食品分析課程考試改革與實踐

李升福+林春梅+聞海波

摘要：考試是教育的重要組成部分，通過考試教師可及時了解學(xué)生的知識掌握程度，學(xué)?？蓪處煹慕虒W(xué)質(zhì)量進(jìn)行考察。本文分析原有的食品分析考核模式的弊端，基于食品分析課程的特點，提出了課程考核模式的改革并加以實施，總結(jié)了實踐過程中的優(yōu)缺點，希望能對本科教育的教學(xué)質(zhì)量提高有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品分析;考試改革;考核模式;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）43-0107-02

考試是教育的一個不可分割的組成部分之一，它是對學(xué)生所學(xué)課程掌握情況的一種必要的考核方式，也是教學(xué)質(zhì)量的一種體現(xiàn)。食品專業(yè)具有學(xué)科交叉性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點，是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，邊緣性、綜合性較強(qiáng)的交叉學(xué)科。食品專業(yè)的課程考核應(yīng)該有獨特的方式才能更好地體現(xiàn)“食品性”。

而隨著國內(nèi)外新的教學(xué)模式和考核模式的深刻變革，使大多數(shù)高校對教育模式進(jìn)行了多種多樣的探討和實踐，在不同專業(yè)，不同課程都有進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，尤其在考核模式上的探索。如杜麗臻對多門課程的考試改革的研究、薛素鐸等對工程實踐課程的探討、王曉波等對食品營養(yǎng)衛(wèi)生的考試模式的改革等。

一、食品分析考試存在問題及原因

目前，許多高校的管理者都只是把考試作為學(xué)生評獎學(xué)金、是否能夠獲得學(xué)位以及能否畢業(yè)的主要依據(jù)，可以說，考試在大學(xué)的教育教學(xué)過程中是重要的一個環(huán)節(jié)，這就導(dǎo)致學(xué)生只是為了獲得學(xué)分，為了取得畢業(yè)證而去考試，很難得到綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。而許多教師都會錯誤地認(rèn)為考試是一階段教學(xué)過程的完成，批改完試卷以后，教學(xué)任務(wù)就算是完成了。

食品分析課程是一門技術(shù)性較強(qiáng)，理論和實踐聯(lián)系緊密的一門應(yīng)用性課程。而教學(xué)過程仍以傳統(tǒng)的教學(xué)模式為主，即上課時以多媒體教學(xué)形式，實驗課程以驗證性為主。尤其是實驗課程開設(shè)過程中，大多數(shù)的實驗準(zhǔn)備工作，如試劑的配置與標(biāo)定、實驗儀器的校正、實驗材料的預(yù)處理主要由實驗老師來完成，學(xué)生僅僅是按照實驗步驟的安排進(jìn)行機(jī)械式的重復(fù)，最終得到一個實驗結(jié)果。考核過程也按照傳統(tǒng)模式，即以閉卷的形式考核，實驗的考核也以實驗理論的閉卷模式考核。這樣的教學(xué)模式和考核模式存在大多數(shù)實踐性較強(qiáng)的課程的教學(xué)弊端。學(xué)生平時上課的積極性不高，知識掌握程度差，只注重卷面的考試成績，考試前進(jìn)行突擊復(fù)習(xí)，平時上課不注重紀(jì)律，學(xué)習(xí)氛圍不好，等到下學(xué)期，本課程基本上又忘光了。造成的直接問題即學(xué)生成為知識的被動接受者，產(chǎn)生了不善于思考的惰性和輕易依賴?yán)蠋煹男睦?，缺乏自我思維，主動創(chuàng)新的發(fā)揮空間，適應(yīng)性及能動性差。所以，怎樣讓學(xué)生變被動為主動和互動，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)“自主發(fā)現(xiàn)”自主探索及自主總結(jié)，讓學(xué)生將基礎(chǔ)理論知識更好地應(yīng)用于實際顯得尤為重要。

二、食品分析考核改革和實踐

針對于這些存在的問題，食品分析課程大膽進(jìn)行改革嘗試，將期末卷面成績大幅度下調(diào);在授課過程中進(jìn)行平時測評，測評方式包括卷面和機(jī)考兩種形式;平時成績考核不單純以考勤和課后作業(yè)為依據(jù)，同時要求同學(xué)自制一章或一節(jié)的幻燈片課件，并安排適當(dāng)內(nèi)容讓同學(xué)上來進(jìn)行“授課講解”，然后教師進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充。

（一）對教學(xué)以及考試內(nèi)容的調(diào)整

食品分析的教學(xué)過程中，對有些章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，尤其是一些過于陳舊的食品分析檢測的方法，適當(dāng)刪減;參考國內(nèi)外現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)，對有些食品成分的檢測分析方法進(jìn)行講授，對于資料中，行業(yè)內(nèi)認(rèn)可的檢測分析方法，但沒有出現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)中，也適當(dāng)?shù)闹v授，尤其是現(xiàn)在的一些對于傳統(tǒng)方法的改進(jìn)后較為方便和省時省力的方法。在考試內(nèi)容上，要避免對課本內(nèi)容的過多考核，而是加強(qiáng)對學(xué)生知識理解能力和運(yùn)用能力的考核。通過對學(xué)生基礎(chǔ)知識以及應(yīng)用知識的考核來使學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)得到提高，使學(xué)生認(rèn)識到實踐能力的重要性。

