猴頭菇工廠化栽培不同培養(yǎng)料配方的效果比較

李衛(wèi)衛(wèi) 馬 紅 尹永剛

猴頭菇工廠化栽培不同培養(yǎng)料配方的效果比較

李衛(wèi)衛(wèi) 馬 紅 尹永剛*

（北京祥云興隆農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，北京 102211）

通過比較5種培養(yǎng)料配方的菌絲生長情況、子實體商品性狀及鮮菇產(chǎn)量，篩選猴頭菇工廠化栽培適宜培養(yǎng)料配方。結(jié)果為：配方B（木屑37%，棉籽殼24%，麥麩20%，玉米粉19%）走菌速度快，菇形好，頭2潮菇平均產(chǎn)量最高，為315g/袋，生物轉(zhuǎn)化率達85.1%；其次是配方D（木屑35%，棉籽殼25%，麥麩15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%），頭2潮菇平均產(chǎn)量310 g/袋，生物轉(zhuǎn)化率為83.8%。

猴頭菇；培養(yǎng)料配方；商品性狀；產(chǎn)量；生物轉(zhuǎn)化率

猴頭菇（）是一種珍貴的藥、食兩用真菌?！侗静菥V目》《飲膳正要》對其藥用價值有明確記載：性平，味甘，利五臟，助消化[1, 2]。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，猴頭菇含有不飽和脂肪酸、多種氨基酸和多糖，具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能，對胃潰瘍、消化不良、胃癌、胃竇炎、胃悶脹等疾病有療效[3]，具有良好的開發(fā)前景[4, 5]。近年猴頭菇保健食品的開發(fā)及其功效的廣泛宣傳，使得“猴頭菇養(yǎng)胃”觀念深入人心。

隨著人們對猴頭菇認知的提高，猴頭菇的市場需求量增加，國內(nèi)已實現(xiàn)其人工栽培。但產(chǎn)品品質(zhì)不一，且尚未實現(xiàn)周年供應市場，工廠化生產(chǎn)猴頭菇勢在必行。

栽培配方對猴頭菇產(chǎn)量和品質(zhì)有決定性作用，本試驗通過對比5個配方的栽培效果，篩選適合猴頭菇工廠化生產(chǎn)的配方，為其產(chǎn)量與品質(zhì)提高及生產(chǎn)配方優(yōu)化提供參考[6-7]。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

猴頭菇菌種‘xyh-1’由北京祥云興隆農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司提供。

出菇試驗共設計5個配方，配方A：棉籽殼78%，麥麩22%；配方B：木屑37%，棉籽殼24%，麥麩20%，玉米粉19%；配方C：木屑42%，棉籽殼42%，麥麩14%，玉米粉2%；配方D：木屑35%，棉籽殼25%，麥麩15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%；配方E：棉籽殼82%，玉米芯7%，麥麩11%。

猴頭菇栽培袋采用規(guī)格為170 mm×350 mm×0.05 mm的聚丙烯折角袋。

1.2 試驗方法

（1）料袋制作。按照上述配方稱取原料，分別將麩皮、玉米粉等細原料先攪拌均勻，再與大顆粒原料混合均勻，控制培養(yǎng)料含水量在63%左右，pH 5.3～6.5。每袋裝濕料1 000 g，袋口加套環(huán)，蓋蓋。每配方做2批次，每批次48袋。拌料裝袋的時間控制在4 h內(nèi)，做好標記后立即進行高壓滅菌，126 ℃保持120 min，滅菌結(jié)束后放入強冷室冷卻待用。

（2）接種、培養(yǎng)。待料溫降至24 ℃以下時進行接種，在無菌條件下每袋接種35～40 mL液體菌種。接種后的菌袋每16袋裝一筐，置于培養(yǎng)室中黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)室調(diào)控空間溫度在23～24 ℃，袋間溫度在26 ℃以下，濕度在65%～70%，二氧化碳濃度在2 000 mg/L以下。留心培養(yǎng)室菌袋雜菌污染情況，發(fā)現(xiàn)后及時處理，并采用苯扎溴銨溶液定期消毒培養(yǎng)室。培養(yǎng)期觀察記錄走菌情況、生長速度、菌絲顏色及濃密度等生物性狀。

（3）生育管理。猴頭菇極易出菇，培養(yǎng)房菌袋菌絲走滿即可轉(zhuǎn)入出菇房進行出菇管理。菌袋去蓋，不需搔菌，前3～4天控制溫度18～20 ℃，濕度在80%～85%，二氧化碳濃度2 000 mg/L以下。前兩天可黑暗培養(yǎng)，之后光照強度保持在300～500 1x；出菇中期（第6～14天）控制溫度16～18 ℃，濕度85%～90%，二氧化碳濃度1 500 mg/L以下；出菇后期（第14～20天）控制溫度在14～16 ℃，濕度80%～90%，二氧化碳濃度同中期。采收的前兩天控濕，保持濕度在70%～80%即可。

