創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下“工作室制”模式課程改革探索

張國麗

摘?要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高等學(xué)校教育的熱點(diǎn)，而工作室制模式是踐行專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)結(jié)合的有效方式。本文選取《咖啡調(diào)制》這一課程，基于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與工作室制模式融合的角度，從課程體系和教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)方法、評價(jià)方式以及浸入式工作室打造等多方面，對課程改革進(jìn)行探索，不僅有利于課程教學(xué)質(zhì)量的提高以及人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，更有利于學(xué)生綜合能力的提高和學(xué)生滿意度的提升。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);工作室;《咖啡調(diào)制》

中圖分類號：F24?????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.36.030

近年來，國家對高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育非常重視。教育部和國務(wù)院辦公廳曾多次發(fā)文，強(qiáng)調(diào)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入專業(yè)人才培養(yǎng)和改革上，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程的設(shè)置與專業(yè)課程體系有機(jī)融合，這樣不僅符合國家高職高專學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教育水平，也滿足新時代高職高專學(xué)生學(xué)習(xí)的需求，提高學(xué)校的積極性和主動性。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的融入需要一定的載體，而“工作室制”是一個重要的方法?！肮ぷ魇抑啤苯虒W(xué)模式以教師、企業(yè)、學(xué)生共同組建工作室為依托，集學(xué)生技能實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、技能競賽培育、企業(yè)項(xiàng)目開發(fā)與教師技能提升“四位一體”，師生通過共同實(shí)施系列完整“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行教學(xué)活動，真正實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”為一體，不僅提升學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)，同時激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，讓課堂教學(xué)有效性大幅度提升。

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理非常重視專業(yè)教育的創(chuàng)新以及學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。本文基于《咖啡調(diào)制》課程，深入探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下“工作室制”課程模式探索。

1?《咖啡調(diào)制》工作室制課程體系和教學(xué)內(nèi)容

打造咖啡專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念相融合的教學(xué)內(nèi)容。主張將真實(shí)的項(xiàng)目引入工作室，根據(jù)項(xiàng)目需要形成的職業(yè)能力，設(shè)計(jì)相應(yīng)的模塊作為基礎(chǔ)教學(xué);再以項(xiàng)目為導(dǎo)向按照產(chǎn)教融合、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入的要求，重新整合，確定相應(yīng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容。

調(diào)整原有的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)項(xiàng)目導(dǎo)向、單元模塊的教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合咖啡館、星級酒店等的運(yùn)作模式及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，將《咖啡調(diào)制》課程分解為三大模塊：基本理論模塊、專創(chuàng)技能模塊和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實(shí)踐模塊。

1.1?基本理論模塊

基本理論模塊整合了原“咖啡概述”與“咖啡基礎(chǔ)知識”兩個模塊內(nèi)容，新增“咖啡館選址、咖啡館功能布局與裝潢設(shè)計(jì)”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識。

1.2?專創(chuàng)技能模塊

專創(chuàng)技能模塊整合了原“咖啡品鑒”“精品咖啡制作”“意式咖啡制作”三個模塊，新增“創(chuàng)意飲品制作、客戶關(guān)系溝通”等，并突出“服務(wù)創(chuàng)新”“產(chǎn)品創(chuàng)新”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

1.3?創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實(shí)踐模塊

增設(shè)“咖啡創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實(shí)踐模塊”，融入小組咖啡館打造、校外咖啡項(xiàng)目開發(fā)、咖啡技能大賽參與、學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃培育、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)孵化等，通過真實(shí)項(xiàng)目，開發(fā)對接崗位的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，結(jié)合行業(yè)著力鍛煉和提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2?立足循序漸進(jìn)與實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向的教學(xué)過程

主張通過綜合模擬的進(jìn)階實(shí)訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向的項(xiàng)目實(shí)踐，落實(shí)學(xué)生咖啡專業(yè)技能的培養(yǎng)，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的歷練，激發(fā)學(xué)生對咖啡課程的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性。

《咖啡調(diào)制》課程專業(yè)技能教學(xué)過程可分為初級技能階段、中級技能階段、綜合技能階段以及實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向階段四個進(jìn)階式實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐階段。

