傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新發(fā)展研究
——以廣西六堡茶為例

◎ 李星亞

（南寧職業(yè)技術(shù)學院，廣西 南寧 530008）

茶者，南方之嘉木也。柴米油鹽醬醋茶，茶之于國人，已經(jīng)是生活中的一部分。根據(jù)記載，我國是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹最早的國家[1]。從神農(nóng)嘗百草到陸羽的《茶經(jīng)》；從種茶、制茶到烹茶、飲茶，茶文化伴隨中國五千年文明，已經(jīng)沉淀為中國非物質(zhì)文化中不可或缺的一部分。

2003年10 月，聯(lián)合國教科文組織通過了《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》；2004年8月，全國人大常委會批準加入《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》；2005年，文化部成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護法立法工作小組；2008年6月14日國務(wù)院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在“傳統(tǒng)技術(shù)”類別中，將綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶、花茶等制作工藝納入國家級非遺保護之列。2011年6月1日起實施的《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》中明確規(guī)定：“國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)采取認定、記錄、建檔等措施予以保存，對體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有歷史、文學、藝術(shù)、科學價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)采取傳承、傳播等措施予以保護?！蹦壳?，在國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中有包含六大茶類的42項傳統(tǒng)制茶技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護范圍，足見國家對于我國傳統(tǒng)茶葉制作技藝傳承和保護的重視，同時這更是茶產(chǎn)業(yè)的福音。

1 六堡茶歷史與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

六堡茶歷史悠久，據(jù)康熙三十六年（1697）《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”。六堡茶以其“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，耐于久藏，越陳年越好，與其他黑茶類相比，其獨特的“金花”（菌花）和檳榔香氣頗受青睞。

六堡茶傳統(tǒng)制作技藝同樣歷史悠久、源遠流長。傳承至今的制茶技術(shù)依然脈絡(luò)清晰，初制工藝需經(jīng)殺青、揉捻、漚堆、復揉和烘干等工序，每次制茶需重復此套工序4～5次，把茶葉揉至成魚鉤形狀方成。復制工藝為過篩整形、揀梗揀片、拼堆、冷發(fā)酵、上蒸和踩簍涼置陳化，涼置陳化是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。經(jīng)此工序后，傳統(tǒng)工藝的六堡茶方可得之[2]。

產(chǎn)業(yè)的興衰牽動著技藝的傳承與發(fā)展。六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展曲折起伏，晚清時期，作為有名的僑銷茶，六堡茶跟隨勞工下過南洋，出口貿(mào)易創(chuàng)下高峰；抗戰(zhàn)爆發(fā)后，出口渠道部分中斷，六堡茶產(chǎn)業(yè)陷入低迷；新中國成立后，在廣西政府推動下，重振六堡茶產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量有所回升；20世紀50年代，受3年自然災害影響，六堡茶產(chǎn)業(yè)再次陷入低潮；到20世紀80年代，只剩下梧州茶廠和中茶梧州分公司等少數(shù)茶企承擔著六堡茶的產(chǎn)銷貿(mào)易。2000年后，隨著普洱茶的熱銷，同屬于黑茶的六堡茶被重新看好；2014年11月，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，至此六堡茶傳統(tǒng)制作技藝成為廣西第一個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這為六堡茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與保護掀開了新的篇章，也給六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的契機。

2 六堡茶傳統(tǒng)制作技藝傳承現(xiàn)狀

2.1 傳承隊伍規(guī)模小，傳承動力不足

傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝之爭始終是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的焦點。曾擔任國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作專家委員會副主任的烏丙安表示“部分非遺項目是可以進行生產(chǎn)性保護的，不必要追求產(chǎn)業(yè)化開發(fā)?！蔽覈姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄庫是實行動態(tài)管理的，如果不按照非遺法規(guī)定進行保護，將在非遺名錄庫中取消該項目[3]。傳統(tǒng)技藝類制茶工藝，往往是純手工操作，工作強度大，對于操作人手藝要求高，需要有一定的經(jīng)驗、相當?shù)哪托?、能夠花時間鉆研，才能擔起傳承的擔子[4]。但是，隨著現(xiàn)代制茶技藝的發(fā)展，機器操作程度越來越高，在產(chǎn)量與效益的制衡下，傳統(tǒng)制茶群體規(guī)模越來越小。加上地理性標志產(chǎn)品標準的出臺，在一定程度上阻斷了一些手工技藝產(chǎn)品的銷路。雖然在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報過程中，當?shù)卣步⒘藗鞒畜w系，創(chuàng)建相關(guān)資源庫，并開展相關(guān)培訓，但是整體的傳承系譜還是比較簡單，傳承人隊伍規(guī)模小，加上缺少產(chǎn)業(yè)的助力，更加難擔負起傳承的重擔。

