餐飲運(yùn)行與管理課程的“三結(jié)合五融入”育人模式探索與實(shí)踐

石洋

摘要：餐飲運(yùn)行與管理為酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，是酒店餐飲督導(dǎo)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)的關(guān)鍵課程。根據(jù)國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、酒店行業(yè)用人需求，餐飲運(yùn)行與管理的課程核心職業(yè)素養(yǎng)為敬業(yè)、尊重、創(chuàng)新。餐飲運(yùn)行與管理應(yīng)以課程思政教學(xué)資源庫(kù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建德育平臺(tái)，形成了“三結(jié)合五融入”育人模式，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷，著力將敬業(yè)精神、尊重意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)等思政元素結(jié)合課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、線(xiàn)上線(xiàn)下（三結(jié)合），通過(guò)知識(shí)講習(xí)融入、餐飲案例融入、專(zhuān)業(yè)任務(wù)融入、課堂活動(dòng)融入、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)融入課程教學(xué)（五融入），構(gòu)建“三全育人”新格局，培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神、尊重意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)理想、職業(yè)責(zé)任等，培養(yǎng)有大愛(ài)、大德、大情懷的中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè) ?餐飲運(yùn)行與管理 ?“三結(jié)合五融入”育人模式

在新時(shí)代、新形勢(shì)下，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，服務(wù)建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系和實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更充分就業(yè)需要，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)重心是培養(yǎng)酒店行業(yè)督導(dǎo)層人才，所以教師應(yīng)運(yùn)用“三全育人”的理念，積極開(kāi)展課程思政改革，提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)同感，提高學(xué)生的就業(yè)能力。

一、案例概要

餐飲運(yùn)行與管理是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，教師應(yīng)以課程思政教學(xué)資源庫(kù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建德育平臺(tái)，從情感、價(jià)值和職業(yè)認(rèn)同、教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行融入，經(jīng)過(guò)教學(xué)組織、教師引導(dǎo)、學(xué)生隱性參與，促進(jìn)學(xué)生內(nèi)動(dòng)力提升，在強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)人才督導(dǎo)力的同時(shí)，升華學(xué)生的情感，達(dá)到固化于制、內(nèi)化于心、外化于行的德育期望和效果。經(jīng)過(guò)多輪次課程實(shí)踐，餐飲運(yùn)行與管理課程形成了“三結(jié)合五融入”育人模式，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷，樹(shù)立“四個(gè)自信”，著力構(gòu)建“三結(jié)合五融入”新的育人格局。

二、主要做法

1.挖掘、選取課程蘊(yùn)含的思政元素

餐飲運(yùn)行與管理課程蘊(yùn)含豐富的思政育人元素，有文化自信、家國(guó)情懷、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、敬業(yè)精神、創(chuàng)新意識(shí)、尊重意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、職業(yè)理想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)精神、環(huán)保意識(shí)等。課程團(tuán)隊(duì)在廣泛開(kāi)展企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)選取了敬業(yè)精神、尊重意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)理想、職業(yè)責(zé)任映射等融入課程教學(xué)內(nèi)容（如表1所示），并選取合適的授課形式與教學(xué)方法，取得了較好的育人效果。

2.加強(qiáng)課程團(tuán)隊(duì)成員思政能力培養(yǎng)

一方面，餐飲運(yùn)行與管理課程團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)“黨建+金課”“身邊的榜樣（紅色教育）”等師德師風(fēng)學(xué)習(xí)活動(dòng)，全面提升團(tuán)隊(duì)思想品質(zhì)水平;另一方面，通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)研討、集體備課等多種方式，加強(qiáng)了餐飲運(yùn)行與管理課程團(tuán)隊(duì)成員的培養(yǎng)，切實(shí)增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)成員的德育意識(shí)和德育能力，在課程教學(xué)中養(yǎng)成主動(dòng)研究和落實(shí)立德樹(shù)人的自覺(jué)意識(shí)。

