基于教育游戲的混合式教學(xué)模式設(shè)計

朱毅 王茜 李彬彬 李宣 楊斌

摘要：文章針對高職《咖啡技藝》實訓(xùn)課程存在的問題，提出基于教育游戲的混合式教學(xué)構(gòu)想，并以“跳舞拿鐵”實訓(xùn)課為例，利用轉(zhuǎn)變式玩耍理論設(shè)計教育游戲，再基于該游戲進(jìn)行混合式教學(xué)設(shè)計，通過混合式教學(xué)模式，教授學(xué)生制作“跳舞拿鐵”的咖啡技能。

關(guān)鍵詞：教育游戲;混合式教學(xué);轉(zhuǎn)變式玩耍理論;高職實訓(xùn)課

中圖分類號： G424? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1009-3044（2020）32-0140-03

《咖啡技藝》是高等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的崗位技能實訓(xùn)課程，本專業(yè)學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠掌握咖啡制作流程和具備從事咖啡服務(wù)的基本職業(yè)能力。在以往的教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，咖啡技藝傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在以下問題：1）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差?！敖處熤v，學(xué)生聽”為主的“填鴨式”教學(xué)方法很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自主性;2）教師教學(xué)效率低。教師課堂上既要講授理論記識類內(nèi)容，又要講解、示范技能操作，很難在規(guī)定時間內(nèi)完成課程教學(xué);3）學(xué)校實訓(xùn)成本高。在較短的實訓(xùn)時間內(nèi)，咖啡制作的準(zhǔn)確率低導(dǎo)致了成品的成功率低，也導(dǎo)致了原材料的浪費和設(shè)備的損耗。

教育游戲作為近年來教育技術(shù)的研究熱點也開始逐漸應(yīng)用于高職信息化教學(xué)中，相關(guān)研究已經(jīng)證實，教育游戲能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。游戲的沉浸性和虛擬仿真性特點，使得越來越多的教育游戲應(yīng)用在職業(yè)教育領(lǐng)域，特別像咖啡技能這類有實操教學(xué)環(huán)節(jié)的課程。當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，混合式教學(xué)呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展，火爆的“互聯(lián)網(wǎng)+教育”也讓社會各界重新聚焦于混合式教學(xué)[1]。本文將教育游戲和混合式教學(xué)結(jié)合起來，進(jìn)行基于“奇妙咖啡之旅”游戲的混合式教學(xué)設(shè)計。

1 教育游戲的設(shè)計

建構(gòu)主義和情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為學(xué)習(xí)應(yīng)該在與現(xiàn)實情境相類似的情境中發(fā)生，而教育游戲能夠為學(xué)習(xí)者提供一個真實、開放的情境[2]。

1.1 游戲設(shè)計框架

“奇妙咖啡之旅”游戲設(shè)計基于轉(zhuǎn)變式玩耍理論（Transformational Play），與咖啡技藝課程內(nèi)容深度融合。綜合轉(zhuǎn)變式玩耍理論的游戲敘事特點和要素來看，“奇妙咖啡之旅”具有引人入勝的故事情節(jié)，包含互動規(guī)則、教學(xué)代理、獎勵機制和豐富的感知情境，以此來創(chuàng)設(shè)一個轉(zhuǎn)變式玩?？臻g[3]。學(xué)生作為游戲主角，將課程知識點作為完成游戲任務(wù)的工具，在完成游戲任務(wù)的過程中，對知識進(jìn)行有意義的建構(gòu)和重新境脈化游戲任務(wù)[4]。具體游戲設(shè)計框架如圖1所示。

1.2 游戲特點

1）游戲化學(xué)習(xí)情境

為了使游戲式的咖啡知識和學(xué)生的認(rèn)知和情感匹配，游戲根據(jù)現(xiàn)實中的咖啡職業(yè)技能大賽為故事背景，設(shè)計了8個場景：咖啡學(xué)習(xí)大本營、戴利西絲、幸運咖啡館、奧地利維也納、愛爾蘭巴斯、法國巴黎、WBC咖啡師競賽場館，讓學(xué)生體驗不同文化，激發(fā)學(xué)生的好奇、幻想動機因素。

