不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、胴體組成和血清生化指標(biāo)的影響

馬友彪 周建民 張海軍* 王 晶 武書(shū)庚* 齊廣海 劉建忠 呂 亮

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；2.路德生物環(huán)保技術(shù)(古藺)有限公司，瀘州 646509)

當(dāng)前，尋找新的綠色飼料添加劑替代或減少抗生素的使用已成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一。酵母培養(yǎng)物的開(kāi)發(fā)和利用為安全健康畜牧生產(chǎn)提供了新的途徑。白酒糟酵母培養(yǎng)物是在白酒糟上接種酵母菌，經(jīng)過(guò)固體高密度培養(yǎng)、可控自溶、小肽富集和低溫干燥等工藝生產(chǎn)的一種新型具有保健作用的酵母培養(yǎng)物。白酒糟酵母培養(yǎng)物成分豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、氨基酸、寡糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，還含有對(duì)畜禽生長(zhǎng)有益的多肽、消化酶和未知生長(zhǎng)因子等。酵母培養(yǎng)物已在豬[1]、牛[2]、羊[3]、產(chǎn)蛋雞[4]、肉雞[5]等動(dòng)物中得到廣泛應(yīng)用，其可提高飼用動(dòng)物的健康狀況，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力，改善生產(chǎn)性能。作為新型酵母培養(yǎng)物，白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能及機(jī)體健康的影響目前尚無(wú)系統(tǒng)地研究。尤其是因白酒糟酵母培養(yǎng)物中含有多種消化酶和活性成分，能促進(jìn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，在降低能量水平的飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物能否對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用未見(jiàn)報(bào)道，其對(duì)飼糧節(jié)省代謝能的空間也尚不清楚。因此，本研究以快速生長(zhǎng)的白羽肉仔雞為試驗(yàn)動(dòng)物，系統(tǒng)研究實(shí)際生產(chǎn)條件下，白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及血清生化指標(biāo)等的影響，并進(jìn)一步檢驗(yàn)其在低代謝能飼糧中使用的效果，驗(yàn)證白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞的促生長(zhǎng)作用及對(duì)機(jī)體健康的影響，為白酒糟酵母培養(yǎng)物應(yīng)用于肉仔雞實(shí)際生產(chǎn)中提供技術(shù)依據(jù)和支撐。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

白酒糟酵母培養(yǎng)物由路德生物環(huán)保技術(shù)(古藺)有限公司提供，其中營(yíng)養(yǎng)成分(實(shí)測(cè)值)：粗蛋白質(zhì)含量為24.80%，粗脂肪含量為5.85%，粗纖維含量為13.91%，粗灰分含量為9.15%，水分含量為10.60%，β-葡聚糖含量為2.20%，甘露聚糖含量為2.80%，禽表觀代謝能為10.82 MJ/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)飼糧

