紫外-可見分光光度法在食品檢測及食品安全分析中的應(yīng)用

米雯娟

摘 要： 通過對目前市場上應(yīng)用最廣泛的食品檢測及食品安全分析方法：紫外-可見分光光度檢測法進行詳細分析，探討其在食品中的磷脂酰膽堿等營養(yǎng)成分及酸奶中維生素A的測定情況，以及在其對于食品添加劑（防腐劑、硝酸鹽、重金屬、甜蜜素等）進行分析的研究進展。并在最后對紫外-可見分光光度法的未來應(yīng)用進行了展望。

關(guān)鍵詞： 紫外-可見分光光度法;食品分析;食品檢測

【中圖分類號】R155.5???? 【文獻標識碼】A???? 【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.39.164

紫外-可見分光光度法是當前世界上發(fā)現(xiàn)最早、應(yīng)用最為廣泛同時也是使用最為頻繁的一種分析方法。此方法不僅在食品科學(xué)上用處極大，同時還應(yīng)用在生物化工、農(nóng)林科學(xué)、醫(yī)療科學(xué)等多個領(lǐng)域，主要用于純度分析、定量定性檢測以及結(jié)構(gòu)研究上，其中，純度分析與定量定性檢測是很多領(lǐng)域中不可或缺的一項檢測方法。在食品科學(xué)中紫外可見光分光光度法被廣泛用于食品檢測及食品安全分析中。隨著經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平日漸提升，對生活質(zhì)量的要求也隨之上升，提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量對保障人民身體健康提高人民生活質(zhì)量至關(guān)重要。近些年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)，人們對于食品質(zhì)量檢測提出新的要求。當前我國食品方面的問題主要包括：濫用非法添加劑、、濫用非合規(guī)防腐劑、食品質(zhì)量造假、微生物或殘留藥物超標以及食品的不合規(guī)生產(chǎn)等幾個現(xiàn)象，下文通過對在食品檢測及食品安全分析中如何應(yīng)用紫外-可見分光光度法做一些簡單介紹。

1 紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應(yīng)用

1.1 測定酸奶中的維生素A。

維生素A是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，測定酸奶中維生素A的含量非常有意義。檢測實驗通過完成皂化、提取、除溶劑等步驟后，在328nm處測定酸奶的吸光度，實驗結(jié)果表示維生素A的回收率為108.2%，標準偏差為0.41;且此實驗也證實了維生素D不會對維生素A的測定產(chǎn)生任何影響。

1.2 測定磷脂酰膽堿的含量。

磷脂酰膽堿是一種重要的化學(xué)物質(zhì)，具有軟化血管、保護肝腎、防止衰老的功效，但是使用必須適量，一旦食用過量可能會引發(fā)壞血病和甲狀腺腫病。在使用紫外分光光度法測定麥片中的磷脂酰膽堿含量時，操作相對來說比較簡單，不需要進行顯色、消解。但如果使用此法檢測保健品中的磷脂酰膽堿含量，需要將正己烷作為溶劑并選擇292nm波長進行檢測。

2 紫外分光光度法在食品安全分析中的應(yīng)用

2.1 食品添加劑的測定

2.1.1 測定食品中甜蜜素的含量。

甜蜜素的測定方法較多，除了紫外分光光度法還有氣相色譜檢測法、紅外分光光度法等等，但這些方法操作相對繁雜、成本高、費時費力都不如紫外分光光度法效率高。通過對甜蜜素進行檢測得知甜蜜素的含量濃度在0.2-1.0g/L時回收率為94.6-103.1%，符合比爾定律，食品中共存的其它化學(xué)物質(zhì)濃度范圍與其不在一個區(qū)間，不會影響測定的準確度。