（二）考核模式的調(diào)整

目前，大部分高校在進(jìn)行考試的時候都是采用閉卷的形式，這不利于學(xué)生綜合能力的考核和發(fā)展。我們應(yīng)該結(jié)合課程改革的具體形式，積極探索有利于提高學(xué)生綜合能力的考核形式。摒棄原有的平時成績占30%，卷面成績占70%的評分模式。改進(jìn)為學(xué)習(xí)完一部分章節(jié)（通常是兩個章節(jié)為一部分）進(jìn)行閉卷考核，考核模式也多種形式，可以是筆試的單項選擇題、多項選擇題、判斷題和簡答題，也可以是機(jī)考的模式。但由于客觀原因，本次食品分析課程的平時測評是閉卷筆試。測評一次的成績占總成績的10%，共測評4次。平時成績?nèi)匀徽伎偝煽兊?0%，但考核模式適當(dāng)改進(jìn)，即考勤占5%、課堂參與占15%、課后學(xué)習(xí)（要求學(xué)生對所學(xué)的某一章節(jié)內(nèi)容，結(jié)合某一食品進(jìn)行分析方法的發(fā)展趨勢或小組的某一章的課件制作）占10%。最終的卷面考核占總成績的30%。

整個考核模式改革的目的是引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對學(xué)習(xí)的能動性，主動去查找相關(guān)資料進(jìn)行知識的補(bǔ)充和完善，一學(xué)期的學(xué)習(xí)不存在考試突擊就能及格的現(xiàn)象。同時根據(jù)學(xué)生的測評和課后學(xué)習(xí)的資料，有助于教師發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的一些不足之處，并進(jìn)行改進(jìn)和提高。同時能培養(yǎng)學(xué)生勇于實踐、甄別和整理資料、與本專業(yè)其他課程相結(jié)合的能力，有助于提高學(xué)生積極思考、主動求知、不斷實踐、從而極大地提高了分析、研究和解決問題的能力。由于增加了由學(xué)生自己來“上臺講課”這一環(huán)節(jié)，訓(xùn)練學(xué)生的語言表達(dá)能力，應(yīng)變能力，邏輯思維能力等，為學(xué)生將來畢業(yè)答辯打下良好基礎(chǔ)，也為以后就業(yè)做準(zhǔn)備，真正做到全面提高學(xué)生素質(zhì)的能力。

三、考試改革的評價

考試的改革，可以說會影響到整個教學(xué)過程，考核的重點不僅是為了檢驗學(xué)生的知識掌握情況，而還要著重檢驗學(xué)生是否完成了教育培養(yǎng)目標(biāo)。經(jīng)過一學(xué)期的授課和考核，取得了初步的教學(xué)效果，基本上完成了授課中有考核，考核后有評價，評價后有促進(jìn)的良性循環(huán)。改變了原來教師上課來、下課走;學(xué)生平時上課懶散、曠課、不認(rèn)真的情況，在課堂上老師更關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過提問、平時測評（論文）、上臺講解等進(jìn)行階段性總結(jié)，通過反饋和討論，讓學(xué)生知道掌握知識的不足之處，根據(jù)自身情況做出適當(dāng)調(diào)整，教師也通過這些方式更好地掌握教學(xué)效果，根據(jù)反饋的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整教學(xué)方法，使學(xué)生更好地掌握知識，提高素質(zhì)，相互提高。但食品分析課程考試改革僅僅實行一次，還有一些不足，如在授課過程如何讓學(xué)生筆記做得更少、更精，做到真正理解和掌握，小論文的撰寫和上臺講課還存在一些不足。

四、考試改革的思考

考試改革不僅僅是對學(xué)生的掌握多少知識的考試，而且還要評價學(xué)生是否達(dá)到了本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，是否具備相應(yīng)的能力。對教師來講，也是通過考試來了解自己的短板和改進(jìn)的方向及內(nèi)容?？己朔绞降母母锖蛯嵺`對教師的要求和教學(xué)方法及教學(xué)觀念都有一定的挑戰(zhàn)。在21世紀(jì)新的教學(xué)模式下，教師要不斷地學(xué)習(xí)新的教學(xué)方式，總結(jié)過去的教學(xué)經(jīng)驗，提高教學(xué)效果。以期能在培養(yǎng)學(xué)生的能力、素質(zhì)和知識三者之間共同進(jìn)步、共同提高。從原有的素質(zhì)教育僅僅從文化素質(zhì)課教學(xué)任務(wù)的觀點中進(jìn)行較高的提高，轉(zhuǎn)變?yōu)榧葌魇谥R又能培養(yǎng)能力、繼而提高素質(zhì)的教學(xué)模式。基于本次食品分析課程考核模式的改革方式可以極大地將教師的教學(xué)活動和學(xué)生綜合素質(zhì)及考核形成有機(jī)的融合，通過不斷的反饋，對教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”完美結(jié)合，充分地發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性和學(xué)生的教學(xué)積極性，有助于提高教學(xué)質(zhì)量和對其他課程的教學(xué)改革提供參考，進(jìn)而促進(jìn)整體教學(xué)水平的提高，增強(qiáng)學(xué)生全面發(fā)展，符合本校的教學(xué)方式“上手快、后勁足”的基本要求。

以考試改革為基礎(chǔ)的教學(xué)改革初步取得了一些成果，受到了學(xué)生的歡迎。盡管本課程已經(jīng)開始實施并取得了一定效果，但整體課程教學(xué)改革及考核模式改革的路途任重而道遠(yuǎn)，只有通過不斷的探索與努力，認(rèn)真堅持實施下去，必將培養(yǎng)出符合時代發(fā)展的高質(zhì)量人才。

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