探究性項(xiàng)目導(dǎo)向的“發(fā)酵工程”課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探討

鄧雪萍,陳清樂,傅文紅,蔣順敬

（1.清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品學(xué)院，廣東清遠(yuǎn)511510；2.廣東容大生物股份有限公司，廣東清遠(yuǎn)511510）

在當(dāng)前我國“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的背景下，高職教育除了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，還應(yīng)將創(chuàng)新思維貫穿于教學(xué)過程中。研究表明，高校將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入專業(yè)實(shí)踐教學(xué)全過程，不僅能提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，滿足新時期復(fù)合型人才的需求，而且能促使該專業(yè)在高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大環(huán)境下獲得新的突破和發(fā)展良機(jī)[1－2]。

發(fā)酵工程課程是清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的核心技能課，主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)酵生產(chǎn)崗位操作技能，并能通過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵生產(chǎn)工藝。該課程是以生物學(xué)和生物化學(xué)知識和技能為基礎(chǔ)，并與工程學(xué)相結(jié)合的學(xué)科，是一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。目前國內(nèi)高職院校對生物制藥類課程的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了較多的探索。如：王秀麗、劉勇針對制藥專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)評價(jià)方法等構(gòu)成教學(xué)模式的幾大要素，構(gòu)建制藥專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力[3]。洪璇、陳仲巍等針對高職生物制藥技術(shù)專業(yè)就業(yè)崗位群的特點(diǎn)，提出了對發(fā)酵工程課程教學(xué)大綱設(shè)置、教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面的改進(jìn)建議，通過多個教學(xué)過程中的實(shí)踐案例，闡述了創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)等教學(xué)模式的具體應(yīng)用[4]。柳文媛、李志裕提出綜合性實(shí)訓(xùn)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下提高學(xué)生藥學(xué)專業(yè)技能和創(chuàng)新實(shí)踐能力的有益嘗試[5]。

本課題組根據(jù)發(fā)酵工程課程的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)需要，對課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式進(jìn)行改革，以學(xué)生為中心，教師為主導(dǎo)，嘗試探究性項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。在探究性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的確定和實(shí)訓(xùn)的組織等方面，主動與廣東容大生物股份有限公司、麗珠集團(tuán)新北江制藥股份有限公司合作完成。本文將從實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)組織、實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)效果評價(jià)等方面進(jìn)行論述。

表1 探究性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分解

1 根據(jù)崗位調(diào)研結(jié)果，確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

根據(jù)藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)調(diào)查、企業(yè)發(fā)酵崗位職業(yè)能力要求和課程教學(xué)目標(biāo)，確定發(fā)酵工程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：菌種的分離和初篩、復(fù)篩、復(fù)壯、保藏；種子擴(kuò)大培養(yǎng)；發(fā)酵條件優(yōu)化；培養(yǎng)基配方優(yōu)化；發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備的使用及維護(hù)；發(fā)酵工藝控制。結(jié)合企業(yè)需求和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，最終確定兩個探究性實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目，從土壤中篩選產(chǎn)α－淀粉酶的芽孢桿菌和從土壤中篩選產(chǎn)桿菌肽的芽孢桿菌。項(xiàng)目分解見表1。

2 模擬企業(yè)工作過程，確定實(shí)訓(xùn)組織方式

（1）全班組建兩家發(fā)酵企業(yè)，確定發(fā)酵車間的崗位設(shè)置。老師擔(dān)任車間主任，菌種班、配料班、消毒班、維修班、值班組、工藝班、無試班的班長和員工由學(xué)生擔(dān)任。

（2）老師將各崗位的職責(zé)條例分發(fā)給學(xué)生，并進(jìn)行培訓(xùn)。

（3）老師講解項(xiàng)目背景，對項(xiàng)目進(jìn)行分解，講解車間主任、班長和員工在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中承擔(dān)的工作，講解實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)等，并將工作手冊式實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書發(fā)給學(xué)生。

（4）任務(wù)的執(zhí)行實(shí)行班組負(fù)責(zé)制：每個實(shí)訓(xùn)任務(wù)由一個班組負(fù)責(zé)，該班組學(xué)生通過查閱資料和老師指導(dǎo)，完成工作手冊式實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，制作實(shí)訓(xùn)PPT，指導(dǎo)其他組的員工完成任務(wù)，匯報(bào)任務(wù)完成情況、存在問題及改進(jìn)措施，師生點(diǎn)評。