3.凝練“三結(jié)合五融入”課程育人模式

在餐飲運(yùn)行與管理課程教學(xué)實(shí)踐中，教師逐步提煉了形成“三結(jié)合五融入”模式，著力將敬業(yè)精神、尊重意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)等思政元素基因式融入課程教學(xué)?！叭Y(jié)合”是指課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合;“五融入”是指知識(shí)講習(xí)融入、餐飲案例融入、專(zhuān)業(yè)任務(wù)融入、課堂活動(dòng)融入、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)融入?！叭Y(jié)合五融入”從國(guó)家社會(huì)、行業(yè)酒店、師生等多維度全面挖掘篩選素材，凸顯了思政資源有效價(jià)值;找準(zhǔn)關(guān)鍵資源，通過(guò)“五融入”和課程育人環(huán)境創(chuàng)設(shè)，突出了重點(diǎn)，突破了難點(diǎn);形成資源庫(kù)，通過(guò)自媒體平臺(tái)、校園內(nèi)外等傳播渠道，充分彰顯資源價(jià)值，構(gòu)建“三全育人”新格局，培訓(xùn)有大愛(ài)、大德、大情懷的中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人。

4.建設(shè)餐飲運(yùn)行與管理課程思政教學(xué)資源庫(kù)

在整合現(xiàn)有餐飲經(jīng)營(yíng)管理課程資源的基礎(chǔ)上，課程團(tuán)隊(duì)依托智慧職教平臺(tái)和酒店管理專(zhuān)業(yè)校級(jí)資源庫(kù)建設(shè)課程思政教學(xué)資源庫(kù)。本資源庫(kù)包括了蘊(yùn)含思政元素的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)課件、教學(xué)案例集、學(xué)生作品集、課程思政特色校本教材等文字、圖片、視頻、音頻等資料。

5.提煉一系列可推廣、可復(fù)制的課程思政教學(xué)方法改革典型案例

在全面推進(jìn)課程思政的教學(xué)改革進(jìn)程中，課程團(tuán)隊(duì)銳意創(chuàng)新、用心實(shí)踐、精心論證，收集、整理課程思政教學(xué)實(shí)施過(guò)程中的教學(xué)方法改革經(jīng)驗(yàn)，提煉并形成了一系列可推廣、可復(fù)制的課程思政教學(xué)方法改革典型案例。

三、效果啟示

餐飲運(yùn)行與管理課程經(jīng)過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)多輪次改革與實(shí)踐，教師及時(shí)轉(zhuǎn)化教學(xué)成果，取得了較為顯著的育人效果，他們將酒店餐飲思政案例、“三結(jié)合五融入”課程思政育人模式，以及“制度化、流程化”運(yùn)行模式和可復(fù)制的育人經(jīng)驗(yàn)，按照專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)業(yè)群、學(xué)校和校外的進(jìn)程進(jìn)行有序推廣，并通過(guò)慕課和專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，使更多的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生受益。

在餐飲運(yùn)行與管理課程實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)反思在課程思政角度運(yùn)用“三結(jié)合五融入”育人模式，培育學(xué)生核心督導(dǎo)力還有更多可努力的方向：第一，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)要更好地發(fā)揮主體作用，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)課課程思政的意識(shí)和責(zé)任感，隨時(shí)隨地思考思想政治教育和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的融合，并在教學(xué)中不斷創(chuàng)新;第二，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)要改革課堂教學(xué)方法，守好課程思政主陣地，還要根據(jù)不同的思政元素尋找更為契合的教學(xué)方法，提升“五融入”的育人效果，特別是要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)引導(dǎo)，對(duì)校外實(shí)踐活動(dòng)制定指導(dǎo)、評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制，減輕學(xué)生初入社會(huì)的恐懼心理，做好學(xué)生職業(yè)發(fā)展的引路人。

※本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2019年度課題：新時(shí)代高職學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)的“三全”培育路徑研究，課題編號(hào)：XJK19BZY012。

（作者單位：湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院）