高職食品類專業(yè)課程中職業(yè)道德培育研究
——以“食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程為例

章偉鋒，張小濤，施家威，孫金才

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江寧波 315100）

高等職業(yè)教育作為不同于普通本科教育的一種高等教育類型，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了有力的人才和智力支撐，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展進(jìn)入新的階段，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，無(wú)疑使得高等職業(yè)教育的重要性愈發(fā)凸顯[1]。作為“為耕者謀利，為食者造?！钡淖畲竺裆袠I(yè)，食品行業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。在國(guó)家層面不斷加強(qiáng)高職教育資源投入的背景下，高職食品類專業(yè)畢業(yè)生無(wú)疑會(huì)成為未來食品行業(yè)的重要從業(yè)力量。

談到食品行業(yè)，人們馬上會(huì)想到食品安全。一段時(shí)期以來，食品安全危害事件層出不窮，民眾對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，這不僅對(duì)食品安全監(jiān)管部門提出了更高的監(jiān)管效率要求，也對(duì)廣大的食品從業(yè)人員提出了更高的職業(yè)道德素養(yǎng)要求。毋庸置疑，職業(yè)道德的培育與養(yǎng)成，是所有高職專業(yè)教育的重中之重，與所有人的生活和健康息息相關(guān)的食品類專業(yè)更是如此。要實(shí)現(xiàn)高職食品類專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的有效培育，僅僅依靠思政類公共課程是不夠的，一則思政類課程容量所限，很難面面俱到；二則思政類課程與專業(yè)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，對(duì)相關(guān)行業(yè)道德的培育效率較低。因此，在專業(yè)課程，尤其是專業(yè)核心課程中加強(qiáng)職業(yè)道德教育，具有極大的現(xiàn)實(shí)意義和應(yīng)用價(jià)值。

1 “食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程性質(zhì)

“食品檢驗(yàn)技術(shù)”是學(xué)校食品類專業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品加工技術(shù)）的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程學(xué)習(xí)的目的是使學(xué)生能夠掌握食品感官檢驗(yàn)的常用方法、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加物）及常用的理化檢驗(yàn)原理和方法（樣品的采集與處理、各種營(yíng)養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素的檢驗(yàn)），了解食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展與前沿動(dòng)態(tài)檢驗(yàn)技術(shù)及有關(guān)理論，并能正確進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量安全評(píng)價(jià)。在課程設(shè)計(jì)中僅僅圍繞“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”原則，突出行業(yè)崗位實(shí)用能力培養(yǎng)，圍繞生產(chǎn)一線崗位任務(wù)組織課程內(nèi)容，以崗位能力選擇相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，形成理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能相統(tǒng)一的課程模式。

就業(yè)導(dǎo)向原則的體現(xiàn)，也包括良好職業(yè)道德的培育，在課程設(shè)計(jì)之初就關(guān)注學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成，教育學(xué)生愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、遵守相關(guān)的法律法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮認(rèn)真的工作態(tài)度，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通協(xié)調(diào)意識(shí)培養(yǎng)。要實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德培育與專業(yè)課程的同構(gòu)，就要將課程的諸要素有機(jī)組合，基于“食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程在食品類專業(yè)課程中的重要性，通過課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程反饋等各個(gè)環(huán)節(jié)引入職業(yè)道德教育元素，能更好地實(shí)現(xiàn)學(xué)科教學(xué)過程和育德過程同步同向，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生更為系統(tǒng)全面的影響。

2 職業(yè)道德培養(yǎng)對(duì)“食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程建設(shè)的意義

職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的和體現(xiàn)一定職業(yè)特征，調(diào)整職業(yè)關(guān)系的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，既是對(duì)本職人員在職業(yè)活動(dòng)中行為的要求，又是職業(yè)對(duì)社會(huì)所負(fù)的道德責(zé)任與義務(wù)，是社會(huì)上占主導(dǎo)地位的主流道德價(jià)值在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)[2]。“食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程定位于食品類高職學(xué)生食品檢驗(yàn)實(shí)操能力的培養(yǎng)，而“食品檢驗(yàn)技術(shù)”在整個(gè)食品行業(yè)，從食品的科研開發(fā)、加工生產(chǎn)到推廣銷售、市場(chǎng)監(jiān)管，可以說是全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，無(wú)論學(xué)生將來進(jìn)入到行業(yè)的哪一領(lǐng)域，都不可避免地會(huì)與食品檢驗(yàn)發(fā)生交集，因此，在課程中僅關(guān)注“技術(shù)”本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注“技術(shù)”相關(guān)的道德養(yǎng)成。

2.1 職業(yè)道德培養(yǎng)促進(jìn)課程學(xué)習(xí)興趣的提高

高職學(xué)生由于基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)缺乏等原因，往往學(xué)習(xí)興趣不高，尤其是進(jìn)入難度較大的專業(yè)課學(xué)習(xí)后更為明顯。如果在專業(yè)課程教學(xué)過程中多關(guān)注職業(yè)道德的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)到自己將來所從事工作的重要性，明確自己的專業(yè)目標(biāo)和職業(yè)定位，從而提高學(xué)習(xí)興趣[3]。在課程中強(qiáng)調(diào)食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要性，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的態(tài)度對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重要性，讓學(xué)生更好地了解從事食品行業(yè)工作的前景，對(duì)學(xué)習(xí)動(dòng)力的激發(fā)具有很大幫助。