2.1?初級技能階段

在初級技能階段，要求學(xué)生熟練掌握咖啡制作與品鑒的基本技能，包括意式咖啡制作、單品咖啡制作、咖啡的萃取與沖煮、咖啡的杯測與品鑒等單項(xiàng)技能的操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.2?中級技能階段

在中級技能階段，要求學(xué)生在熟練掌握單項(xiàng)技能的基礎(chǔ)上，了解咖啡銷售和服務(wù)、咖啡禮儀與點(diǎn)單技巧、咖啡杯的選擇、咖啡風(fēng)味分享技巧等的主要環(huán)節(jié)，通過情景模擬實(shí)訓(xùn)，靈活運(yùn)用服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧，進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

2.3?綜合技能階段

在綜合技能階段，借助工作室平臺，模擬經(jīng)營環(huán)境，學(xué)生圍繞服務(wù)員、吧臺員、咖啡師、咖啡廳主管等崗位開展綜合實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生的課程學(xué)習(xí)過程實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)—實(shí)訓(xùn)—運(yùn)用”的轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)“規(guī)范操作—情景運(yùn)用—對客服務(wù)”的轉(zhuǎn)變，崗位勝任實(shí)現(xiàn)“服務(wù)員—咖啡師—主管”的轉(zhuǎn)變。

2.4?實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向階段

在實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向階段，要求學(xué)生通過真實(shí)性的情景實(shí)訓(xùn)，掌握咖啡館運(yùn)營。實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)向的項(xiàng)目內(nèi)容主要包括：（1）咖啡館調(diào)研、觀摩、交流，通過探索當(dāng)?shù)氐目Х瑞^，觀察咖啡館布局、裝修、菜單等，對咖啡師進(jìn)行訪談，品嘗咖啡，讓學(xué)生對咖啡館、咖啡師、咖啡等有直觀的認(rèn)識;（2）咖啡館名稱、品牌標(biāo)識設(shè)計(jì)，以班級為單位，每班開設(shè)6個咖啡攤位，各小組自行招募員工，構(gòu)建組織結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)咖啡館名稱、品牌標(biāo)示等;（3）咖啡館創(chuàng)意飲品及菜單設(shè)計(jì)、開發(fā)，各咖啡攤位先自行設(shè)計(jì)創(chuàng)意飲品及相應(yīng)臺卡等，通過票選，選出2杯作為工作室對外創(chuàng)

基金項(xiàng)目：重慶市教育科學(xué)規(guī)劃課題“協(xié)同創(chuàng)新視域下高職雙創(chuàng)教育產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)路徑研究”（2019-GX-525），主持人：趙凱;重慶市高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“專業(yè)群視角下高職院校深化產(chǎn)教融合、校企合作的研究與實(shí)踐”（193455），主持人：楊波。

作者簡介：劉戀（1989-），女，碩士，重慶人，重慶廣播電視大學(xué)會計(jì)與金融學(xué)院輔導(dǎo)員，助教，研究方向?yàn)槭袌鰻I銷、人力資源管理、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向等;趙凱（1982-），男，陜西西安人，碩士，重慶廣播電視大學(xué)管理學(xué)院副教授，研究方向?yàn)榇髮W(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、客戶關(guān)系管理等。

意飲品產(chǎn)品，并完善工作室菜單;（4）咖啡館文創(chuàng)設(shè)計(jì)，根據(jù)工作室每次文創(chuàng)主題，各咖啡攤位自行設(shè)計(jì)和美化攤位;（5）校園咖啡活動策劃，定期開展校園咖啡周、咖啡集市、咖啡快閃等活動，完成相應(yīng)策劃及服務(wù)工作;（6）咖啡工作室運(yùn)營，一是各咖啡攤位輪流進(jìn)行校園咖啡經(jīng)營活動，以真實(shí)的環(huán)境下鍛煉和檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)能力;二是以工作室名義做好對外的咖啡銷售、服務(wù)推廣、合作等活動。

