冬至 長夜相思日 歲月正醇時

冬至，是二十四節(jié)氣中第二十二個節(jié)氣，也是冬季的第四個節(jié)氣。早在二千五百多年前的春秋時代，我國古人已經(jīng)用土圭觀測太陽測定出冬至來了，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個?！对铝钇呤罴狻分姓f：“冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也?！惫湃嗽疲骸瓣帢O之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至?！睌?shù)九寒天也從此時開始。

我國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結(jié)；二候麋角解；三候水泉動。”傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強(qiáng)盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認(rèn)為麋的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角；由于陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫?zé)帷?/p>

在中國傳統(tǒng)文化中，冬至，不僅僅是一個節(jié)氣，還是一個重要節(jié)日，滿含期盼，又極具意蘊(yùn)。

在我國古代，冬至又稱“冬節(jié)”，曾是一個十分隆重的節(jié)日，有“冬節(jié)大過年”之稱。周代，除日（年三十）和除夕不在年終，而是在冬至的前一日。那時的二十四節(jié)氣，也是以冬至為首的。到了漢朝，以冬至為冬節(jié)，稱為“日至”，官場舉行賀節(jié)之儀，謂之“賀冬”，并且放假休息?！稘h書》里就曾這樣記載道：“冬至陽氣起，君道長，故賀?！蔽簳x六朝時，冬至稱為“亞歲”，百姓在這天對父母尊長拜節(jié)。宋元之際，冬至仍是重要節(jié)日之一。南宋孟元老《東京夢華錄》：“十一月冬至，京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關(guān)撲，慶賀往來，一如年節(jié)。”到了冬至這一天，即使生活拮據(jù)，也要集中精力過好節(jié)日。人們往往購置華麗光鮮的新衣，備上美味佳肴，互相走訪拜會。街上車馬喧囂，行人往來不絕，與過年無異。元人馬臻《冬至節(jié)紀(jì)事》詩云：“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。”可見當(dāng)時冬至節(jié)的盛況。

如今，許多地方的人們依舊遵循著祖輩們留下來的傳統(tǒng)，在冬至這天祭拜祖先，祈求來年平平安安，還有吃餃子、餛飩、湯圓、羊肉、狗肉、赤豆糯米飯、長線面以及各種滋補(bǔ)食品等習(xí)俗，以求來年有一個好兆頭。

袁枚《隨園食單》記錄了餃子曾經(jīng)“音譯”的痕跡，“顛不棱即肉餃也。糊面攤開，裹肉為餡蒸之。其討好處，全在做餡得法，不過肉嫩、去筋、作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺顛不棱，甚佳。中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美?！?/p>

梁實(shí)秋先生也曾在文章中寫道：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義?！?/p>

所以，冬至是二十四節(jié)氣里最具儀式感和煙火氣的一天。

酸菜爐肉汆海參

主料：發(fā)好的俄羅斯鹽參100克，北大荒有機(jī)酸菜250克，烤爐肉80克。

輔料：鹽6克，雞粉2克，味精4克，自制胡椒粉6克，雞汁2克，料酒5克，姜汁5克，豬油25克，蔥、姜、蒜各5克，八角1粒，雞湯1500克。

制作步驟

1.將海參加入料酒、姜汁腌制15分鐘，焯水待用；

2.起鍋加入自制豬油、蔥、姜、蒜、八角炒出香味，放入酸菜煸香，加入雞湯小火燉至8分鐘后調(diào)味，倒入容器中鋪均勻；

3.將爐肉改刀切長7厘米厚0.3厘米的片，用原湯泡開后擺在酸菜上面，四周圍成圓形；

4.鍋中留100克湯，放入腌制好的海參煮制入味，放在爐肉中間，香菜點(diǎn)綴即可。

花家龍蝦紅薯粉

主料：龍蝦仔250克，豆面250克，文蛤肉50克。

輔料：自制豬油80克，蠔油20克，雞飯老抽30克，白糖5克，味精5克，雞粉2克，蔥、姜、蒜丁各5克，青蒜5克，濃湯600克。

制作步驟

1.龍蝦仔切丁，殼用油炸上色備用；

2.起鍋加入自制豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜丁炒香，下入豆面煎制，放入文蛤肉和濃湯，再加入調(diào)味料，改小火燒制入味后裝盤；

3.龍蝦頭尾擺豆面上，龍蝦肉用原湯燒制入味，撒上青蒜即可。

煎轉(zhuǎn)大黃魚配龍蝦飯

主料：大黃魚1條（500克左右），小龍蝦10只，米飯80克。

輔料：蟹黃50克，海膽20克，蝦湯120克，鹽、蔥、姜絲各5克。

制作步驟

1.黃魚清洗干凈，改刀取肉，加入鹽、蔥、姜等腌制備用；

2.將腌制好的黃魚放入蛋黃和淀粉，起鍋用油煎至兩面金黃色，放入姜絲、海膽、蟹黃炒香，加入蝦湯調(diào)味；

3.把小龍蝦煮熟取肉，與米飯一起團(tuán)成15克圓球狀；另起鍋放油，炸至金黃；

4.把燒好的黃魚裝入盤中，龍蝦飯擺好，用迷你小蘿卜點(diǎn)綴即可。

桂花羊肉藕糊

主料：羊后腿肉100克，桂花50克，藕丁150克。

輔料：桂花醬20克，白糖5克，鹽5克，藕粉20克，蔥、姜各5克，白酒5克，羊肉湯750克。

制作步驟

1.羊后腿肉切絲，加蔥、姜、白酒煮入味備用；

2.蓮藕切丁粒，沖水控水后，入油鍋炸至金黃酥香；

3.另起鍋，鍋中加入羊肉湯并加熱，放入準(zhǔn)備好的羊肉絲一起調(diào)味，再用藕粉兌汁（藕粉和水1： 1）至濃香，把炸好的藕丁放入；

4.把做好的湯菜裝盤，撒上桂花即可。