中醫(yī)藥理論在食品領(lǐng)域的發(fā)展與應(yīng)用

閆向竹 趙宏宇

我國(guó)的中醫(yī)藥理論知識(shí)具有悠久的傳承歷史，整體觀念、辨證施治、臟象學(xué)說、五行陰陽學(xué)說、氣血津液學(xué)說等更被應(yīng)用到中醫(yī)藥保健養(yǎng)生的實(shí)踐中。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)健康養(yǎng)生日益重視，對(duì)食品的要求也越來越高。因此，應(yīng)用適當(dāng)?shù)闹嗅t(yī)藥理論，配伍恰當(dāng)?shù)乃幨惩吹闹兴幉暮褪巢?，開發(fā)適用于養(yǎng)生調(diào)理的食品已經(jīng)迫在眉睫。

一、傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論概述

我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論遵循哲學(xué)觀的整體理念與辨證論治觀點(diǎn)，是祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)體系的基礎(chǔ)與核心，也是最大特色的歷史遺產(chǎn)。中醫(yī)基礎(chǔ)理論的學(xué)說主要包括陰陽五行學(xué)說、臟象學(xué)說、五運(yùn)六氣學(xué)說、氣血津液學(xué)說、體質(zhì)學(xué)說、病因?qū)W說、病機(jī)學(xué)說、分形經(jīng)絡(luò)學(xué)說等，以《黃帝內(nèi)經(jīng)》為基礎(chǔ)，經(jīng)歷代先賢不斷發(fā)掘、納新、整理，共同匯成了現(xiàn)在的中醫(yī)藥理論體系。

1.氣血津液理論?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“氣血失和，百病乃變化而生”，“氣血充盈，百病不生”;《素問·舉痛論》說：“百病生于氣也”;《血證論》中有“氣為血之帥，血隨之而運(yùn)行，血為氣之守，氣得之而靜謐”;《靈樞·本神》中又有“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處”，這些均是先人對(duì)于氣血津液理論的總結(jié)。氣血津液既是指臟腑正常生理活動(dòng)的產(chǎn)物，受臟腑支配，又是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，一旦氣血津液發(fā)生病變，不僅會(huì)影響臟腑的功能，還會(huì)影響人體的生命活動(dòng)。

2.陰陽五行理論。陰陽學(xué)說是指陰陽之間的對(duì)立制約、互根互用，始終處于不斷的運(yùn)動(dòng)變化之中?！鹅`樞·陰陽系日月》說：“陰陽者，有名而無形”，《易經(jīng)·系辭》說：“一陰一陽之謂道”，《素問·陰陽應(yīng)象大論》中說：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀(jì)，變化之父母，生殺之本始，神明之府也，治病必求于本”。五行學(xué)說主要是以生克制化的理論，來說明事物在運(yùn)動(dòng)變化過程中相互間的聯(lián)系，以及事物在變化發(fā)展中的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。《尚書·洪范》中說：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤(rùn)下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤(rùn)下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘?！薄端貑枴ぬ煸o(jì)大論》《素問·陰陽應(yīng)象大論》更將五行引入了方位、五風(fēng)、五色、五味、五音、五臟、五氣、五官等，于是綜合形成了我們現(xiàn)在熟知的陰陽五行學(xué)說。

3.臟象理論。臟象學(xué)說又稱藏象學(xué)說，在陰陽五行學(xué)說的基礎(chǔ)上概括總結(jié)而成，是研究人體各個(gè)臟腑的生理功能、病理變化及其相互關(guān)系的學(xué)說。臟象學(xué)說以五臟為中心，通過經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)，將六腑、五體、五官、九竅、四肢百骸等溝通聯(lián)系成有機(jī)整體。即以五行配五臟為中心，以五行的特性來分析歸納人體臟腑、經(jīng)五臟為中心的生理病理系統(tǒng)，并將人體五臟與自然界的五色、五味等都作了相應(yīng)聯(lián)系，構(gòu)成了天人一體的五臟系統(tǒng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，“五行有五色，五臟有五行，五色入五臟，五行者金木水火土，對(duì)應(yīng)五色白青黑紅黃，對(duì)應(yīng)五臟肺肝腎心脾?！?/p>

二、傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論在食品中的應(yīng)用

中醫(yī)藥歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，具有較完善的前人知識(shí)典籍、各種中醫(yī)藥理論學(xué)說體系以及治療方法。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾對(duì)健康的需求快速增長(zhǎng)，古有食療養(yǎng)生，今有中醫(yī)藥理論特色的保健食品以及藥食同源食品。