采用單因素隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選取健康愛(ài)拔益加肉仔雞公雛350只，隨機(jī)分成5個(gè)組，分別為Ⅰ組(基礎(chǔ)飼糧，對(duì)照組)、Ⅱ組(基礎(chǔ)飼糧+0.5%白酒糟酵母培養(yǎng)物)、Ⅲ組(基礎(chǔ)飼糧+1.0%白酒糟酵母培養(yǎng)物)、Ⅳ組(基礎(chǔ)飼糧降低0.21 MJ/kg代謝能+0.5%白酒糟酵母培養(yǎng)物)和Ⅴ組(基礎(chǔ)飼糧降低0.42 MJ/kg代謝能+1.0%白酒糟酵母培養(yǎng)物)，每組7個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞，試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。飼糧配制參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 33—2004)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》配制，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表2項(xiàng)目Items含量Content1～21日齡1to21daysofageⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣⅤ組GroupⅤ22～42日齡22to42daysofageⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣⅤ組GroupⅤ磷酸氫鈣CaHPO41．9101．9101．9101．9101．9001．6401．6401．6401．6401．630石粉Limestone1．2301．2301．2301．2221．2201．1401．1401．1401．1401．140食鹽NaCl0．3000．3000．3000．3000．3000．3000．3000．3000．3000．300DL-蛋氨酸DL?Met0．2200．2200．2200．2210．2200．1300．1300．1300．1340．136L-賴氨酸鹽酸鹽L?Lys·HCl0．1400．1400．1400．1420．1500．1600．1600．1600．1630．172蘇氨酸Thr0．0400．0400．0400．0450．0400．0600．0600．0600．0630．067維生素預(yù)混料Vitaminpremix1)0．0200．0200．0200．0200．0200．0200．0200．0200．0200．020礦物質(zhì)預(yù)混料Mineralpremix2)0．2000．2000．2000．2000．2000．2000．2000．2000．2000．200氯化膽堿Cholinechloride0．1000．1000．1000．1000．1000．1000．1000．1000．1000．100白酒糟酵母培養(yǎng)物Yeastcultureofwhitedistiller’sgrains0．5001．0000．5001．0000．5001．0000．5001．000合計(jì)Total100．000100．000100．000100．000100．000100．000100．000100．000100．000100．000營(yíng)養(yǎng)水平Nutrientlevels3)代謝能ME/(MJ/kg)12．3512．3512．3512．1411．9312．7712．7712．7712．5612．35粗蛋白質(zhì)CP22．0022．0022．0021．9822．0520．1520．1520．1520．1520．15鈣Ca1．001．001．001．001．000．900．900．900．900．90有效磷AP0．450．450．450．450．450．400．400．400．400．40賴氨酸Lys1．151．151．151．151．151．051．051．051．051．05蛋氨酸Met0．500．500．500．500．500．400．400．400．400．40蘇氨酸Thr0．750．750．750．750．750．690．690．690．690．69色氨酸Try0．240．240．240．220．220．200．200．200．200．20

1)維生素預(yù)混料為每千克飼糧提供Vitamin premix provided the following per kg of diets：VA 12 500 IU，VD32 500 IU，VE 15 IU，VK32.65 mg，VB12 mg，VB26 mg，VB120.025 mg，吡哆醇 pyridoxine 8 mg，生物素 biotin 0.35 mg，葉酸 folic acid 1.25 mg，泛酸鈣 calcium pantothenate 12 mg，煙酸 niacin 50 mg。

2)礦物質(zhì)預(yù)混料為每千克飼糧提供Mineral premix provided the following per kg of diets：Cu (as copper sulfate) 8 mg，Zn (as zinc sulfate) 75 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 100 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg。

3)營(yíng)養(yǎng)水平均為計(jì)算值。Nutrient levels were all calculated values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞采用4層籠養(yǎng)(90 cm×90 cm×40 cm)，乳頭式飲水器，自由采食、飲水。育雛期前3 d室溫35 ℃，以后每周下降3 ℃直至24 ℃恒溫；1～42日齡持續(xù)24 h光照(15～20 lx)。試驗(yàn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照飼養(yǎng)管理規(guī)程操作，常規(guī)程序免疫接種。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)第21天和第42天，以重復(fù)為單位，空腹稱重雞只，計(jì)算平均體重、平均日增重(ADG)；試驗(yàn)期間以重復(fù)為單位，記錄耗料量，計(jì)算試驗(yàn)前期(1～21日齡)、后期(22～42日齡)、全期(1～42日齡)的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)；每天記錄死亡只數(shù)，計(jì)算死亡率。

1.4.2 胴體組成

分別于試驗(yàn)第21天和第42天，每重復(fù)隨機(jī)選取接近該重復(fù)平均體重的1只肉仔雞屠宰，分離胸肌、腿肌和腹脂，按全國(guó)家禽育種委員會(huì)的“家禽生產(chǎn)性能計(jì)算方法”來(lái)計(jì)算全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。具體計(jì)算公式如下：