2.2 宣傳力度小，保護不到位

六堡茶傳統(tǒng)制作技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，無論是文化內(nèi)涵，還是工藝特色、或是其保健功效都顯著區(qū)別于其他茶類。但是隨著國內(nèi)其他區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)的崛起，六堡茶在國內(nèi)的知名度不及于東南亞地區(qū)，并沒有展現(xiàn)出其應有的產(chǎn)業(yè)風貌和文化內(nèi)涵，在廣西壯族自治區(qū)內(nèi)及國內(nèi)的消費者熟知度并不高。終端的認知度低，自然需求量就不高，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)動力也相應不足，人們對其保護的意識就相對淡薄。加之部分當?shù)夭杵笳J識高度不夠，沒有意識到傳統(tǒng)制作技藝的內(nèi)涵，只跟隨市場導向，不惜丟掉傳統(tǒng)六堡茶制作技藝中的特色和精華，轉(zhuǎn)而運用其他手法或品種，如此循環(huán)，不利于傳承和保護。

2.3 開發(fā)力度不夠，生命力不強

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對其文化的挖掘和推廣不僅能助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還能給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新鮮血液，使其煥發(fā)生命力。針對目前六堡茶產(chǎn)業(yè)，從政府層面上看，也缺乏強有力的政策支撐，并沒有通過一系列規(guī)劃研究來深入挖掘六堡茶民間茶俗、宣傳六堡茶歷史文化軌跡等，進而提升六堡茶的品位，推動六堡茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；從企業(yè)層面上看，其更注重企業(yè)自我品牌的宣傳，忽略產(chǎn)品本身文化的推廣，企業(yè)之間難以形成合力；從行業(yè)層面來看，一些協(xié)會和團體處于相對松散的狀態(tài)，各自為戰(zhàn)。整體來說，還處在相對較薄弱的開發(fā)階段，沒有強有力的整合力，缺乏進一步壯大的生命力。

2.4 六堡茶傳統(tǒng)制作技藝傳承創(chuàng)新

傳統(tǒng)技藝的傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，表面上看是相互制衡的，傳統(tǒng)手工技藝商業(yè)化后，必將跟隨市場的指揮棒進退；商業(yè)化程度越高，對于工業(yè)化大生產(chǎn)的依賴就越強，對于傳統(tǒng)手工技藝的堅持就越弱。實際上，辯證地看待傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)，各有千秋，相互依賴，并不相悖。傳統(tǒng)手工技藝從古到今，積淀的是千年來勞動人民的飲食智慧，生存的學問，代表的是一種文化，彰顯的是一種民族內(nèi)涵?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)是從手工技藝發(fā)展而來，同樣是勞動者創(chuàng)新的成果，也是將產(chǎn)品商業(yè)化、大眾化，惠及更多人的一種途徑。但是其產(chǎn)品的本源是離不開傳統(tǒng)手工技藝的，無論如何大生產(chǎn)，都攜帶有傳統(tǒng)技藝的基因、內(nèi)涵和痕跡，或者說都離不開傳統(tǒng)技藝的文化渲染。那么，正確處理傳統(tǒng)技藝的傳承保護與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大之間的關(guān)系，讓兩者相得益彰，相互促進，是六堡茶傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新和六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2.5 宣傳“茶養(yǎng)”，突出健康特色

六堡茶最初之所以能夠“下南洋”，成為“勞工茶”，主要原因還是它的醫(yī)藥價值。19世紀中后，隨著殖民擴張，大批閩粵地區(qū)的“契約華工”來到馬來西亞，人們?yōu)榱私鉀Q當?shù)厮敛环?、維生素缺乏、傳染病泛濫等問題，急需一種可以滿足生存需求的食品，而六堡茶以其既為食又為藥的自然特性成為首選。在當時的馬來西亞，很長一段時間里，礦場老板以能提供六堡茶來招攬礦工，而礦工則以飲茶來保持健康[5]。

