高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作存在的問(wèn)題及對(duì)策

燕玉霞

摘 要：隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)高校培養(yǎng)了大量的酒店管理類(lèi)學(xué)生。在培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的過(guò)程中，很多高職院校都選擇了校企合作的模式，以期實(shí)現(xiàn)校企融合、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生更快、更好、更高效地適應(yīng)真實(shí)工作環(huán)境與崗位。但在實(shí)施校企合作的過(guò)程中存在著實(shí)習(xí)崗位層次低、工種單一、學(xué)生權(quán)益保障不到位、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等各種實(shí)際問(wèn)題，導(dǎo)致校企合作效率低下，必須采取切實(shí)對(duì)策加以解決。

關(guān)鍵詞：企校合作;高職院校;酒店管理專(zhuān)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：G718? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2020）32-0131-02

引言

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著世界經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，以及旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)獲得了空前的發(fā)展機(jī)遇。無(wú)論是世界各國(guó)還是我國(guó)，酒店的總體數(shù)量都得到了快速擴(kuò)張。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大量的工作人員，即便在人工智能火熱發(fā)展的今年，酒店的眾多崗位仍然無(wú)法擺脫人工服務(wù)。尤其是高檔酒店、旅游度假型酒店、主題精品酒店等，不僅不宜取締人員服務(wù)，還要通過(guò)人員服務(wù)適度加強(qiáng)與顧客的情感交流，借此提升顧客滿(mǎn)意度。

作為我國(guó)高等教育重要組成部分的高等職業(yè)院校，一直致力于培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的酒店管理類(lèi)人才。在培養(yǎng)人才的過(guò)程中，各大院校都認(rèn)識(shí)到實(shí)踐技能對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)提升的重要性，正逐步建立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以校企合作為手段的新型人才培養(yǎng)模式。但是，在校企合作的過(guò)程中也暴露了很多實(shí)際問(wèn)題，不僅影響了學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的提升，更是影響了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)發(fā)展前途的認(rèn)識(shí)，使得很多學(xué)生尚未畢業(yè)從事酒店管理的對(duì)口工作，就已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，從而導(dǎo)致大量酒店類(lèi)人才流失。

一、校企合作模式介紹

（一）“訂單班”合作模式

訂單班是指高職院校與合作企業(yè)簽訂“訂單班”培養(yǎng)協(xié)議，讓企業(yè)全程、深度參與到學(xué)生培養(yǎng)中。具體做法為，企業(yè)也參與到學(xué)生的招生、選拔、教學(xué)活動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié);將企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融合在一起;給予學(xué)生全部或部分學(xué)費(fèi)補(bǔ)貼。該模式下，企業(yè)和學(xué)校一同成為學(xué)生培養(yǎng)的“雙主體”。其優(yōu)點(diǎn)是主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。對(duì)企業(yè)而言招生即招工，能建立穩(wěn)定的人才儲(chǔ)備;對(duì)學(xué)校而言更適應(yīng)市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)高職教育的宗旨與使命;從學(xué)生角度來(lái)看，能縮短職業(yè)適應(yīng)期，減輕學(xué)費(fèi)的經(jīng)濟(jì)壓力，還能切實(shí)提高實(shí)踐技能。

（二）跟崗、頂崗實(shí)習(xí)模式

跟崗、頂崗實(shí)習(xí)模式是目前各高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)最為普遍的一種校企合作方式。該模式有兩種典型情況。一種是2+0.5+0.5，即前兩學(xué)年在學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后一年到企業(yè)進(jìn)行集中實(shí)踐，其中前半年為跟崗實(shí)習(xí)，后半年為頂崗實(shí)習(xí)。另一種是，在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)各種崗位的工作知識(shí)，獨(dú)立完成實(shí)際工作，并修完相關(guān)學(xué)分，完成整個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程。該模式的優(yōu)點(diǎn)是相對(duì)靈活，執(zhí)行起來(lái)較易。

跟崗、頂崗實(shí)習(xí)分離模式采用的院校尚且不多，但是已有部分院校開(kāi)始嘗試。該模式下，一般為專(zhuān)科院校1+0.5+1+0.5培養(yǎng)模式，即第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)，半年在企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)，再一年返回學(xué)校進(jìn)行理論與實(shí)踐知識(shí)學(xué)習(xí)，最后半年進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐。該模式下最大的優(yōu)點(diǎn)是，學(xué)生可以提前進(jìn)入實(shí)踐，進(jìn)行知識(shí)的查漏補(bǔ)缺，并且經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的工作崗位訓(xùn)練，對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解更深，也更容易知道努力方向。同時(shí)，經(jīng)過(guò)工作的磨練，會(huì)有更多的學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，為以后積極努力學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。但該模式的缺點(diǎn)在于，實(shí)習(xí)期過(guò)短，酒店對(duì)一些高層次崗位的培訓(xùn)意愿不強(qiáng)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)該酒店管理專(zhuān)業(yè)的工作前景產(chǎn)生誤解，進(jìn)而喪失學(xué)習(xí)信心。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制模式

