明清外來(lái)飲食禮儀研究

何美珍

摘要：明清時(shí)期是中國(guó)飲食發(fā)展的鼎盛時(shí)期，這一時(shí)期無(wú)論是飲食原料的開(kāi)發(fā)，還是烹飪技術(shù)的發(fā)展，以及飲食理論都達(dá)到一個(gè)前所未有的高度。這時(shí)期由于外國(guó)傳教士來(lái)到中國(guó)傳教，也帶來(lái)了不少的西方食物及烹調(diào)方式;而大量的外國(guó)飲食傳入可以說(shuō)是在清朝末年時(shí)，通商口岸洞開(kāi)，外國(guó)商船、洋人、傳教士紛紛來(lái)到中國(guó)，當(dāng)然清朝與外國(guó)的幾項(xiàng)戰(zhàn)役中的失敗，割讓給各國(guó)殖民地，洋人在這些殖民地生活，直接或間接影響了中國(guó)的許多飲食習(xí)慣和方式。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食禮儀亦隨著朝代的更迭，及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的景況而有所改變。

關(guān)鍵詞：明清時(shí)期， 飲食禮儀， 西方飲食禮儀，

一、前言

飲食方式的不同，形成了不同的飲食禮儀。中餐與西餐有種種不同的差異，中餐以粒食為主、西餐以塊食為主，中餐講究味道、西餐重視營(yíng)養(yǎng)等等;從外在來(lái)看，最觸目的是中餐用筷子取食，而西餐用刀叉。這一差異的實(shí)質(zhì)，絕非中國(guó)人和西方人各自習(xí)慣了自己的取食工具。探討西方飲食禮儀傳入，首先還是要了解西方飲食禮儀的內(nèi)容，再進(jìn)一步探究有哪些西方飲食禮儀傳入中國(guó)，并對(duì)國(guó)人的飲食禮儀產(chǎn)生了哪些影響。

二、西方飲食禮儀內(nèi)容

中西社交禮儀有很大的差異，其中最主要的特點(diǎn)是在行為準(zhǔn)則上，中國(guó)社交禮儀注重長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者，及尊老原則;西方則是非常推崇“女士?jī)?yōu)先”，尊重婦女。

（一） 日常飲食禮儀

1. 餐具布置與使用

西餐的餐具有很多種，每種菜肴都可能有其特殊的餐具，且服務(wù)的菜肴種類不同，也會(huì)有不同的餐具。

2. 餐具的使用方式與禮儀

西方的各式菜點(diǎn)大多有不同的食用方法，開(kāi)胃菜、湯、主菜、面包和甜品，以及飲料都各有其不同的食用與飲用的方式。比起中式餐飲來(lái)說(shuō)，確實(shí)是復(fù)雜許多。

（二） 宴會(huì)中的飲食禮儀

在西方的眾多宴會(huì)中，人們總是把女士放在優(yōu)先考慮的地位，尊重婦女被視為是具有良好教養(yǎng)的表現(xiàn)，否則就顯得粗俗無(wú)禮。因此，在席次的安排上，就顯得特別重要。同時(shí)，西方人參加餐飲活動(dòng)時(shí)，不同程度地講究個(gè)人的穿著打扮，亦常根據(jù)用餐規(guī)模、等級(jí)、性質(zhì)等不同，穿戴不同的服飾，尤其是在正式餐會(huì)上更是十分注重服飾，因此形成了服飾禮儀。

三、西方飲食禮儀傳入影響

中國(guó)自古就自稱“禮夷之邦”。凡事講究禮節(jié)，飲食一事自然也不例外?！胺蚨Y之初，始諸飲食。” 中國(guó)自先秦以來(lái)便已發(fā)展出以祭祀為基礎(chǔ)的食禮。

因此，中國(guó)最初的食禮型態(tài)，無(wú)疑是受到祭祀禮儀的啟示。再者，孔子注重禮教，提倡禮治，及以禮治國(guó)、以禮治家，使禮成為處理人際關(guān)系、維護(hù)等級(jí)秩序的重要社會(huì)規(guī)范和道德規(guī)范。在如此獨(dú)特的文化傳統(tǒng)、社會(huì)風(fēng)尚、道德心理等因素的直接影響下，中國(guó)社交禮俗最主要的特點(diǎn)是在行為準(zhǔn)則上注重長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者，及尊老文化。 這一點(diǎn)與西方禮儀所推崇的“女士?jī)?yōu)先”，尊重婦女迥然不同。盡管中西方飲食禮儀及飲食方式不同，但本質(zhì)上飲食所注重的禮儀是相同的。這里所談的食禮不盡然是原汁原味從西方所傳入，當(dāng)然也包括了原本就存在我們?nèi)粘Ｉ畹亩Y儀，但是我們吸取了西方的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而使它成為我們生活上的一部分。

四、結(jié)論

文化傳統(tǒng)及禮俗觀念的差異，不同國(guó)家或民族在社交禮俗上有不同的規(guī)范和準(zhǔn)則，因此就有不同的社交禮俗。外來(lái)飲食的傳入，除了飲食原料的擴(kuò)大、菜肴種類更豐富及烹調(diào)樣式多樣化外，同時(shí)也拓展了國(guó)人傳統(tǒng)的飲食思維與飲食方式。刀叉等西式餐具的使用、西方飲食禮儀已經(jīng)成為我們各種演宴等場(chǎng)合所必備。

中西飲食文化的不同，除了體現(xiàn)在飲食內(nèi)容、飲食觀念外，亦體現(xiàn)在飲食禮儀上。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食禮儀亦隨著朝代的更迭，及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的景況而有所改變。中國(guó)人未接觸西方人之前，從未察覺(jué)中國(guó)的飲食禮儀有何不妥或不恰當(dāng)之處;但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，中西文化交流頻繁，想法于是改變了。中西方的禮教觀念原本就不同，中國(guó)的“長(zhǎng)幼有序”，尊長(zhǎng)的觀念;西方的“女士?jī)?yōu)先”，尊重女性的觀念;這兩種觀念，都是我們應(yīng)當(dāng)要學(xué)習(xí)的。好的禮節(jié)我們應(yīng)該繼續(xù)延續(xù)，但也可同時(shí)吸取外來(lái)的好禮節(jié)。而西方飲食禮儀的傳入，亦令長(zhǎng)時(shí)間約束于傳統(tǒng)禮俗框架下的中國(guó)人耳目一新。中西方的禮教觀念不同，中國(guó)人的尊老、長(zhǎng)幼有序的觀念，和西方國(guó)家的女士?jī)?yōu)先、尊重女性，兩種不同的禮教，影響了關(guān)乎我們最切身的飲食方式和禮節(jié)。中國(guó)人的飲食禮儀或許過(guò)于復(fù)雜，一般人幾乎是無(wú)法做到，因此，配合著時(shí)代的變遷與飲食方式的改變，使用合宜的西式禮節(jié)，應(yīng)該會(huì)較符合社會(huì)的要求。

因此，處處都講求國(guó)際化的今天，西方飲食禮儀，也是國(guó)際禮儀之一，作為一位世界公民，除了延續(xù)中國(guó)傳統(tǒng)好禮儀外，學(xué)習(xí)得體的西餐禮儀也是勢(shì)在必行的。

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（廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院工商管理學(xué)院?廣西?南寧?530003）