全凈膛率(%)=100×全凈膛重/宰前體重；胸肌率(%)=100×胸肌重/全凈膛重；腿肌率(%)=100×腿肌重/全凈膛重；腹脂率(‰)=1000×腹脂重/(全凈膛重+腹脂重)。

式中宰前體重指在屠宰前停飼12 h后的重量。

1.4.3 肉品質(zhì)

試驗(yàn)第42天，每重復(fù)選取1只體重接近該重復(fù)均重肉仔雞屠宰，剝離左側(cè)胸肌測(cè)定肉品質(zhì)(pH、滴水損失、蒸煮損失和剪切力)。肉品質(zhì)各指標(biāo)測(cè)定方法參照馬友彪等[6]的方法。

1.4.4 血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)第21天和第42天，每重復(fù)選取1只體重接近該重復(fù)均重的肉仔雞，翅靜脈采血5 mL，3 000 r/min離心10 min制備血清，上清液分裝于1.5 mL離心管中，-20 ℃冷凍貯存。血清總蛋白(TP)含量采用雙縮脲法測(cè)定，血清白蛋白(ALB)含量采用溴甲酚綠法測(cè)定，血清尿酸(UA)含量采用尿酸酶-過(guò)氧化物酶偶聯(lián)法測(cè)定，血清肌酐(CREA)含量采用苦味酸比色法測(cè)定，血清鈣(Ca)含量采用鄰甲酚酞絡(luò)合銅比色法測(cè)定，血清磷(P)含量采用硫酸亞鐵磷鉬酸比色法測(cè)定。試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所，在CHEM-5型半自動(dòng)生化分析儀上測(cè)定。

血清抗氧化指標(biāo)：比色法測(cè)定血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性和總抗氧化能力(T-AOC)，黃嘌呤氧化酶法測(cè)定超氧化物歧化酶(SOD)活性，硫代巴比妥酸法測(cè)定丙二醛(MDA)含量。測(cè)定采用南京建成生物工程研究所試劑盒，按照試劑盒說(shuō)明操作。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2016處理，采用SPSS 16.0的one-way ANONA進(jìn)行方差分析并采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，P<0.05為差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

如表3所示，不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物未顯著影響肉仔雞21日齡和42日齡體重(P>0.05)；肉仔雞21日齡體重以對(duì)照組(Ⅰ組)最低，其他各組略有升高(P>0.05)；與對(duì)照組比，Ⅲ組肉仔雞21日齡體重升高趨勢(shì)明顯(P<0.10)。各組ADG和ADFI在各生長(zhǎng)期無(wú)顯著差異(P>0.05)。與對(duì)照組比，Ⅱ組和Ⅳ組肉仔雞22～42日齡F/G有所降低(P<0.10)。對(duì)死亡率而言，Ⅱ組在各生長(zhǎng)期均為最低，但各組間均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表3 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

續(xù)表3項(xiàng)目Items組別GroupsⅠⅡⅢⅣⅤP值P?value22～42日齡22to42daysofage平均日增重ADG/g93．05±2．9592．04±8．2292．94±8．0092．40±11．2894．69±3．180．28平均日采食量ADFI/g185．09±23．31174．41±4．53180．78±3．10175．55±9．96183．87±7．860．22料重比F/G1．99±0．241．89±0．221．95±0．171．90±0．131．94±0．120．12死亡率Mortality/%2．86±7．561．43±3．782．86±7．562．86±4．885．71±7．870．251～42日齡1to42daysofage平均日增重ADG/g66．15±2．2666．03±3．2466．75±3．9266．30±1．8067．10±2．450．54平均日采食量ADFI/g119．22±5．08113．16±2．32116．07±5．35114．74±4．92117．51±1．980．27料重比F/G1．80±0．131．71±0．071．74±0．091．73±0．021．75±0．050．41死亡率Mortality/%8．57±15．422．86±4．885．72±7．874．29±6．907．14±7．870．13

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母或者無(wú)字母標(biāo)表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞胴體組成及肉品質(zhì)的影響