2）匹配現(xiàn)實的咖啡師角色

學(xué)習(xí)者扮演一名在校學(xué)生，通過反復(fù)學(xué)習(xí)器材、泡制咖啡，獲得積分。隨著積分增長，從一名實習(xí)生成長為初級咖啡師、中級咖啡師，直至高級咖啡師，最終創(chuàng)辦咖啡館。角色設(shè)計完全契合現(xiàn)實咖啡師的成長歷程。

3）教學(xué)內(nèi)容合理游戲化

游戲囊括了《咖啡技藝》教學(xué)內(nèi)容涉及陳述性知識，如咖啡歷史、文化，咖啡生長、傳播，咖啡原料、制作器具等;程序性知識，包括拿鐵咖啡、穆哈咖啡等十種咖啡的制作方法，意式全自動咖啡機等三種咖啡機的使用技能。這些教學(xué)內(nèi)容的游戲化體現(xiàn)如表1所示。

（4）學(xué)習(xí)過程管理與重新境脈化

游戲?qū)崟r的游戲排行榜、科學(xué)的晉級機制、清晰的任務(wù)指向與咖啡技藝相關(guān)知識融合起來。學(xué)生初始級別為實習(xí)生，通過不斷的完成虛擬實訓(xùn)任務(wù)積累積分，當(dāng)積分達(dá)到指定值并通過試題測試，提交升級申請，按此流程直到升至高級咖啡師。通過后臺管理系統(tǒng)的學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)的收集和分析，教師可掌握學(xué)生的游戲?qū)W習(xí)狀況，并審核學(xué)生升級申請。教師依據(jù)所掌握的情況，進(jìn)行課堂實訓(xùn)教學(xué)的針對性指導(dǎo)和實訓(xùn)分組。

2 教育游戲環(huán)境下的混合式教學(xué)

教育游戲和混合式教學(xué)模式結(jié)合開展線上線下教學(xué)，目前還是信息化教學(xué)一種創(chuàng)新嘗試。

混合式教學(xué)作為一種興起的教學(xué)模式，結(jié)合游戲的研究，我國僅有張金磊、張寶輝[5]和陳中[6]探討了基于游戲化學(xué)習(xí)理念的混合式教學(xué)設(shè)計與應(yīng)用。國內(nèi)的混合式教學(xué)是繼混合式教學(xué)研究的熱潮之后興起的，混合式教學(xué)和混合式教學(xué)模式在很大程度上有相似之處。張金磊、張寶輝[5]總結(jié)分析了混合式教學(xué)設(shè)計需求與游戲化設(shè)計策略的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建出了基于游戲化學(xué)習(xí)理念的翻轉(zhuǎn)式教學(xué)模式，但是并沒有基于此模式開展實證研究。陳中[6]在分析混合式教學(xué)相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合張金磊、張寶輝[5]設(shè)計的基于游戲化學(xué)習(xí)理念的翻轉(zhuǎn)式教學(xué)模式，提出了基于游戲化學(xué)習(xí)的混合式教學(xué)設(shè)計范式，并以影視劇本創(chuàng)作課程為例開展混合式教學(xué)實踐，但是陳中[6]的游戲化學(xué)習(xí)是通過游戲活動開展的，并沒有使用游戲軟件等工具進(jìn)行教學(xué)。

