“雨課堂”在高校蒙生“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革中的研究

明 亮，雙 全，王俊國(guó)

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010018）

“雨課堂”是清華大學(xué)在線教育辦公室推出的混合教學(xué)新手段[1]。“雨課堂”借助office平臺(tái)，在PowerPoint上安裝插件，將復(fù)雜的技術(shù)手段融入到PowerPoint和微信，進(jìn)而建立課前推送預(yù)習(xí)材料與課堂互動(dòng)教學(xué)間的溝通橋梁[2-3]。

“乳與乳制品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)課中的一門核心課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)蒙語授課班學(xué)生的必修課程；是一門講述乳的物理化學(xué)性質(zhì)及各種乳制品加工工藝的課程，涉及到動(dòng)物科學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)及食品機(jī)械等許多學(xué)科的知識(shí)[4]。

目前，很多高校的教師對(duì)“乳與乳制品工藝學(xué)”課程的教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行了研究，而《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出了要在高等教育過程中強(qiáng)化信息技術(shù)應(yīng)用，提高教師應(yīng)用信息技術(shù)水平，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，加快全民信息技術(shù)普及和應(yīng)用。高校依據(jù)綱要精神，都進(jìn)行了教育信息化的加強(qiáng)工作，信息技術(shù)逐步深入地應(yīng)用于大學(xué)課堂中，其中雨課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、慕課等逐步成為研究熱點(diǎn)。如果能把“雨課堂”應(yīng)用于蒙語授課班學(xué)生的“乳與乳制品工藝學(xué)”課程的教學(xué)過程中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教師講授與學(xué)生課前自學(xué)相結(jié)合，將更加利于學(xué)生對(duì)乳與乳制品知識(shí)的理解和掌握。

1 蒙語授課學(xué)生現(xiàn)狀分析

1.1 語言溝通能力弱

蒙語授課學(xué)生（蒙生），是指在基礎(chǔ)教育階段完全用蒙古語授課的學(xué)生[5]。蒙古語是其母語，漢語作為他們的第二語言，是通過課堂語言課程來學(xué)習(xí)的。高校蒙語授課學(xué)生多數(shù)來自少數(shù)民族聚居區(qū)，進(jìn)入大學(xué)校門之前一直用蒙語授課，日常生活中也很少使用漢語交流，且入學(xué)分?jǐn)?shù)比漢族學(xué)生低很多，相當(dāng)一部分學(xué)生的漢語表達(dá)能力和讀寫能力非常薄弱[6]。進(jìn)入大學(xué)以后，蒙生主要以漢語溝通學(xué)習(xí)為主；但是，大學(xué)課程實(shí)行大班上課的客觀條件，學(xué)生上課時(shí)沒有更多的鍛煉機(jī)會(huì)，致使學(xué)生難以準(zhǔn)確地用漢語來表達(dá)自己的思想；進(jìn)而對(duì)純漢語理論知識(shí)的理解、掌握和吸收有一定的困難，對(duì)用漢語解釋和用母語解釋的問題理解起來存在著很大的差異，導(dǎo)致蒙語授課學(xué)生在專業(yè)課程中的學(xué)習(xí)顯得非常吃力[7]。

1.2 學(xué)習(xí)熱度不高

部分蒙語授課學(xué)生在初高中學(xué)習(xí)階段在家長(zhǎng)和班主任監(jiān)督下刻苦學(xué)習(xí)，考進(jìn)理想的大學(xué)；等他們步入大學(xué)校門以后，沒有了學(xué)習(xí)監(jiān)督人，學(xué)習(xí)自主能力稍差的學(xué)生不再用功學(xué)習(xí)，課堂上不做筆記、不與教師做互動(dòng)，得過且過等待畢業(yè)[8]。另外，一些蒙語授課學(xué)生認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、甚至是學(xué)習(xí)能力不如漢族學(xué)生，學(xué)習(xí)一些專業(yè)知識(shí)沒什么用，考取公務(wù)員是畢業(yè)后唯一的出路。因此，等待畢業(yè)、考取公務(wù)員變成了大部分蒙生的追求目標(biāo)，極度影響了他們學(xué)習(xí)的積極性。

1.3 動(dòng)手實(shí)踐能力強(qiáng)

蒙古族是一個(gè)優(yōu)秀的民族，在中國(guó)歷史的長(zhǎng)河中寫下過壯麗的詩篇。受傳統(tǒng)文化的影響，蒙生更喜歡揚(yáng)鞭越馬而不是吟詩作賦，也就是說他們坐下來專注于研究、學(xué)習(xí)某方面知識(shí)的積極性遠(yuǎn)不如動(dòng)起來更有興致，即他們思考、學(xué)習(xí)能力，遠(yuǎn)不如他們動(dòng)手能力[9]。因此，傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式已不太適應(yīng)目前蒙生的教學(xué)，即使借助多媒體的講課方式、配備蒙古族的教師上課，也達(dá)不到很好的一個(gè)教學(xué)效果。因此，怎么樣從課程上進(jìn)行改革、吸引他們的注意力，進(jìn)而使他們的動(dòng)手能力和課程內(nèi)容有機(jī)的結(jié)合是目前蒙生課程教學(xué)中面臨的問題之一。