如表4所示，各組肉仔雞21日齡的腹脂率差異顯著(P<0.05)，其他胴體指標(biāo)均未見(jiàn)顯著變化(P>0.05)。與對(duì)照組相比，21日齡時(shí)，Ⅳ組肉仔雞腹脂率顯著降低(P<0.05)；Ⅴ組肉仔雞腹脂率在21日齡和42日齡呈降低趨勢(shì)，但未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著水平(P>0.05)。與對(duì)照組相比，飼糧添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)(pH、滴水損失、蒸煮損失和剪切力)未產(chǎn)生顯著影響(P>0.05)。

表4 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞胴體組成及肉品質(zhì)的影響

續(xù)表4項(xiàng)目Items組別GroupsⅠⅡⅢⅣⅤP值P?value42日齡肉品質(zhì)Meatqualityof42daysofagepH45min6．37±0．206．34±0．206．34±0．276．28±0．186．36±0．140．93pH24h5．92±0．065．88±0．185．90±0．145．98±0．335．91±0．100．89ΔpH0．46±0．190．46±0．110．34±0．150．40±0．180．44±0．220．69滴水損失Driploss/%7．21±1．586．74±2．067．89±1．447．20±2．477．08±0．550．84蒸煮損失Cookingloss/%7．42±1．616．81±1．117．32±2．137．80±1．057．36±2．180．90剪切力Shearforce/N19．36±5．4618．51±2．1319．72±3．9717．61±3．7920．81±5．800．73

2.3 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響

如表5所示，飼糧添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清總蛋白、白蛋白、尿酸、肌酐、鈣和磷含量影響均不顯著(P>0.05)。21日齡時(shí)，Ⅲ組和Ⅴ組肉仔雞血清總蛋白含量較對(duì)照組有提高的趨勢(shì)(P<0.10)。對(duì)照組肉仔雞21日齡血清鈣含量和42日齡血清磷含量最低，Ⅴ組最高，但組間差異不顯著(P>0.05)。

表5 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響

2.4 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

如表6所示，各組間肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)差異較大。21日齡時(shí)，對(duì)照組肉仔雞血清GSH-Px活性最低，顯著低于Ⅱ組和Ⅳ組(P<0.05)；42日齡時(shí)，各組間肉仔雞血清GSH-Px活性差異不顯著(P>0.05)。21日齡時(shí)，各試驗(yàn)組肉仔雞血清SOD活性均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，其中Ⅳ組最高；42日齡時(shí)，各組間肉仔雞血清SOD活性差異不顯著(P>0.05)。21日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，Ⅱ組和Ⅳ組肉仔雞血清T-AOC顯著提高(P<0.05)；42日齡時(shí)，試驗(yàn)組肉仔雞血清T-AOC均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。各組肉仔雞血清MDA含量差異不顯著(P>0.05)。