2.1.2 測定食物中硝酸鹽的含量。

使用普通紫外分光光度法檢測硝酸鹽含量時發(fā)現(xiàn)硝酸鹽吸收波長的極值在203nm左右，這個區(qū)間與亞硝酸鹽208nm的檢測波長相近，兩者吸收光譜嚴重重疊，存在巨大干擾。因此在檢測硝酸鹽含量時可以使用一階導(dǎo)數(shù)紫外分光光度法，在此方法下亞硝酸鹽在208nm處數(shù)據(jù)為0，而208nm又接近此方法下硝酸鹽的吸收峰極值，所以在一階導(dǎo)數(shù)的情況可以選擇208nm為基準波長進行測定，不僅能夠減少干擾還可以提高檢測的靈敏度，此法可為準確測定硝酸鹽含量提供一定參考。

2.1.3 測定食物中香蘭素的含量。

香蘭素是生產(chǎn)食品以及飲料的必備化學(xué)物質(zhì)，但如果過量食用香蘭素會對人體臟器造成巨大的副作用，因此食品安全分析時必須要測定食品中香蘭素的含量。通過紫外分光光度法測定奶粉中香蘭素的含量時，在吸收波長的極值435nm時，香蘭素的含量與吸光度成正比，回收率為97.9%，此方法具備良好的重現(xiàn)性，可以準確測定香蘭素的含量。

2.2 防腐劑的檢測

2.2.1 過氧化氫（H2O2）的測定。

使用鈦溶液分光光度法檢測H2O2，H2O2與鈦離子在酸性溶液中發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生橙色絡(luò)合物，H2O2的含量與絡(luò)合物的吸光度在一定范圍內(nèi)存在線性聯(lián)系，可通過吸光度計算H2O2，該方法準確穩(wěn)定、高效便捷。

2.2.2 苯甲酸（C6H5COOH）的測定。

傳統(tǒng)模式下常用乙醚提取堿滴定法測定苯甲酸含量，但是實驗程序復(fù)雜且耗時長，回收率也不高。新興的乙醚萃取紫外分光光度法通過在223nm處測定吸光度，從而通過標準曲線測定其含量，樣品若存在酯類化合物的干擾，可以通過硫酸氧化法進行去除。使用此方法檢查，回收率可以高達97%，而且測定用時短，效率高。

2.3 測定食品中重金屬的含量。

重金屬污染已成為食品問題中極為突出的一項存在，在世界范圍內(nèi)引起了廣泛的關(guān)注。我國規(guī)定通過二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定食品中砷的含量。傳統(tǒng)模式下通過使用雙硫腙比色法測定食品中鉛的含量，但效率相對較低，朱壽民教授通過實驗分析發(fā)現(xiàn)使用高頻電場激發(fā)氧灰化溴代卟啉分光光度法可以準確測定藜蒿中鉛的含量，鉛與溴代卟啉可以在堿性溶液中生成橙黃色絡(luò)合物，當鉛的含量在0.039-0.47g/mL范圍內(nèi)，最大吸收波長為479nm時符合比爾定律。

2.4 測定食品中的農(nóng)藥殘留量。

我國已經(jīng)出臺了明確要求嚴格規(guī)定了農(nóng)藥的最大殘留量，使用分光光度法檢測食物中的農(nóng)藥殘留量，操作方便快捷、耗時短、檢測靈敏性高。在國家進出口規(guī)定中對大米和白菜進行檢測，經(jīng)過提取、凈化、顯色程序后測得最大檢測值為20μg/kg。

3 結(jié)語

伴隨著生化科學(xué)的不斷進步，越來越多具有高效識別能力的顯色劑被發(fā)現(xiàn)和使用，使得分光光度法的發(fā)展進入了新的階段，進一步拓寬了樣品測定的有效途徑，擴大了分光光度法的應(yīng)用領(lǐng)域，有效滿足了食品檢測及安全分析的需要，并且在可見的未來還可以進一步與其他分析儀器進行聯(lián)機，繼續(xù)在更多領(lǐng)域發(fā)揮作用。

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