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校與企業(yè)的深度合作、強(qiáng)調(diào)教師與師傅的聯(lián)合傳授、傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代的學(xué)校教育相結(jié)合的一種新型的合作教育制度。該模式下，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)既有學(xué)院老師，又有企業(yè)師傅，能更好地將理論學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，操作技能不僅能快速提升，更能很好地適應(yīng)企業(yè)需求。但是該模式在酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用并不廣泛，尚處于探索階段。

二、存在的問(wèn)題及原因分析

（一）學(xué)生實(shí)習(xí)崗位層次偏低，工種技術(shù)含量偏低

實(shí)習(xí)學(xué)生初涉社會(huì)，因工作經(jīng)驗(yàn)及操作技能不足，酒店分配的崗位大都是中餐、西餐、宴會(huì)、客房等部門(mén)的服務(wù)員。這些崗位幾乎是酒店最低層次的崗位，且技術(shù)含量不高，基本以繁重的體力勞動(dòng)為主。長(zhǎng)期在基層從事服務(wù)工作，不僅不利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升，也影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)情緒。

究其原因主要有兩點(diǎn)。一是學(xué)生本身不具備相關(guān)高層次崗位的操作技能，如果培訓(xùn)上崗的話，需要花費(fèi)大量時(shí)間，但實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間往往較短，且跳槽頻率較高，酒店沒(méi)有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)花大力氣培養(yǎng)。同時(shí)，很多合作酒店動(dòng)機(jī)并不單純，并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到校企合作的社會(huì)意義與長(zhǎng)遠(yuǎn)意義，只是從本部門(mén)利益出發(fā)，將學(xué)生當(dāng)做“廉價(jià)勞動(dòng)力”。雖然酒店此舉無(wú)可厚非，但卻背離了校企合作的初衷，不僅導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作不滿(mǎn)，更導(dǎo)致其對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)前途產(chǎn)生懷疑，導(dǎo)致畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的不良現(xiàn)象。

（二）學(xué)生權(quán)益的保障問(wèn)題

學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)身份相對(duì)特殊，從學(xué)校及學(xué)生來(lái)看，其就是學(xué)生身份，但從企業(yè)來(lái)看，其和其他員工并沒(méi)有區(qū)別，仍然需要高質(zhì)量完成分內(nèi)之事。但國(guó)家對(duì)在校學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)工作有各種指導(dǎo)性意見(jiàn)，例如，《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》第十六條第二款規(guī)定指出，不得安排學(xué)生在法定節(jié)假日實(shí)習(xí);第三款規(guī)定指出，不得安排學(xué)生學(xué)生加班和夜班。但是在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，大部分酒店雖然能基本能保證實(shí)習(xí)學(xué)生每天8小時(shí)工作、每周休兩天工的工作制度，但卻無(wú)法保證不加班、不上夜班。主要原因在于酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，很多崗位工作時(shí)間彈性過(guò)大，經(jīng)常需要加班，尤其是餐飲部門(mén)，凌晨下班更是常態(tài)。而酒店前臺(tái)接待需要24小時(shí)安排員工值守，夜班是常態(tài)。

（三）工學(xué)結(jié)合不深入

校企合作過(guò)程中，有些工作內(nèi)容或項(xiàng)目已在學(xué)校開(kāi)設(shè)過(guò)相關(guān)理論與技能實(shí)訓(xùn)，但仍然不符合酒店需求，需要重新培訓(xùn)才能上崗。例如，酒店餐飲服務(wù)與管理這門(mén)課程屬于酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，每所高職院校不僅會(huì)系統(tǒng)講授其理論知識(shí)，更是建設(shè)了配套的實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行實(shí)踐技能模擬訓(xùn)練。但在學(xué)生入職后，酒店方仍然要重新進(jìn)行培訓(xùn)，不僅浪費(fèi)了學(xué)生的時(shí)間，也浪費(fèi)了學(xué)校與企業(yè)的雙重資源。