表6 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

3 討 論

3.1 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

酵母培養(yǎng)物主要由酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的培養(yǎng)基構(gòu)成，是一種綠色無(wú)污染的新型微生態(tài)添加劑，可改善飼料的適口性和消化率，提高動(dòng)物免疫力，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)。武書(shū)庚等[7]研究表明，產(chǎn)蛋雞飼糧中添加酵母培養(yǎng)物可提高產(chǎn)蛋率和平均蛋重，改善料蛋比，降低死淘率。海蘭褐蛋用公雛雞飼糧補(bǔ)充2.5%和5.0%的酵母培養(yǎng)物可提高雛雞的ADG，顯著降低F/G，提高成活率[8]。肖曼[9]研究表明，酵母培養(yǎng)物顯著提高肉仔雞ADG和ADFI，0.15%和0.20%酵母培養(yǎng)物提高了腸道絨毛高度，并降低了隱窩深度。與以上研究結(jié)果基本一致，本研究表明，飼糧添加0.5%和1.0%白酒糟酵母培養(yǎng)物均可提高肉仔雞體增重，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，低能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物也具有改善生長(zhǎng)性能的作用，獲得正常營(yíng)養(yǎng)水平飼糧相當(dāng)?shù)娘曃剐Ч?，提示在低能量肉雞飼糧中補(bǔ)充0.5%～1.0%白酒糟酵母培養(yǎng)物具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。關(guān)于白酒糟酵母培養(yǎng)物的促生長(zhǎng)作用的機(jī)理尚不清楚，結(jié)合本試驗(yàn)結(jié)果和前人的研究報(bào)道，可能是由于酵母培養(yǎng)物中含有維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、小肽和寡糖等營(yíng)養(yǎng)成分，這使其為家禽提供所需的營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，對(duì)腸道內(nèi)微生物起到營(yíng)養(yǎng)作用，調(diào)節(jié)腸道微生物平衡。酵母培養(yǎng)物中的活性酵母通過(guò)對(duì)腸道內(nèi)氧氣的消耗，促進(jìn)厭氧微生物的生長(zhǎng)，此外氧氣的消耗可以減少自由基的產(chǎn)生，緩解活性氧對(duì)機(jī)體造成的損傷，從而維護(hù)腸道黏膜結(jié)構(gòu)完整性，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育[10]。然而酵母培養(yǎng)物成分復(fù)雜，發(fā)揮功能的主要活性成分有哪些，它們之間存在怎樣的協(xié)同作用尚未可知，有待進(jìn)一步探索。本研究中，所有試驗(yàn)雞只健康狀況良好，無(wú)發(fā)病癥狀，白酒糟酵母培養(yǎng)物組肉仔雞死亡率降低，與郭伶等[5]得出的結(jié)論一致，證實(shí)了白酒糟酵母培養(yǎng)物可增強(qiáng)肉仔雞體質(zhì)和抗應(yīng)激能力。

3.2 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞胴體組成及肉品質(zhì)的影響

目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)酵母培養(yǎng)物對(duì)家禽胴體組成和肌肉品質(zhì)影響方面缺少詳細(xì)的研究報(bào)道。本試驗(yàn)中，白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞對(duì)全凈膛率、胸肌率和腿肌率均沒(méi)有顯著影響，表明其對(duì)肉仔雞肌肉產(chǎn)量方面沒(méi)有特殊的作用。前期低能添加白酒糟酵母培養(yǎng)物組的腹脂率顯著低于高能組，后期各白酒糟酵母培養(yǎng)物組腹脂率均低于對(duì)照組，這與前期研究表明酵母培養(yǎng)物降低肉仔雞血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白的含量[9]一致，表明白酒糟酵母培養(yǎng)物可能對(duì)肉仔雞體內(nèi)的脂質(zhì)代謝具有調(diào)節(jié)作用。pH、系水力和剪切力是評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，可一定程度上反映肌肉的滋味、嫩度、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分等食用品質(zhì)。于素紅[10]研究結(jié)果表明，酵母培養(yǎng)物可降低肉仔雞肌肉的剪切力和滴水損失，具有改善肉品質(zhì)的效果。然而本研究中，飼糧添加白酒糟酵母培養(yǎng)物未見(jiàn)顯著影響肉仔雞上市日齡時(shí)的胸肌pH、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。本試驗(yàn)條件下，白酒糟酵母培養(yǎng)物不會(huì)影響肉仔雞的肌肉品質(zhì)，與動(dòng)物生理狀態(tài)、飼糧營(yíng)養(yǎng)水平和諸多環(huán)境因素有關(guān)。因此，在不同條件下白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉品質(zhì)的影響還有待進(jìn)一步研究。