（5）任務(wù)實(shí)施過程中，遇到的意外情況，由負(fù)責(zé)班組用頭腦風(fēng)暴的方法組織學(xué)生分析原因，提出解決方案，經(jīng)老師確認(rèn)后執(zhí)行。

（6）任務(wù)五、六、七的實(shí)施，主要在校內(nèi)省級生物制藥生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，同時安排學(xué)生到廣東容大生物股份有限公司或麗珠集團(tuán)新北江制藥股份有限公司學(xué)習(xí)相應(yīng)的內(nèi)容。

表2 崗位工作過程績效考核標(biāo)準(zhǔn)

表3 工作成果考核標(biāo)準(zhǔn)

（7）學(xué)生在老師引導(dǎo)下，完成主線項(xiàng)目“從土壤中篩選產(chǎn)α－淀粉酶的芽孢桿菌”的七個任務(wù)。老師再根據(jù)學(xué)生的任務(wù)完成情況，安排輔線項(xiàng)目“從土壤中篩選產(chǎn)桿菌肽的芽孢桿菌”對應(yīng)的任務(wù)，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，自行查閱資料，了解淀粉酶和桿菌肽的性質(zhì)和發(fā)酵工藝差異，課外完成設(shè)計(jì)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新性思維。

3 基于企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，制訂實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)生最終實(shí)訓(xùn)成績由崗位工作過程績效考核成績（60%）和工作成果考核成績（40%）組成，其中崗位工作過程績效考核包括自我評價(jià)（占40%） 和上級評價(jià)（占60%），工作成果考核由老師進(jìn)行評價(jià)。具體考核標(biāo)準(zhǔn)見表2 和表3。

4 實(shí)訓(xùn)效果評價(jià)

本課題組在藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)2016、2017、2018 級的三個班級（共147 人）的發(fā)酵工程課程中實(shí)施了探究性項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)嵱?xùn)教學(xué)模式，兩個班級（共145 人）采用傳統(tǒng)的單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)方法進(jìn)行教學(xué)。利用問卷星進(jìn)行了“探究性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與傳統(tǒng)單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)的實(shí)施效果比較調(diào)查”，結(jié)果顯示：采用探究性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的方法，從學(xué)習(xí)總體效果、對創(chuàng)新思維的培養(yǎng)效果、對實(shí)操技能的培養(yǎng)、學(xué)習(xí)積極性的提高、對無菌觀念的培養(yǎng)、對團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)、對理論知識的理解、對今后工作的幫助等七個方面均比采用傳統(tǒng)單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)更好，其中認(rèn)為對創(chuàng)新思維的培養(yǎng)效果更好的學(xué)生占70.4%，認(rèn)為對實(shí)操技能的培養(yǎng)更好的學(xué)生占80.3%，認(rèn)為對學(xué)習(xí)積極性更好的學(xué)生占79.8%，認(rèn)為對無菌觀念的培養(yǎng)和對團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)更好的學(xué)生均占84.1%。具體調(diào)查結(jié)果見表4。

表4 探究性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與傳統(tǒng)單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)的實(shí)施效果的調(diào)查結(jié)果

5 結(jié)束語

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，實(shí)訓(xùn)偏向于論證性實(shí)驗(yàn)，以老師“教”為主，學(xué)生主要是被動地“學(xué)”，不利于學(xué)生專業(yè)綜合技能和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，也不利于學(xué)生系統(tǒng)性知識的構(gòu)建。探究性項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，可以更好達(dá)到三方面的目的，一是幫助學(xué)生理解抽象的理論知識，二是有效提高學(xué)生的專業(yè)技能和培養(yǎng)創(chuàng)新性思維，三是使學(xué)生對發(fā)酵工藝過程有一個系統(tǒng)認(rèn)識，為今后的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。由于探究性項(xiàng)目在實(shí)施過程中，會出現(xiàn)不可預(yù)知的情況，需要師生共同研究應(yīng)采取的解決方案，所以不但有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高學(xué)生的觀察能力、思考能力和分析解決問題的能力，也有利于提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)能力和科研能力。