2 “乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1 教學(xué)方式單一

由于“乳與乳制品工藝學(xué)”具有多學(xué)科交叉性、實(shí)踐操作性強(qiáng)和應(yīng)用廣泛等特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來該課程在教學(xué)方法和教學(xué)手段方面一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以考試為導(dǎo)向，課堂教學(xué)為主，表現(xiàn)為“灌輸式教學(xué)”[10]。教師在教學(xué)過程中通過課堂講授、實(shí)驗(yàn)安排、期末考試給學(xué)生傳達(dá)固定模式的知識(shí)體系，使學(xué)生按部就班完成學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生的獨(dú)立思考、學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)問題的能力不能夠得到良好的培養(yǎng)。涉及到乳品生產(chǎn)設(shè)備、具體生產(chǎn)工藝及工藝中的操作要點(diǎn)等知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，講授的內(nèi)容過于抽象、空洞，不利于學(xué)生有效且直觀地掌握乳制品具體生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)設(shè)備的工作原理[11-12]。雖然，多媒體的教學(xué)手段覆蓋了很多高校，但是在演示文稿中大篇幅的文字?jǐn)⑹龊屠碚撝v述，使蒙生聽得云里霧里，使他們的學(xué)習(xí)熱情極度降低。

2.2 實(shí)踐教學(xué)不足

“乳與乳制品工藝學(xué)”是一門理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)占整個(gè)課程的1/4學(xué)時(shí)。從以往的實(shí)驗(yàn)課程安排來看，一般會(huì)把實(shí)驗(yàn)課程安排在理論課程結(jié)束之后，集中完成實(shí)驗(yàn)。這樣會(huì)大大影響實(shí)驗(yàn)課的效果，在實(shí)驗(yàn)操作過程中學(xué)生對(duì)前期理論課程有些遺忘，大部分時(shí)間都浪費(fèi)回憶課堂知識(shí)、查找相關(guān)資料上，或者直接讓教師解答，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)新性?！叭榕c乳制品工藝學(xué)”課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括原料乳物理性質(zhì)的檢測(cè)、新鮮度的測(cè)定、酒精實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，以及酸奶、干酪和冰激凌的制作等乳制品加工實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富，但是在實(shí)驗(yàn)操作過程中，尤其在乳制品加工實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生一直在教師的指導(dǎo)下配制產(chǎn)品配方、學(xué)習(xí)儀器設(shè)備的使用，使學(xué)生的動(dòng)手能力、獨(dú)立學(xué)習(xí)能力和解決問題能力不能夠得到良好的培養(yǎng)。此外，對(duì)于蒙生來說缺乏新編蒙文實(shí)驗(yàn)教材，不能適應(yīng)現(xiàn)代食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要。

2.3 教學(xué)內(nèi)容過于依賴教材

“乳與乳制品工藝學(xué)”課程從內(nèi)容上來看，由淺到深、由理論基礎(chǔ)知識(shí)到產(chǎn)品的加工；但是在理論教學(xué)過程中過分強(qiáng)化書本上的知識(shí)，很少結(jié)合到乳制品生產(chǎn)工藝的介紹和視頻的展示，對(duì)乳制品生產(chǎn)的全過程學(xué)生只有大致、粗略的理論上的理解。此外，教師在授課時(shí)對(duì)乳與乳制品國(guó)內(nèi)外最新的發(fā)展動(dòng)態(tài)和最新產(chǎn)品介紹不足，一味地以課本為中心，照搬課本上的內(nèi)容，課后很少給學(xué)生留相關(guān)讀物，缺乏讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，造成了學(xué)生除了教材沒有其他書籍參考材料的情況，進(jìn)而影響了教學(xué)效果，阻礙了學(xué)生對(duì)知識(shí)的創(chuàng)新性思考。

3 “雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革中的應(yīng)用

“雨課堂”是清華大學(xué)“學(xué)堂在線”推出的一款基于互聯(lián)網(wǎng)和微信創(chuàng)新的教學(xué)軟件；是教育部在線教育研究中心“智慧”教學(xué)的最新成果[2]。學(xué)生通過微信掃碼進(jìn)入課堂，并可以進(jìn)行實(shí)時(shí)答題及提交作業(yè)等任務(wù)；教師通過互動(dòng)、答題及作業(yè)完成情況了解學(xué)生的學(xué)習(xí)程度，進(jìn)而雨課堂讓傳統(tǒng)課堂上的互動(dòng)貫穿于課上、課下永不下線[13-14]。

“雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的實(shí)施設(shè)計(jì)思路見圖1。

圖1 “雨課堂”在“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的實(shí)施設(shè)計(jì)思路

3.1 課前推送課程預(yù)習(xí)資源

課前教師提前在微信雨課堂公眾號(hào)中建立“乳與乳制品工藝學(xué)”在線課堂，并結(jié)合蒙生的基本情況發(fā)布課前預(yù)習(xí)蒙漢雙語版PPT、布置預(yù)習(xí)任務(wù)、上傳相關(guān)視頻資源，使學(xué)生在課前對(duì)授課內(nèi)容有所了解。學(xué)生端接收教師推送的預(yù)習(xí)資料，在教師制定的時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并對(duì)自己不清楚的學(xué)習(xí)內(nèi)容完成“不懂”反饋。教師端可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生預(yù)習(xí)進(jìn)展，對(duì)學(xué)生的“不懂”問題及時(shí)在線解答，對(duì)未完成任務(wù)的學(xué)生通過發(fā)公告的形式及時(shí)督促，時(shí)刻了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)難點(diǎn)，課堂教課更有針對(duì)性，學(xué)生學(xué)習(xí)更有目標(biāo)性，既培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，又提高了教學(xué)效果和質(zhì)量。

完成實(shí)驗(yàn)課程中的理論部分的講解，將“乳與乳制品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)要求、實(shí)驗(yàn)安排、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容課件、實(shí)驗(yàn)儀器說明及操作規(guī)程和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容通過雨課堂同步推送給學(xué)生。學(xué)生預(yù)習(xí)完之后教師對(duì)學(xué)生疑難點(diǎn)進(jìn)行解答，并分組討論實(shí)驗(yàn)具體操作步驟，如實(shí)驗(yàn)條件、實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)等，為順利完成實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備，幫助學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。

3.2 課堂師生互動(dòng)

通過課前推送預(yù)習(xí)資料，學(xué)生對(duì)講課內(nèi)容有了初步的了解，上課時(shí)教師以蒙漢雙語的形式，采用邊講邊提問的方式進(jìn)行；教師可在講解過程中的每個(gè)知識(shí)點(diǎn)中都設(shè)計(jì)選擇題、填空題或投票的形式，當(dāng)場(chǎng)推送給學(xué)生并限時(shí)作答，鞏固知識(shí)點(diǎn)。每個(gè)人通過答題，跟上教師的思路，培養(yǎng)學(xué)生的自主思考能力；同時(shí)答題的形式可活躍課堂氣氛，有效提高學(xué)生積極性，教師能及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解程度，可針對(duì)錯(cuò)誤率高的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)反復(fù)的講解，達(dá)到精準(zhǔn)教學(xué)。課堂上教師可根據(jù)情況開啟彈幕，學(xué)生通過發(fā)彈幕發(fā)表評(píng)論并與教師互動(dòng)。

3.3 課后總結(jié)與拓展

每節(jié)課結(jié)束后教師都要求學(xué)生進(jìn)行課程總結(jié)，并上傳至雨課堂中；教師可根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)和課后總結(jié)情況，了解學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)情況，并通過個(gè)性化、針對(duì)性地輔導(dǎo)幫助學(xué)習(xí)表現(xiàn)不太理想的蒙生。課后，學(xué)生可收藏教師授課PPT，在課后隨時(shí)可以重新查看復(fù)習(xí)，教師會(huì)實(shí)時(shí)與學(xué)生互動(dòng)探討，為學(xué)生答疑。

在課后，教師查找課程相關(guān)的拓展文獻(xiàn)和相關(guān)資料，推送到雨課堂上，每節(jié)課可安排1～2名學(xué)生用漢語講解文獻(xiàn)或相關(guān)資料的讀后觀點(diǎn)，與其他學(xué)生進(jìn)行分享專業(yè)知識(shí)或讀后感。這樣不僅能夠提高蒙班學(xué)生的閱讀文獻(xiàn)能力、語言表達(dá)能力和溝通交流能力，還能拓寬學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)與眼界。

4 對(duì)“雨課堂”教學(xué)的思考

“乳與乳制品工藝學(xué)”課程基于“雨課堂”教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)課前、課中、課后全過程的教學(xué)活動(dòng)，可充分調(diào)動(dòng)蒙生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，很好地發(fā)揮蒙生好動(dòng)的性格，培養(yǎng)蒙生獨(dú)立的思考能力和語言溝通能力，提高師生互動(dòng)性，提升課堂教學(xué)效率。筆者利用“雨課堂”平臺(tái)，基于蒙授班學(xué)生的現(xiàn)狀進(jìn)行“乳與乳制品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革，通過精心設(shè)計(jì)課前、課中和課后全過程教學(xué)活動(dòng)，改變傳統(tǒng)以教師為中心“灌輸式”的教學(xué)方式，樹立學(xué)生的主體地位，有效促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度。