1.中藥保健食品。從相關(guān)的專利調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中藥保健食品多以臟象、氣血津液等中醫(yī)藥傳統(tǒng)理論學(xué)說為基礎(chǔ)，配以靈芝、酸棗仁、黨參、阿膠、茯苓、山楂、百合等中藥材合理配伍加工而成，具有延緩衰老、有助睡眠、調(diào)整血脂血糖等功效。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，具有中國(guó)特色的中藥類保健食品在研發(fā)、評(píng)價(jià)及市場(chǎng)應(yīng)用過程中存在諸多問題。有些中藥保健食品講不清應(yīng)用的中醫(yī)藥理論，在中藥保健食品的評(píng)價(jià)過程中，保健食品法規(guī)、評(píng)價(jià)規(guī)范建設(shè)時(shí)間較長(zhǎng)。只有合理利用中醫(yī)藥理論開發(fā)中藥保健食品，突出中藥保健食品的特色，才能與普通保健食品區(qū)分，推動(dòng)具有中醫(yī)藥特色的健康產(chǎn)業(yè)和諧、快速、持續(xù)發(fā)展。

2.藥食同源食品。藥食同源食品是在傳統(tǒng)養(yǎng)生理論的基礎(chǔ)上，將既是藥品又是食品的原料經(jīng)過配伍，并利用現(xiàn)代化工藝加工處理后的養(yǎng)生食品。藥食同源食品不屬于保健食品，是適合于亞健康人群及普通人群的普通食品，具有簡(jiǎn)、便、廉的特點(diǎn)。

從相關(guān)的專利調(diào)查發(fā)現(xiàn)，藥食同源食品多以酒、飲料、粉、顆粒的形式出現(xiàn)，采用國(guó)家藥食同源目錄中的品種，根據(jù)五行學(xué)說、臟象學(xué)說、氣血津液理論等傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論對(duì)亞健康人群進(jìn)行辯證分析，制成具有調(diào)理五臟、調(diào)整氣血、調(diào)整亞健康體質(zhì)等功效的藥食同源產(chǎn)品。日前市場(chǎng)上多數(shù)藥食同源食品的功效過于夸大，“中西合璧”的解說也給市場(chǎng)管理、廣告宣傳管理等帶來麻煩。因此，只有合理采用中醫(yī)藥理論，通過最佳配伍開發(fā)藥食同源食品，從最初的質(zhì)量上把關(guān)，使產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求，合理達(dá)到預(yù)防疾病、提升生命活力的目的，便于人們進(jìn)行自我健康管理。

值得一提的是，在我國(guó)各階段的疫情指南中都有中醫(yī)藥辯證治療新冠疫情的介紹，在中醫(yī)藥治療范圍內(nèi)的受用人群中發(fā)現(xiàn)，中藥湯劑、中成藥及中醫(yī)藥適宜技術(shù)手段的使用均有起效快、復(fù)發(fā)性低、副作用小的特點(diǎn)。在全球新冠肺炎疫情肆虐的大環(huán)境下，我國(guó)特色中醫(yī)藥手段煥發(fā)出新的生命力，成為抗疫戰(zhàn)場(chǎng)上的利器，種種數(shù)據(jù)的回饋也讓人們對(duì)中醫(yī)藥的使用更加信服，這更為中醫(yī)藥的發(fā)展帶來了希望。

三、展望

隨著時(shí)代的發(fā)展，養(yǎng)生理念越加深入人心。目前，我們?nèi)匀灰枰咔榈陌l(fā)生，亞健康人群的自我保護(hù)也更為重要，要讓消費(fèi)者從意識(shí)上正視中醫(yī)藥的功效，從生活中認(rèn)識(shí)亞健康調(diào)養(yǎng)的需要，從交流中明白有一定中醫(yī)藥理論指導(dǎo)的現(xiàn)代保健食品的輔助作用。因此，要應(yīng)用適當(dāng)?shù)闹嗅t(yī)藥理論學(xué)說，配伍恰當(dāng)?shù)乃幨惩吹闹兴幉暮褪巢?，開發(fā)適用于亞健康人群養(yǎng)生調(diào)理的食品。如今，大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，要大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，不斷滿足群眾多樣化的健康需求，開發(fā)具有調(diào)理作用的中國(guó)特色中醫(yī)藥食品，拓展我國(guó)中醫(yī)藥食品的范圍，讓更多的中國(guó)特色中醫(yī)藥食品走出國(guó)門。

項(xiàng)目名稱：吉林省中醫(yī)藥科技項(xiàng)目（課題編號(hào)：2020136），項(xiàng)目題目：“氣血津液”藥食同源系列食療食品的研制與開發(fā)。

作者簡(jiǎn)介：閆向竹（1985-），女，漢族，吉林長(zhǎng)春人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)橹兴帉W(xué)。

通信作者：趙宏宇，男，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)橹兴帉W(xué)。