究其原因，一方面是每家酒店都有自己的特殊性，有針對(duì)性的培訓(xùn)無(wú)法避免;另外一方面是學(xué)校和企業(yè)的對(duì)接存在問(wèn)題，不了解市場(chǎng)需求，沒(méi)有將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入課堂教學(xué)。

三、相關(guān)解決措施或建議

（一）“引進(jìn)來(lái)”與“走出去”并存

1.企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)融入學(xué)校

各高職院校在制訂培養(yǎng)方案時(shí)，要充分考慮合作酒店的訴求，將酒店標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)到各相關(guān)課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與考核標(biāo)準(zhǔn)中，按照酒店要求改革現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容。

2.企業(yè)師傅引進(jìn)課堂

將酒店各崗位師傅聘請(qǐng)到學(xué)校課堂進(jìn)行授課，尤其是技能實(shí)訓(xùn)課;要讓師傅充分發(fā)揮其實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上盡量縮短學(xué)生的技能“成長(zhǎng)期”。

3.學(xué)校教師深入企業(yè)

各高職院校的老師要定期下企業(yè)，在各崗位之間進(jìn)行輪崗，一方面提升自己的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性，一方面充分了解市場(chǎng)需求。同時(shí)，要將實(shí)踐與理論充分結(jié)合，發(fā)揮老師教學(xué)與科研的雙重作用。

（二）與企業(yè)深度合作，建設(shè)戰(zhàn)略聯(lián)盟

在校企合作過(guò)程中，各高職院校要和酒店建立長(zhǎng)期的、深入的戰(zhàn)略聯(lián)盟，讓酒店成為學(xué)生的就業(yè)首選地，讓學(xué)校成為酒店的人才培養(yǎng)基地。只有這樣，酒店才會(huì)切實(shí)為學(xué)生規(guī)劃好職業(yè)前景，并愿意為此投入資源與時(shí)間，學(xué)校也才有條件將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)充分融入到教學(xué)體系中。

（三）升級(jí)現(xiàn)有校企合作模式

學(xué)生知識(shí)與技能的培養(yǎng)不能脫離企業(yè)，要在教材開(kāi)發(fā)、課程標(biāo)準(zhǔn)制定等方面和企業(yè)積極對(duì)接。尤其是校企合作單位，更應(yīng)該將其崗位標(biāo)準(zhǔn)直接引進(jìn)課程體系中，以便切實(shí)做到工學(xué)結(jié)合。為此，要大膽推陳出新，建設(shè)新的校企合作模式。例如現(xiàn)代學(xué)徒制，該模式的核心要義是指給學(xué)生配備企業(yè)“師傅”，讓師傅和學(xué)校教師聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，充分提高學(xué)生的實(shí)踐技能。此模式不僅鞏固了學(xué)生的實(shí)踐操作技能，還能將學(xué)生在實(shí)習(xí)期間才能真材實(shí)料學(xué)到的技能放在學(xué)徒期，相應(yīng)縮短學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)期，以便后期能快速提升到基層管理崗位，從而增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)信心，降低人才流失率。

（四）提升實(shí)習(xí)崗位層次，建立輪崗制度

在校企合作中，學(xué)生滿(mǎn)意度最低的是崗位層次低，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)態(tài)度消極，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)喪失信心，造成畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的惡性循環(huán)。作為用人主體單位的酒店方，應(yīng)正視此問(wèn)題，不能將學(xué)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力。應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)培養(yǎng)制度、考核制度、選拔與晉升制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生不應(yīng)僅應(yīng)采取物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的措施，更應(yīng)該在晉升、培訓(xùn)等和職業(yè)前景的方向有所規(guī)劃，給學(xué)生打造一個(gè)能充分施展才華的平臺(tái)，讓學(xué)生看到就業(yè)前景充滿(mǎn)希望。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，校企合作是現(xiàn)代高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要渠道，雖然其有各種不足，但仍然是利大于弊。對(duì)學(xué)生而言，其專(zhuān)業(yè)技能得到切實(shí)提升，綜合素質(zhì)也逐步提高，尤其是心智發(fā)展逐漸成熟，為以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)企業(yè)而言，高職院校的實(shí)習(xí)生彌補(bǔ)了酒店人力資源短缺的現(xiàn)實(shí)難題，更為酒店提供了一批批高素質(zhì)人才，為酒店帶來(lái)了活力與生機(jī)。對(duì)高職院校而言，實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)技能人才的教學(xué)目標(biāo)，給社會(huì)和國(guó)家交上了一份滿(mǎn)意的答卷。

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