3.3 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清生化指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)中，各組間肉仔雞血清總蛋白、白蛋白、尿酸和肌酐含量未見(jiàn)顯著變化，表明白酒糟酵母培養(yǎng)物不影響肉仔雞生長(zhǎng)發(fā)育階段的蛋白質(zhì)代謝狀況。白酒糟酵母培養(yǎng)物組肉仔雞血清總蛋白含量略有升高，與前人研究得出的酵母培養(yǎng)物顯著提高肉仔雞血清總蛋白含量的結(jié)果[8]相類似。血清鈣和磷含量能在一定程度上反映機(jī)體鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)狀況。本試驗(yàn)中，各試驗(yàn)組血清鈣含量較對(duì)照組無(wú)顯著差異，白酒糟酵母培養(yǎng)物提高了血清磷含量。與本研究一致，劉觀忠等[11]報(bào)道酵母培養(yǎng)物可增加蛋雛雞血清磷含量，但未增加血清鈣。此外，另有研究表明飼糧中添加酵母培養(yǎng)物增加了磷的表觀消化率達(dá)11.4%～16.8%[12]，酵母培養(yǎng)物顯著降低了19日齡肉仔雞糞便中氮和磷殘留率[13]。歸其原因可能是酵母培養(yǎng)物含有較高的植酸酶活性，可改善家禽對(duì)植酸磷的利用率?？梢?jiàn)，飼糧添加酵母培養(yǎng)物可提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，降低排泄物中磷含量，有利于環(huán)境保護(hù)。

3.4 不同能量水平飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

GSH-Px是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的催化過(guò)氧化氫分解的酶，它特異的催化還原型谷胱甘肽對(duì)過(guò)氧化氫的還原反應(yīng)，起到保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整的作用；SOD能催化超氧陰離子的歧化變?yōu)檫^(guò)氧化氫，并制止自由基的生成；MDA是脂質(zhì)過(guò)氧化的產(chǎn)物，常用來(lái)作為反映氧化應(yīng)激的生物指標(biāo)；T-AOC是衡量機(jī)體抗氧化能力的綜合性指標(biāo)。酵母培養(yǎng)物是一類復(fù)雜的發(fā)酵產(chǎn)物，具有提高機(jī)體抗氧化酶活性的作用，能夠有效清除自由基，減少活性氧對(duì)機(jī)體造成的損傷[9]。有研究表明，飼糧中添加酵母培養(yǎng)物提高了肉仔雞血清SOD活性[11,14]；類似地，添加酵母細(xì)胞或酵母細(xì)胞壁可提高肌肉中的抗氧化性能[15]。本試驗(yàn)中，飼糧中添加白酒糟酵母培養(yǎng)物顯著提高了肉仔雞血清中GSH-Px、SOD活性和T-AOC，證實(shí)了白酒糟酵母培養(yǎng)物可提升機(jī)體抗氧化能力，與前述研究相符。酵母培養(yǎng)物發(fā)揮抗氧化作用可能與其富含維生素C、維生素E、銅、錳、鋅、硒和其他未知生子因子等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。甘露寡聚糖可使豬、雞血液SOD和GSH-Px活性極顯著提高[16]，白酒糟酵母培養(yǎng)物中富含2.8%的甘露寡聚糖，其抗氧化作用可能與含有的甘露寡聚糖有關(guān)，這有待進(jìn)一步證實(shí)。此外，酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞的抗氧化性能與其日齡有一定的關(guān)系，本試驗(yàn)中，白酒糟酵母培養(yǎng)物對(duì)肉仔雞血清中抗氧化指標(biāo)的影響，主要在21日齡，42日齡的影響明顯減弱。這可能是由于在雛雞階段，肉雞心血管、消化和免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，抵抗氧化應(yīng)激的能力弱，白酒糟酵母培養(yǎng)物的添加能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的氧化還原狀態(tài)，而成雞抗應(yīng)激能力強(qiáng)，白酒糟酵母培養(yǎng)物的添加表現(xiàn)不出顯著的效果。

4 結(jié) 論

飼糧添加0.5%～1.0%白酒糟酵母培養(yǎng)物與降能飼糧添加均可提高肉仔雞體增重，降低料重比，降低腹脂率，顯著改善肉仔雞血清中抗氧化能力。

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*Corresponding authors: ZHANG Haijun, associate professor, E-mail: fowlfeed@163.com; WU Shugeng, professor, E-mail: wushugeng@caas.cn