甜櫻桃采后病害、貯藏期間品質(zhì)變化及其防腐保鮮技術(shù)

熊嵐

摘 要：甜櫻桃的成熟期在每年的4、5月份左右，此時(shí)正是鮮果淡季，通常情況下，在常溫下兩天就會(huì)變質(zhì)或者腐爛，其果實(shí)特別容易腐爛，所以它的上市期相對(duì)來(lái)說(shuō)比較短，采摘之后特別容易出現(xiàn)病害或者腐爛等等。據(jù)此，本文有針對(duì)性的探討和分析甜櫻桃采摘之后的相關(guān)病害，以及貯藏期間的品質(zhì)變化和防腐保鮮的相關(guān)技術(shù)等內(nèi)容，希望本文的分析能夠?yàn)榇蠹姨峁┮欢ǖ慕梃b。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃;采后病害;貯藏期間;品質(zhì)變化;防腐保鮮技術(shù)

引言：

通常所稱(chēng)之為的甜櫻桃也叫做大櫻桃，它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，色澤特別鮮艷，而且味美形嬌，鮮食和加工制作都可以，同時(shí)它也有著十分顯著的醫(yī)療保健價(jià)值，有著“春果第一枝”的美譽(yù)。甜櫻桃的上市期相對(duì)來(lái)說(shuō)比較短暫，怎樣才能使其銷(xiāo)售期有效延長(zhǎng)，確保其生產(chǎn)，銷(xiāo)售以及消費(fèi)能夠?qū)崿F(xiàn)良性循環(huán)，這是人們著重關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。據(jù)此，有必要針對(duì)甜櫻桃采摘之后的病害，品質(zhì)變化以及防腐保鮮技術(shù)措施等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行探討和分析。

一、甜櫻桃采后病害

針對(duì)甜櫻桃而言，在其成熟之后進(jìn)行采摘時(shí)，所呈現(xiàn)出的病害主要包括兩種類(lèi)型，分別是侵染性病害和非侵染性病害（也叫做生理性病害）。侵染性病害主要櫻桃在采摘之后出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵原因之一，有針對(duì)性的結(jié)合侵染源的差異性可以對(duì)其分成真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害等，櫻桃的侵染性病害主要為真菌性病害。

非侵染型病害也叫做生理性病害，因?yàn)榇嬖谥贿m宜的物理或化學(xué)等因素間接或直接導(dǎo)致的植物病害，因?yàn)樗荒苤苯踊蛘唛g接的傳染，所以又叫做非浸染性病害。首先是果實(shí)表面凹陷和擦傷等。果實(shí)表面有比較明顯的凹陷斑和擦傷，主要是因?yàn)樵趯?duì)其進(jìn)行采收的過(guò)程中，極有可能因?yàn)闄C(jī)械傷而導(dǎo)致的，或者采收、運(yùn)輸或包裝過(guò)程中，使果實(shí)過(guò)分?jǐn)D壓、振蕩、脫落或受到大的沖擊力等時(shí)，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀，但是在果實(shí)進(jìn)行銷(xiāo)售的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)這些病害。

其次是冷害和凍害。冷害是甜櫻桃果是在冰點(diǎn)以上的低溫條件下所呈現(xiàn)出的一種生理性的病害，凍害是櫻桃果實(shí)在冰點(diǎn)以下的溫度情況下所導(dǎo)致的生理病變。其癥狀通常表現(xiàn)為表面凹陷、水浸狀等，櫻桃的冰點(diǎn)溫度為-1。

第三是氣體傷害。這種病害主要體現(xiàn)在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，濃度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，使其出現(xiàn)相對(duì)應(yīng)的生理病害，癥狀主要體現(xiàn)在果肉果皮出現(xiàn)褐變。

二、甜櫻桃貯藏期間品質(zhì)變化分析

通常情況下，針對(duì)櫻桃的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，所涉及的指標(biāo)主要包括硬度、失重率、褐變指數(shù)、腐爛率、可溶性固形物等相關(guān)情況，在針對(duì)甜櫻桃進(jìn)行采摘之后，要進(jìn)行科學(xué)合理的貯藏，在貯藏的過(guò)程中，因?yàn)橘A藏條件的差異性對(duì)于甜櫻桃的品質(zhì)會(huì)形成十分重要的直接影響，特別是對(duì)于相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的指標(biāo)會(huì)形成很大的變化。通過(guò)相關(guān)的研究，能夠充分看出，在不同的溫度條件之下，所呈現(xiàn)出的 Vc含量會(huì)呈現(xiàn)出先上升或下降的趨勢(shì)，主要是由于采摘櫻桃之后，它本身還有一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)逐步成熟的過(guò)程，在整個(gè)過(guò)程中，Vc的含量會(huì)有一定程度的上升，但是采摘之后的櫻桃成熟度如果比較高，Vc的含量就會(huì)隨著周期的延長(zhǎng)而出現(xiàn)比較明顯的下降。除此之外，對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的研究，可以明顯看到，隨著貯藏時(shí)間的增加，其失重率、腐爛率、褐變指數(shù)、pH、可溶性固形物等參數(shù)呈現(xiàn)出比較明顯的上升的趨勢(shì)，逐步下降的是硬度等等可溶性固形物含量，其糖酸比有比較明顯的失調(diào)的情況，在很大程度上影響到果實(shí)的口味。

三、甜櫻桃防腐保鮮技術(shù)要點(diǎn)