混合式教學(xué)的線上學(xué)生自主學(xué)習(xí)一般以微視頻學(xué)習(xí)為主，而針對高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知特點，該研究將“奇妙咖啡之旅”游戲作為課前線上自主學(xué)習(xí)的工具，該游戲中融合了具有游戲情境的咖啡歷史等知識的短小Flash視頻或動漫劇，這種形式的游戲更能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和積極性。課前線上學(xué)習(xí)階段，學(xué)生通過“奇妙咖啡之旅”游戲自主學(xué)習(xí)咖啡基本知識和基本制作流程，教師通過游戲后臺查看學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，分析易錯點、難點，并根據(jù)學(xué)生的晉級情況來決定課堂實訓(xùn)小組人員的分配。課堂線下教學(xué)階段，教師將課堂教學(xué)重點放在解答疑難、糾正易錯點和指引關(guān)鍵操作步驟上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行互動交流、團隊探討以及小組合作;學(xué)生完成課堂實訓(xùn)后，教師對實訓(xùn)情況進(jìn)行總結(jié)評價。

3 “咖啡技藝之跳舞拿鐵”混合式教學(xué)設(shè)計

根據(jù)教育游戲與混合式教學(xué)結(jié)合的創(chuàng)新教學(xué)理念，面向酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的《咖啡技藝》實訓(xùn)課程按照“課前教育游戲+課堂實操測試”的混合式教學(xué)模式開展教學(xué)。

3.1? 教學(xué)目標(biāo)

本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容為“咖啡技藝”中“跳舞拿鐵”制作知識及技能，教學(xué)目標(biāo)為：

1） 知識目標(biāo)：了解拿鐵典故，咖啡文化以及制作跳舞拿鐵的主要流程;

2） 技能目標(biāo)：學(xué)會使用法壓壺、手動奶泡壺，學(xué)會制作跳舞拿鐵;

3） 情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，樹立職業(yè)認(rèn)同感。

3.2 教學(xué)要點

1） 重點：跳舞拿鐵的制作;

2） 手動打奶泡和咖啡分層。

3.3 教學(xué)策略

“奇妙咖啡之旅”采用虛擬技術(shù)構(gòu)建游戲式的情境教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)習(xí)者在游戲環(huán)境中進(jìn)行寓教于樂式的學(xué)習(xí)。學(xué)生在虛擬導(dǎo)師的引導(dǎo)下，承接各類游戲任務(wù)，體驗咖啡的制作流程、熟悉各種咖啡機的操作要點，獲得知識技能的提升，并有效改善學(xué)習(xí)動機。

3.4 教學(xué)過程

教學(xué)過程分為課前自主學(xué)習(xí)、層次分組、課堂實訓(xùn)、課堂總結(jié)以及課后作業(yè)五個環(huán)節(jié)。其中課堂實訓(xùn)環(huán)節(jié)包含課前學(xué)習(xí)情況總結(jié)、教師操作示范、分組實訓(xùn)操作、形成性評價四個子環(huán)節(jié)。本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容為跳舞拿鐵之法壓壺咖啡、跳舞拿鐵之手動打奶泡以及跳舞拿鐵成品制作三個子知識模塊。應(yīng)用的教學(xué)方法有直觀演示法、任務(wù)驅(qū)動法。教學(xué)流程圖如圖2所示[5-6]。

3.4.1 學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)

1）教師布置學(xué)生自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，并對游戲?qū)W習(xí)時的要求和注意事項進(jìn)行簡短說明。

2）學(xué)生在課前的任意時間，進(jìn)入“奇妙咖啡之旅”進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。通過與游戲情境中的NPC角色的互動和觀看游戲中的Flash動漫等了解咖啡文化、拿鐵咖啡文化、維也納風(fēng)情以及跳舞拿鐵的制作步驟;通過玩咖啡器材及原料“找你妹”游戲，認(rèn)識制作“跳舞拿鐵”的器具和原料;通過咖啡制作游戲任務(wù)進(jìn)行虛擬實訓(xùn)，并努力進(jìn)行升級。學(xué)生可根據(jù)自身基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)節(jié)奏選擇自主學(xué)習(xí)時間。

3.4.2 層次分組

教師在課前通過游戲后臺查看學(xué)生自主學(xué)習(xí)情況，統(tǒng)計分析學(xué)生的知識薄弱點。并根據(jù)積分或級別進(jìn)行層次分組。分組的原則為：每5人一組，共6組，將級別高的學(xué)生（如高級咖啡師、中級咖啡師）分散在各組并擔(dān)任組長，目的是在課堂實訓(xùn)中組長可分擔(dān)教師的指導(dǎo)與評價作用。

