歲末天寒 向春暖

歲月倏忽而過，不經(jīng)意間，2021年已進入“收官月”。

面對復雜嚴峻的國際環(huán)境和國內(nèi)疫情散發(fā)、多發(fā)等多重挑戰(zhàn)，全國各地加強宏觀政策跨周期調(diào)節(jié)，持續(xù)做好“六穩(wěn)”“六保”工作，加大保供穩(wěn)價和助企紓困力度，國民經(jīng)濟繼續(xù)保持恢復態(tài)勢，經(jīng)濟運行總體穩(wěn)定，餐飲經(jīng)濟行穩(wěn)致遠的態(tài)勢將持續(xù)。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，11月份餐飲收入4843億元，占社會消費品零售總額的11.8%，同比下降2.7%。1-11月，餐飲收入42054億元，占社會消費品零售總額的10.5%，同比增長21.6%。其中，11月份限額以上餐飲單位收入880億元，同比下降0.3%，高于整體收入2.4個百分點；1-11月份，收入9413億元，同比增長26.7%，高于整體收入5.1個百分點。

十二月的福建，“第五屆世界廚師藝術節(jié)暨2021新餐飲博覽會（廈門）”在廈門盛大開啟。圍繞“從FOOD到GOOD”這一主題而舉辦的系列活動，旨在強化餐飲企業(yè)創(chuàng)新主體地位，塑造新發(fā)展優(yōu)勢，提升餐飲傳統(tǒng)消費，培育餐飲新型消費，進一步促進餐飲產(chǎn)業(yè)的標準化、數(shù)字化、智能化進程，全面布局、精準發(fā)力，助力餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

十二月的浙江，面對寧波市、紹興市、杭州市等地突如其來的新冠肺炎疫情，浙江餐飲人團結(jié)一心、攜手抗疫，共克時艱。浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會第一時間發(fā)出《致全省餐飲企業(yè)的疫情防控倡議書》，號召餐飲企業(yè)主動承擔社會責任，積極參與疫情防控工作，并迅速組織餐飲企業(yè)對發(fā)生疫情的重點地區(qū)提供物資等后勤保障。

十二月的陜西，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，號召全體餐飲人進一步提高思想認識，增強憂患意識，在做好自我防護的同時，積極配合防疫工作，筑牢安全防線。

十二月的冬日，可以跟隨田龍過教授的筆觸，了解陜西飲食文化的歷史變遷；與田芙蓉教授一起了解《中國飲食文化百科全書》設立飲食科學卷的初衷與意義；一覽二毛老師的收藏，探究中國四大菜系之一的魯菜，如何以味鮮形美、脆嫩奪人的特色而聞名于世……當然，也可以通過“書香味道”欄目推薦的《香料植物之旅》《歐陸傳奇食材》，了解美食傳奇背后的秘密。

也可以圍爐煮茶，領略古人陸游的風雅、大董的美食情懷、節(jié)氣菜的多姿多彩；品一尊酣客醬酒，在美食中體味廈門的古早風情，感受大航海時代后的非典型混血兒——澳門的飲食文化；或者一嘗紹興的味，一賞昆明旅游學院師生們聯(lián)手打造的“滇之韻”。

冬深、歲暮，天寒、春不遠。十二月宜盤點過往，也宜蓄勢向未來。

讓我們將這一年的堅持、努力與收獲，凝聚為整裝待發(fā)的動力。將屬于今年的悲歡、期許與夢想，匯聚成對來年的期許，不懼風雨、闊步前行，一起迎接新年的鐘聲，開啟2022新的篇章！

——本刊編輯部