3?采用“教、學(xué)、做”理實(shí)一體化的教學(xué)方法

主張通過靈活多樣的教學(xué)方法，在具體的工作情景中進(jìn)行教學(xué)與學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)技能與綜合能力的養(yǎng)成。以情景教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)為主，以企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目來替代部分課程作業(yè)，學(xué)生通過參與咖啡行業(yè)企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，師生共同承擔(dān)項(xiàng)目任務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、解決問題和發(fā)展定位的能力，有利于他們整體職業(yè)能力的養(yǎng)成。教師在整個教學(xué)過程中，扮演者組織者和引導(dǎo)者的角色，為學(xué)生提供相應(yīng)的幫助，以便他們能對自己的職業(yè)生涯進(jìn)行可持續(xù)的規(guī)劃、調(diào)節(jié)與評價(jià)。同時，也促進(jìn)了學(xué)生專業(yè)能力和社會能力的提高。

4?選取多元化和過程性的評價(jià)方式

主張?jiān)u價(jià)內(nèi)容情境化、過程化，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)化、公開化，評價(jià)主體多元化、專業(yè)化。首先，《咖啡調(diào)制》課程的評價(jià)內(nèi)容應(yīng)該是多元的，既包括課程基礎(chǔ)知識、技能的評價(jià)，也包括工作室具體情境下解決實(shí)際問題的能力、創(chuàng)新創(chuàng)意能力、管理能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力等;其次，實(shí)踐性課程決定了該課程考核評價(jià)以開放性模式居多，因此，統(tǒng)一、清晰、透明的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)便可以幫助學(xué)生了解如何取得較高的評價(jià)結(jié)果，以便鞏固和提高相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容;再次，通過教師、行業(yè)企業(yè)專業(yè)、學(xué)生互評自評等方式完成考核評價(jià)，在考核學(xué)生的創(chuàng)意咖啡飲品時，評價(jià)其是否有創(chuàng)意，是否受消費(fèi)者喜歡等，可直接由學(xué)生互評自評考核，通過小組內(nèi)的合作探討，點(diǎn)評不同作品中創(chuàng)意和吸引人的地方，分析其可實(shí)施性，提出不足之處，后在不同小組間評定分值，而在評價(jià)作品的專業(yè)性方面，由教師及專家參與;最后，由三方加權(quán)平均得到最后考核分?jǐn)?shù)。

5?多方位構(gòu)建浸入式工作室

浸入式咖啡工作室的打造既包括硬件的打造也包括軟件的打造，既能實(shí)現(xiàn)學(xué)生即員工，老師即店長的角色轉(zhuǎn)變，也能實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)即生產(chǎn)銷售過程的場景轉(zhuǎn)變，這樣才能呈現(xiàn)真實(shí)的職業(yè)氛圍和職業(yè)場景，開展職業(yè)活動?？Х裙ぷ魇业拇蛟焓紫葟膱龅啬M著手，結(jié)合分組，形成1個咖啡主吧臺和若干個咖啡攤位的模式，咖啡主吧臺主要用于工作室對外經(jīng)營、活動，咖啡攤位即一家獨(dú)立小型咖啡售賣點(diǎn)，分配到各個小組，一小組即一個咖啡創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，完成咖啡攤位設(shè)計(jì)、咖啡制作、咖啡售賣、咖啡服務(wù)等系列活動，既滿足了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的條件，也豐富了咖啡工作室文化氛圍。其次，以工作室為主體，承接校內(nèi)外咖啡活動，舉辦校園咖啡節(jié)、咖啡集市，承辦校內(nèi)外咖啡大賽等，進(jìn)一步活躍課程學(xué)習(xí)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識，歷練學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。再次，通過一個工作室，帶一個實(shí)訓(xùn)營，孵化多個學(xué)生咖啡創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)大賽、學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃大賽等，最終培養(yǎng)出多位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下“工作室制”的培養(yǎng)模式，將學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升與專業(yè)技能的學(xué)習(xí)、將教學(xué)實(shí)踐過程的落實(shí)與真實(shí)項(xiàng)目的運(yùn)行等融合在一起，不僅有利于課程教學(xué)質(zhì)量的提高以及人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，更有利于學(xué)生綜合能力的提高和學(xué)生滿意度的提升。

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