕓桂 珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校

一、研究背景

2019年7月5日，廣東省委和省政府印發(fā)《關(guān)于貫徹落實(shí)〈粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要〉的實(shí)施意見》，該綱要明確指出“促進(jìn)粵港澳職業(yè)教育在招生就業(yè)、培訓(xùn)、師生交流、技能競賽等方面的合作，創(chuàng)新內(nèi)地與港澳合作辦學(xué)。支持各類職業(yè)教育培訓(xùn)基地交流合作，建設(shè)一批特色職業(yè)教育園區(qū)，建立職業(yè)教育資源共享機(jī)制。”

2019年12月10日，粵港澳大灣區(qū)旅游職業(yè)教育聯(lián)盟協(xié)議簽署儀式在珠海舉行，聯(lián)盟將協(xié)助灣區(qū)旅游職業(yè)教育開展人才培養(yǎng)，制定灣區(qū)共同認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；浉郯拇鬄硡^(qū)已正式成為國家戰(zhàn)略，珠海的優(yōu)勢地位日益凸顯。

在粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的新形勢下，加強(qiáng)粵港澳職業(yè)教育的合作，借鑒港澳地區(qū)的酒店人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，改革優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，提升酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量是必然之舉。

二、現(xiàn)狀分析

隨著港珠澳大橋開通，珠海成為粵港澳灣區(qū)內(nèi)唯一與港澳陸橋相連的城市，酒店服務(wù)業(yè)必然會(huì)面臨更大的發(fā)展和挑戰(zhàn)。珠海一職是國家中等職業(yè)學(xué)校教育改革發(fā)展示范校，大部分專業(yè)實(shí)行兩年在校學(xué)習(xí)和一年企業(yè)實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式。澳門旅游學(xué)院是澳門一所公立高等教育機(jī)構(gòu)，專門提供旅游及酒店管理課程和相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)。2002年，該學(xué)院與歐盟合作為澳門旅游及酒店業(yè)界制定的“澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)”（英文簡稱為MORS）更成為澳門乃至全球酒店行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)基準(zhǔn)。雙方簽訂合作備忘錄和合作協(xié)議，引入澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)（MORS）中的7個(gè)工種的培訓(xùn)課程，建設(shè)國內(nèi)領(lǐng)先的酒店精品專業(yè)培訓(xùn)課程。同時(shí)，將內(nèi)地酒店業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與澳門酒店業(yè)領(lǐng)先的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，基于前廳、餐飲、調(diào)酒等工種服務(wù)人員的工作過程，創(chuàng)新技能考核的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，以期培養(yǎng)能夠適應(yīng)兩地發(fā)展、具有國際化視野、熟悉國際酒店職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的國際化人才。

三、改革方向

1.培養(yǎng)目標(biāo)：立足于改革現(xiàn)有的酒店管理人才培養(yǎng)模式，融入澳門酒店人才培養(yǎng)的特色，初步將培養(yǎng)目標(biāo)確立為培養(yǎng)能夠適應(yīng)兩地發(fā)展、具有國際化視野、熟悉國際酒店職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的國際化人才。

2.課程體系：綜合運(yùn)用CBE（Competency Based Education）、OBE（Outcomes-based Education）和MES（Modules of Employable Skill）等教學(xué)方法構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系，改變中職酒店管理專業(yè)以文化課和專業(yè)課為主的學(xué)科課程體系，形成能滿足新形勢下對(duì)學(xué)生職業(yè)能力有較高要求的模塊化課程體系。在專業(yè)核心課程中實(shí)行“高仿真理實(shí)一體化教學(xué)法”改革，打造以職業(yè)能力為核心、以實(shí)踐性教學(xué)為主線的項(xiàng)目化、模塊化課程，逐步構(gòu)建綜合性、高仿真理實(shí)一體化課程體系。

3.評(píng)估體系：通過將內(nèi)地酒店業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與澳門酒店業(yè)領(lǐng)先的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，創(chuàng)新技能考核的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，建立一套符合中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的過程性、多元化評(píng)估體系。

4.師資培養(yǎng)：開展我校與澳門旅游學(xué)院教師的合作交流。通過互訪和學(xué)習(xí)，不斷提升教師的專業(yè)水平，積極建立并逐漸擴(kuò)大“兩地雙師”的師資隊(duì)伍。

5.教材開發(fā)：編寫融通珠澳兩地實(shí)情、適用培養(yǎng)兩地職業(yè)資格、具有自身特色的校本教材，建立教學(xué)資源庫。

6.實(shí)習(xí)指導(dǎo)：學(xué)習(xí)澳門酒店專業(yè)人才的實(shí)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建酒店管理教育實(shí)踐效果KP（IKey Performance Indicator）模型，規(guī)范實(shí)習(xí)過程，優(yōu)化實(shí)習(xí)效果。

四、改革特色

（一）引進(jìn)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)國際化人才

引入澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)（MORS）中的培訓(xùn)課程，將內(nèi)地酒店業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與澳門酒店業(yè)領(lǐng)先的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，創(chuàng)新技能考核的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。以期培養(yǎng)具有國際化視野，熟悉國際酒店職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的國際化人才。

（二）聚合兩地優(yōu)勢，推動(dòng)教學(xué)改革

推動(dòng)課程體系創(chuàng)新、教學(xué)形式調(diào)整、教學(xué)方法改革和課程資源整合。構(gòu)建以職業(yè)能力為核心、以實(shí)踐性教學(xué)為主線、以項(xiàng)目課程為主體、理實(shí)一體化的模塊化、綜合化課程體系；改變傳統(tǒng)授課形式，實(shí)行以周為單位的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式；編寫融通珠澳兩地實(shí)情、適用培養(yǎng)兩地職業(yè)資格、具有自身特色的校本教材。

（三）師資雙向交流，建立“兩地雙師”隊(duì)伍

開展我校與澳門旅游學(xué)院教師的合作交流，建立“兩地雙師”的隊(duì)伍。在澳門本地安排對(duì)應(yīng)名校如創(chuàng)新中學(xué)進(jìn)行考察，搭建教學(xué)課題研究合作的平臺(tái)，積累更多名師專家資源庫。

（四）開拓就業(yè)市場，培育實(shí)用人才

大力拓展學(xué)生赴澳門就業(yè)市場，與澳門酒店行業(yè)協(xié)會(huì)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同推動(dòng)澳門地區(qū)酒店實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)，定量輸出實(shí)習(xí)生與畢業(yè)生。

綜上所述，在粵港澳大灣區(qū)協(xié)同發(fā)展的新形勢下，改革現(xiàn)有的中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，開發(fā)創(chuàng)新的課程體系和構(gòu)建科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，依托澳門特色課程開拓學(xué)生的國際化視野，使酒店專業(yè)學(xué)生在就業(yè)中具有更強(qiáng)的競爭力，讓更多高素質(zhì)的勞動(dòng)者推動(dòng)灣區(qū)酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展，是珠澳合作培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的新目標(biāo)。