2017年，習近平在十九大報告中指出，實施健康中國戰(zhàn)略，為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)。2021年9月30日，自治區(qū)民政廳、自治區(qū)文化和旅游廳、自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會、自治區(qū)發(fā)展和改革委員會聯(lián)合印發(fā)了《廣西大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》（桂民發(fā)﹝2021﹞40號）加強對大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計和規(guī)劃引領(lǐng)，全面推動廣西大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。儼然，大健康時代正快步到來，作為廣西最有文化內(nèi)涵的茶葉代表——六堡茶，其最本質(zhì)的食養(yǎng)價值與大健康的理念非常接近，是對各大健康產(chǎn)業(yè)的重要切入點，需要進行整理，宣傳。利用各種文化宣傳媒介，加大對飲六堡茶健康生活理念的宣傳，讓這種傳統(tǒng)健康飲品為更多人認識，讓更多人了解其茶養(yǎng)價值，這對于推進大健康背景下的六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大意義重大。

2.6 開展“茶育”，壯大傳承隊伍

六堡茶傳統(tǒng)制作技藝，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其所承載的歷史和文化，不僅值得去宣傳，更值得系統(tǒng)地傳播，是教育下一代的重要歷史文化素材。

1989年，莊晚芳先生在上?！恫鑸蟆飞鲜状翁岢隽恕傲?、美、和、敬”的中國茶德，對六堡茶，有學者提出修身立德，自強不息的茶德；也有學者認為六堡茶具有厚積薄發(fā)（味），謙卑懷仁（形）的茶德[6]。茶本無德，人賦予之。六堡茶德實際上是人們追求高尚品格在“六堡茶”這種自然物上的投射，也是六堡茶德育價值的呈現(xiàn)。同時，六堡茶的美育價值也值得挖掘，其形美、味美、包裝美、茶藝美，各美所在，皆有可學，是學校美育的一部分。

目前，全國有20多所高校開設(shè)了茶學專業(yè)，肩負起茶學專業(yè)人才培育的使命，承擔起了傳承和弘揚中華茶文化的重擔。將六堡茶傳統(tǒng)技藝引入高校，借助高校專業(yè)平臺，將傳統(tǒng)技藝教授給學生，同時邀請傳承人開展六堡茶歷史文化軌跡、六堡茶茶學內(nèi)涵等的交流講座，激發(fā)學生的學習興趣，為六堡茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承注入新鮮血液，增強六堡茶傳統(tǒng)制作技藝傳承的動力和活力。

2.7 發(fā)展“茶旅”，實現(xiàn)互動共榮

文旅結(jié)合，是六堡茶傳統(tǒng)技藝傳承和六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展值得學習和借鑒的思路。將茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合起來，實現(xiàn)互動共榮。隨著我國“旅游+”戰(zhàn)略的實施，近年關(guān)于“茶+康養(yǎng)+旅游”模式的探索已有一定成果。深入挖掘六堡茶的文化內(nèi)涵，將傳統(tǒng)手工技藝制茶體驗設(shè)計成為旅游項目的一部分，讓更多游客知道六堡茶、認識六堡茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)價值、體驗六堡茶養(yǎng)生價值，傳導和培育飲用六堡茶的健康生活理念，進一步提高六堡茶知名度，拉動消費量，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)擴大。這其實是利用傳統(tǒng)手工技藝的文化內(nèi)涵來提升現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的品牌效益，既為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承開辟了新路徑，也為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打通了新通道，實現(xiàn)良性互動。

3 結(jié)語

中國茶文化博大精深，傳統(tǒng)制茶技藝是文化本源，也是其成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的根本所在，值得人們?nèi)鞑?、保護和傳承。作為廣西重要的茶葉代表，六堡茶承載著歷史和文化，其傳統(tǒng)制作技藝在傳承的過程中，還面臨著諸多困境和問題，需要進一步理順和解決。面對全球經(jīng)濟新常態(tài)，深挖六堡茶的健康價值、教育價值和旅游價值，探索出適應文化傳承與產(chǎn)業(yè)升級的新路子，是實現(xiàn)六堡茶傳統(tǒng)手工技藝創(chuàng)新傳承的必由之路。