2.2 職業(yè)道德培養(yǎng)促進(jìn)課程價(jià)值的提升

“食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程專業(yè)性強(qiáng)，內(nèi)容涉及面廣，對(duì)有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)要求也較高，因此在能力目標(biāo)確定時(shí)做了細(xì)分。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)而言，檢測(cè)技術(shù)是專業(yè)核心能力，所以制定了較高的課程能力要求；而對(duì)于食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷和食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生而言，檢測(cè)技術(shù)能力要求相對(duì)較低一些，課程深度和廣度也作了一定的調(diào)整，以適合專業(yè)培養(yǎng)要求。而在職業(yè)道德培養(yǎng)方面的目標(biāo)，對(duì)各個(gè)專業(yè)的要求是相同的，讓所有食品類專業(yè)學(xué)生都能明確食品檢測(cè)過程中應(yīng)遵守的法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，秉持嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神，將相關(guān)專業(yè)知識(shí)作為職業(yè)道德培育的載體，使課程價(jià)值得到了極大的提升。

3 “食品檢驗(yàn)技術(shù)”課程中職業(yè)道德教育的實(shí)施

在課程實(shí)施全過程，以“課程設(shè)計(jì)中關(guān)注、教學(xué)實(shí)施中落實(shí)、課后反饋中提升”為原則，多層次、多角度引入職業(yè)道德教育的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的同構(gòu)。

3.1 課程設(shè)計(jì)中關(guān)注職業(yè)道德教育元素的引入

“食品檢驗(yàn)技術(shù)”是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在2015 年11 月“食品檢驗(yàn)工”職業(yè)資格證書廢止前，是該國(guó)家資格考證的必修課程，因此部分課程設(shè)計(jì)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，合理安排理論、實(shí)訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)，以期實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和崗位要求“無(wú)縫對(duì)接”，而對(duì)職業(yè)道德教育關(guān)注較少[4]?；诼殬I(yè)道德教育在高職院校德育中的重要地位及其對(duì)該課程的重要性，在課程整體設(shè)計(jì)中，把職業(yè)道德的培育，放在和職業(yè)能力的培養(yǎng)同等重要的地位，使學(xué)生明確職業(yè)道德對(duì)工作的重要性。在各個(gè)單元設(shè)計(jì)中，盡可能地去挖掘章節(jié)內(nèi)容中能夠和國(guó)家法律法規(guī)、科學(xué)求實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)客觀等職業(yè)道德素養(yǎng)的結(jié)合點(diǎn)，積累職業(yè)道德相關(guān)的正向資源和反面典型，在課前有預(yù)設(shè)，才能更好地到課上去落實(shí)。職業(yè)道德和職業(yè)能力并重的課程設(shè)計(jì)理念，正在得到越來越多教師的認(rèn)可[5-6]。

3.2 教學(xué)實(shí)施中落實(shí)職業(yè)道德素養(yǎng)的培育

如何在教學(xué)過程中落實(shí)職業(yè)道德的培育，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)同構(gòu)的關(guān)鍵。要在教學(xué)中更好達(dá)成職業(yè)道德培育的目的，和專業(yè)知識(shí)教學(xué)一樣，首先要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，要從傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，向“啟發(fā)式”“互動(dòng)式”教學(xué)轉(zhuǎn)變。如在“食品快速檢驗(yàn)技術(shù)”模塊緒論教學(xué)中，以近年來爆發(fā)的各類食品安全危害事件作為反面例證說明食品安全監(jiān)管的重要性和快檢技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，采用教師提出話題，學(xué)生討論匯報(bào)的形式展開，師生、生生相互啟發(fā)，讓學(xué)生更好地體會(huì)到食品從業(yè)道德的重要性。同時(shí)，在相關(guān)案例介紹的過程中，可以采用多媒體教學(xué)，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源豐富案例呈現(xiàn)形式，有利于增加課堂的直觀性和趣味性，提高教學(xué)目的的達(dá)成度。

3.3 課后反饋與評(píng)價(jià)中職業(yè)道德培養(yǎng)的體現(xiàn)

在課堂上強(qiáng)調(diào)落實(shí)之外，職業(yè)道德的培養(yǎng)還應(yīng)體現(xiàn)在課程評(píng)價(jià)中?！笆称窓z驗(yàn)技術(shù)”課程考核中期末理論考試占50%，實(shí)踐考核占30%（其中實(shí)驗(yàn)報(bào)告占15%），平時(shí)成績(jī)占20%。大多數(shù)學(xué)生對(duì)考核比較重視，教師可根據(jù)學(xué)生的心態(tài)，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫和期末理論考試中增加職業(yè)道德相關(guān)的一些開放式問題，讓學(xué)生在提高動(dòng)手能力和專業(yè)知識(shí)水平的同時(shí)，提高思辨能力和明辨是非的能力，成為職業(yè)能力和職業(yè)道德“雙高型人才”。

4 結(jié)語(yǔ)

職業(yè)道德教育是高等職業(yè)教育的核心內(nèi)容，明晰職業(yè)認(rèn)知、提升職業(yè)情感、踐行職業(yè)操守是每一個(gè)高職畢業(yè)生都應(yīng)該具備的職業(yè)道德素養(yǎng)。在“食品檢驗(yàn)技術(shù)”這樣一門食品類高職學(xué)生的核心專業(yè)課程中，加強(qiáng)職業(yè)道德素養(yǎng)的培育，不僅能更好落實(shí)道德情操教育的要求，還能更好激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，堅(jiān)定學(xué)生投身國(guó)民經(jīng)濟(jì)最大產(chǎn)業(yè)——食品行業(yè)的信念。