（4）采收。猴頭菇從開始出菇到采收，需要16～22天，在子實體毛刺長度達1.0 cm左右，尚未散發(fā)孢子前及時采收。采收后，搔去老菌皮，黑暗培養(yǎng)3～4天，控制濕度60%～70%，溫度20～22 ℃，待菌絲恢復生長后即可進行生育管控，繼續(xù)出菇。

1.3 測定項目及方法

本試驗采收2潮新鮮猴頭菇，采收時記錄不同配方子實體的菇體形狀、菌刺長度、緊實度，并統(tǒng)計2潮菇產(chǎn)量，以2潮菇總產(chǎn)量計算生物學效率：

生物學效率＝2潮菇產(chǎn)量之和/菌袋所含干料重×100%。

菌袋所含干料重＝菌袋濕料重×（1－63%）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方的菌絲生長情況

不同配方走菌情況不同，5種配方菌絲生長由優(yōu)到劣順序為配方B>配方C>配方D>配方E>配方A（表1），其中，配方B表現(xiàn)佳，菌絲生長快，滿袋時間短，菌絲潔白濃密，長勢強；其次是配方C，菌絲生長速度和滿袋時間與配方B相同，但菌絲淺白稀疏；配方A表現(xiàn)不佳，菌絲生長慢，發(fā)菌時間長，菌絲體淺白、稀疏、長勢弱。

表1 配方對猴頭菇菌絲生長的影響

2.2 不同配方的子實體商品性狀

不同配方栽培的猴頭菇子實體商品性狀（表2）以配方B表現(xiàn)較好：菌刺長度中等，橫縱徑分別為13.5 cm、11.5 cm，菇體大，菇形好，畸形菇率低，僅5%；配方D次之，菌刺長度與配方B相近，畸形菇率為6.5%；配方C和配方E菇體偏小，畸形菇率分別為8%和9%；配方A較差，子實體較松散，菇體較小，畸形菇率高達15%。

表2 配方對猴頭菇子實體商品性狀的影響

2.3 不同配方的鮮菇產(chǎn)量

不同配方鮮菇產(chǎn)量差異大（表3），以配方B的兩潮鮮菇產(chǎn)量較高，為315 g/袋，生物學效率為85.1%；配方D次之，生物學效率為83.8%。配方B與配方D產(chǎn)量差異不顯著，但與其他配方的產(chǎn)量差異均達極顯著水平。配方C生物學效率為68.1%；配方E生物轉(zhuǎn)化效率為59.5%；配方A產(chǎn)量最低，兩潮鮮菇產(chǎn)量僅70 g/袋，配方A、配方C和配方E三者間的產(chǎn)量差異均達極顯著水平。

表3 配方對猴頭菇鮮菇產(chǎn)量的影響

注：同列數(shù)據(jù)后大寫字母不同表示差異在0.05水平顯著，小寫字母不同表示差異在0.01水平顯著。

3 結(jié)論與討論

近年來，猴頭菇產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，各地使用的栽培配方多樣。培養(yǎng)料配方是影響猴頭菇鮮菇品質(zhì)和產(chǎn)量的重要因素。本試驗中的配方B（木屑37%，棉籽殼24%，麥麩20%，玉米粉19%）為其最佳栽培配方，菌絲生長速度快、長勢強，子實體緊實、菇形好，畸形率低，產(chǎn)量高于其余配方。配方D（木屑35%，棉籽殼25%，麥麩15%，米糠5%，玉米芯7%，玉米粉7%，大豆皮6%）次之，與配方B產(chǎn)量無顯著差異，同樣具有應用價值。

猴頭菇出菇階段的環(huán)境調(diào)控直接影響產(chǎn)量與品質(zhì)。出菇最適溫度是14～18 ℃，最高不宜超過22 ℃，最低不宜低于12 ℃。溫度過低，猴頭菇易發(fā)紅，長速慢，采收期加長，品質(zhì)下降；溫度過高，易出現(xiàn)污染、畸形菇和爛菇等情況。二氧化碳濃度高于2 500 mg/L，易出現(xiàn)畸形菇；高于3 000 mg/L，子實體會呈珊瑚狀，嚴重影響品質(zhì)。因此，二氧化碳濃度須嚴格控制在1 500 mg/L以下，以防止畸形菇的大量產(chǎn)生，提高鮮菇品質(zhì)。

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