工程認證背景下的應用型食品專業(yè)實驗員建設思考

楊曉波，王一非，肖 瀛

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海 201418）

實驗教學是應用型本科教育的重要組成部分。2015 年，教育部引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見中提出“創(chuàng)新應用型技術技能型人才培養(yǎng)模式”，強調(diào)必需加強實驗學時，全面推行案例教學、項目教學，推動數(shù)字仿真實驗，并且進一步加強實驗基地建設[1-2]。2016 年6 月，中國在國際工程聯(lián)盟大會上正式成為《華盛頓協(xié)議》的會員。在中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會公布的最新中國工程教育認證通用標準中，明確提出了工科類本科生畢業(yè)時所需要達到的工程知識、問題分析、設計/開發(fā)解決方案、研究等12 項相關能力要求，其核心內(nèi)涵是建構(gòu)“以學生為中心、產(chǎn)出為導向”的人才培養(yǎng)體系，并突出持續(xù)改進[3]。

實驗員隊伍建設是實驗室發(fā)展建設的重要內(nèi)容[2]。按照當前工程教育認證和應用型一流學科建設的要求，對應用型食品本科生綜合能力的培養(yǎng)提出了新目標，相應地也對實驗員隊伍建設提出了更高的要求。因此，在新的時代背景下，有針對性地創(chuàng)新實驗員隊伍建設思路，對進一步完善提高應用型本科高校實驗教學能力，從而培養(yǎng)具有國際視野的應用創(chuàng)新人才具有重要的推進作用。

近年來，上海應用技術大學食品科學與工程專業(yè)在進行專業(yè)認證的同時，開展了上海市屬高校應用型本科試點專業(yè)和一流本科專業(yè)建設。因此，學院在一系列實驗教學改革過程中，對實驗員隊伍的現(xiàn)狀進行了分析，并結(jié)合工程認證持續(xù)改進的要求，對應用型本科實驗員人才培養(yǎng)進行了探索和嘗試。

1 地方高校實驗員隊伍的現(xiàn)狀與問題

1.1 實驗員職業(yè)倦怠現(xiàn)象普遍

美國臨床心理學家弗洛登伯格用“倦怠”來描述教師在長期工作中的情緒積累和身心反應的一系列心理疲勞的綜合特征[1]。實驗教學在過去以基礎理論教學為重點的傳統(tǒng)高校教育體系中，沒有受到更多的重視，實驗員隊伍普遍出現(xiàn)了職業(yè)倦怠現(xiàn)象。雖然隨著國家教育理念的轉(zhuǎn)變，應用型人才培養(yǎng)概念的提出，實驗教學在應用型本科教學中的作用與日俱增，高校管理者也逐步在人才培養(yǎng)方案修訂的過程中，大幅增加實驗教學。但是，實驗員仍然處于不被重視的地位，多數(shù)高校定義實驗員為教輔人員，工作繁雜，包括日益增多的實驗室建設與管理、設備維護檢修等。實驗員的工資是其主要經(jīng)濟來源，不僅低于核心地位的專任教師，還低于行政人員，且職稱上升空間有限。因此，實驗員隊伍普遍存在工作積極性差的現(xiàn)象，職業(yè)倦怠日益嚴重。

1.2 實驗員人才培養(yǎng)持續(xù)性匱乏

高水平的實驗員隊伍與人才持續(xù)培養(yǎng)密切相關。但是長期以來對實驗教學的忽視，導致實驗室的人才建設也相對停滯和落后。因此，實驗員隊伍與教師隊伍相比，穩(wěn)定性差且流動性大。實驗室留不住優(yōu)秀人員，現(xiàn)有實驗教學水平較難實現(xiàn)大幅提升，進而實驗室建設的效果受到了影響。另外，實驗員大多數(shù)是碩士研究生，承擔傳統(tǒng)實驗教學任務尚可，但是隨著近年來食品類工科專業(yè)在實驗方法和設備等方面的快速更新與發(fā)展，迫切需要實驗員人才可以滿足實驗室建設和實驗項目改革的需求。

2 應用型食品專業(yè)工程認證中的實驗教學持續(xù)改進

上海應用技術大學食品科學與工程專業(yè)的實驗教學持續(xù)改進環(huán)節(jié)主要涉及培養(yǎng)目標、課程體系和畢業(yè)要求的修訂，以及實驗教學環(huán)節(jié)質(zhì)量要求等幾個方面。

2.1 培養(yǎng)目標修訂突出了多元化應用能力

在工程認證的持續(xù)改進環(huán)節(jié)，培養(yǎng)目標強調(diào)“能夠應用最新的理論、技術及工程工具解決食品工程技術和相關交叉學科領域技術難題”，并且在職業(yè)能力描述中，更加明晰了創(chuàng)新與團結(jié)協(xié)作精神、國際視野、實踐能力的要求。培養(yǎng)目標的持續(xù)改進對課程體系修訂提出了更高的實驗實踐要求。

2.2 課程體系修訂增加了應用型實驗環(huán)節(jié)