在針對(duì)甜櫻桃進(jìn)行采摘貯藏之后，要在最大程度上對(duì)其進(jìn)行防腐保鮮，針對(duì)這樣的情況，就需要充分掌握相對(duì)應(yīng)的防腐保鮮技術(shù)，在實(shí)踐的過(guò)程中落實(shí)各項(xiàng)技術(shù)要點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，相對(duì)應(yīng)的防腐保鮮技術(shù)主要包括三種類(lèi)型，分別是物理保鮮，化學(xué)保鮮和生物保鮮等等，在應(yīng)用相關(guān)技術(shù)的過(guò)程中，要切實(shí)有效的選擇，并且結(jié)合具體的應(yīng)用需求來(lái)有針對(duì)性的調(diào)整，或者綜合應(yīng)用相關(guān)技術(shù)，有效實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以此在更大程度上呈現(xiàn)出更為良好的防腐保鮮效果。據(jù)此，下面針對(duì)幾種比較典型的防腐保鮮方法進(jìn)行分析。

1. 溫度調(diào)控儲(chǔ)藏

在對(duì)其進(jìn)行防腐保鮮的過(guò)程中，有針對(duì)性的確保溫度降低，這樣能夠使其果實(shí)壽命有效延長(zhǎng)，是十分高效的措施。在針對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)降低的過(guò)程中，所采取的措施主要包括冷庫(kù)低溫儲(chǔ)藏、儲(chǔ)前熱處理、冷激處理、冰窖儲(chǔ)藏等。冷庫(kù)低溫儲(chǔ)藏是其中最為常用的措施，同時(shí)也更為高效，保鮮的適宜環(huán)境要保持恒定的低溫，使其維持在（-1～0.5℃）、空氣高濕（濕度90%～95%），在這樣的情況下，對(duì)其進(jìn)行冷藏，可以使細(xì)菌性腐爛的情況得到有效抑制，確保果實(shí)原有的硬度和色澤得到維持。入儲(chǔ)之前要做好冷庫(kù)的消毒殺菌工作，并進(jìn)行預(yù)冷，入儲(chǔ)后使果溫在最快的時(shí)間內(nèi)降到2℃以下。

2. 氣體調(diào)控儲(chǔ)藏

甜櫻桃耐高濃度的二氧化碳，儲(chǔ)藏環(huán)境內(nèi)部的氣體成分要進(jìn)行有效控制，使其有適宜的低氧和高濃度二氧化碳，這樣可以使其保鮮效果得到顯著提升。

3. 氣壓調(diào)控儲(chǔ)藏

減壓儲(chǔ)藏是以冷藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏為基礎(chǔ)進(jìn)一步創(chuàng)新制作而形成的一種特殊性的儲(chǔ)藏措施，它可以針對(duì)氣體的壓力進(jìn)行有效降低，以此為果實(shí)創(chuàng)設(shè)出一個(gè)更為理想的低氧條件，通過(guò)這種方法可以使果實(shí)的呼吸強(qiáng)度進(jìn)一步降低，抑制乙烯的合成，這樣可以使甜櫻桃的成熟度和衰老程度有效延緩，從而確保果實(shí)能夠保持色澤鮮艷的狀態(tài)，果梗更加青綠，在更大程度上降低其腐爛率，延長(zhǎng)保鮮期，同時(shí)確保果實(shí)的風(fēng)味和硬度能夠得到良好的保護(hù)，使?fàn)I養(yǎng)損失程度更小。

4. 藥劑處理儲(chǔ)藏

針對(duì)甜櫻桃進(jìn)行分選，然后做好相關(guān)果實(shí)的藥劑處理貯藏，有針對(duì)性的應(yīng)用防腐劑、保鮮劑、涂膜劑、保鮮片等，對(duì)其進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的保鮮防腐處理工作，使果實(shí)保鮮期得到充分的延長(zhǎng)。

①防腐劑。選用低毒高效、符合國(guó)家食品衛(wèi)生法要求的藥劑，如仲丁胺類(lèi)熏蒸劑、CT-8號(hào)保鮮劑等。使用仲丁胺類(lèi)熏蒸劑，每千克果實(shí)用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收劑。常用藥劑有高錳酸鉀、赤霉素（GA）、細(xì)胞激動(dòng)素（BA）等，吸收果實(shí)儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的大量乙烯，以延遲成熟、降低呼吸強(qiáng)度、延遲變色與果皮老化、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。每千克果實(shí)用5克高錳酸鉀置于保鮮袋內(nèi)即可，噴灑果實(shí)的赤霉素溶液濃度為100毫克/千克。

四、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)上文的分析，我們能夠充分看出，針對(duì)甜櫻桃而言，在對(duì)其進(jìn)行采摘之后，會(huì)出現(xiàn)不同程度的病害，針對(duì)病害的相關(guān)類(lèi)型要著重掌握，對(duì)其進(jìn)行切實(shí)合理的處理，以此使病害得到充分的避免或者更有效的緩解。同時(shí)，也要關(guān)注貯藏期間所呈現(xiàn)出的品質(zhì)變化情況，充分掌握其內(nèi)在的規(guī)律，并且以此為著手點(diǎn)進(jìn)一步有效選擇相對(duì)應(yīng)的防腐保鮮技術(shù)，落實(shí)各項(xiàng)技術(shù)要點(diǎn)，在更大程度上提升甜櫻桃的品質(zhì)。

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