3.4.3課堂實訓(xùn)

1）課前學(xué)習(xí)總結(jié)及課堂導(dǎo)入

教師對課前通過“奇妙咖啡之旅”自主學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)點評，對完成情況良好的學(xué)生進(jìn)行表揚。并請學(xué)生對制作跳舞拿鐵所用的器具、原料等按小組進(jìn)行回憶和討論，并準(zhǔn)備好實訓(xùn)器具實物。教師根據(jù)學(xué)生的回顧情況進(jìn)行總結(jié)并再次導(dǎo)入本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容。

2）教師操作示范

教師首先進(jìn)行規(guī)范的“跳舞拿鐵”制作示范，在此過程中，教師不進(jìn)行詳細(xì)講解，而是讓學(xué)生對每一操作步驟進(jìn)行知識回顧的講解，教師只對不準(zhǔn)確、不規(guī)范的地方進(jìn)行更正講解，這樣更有利于學(xué)生們對知識的理解和知識內(nèi)化。

3）分組實訓(xùn)操作和形成性評價

各小組進(jìn)行小組內(nèi)部的任務(wù)協(xié)作分工，先由組長進(jìn)行操作，其余4名學(xué)生進(jìn)行觀摩并進(jìn)行討論交流，教師仔細(xì)觀察組長的操作情況，按照操作步驟的評分細(xì)則進(jìn)行評價打分。組長操作完畢，接下來由小組其余學(xué)生進(jìn)行操作，組長進(jìn)行指導(dǎo)并協(xié)助教師進(jìn)行評價評分，不操作的學(xué)生可以進(jìn)行討論，而教師可以在組長的協(xié)助下有更多的時間對操作錯誤率高的學(xué)生進(jìn)行單獨指導(dǎo)（教師在課堂實訓(xùn)中，根據(jù)每種咖啡的特點設(shè)計形成性評價表，評價表形式包括學(xué)生回憶、識別咖啡制作器具情況、根據(jù)咖啡制作操作步驟的標(biāo)準(zhǔn)評價表，還有根據(jù)不同級別任務(wù)而設(shè)計的評價表、學(xué)生自評表）。

4）課堂總結(jié)

教師總結(jié)各小組的表現(xiàn)及完成情況，與學(xué)生們討論操作步驟細(xì)節(jié)，解答學(xué)生疑問并提出建議;再次回顧知識點，如制作跳舞拿鐵的器具、制作跳舞拿鐵的程序。

3.4.4 課后作業(yè)及作品分享

要求同學(xué)們在拿鐵咖啡中加入酒、果醬、巧克力、橙皮、抹茶粉等輔料創(chuàng)新一杯拿鐵咖啡，寫出這杯創(chuàng)新咖啡的名稱、制作流程和寓意。課后完成作業(yè)的學(xué)生可以將自己的作品照片上傳至游戲平臺與同學(xué)進(jìn)行分享、線上討論。

4 總結(jié)與反思

本研究將教育游戲與混合式教學(xué)結(jié)合，基于“奇妙咖啡之旅”游戲進(jìn)行混合式教學(xué)設(shè)計，并以高職《咖啡技能》實訓(xùn)課程為例，進(jìn)行詳細(xì)的教學(xué)設(shè)計，以期教育游戲的趣味性能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效果和學(xué)生的綜合能力（如社交能力、服務(wù)意識等），提高教學(xué)效率。

下一步要進(jìn)行基于教育游戲的混合式教學(xué)模式實踐研究。教育游戲的可玩性、操控性和游戲體驗與商業(yè)游戲還是有很大的差距，如何優(yōu)化設(shè)計教育游戲，使學(xué)生對教育游戲持續(xù)保持興趣和熱情，如何完善混合式教學(xué)模式，不斷提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性是下一階段研究的重點。

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【通聯(lián)編輯：唐一東】