在最近一次人才培養(yǎng)方案修訂中，增設或增加了應用型課程及課內(nèi)實驗環(huán)節(jié)：①強化實驗實訓環(huán)節(jié)，比如新增了“食品工藝設計”（“食品加工與保藏”）“食品安全與質(zhì)量控制綜合實訓”（“HACCP設計”）“食品營養(yǎng)學實訓”（“食品營養(yǎng)調(diào)查與設計”）3 門課程，“食品工程原理”課程設計課程增加學分。②優(yōu)化核心課程結(jié)構(gòu)，新增“食品工廠設計與環(huán)境保護”“食品安全與品質(zhì)控制”等2 門專業(yè)核心課程，并將“生物化學”課程調(diào)整為“食品生物化學”。這些新設或新增課程，聚焦學生在社會、健康、安全、法律、文化和環(huán)境等約束條件下，解決食品復雜工程問題的能力，需要實驗員能夠及時對接行業(yè)熱點和存在問題，更新和擴容原有的知識體系。

2.3 實驗教學環(huán)節(jié)明確了質(zhì)量要求

在專業(yè)的工程認證中，實驗教學進一步明確了質(zhì)量點：①必須明確實驗教學大綱對畢業(yè)要求的支撐作用；②嚴格按照安全管理制度，認真準備，檢查實驗設備和環(huán)境，確保安全；③對于設計性、綜合性實驗必須有明確的要求及實施方案；④指導學生按要求認真編寫實驗報告，并認真批改；⑤記錄每個學生進行實驗和完成實驗報告的情況，作為實驗環(huán)節(jié)考核的依據(jù)；⑥注重學生學習效果，定期進行課程質(zhì)量評價。在專業(yè)認證的持續(xù)改進中，實驗員不僅僅是完成驗證性實驗的準備工作，還需要配合專任教師，完成對設計性、綜合性實驗項目的過程考核環(huán)節(jié)。

2.4 畢業(yè)要求強調(diào)了實驗評估的重點

將畢業(yè)要求中的“設計與社會能力”細化為“設計/開發(fā)”和“工程與社會”2 條，更強調(diào)了分析與解決復雜工程問題的能力。其中，設計/開發(fā)要求能夠設計針對食品加工控制方面的復雜工程問題的解決方案，設計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元（部件）或工藝流程，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化和環(huán)境等因素。畢業(yè)要求的細化主要通過實驗、實習及課程設計課程中，學生對基本理論、方法的掌握程度及在實踐中表現(xiàn)（操行表現(xiàn)、實驗、實習報告、說明書、工程圖紙、團隊合作精神、協(xié)調(diào)能力、適應能力等）來進行評估。畢業(yè)要求的細化和評估方式的多元化、過程化，需要實驗員深入?yún)⑴c到實驗教學考核的各項環(huán)節(jié)。

3 基于工程認證背景的實驗員人才培養(yǎng)的思考

3.1 重視實驗員在實驗教學改革中的作用

做好實驗員人才培養(yǎng)，首先要對觀念進行改變[4]。無論是應用型本科建設，還是專業(yè)認證，都對學生的應用操作技能、問題分析和設計解決方案等能力提出了更高的要求。高校實驗員在應用型高校轉(zhuǎn)型升級的過程中承擔了更加重要的責任，特別是應用型實驗教學過程中學生團隊精神等方面的培養(yǎng)，實驗員積極參與，以及良好的工作態(tài)度，具有正面影響。因此，在新形勢下，必須先從認識層面提升實驗員的地位，尊重他們的工作，在實驗教學改革中合理地發(fā)揮實驗員的作用，培養(yǎng)實驗員本人形成終身學習的思維，從根本上疏解實驗員的職業(yè)倦怠心理。

3.2 通過新增實驗項目促進實驗員職業(yè)培訓

根據(jù)修訂后的培養(yǎng)目標、課程體系和畢業(yè)要求，以新增實驗項目及其同時進行的應用型本科雙證融通建設為契機，鼓勵實驗員多提升行業(yè)相關的職業(yè)技能，提供實驗員更多的職業(yè)培訓機會。對于新設的大型精密儀器實驗項目，組織專門的實驗員去進行高效液相色譜儀等設備的培訓，為綜合性、設計性實驗項目順利開展提供保障。此外，學院和專業(yè)組織多次安全講座，加強實驗員的實驗室管理培訓，推廣先進的實驗室管理理念。

3.3 通過校企合作實驗課程幫助實驗員融入科研團隊

隨著認證工作的推進，校企合作實驗課程、項目逐漸增多。通過此環(huán)節(jié)的改革，專業(yè)給實驗員提供了更多參與實驗實踐教學環(huán)節(jié)的機會，在與企業(yè)合作開設實驗項目和課程的過程中，實驗員獲得了更多與行業(yè)問題對接的機會，提升了實驗員的積極性。通過與行業(yè)企業(yè)技術人員的交流，促使實驗員更好地融入教授的科研團隊，從而不間斷地提升自己。

4 結(jié)語

實驗員建設是地方高校工科專業(yè)工程認證持續(xù)改進等環(huán)節(jié)中重要的組成部分，是實驗教改的中流砥柱，是建設高水平應用型大學過程中必須同步提升的環(huán)節(jié)。因此，必須加強實驗員隊伍建設，才能有效推進工程認證中關于實驗教學的持續(xù)改進，為應用創(chuàng)新型高校建設貢獻力量。