茶葉活性物質(zhì)及產(chǎn)品形式在家禽養(yǎng)殖中的研究進(jìn)展

禚建樹， 安 沙， 呂尊周， 王 萍， 王正國(guó)， 張前防， 黃李蓉， 燕 磊，2*

（1.新希望六和股份有限公司，北京100102；2.山東新希望六和集團(tuán)有限公司，山東青島266061；3.四川新希望六和科技創(chuàng)新有限公司，四川成都610101）

在我國(guó)， 多數(shù)的廉價(jià)茶葉和茶葉加工副產(chǎn)物的利用率較低，近年來(lái)，隨著家禽飼料研究的深入發(fā)展，綠色無(wú)公害飼料的開發(fā)顯得尤為重要，而茶作為一種富含生物活性物質(zhì)的植物， 在家禽飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用潛力極大。 本文針對(duì)茶在家禽養(yǎng)殖領(lǐng)域的研究進(jìn)展進(jìn)行歸納， 為茶葉及其副產(chǎn)物在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

茶葉富含多種活性物質(zhì)， 具有促進(jìn)脂質(zhì)代謝、提高免疫力及抗氧化作用。早在1981 年，印度已經(jīng)開始嘗試將茶葉加工后的廢料作為一種潛在的家禽飼料來(lái)源（Konwar 等，1986），這能有效降低茶葉資源的浪費(fèi)，并且能夠節(jié)約飼料生產(chǎn)成本。 近期研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加茶葉粉可以減少肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，增加肉雞體重，改善肉雞的生長(zhǎng)性能，因此也可以將茶葉作為一種理想的抗生素替代物應(yīng)用于飼料添加劑領(lǐng)域（Rahman 等，2018）。

1 茶葉中的活性物質(zhì)

茶葉中的活性物質(zhì)主要包括茶多酚、 茶氨酸和茶皂素等，其中，茶多酚的含量占茶葉干物質(zhì)的20%～30%（周巧儀等，2018）， 是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，稠環(huán)芳香烴的一種，為淺黃綠色粉末狀，有輕微苦澀味，主要成分包括表兒茶素（EC）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）以及表沒(méi)食子兒茶素-3-沒(méi)食子酸酯（EGCG）四種物質(zhì)（Ahmad 等，1997），茶多酚在自然界中來(lái)源廣泛，除在茶葉中可以提取外，松枝、葡萄籽和石榴中也可提取出來(lái)，可以作為一種理想的飼料添加劑應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖中（Pasrija 等，2015）。

茶氨酸占茶葉中游離氨基酸總量的40% ～70%（Mukai 等，1992）， 其分子式為CH3CH2NHCO（CH2）2-CH（NH2）-COOH（Nathan 等，2006），有D 型茶氨酸和L 型茶氨酸， 其中L 型茶氨酸具有很高的生物學(xué)活性， 而D 型茶氨酸活性則很低（Vuong 等，2011）。茶氨酸具有抗腫瘤、抗氧化、放松和保護(hù)神經(jīng)等重要功效， 在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域深受重視。研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸能夠通過(guò)增加腫瘤細(xì)胞對(duì)抗腫瘤藥物的生物藥效率來(lái)達(dá)到高效的抗腫瘤作用（Sharma 等，2018），Li 等（2018）研究表明，L-茶氨酸可以提高H9C2細(xì)胞的抗氧化能力， 防止H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡；此外，茶氨酸也可以直接提供抗帕金森相關(guān)神經(jīng)毒素物質(zhì)以保護(hù)神經(jīng)，能夠?qū)劝彼崾荏w激動(dòng)劑介導(dǎo)的腦損傷起預(yù)防作用， 保護(hù)腦卒中大鼠體內(nèi)的神經(jīng)細(xì)胞（Zukhurova等，2013；Cho 等，2008）。

茶皂素在茶葉中的含量為4% ～6%，呈白色細(xì)微柱狀晶體，其味苦澀，分子式為C57H90O26，分子量為1203，是廣泛存在于山茶科（茶、山茶、油茶） 植物中的一類齊墩果烷型三萜類皂甙混合物（李國(guó)武等，2016），具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)及防突變等多種生物學(xué)活性，是茶葉中重要的功能物質(zhì)。茶皂素通常情況下多以茶籽皂苷+茶葉皂苷混合物的形式存在，其結(jié)構(gòu)也因茶的品種、產(chǎn)地等因素而復(fù)雜多變（李國(guó)武等，2016），此外，茶皂素也可以作為一種高效抗氧化劑應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖（Chi等，2017）。

2 茶葉活性物質(zhì)在家禽養(yǎng)殖中的研究進(jìn)展

2.1 茶葉活性物質(zhì)對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響 研究表明，日糧中添加一定劑量的茶多酚、茶氨酸和茶皂素均能有效改善家禽的生產(chǎn)性能（Saeed 等，2018；羅獻(xiàn)梅等，2011；陳瑋等，2010），曹兵海等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，410 mg/kg 的茶多酚可以有效降低28 ～42 日齡母肉雞的死亡率，降幅達(dá)62.5%，對(duì)料重比、體增重有輕微改善但并不顯著（料重比降低1.6%，體增重升高2.2%），同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，茶多酚的添加能夠有效改善肉雞的腸道微環(huán)境，410 mg/kg 的茶多酚能夠使28 ～42 日齡的肉雞腸道內(nèi)鏈球菌數(shù)量下降19%，葡萄球菌數(shù)量下降42%， 腸桿菌的數(shù)量下降11%（Cao 等，2018）；羅獻(xiàn)梅等（2011）研究表明，在飼料中添加250、500、1000 mg/kg 的茶多酚均可使肉鴨的生產(chǎn)性能得到提升， 其中500 mg/kg 與1000 mg/kg 的茶多酚添加效果最為顯著，分別使日增重增加7.3%、9.7%，料重比分別降低8.8%、11%， 兩者均使肉鴨的死亡率降低5%。

茶氨酸的鮮爽氣味能夠提高飼料的適口性，有效緩解茶葉中咖啡堿與茶多酚的苦澀味， 提高家禽的生長(zhǎng)性能 （彭思敏等，2018）， 而Xu 等（2012）發(fā)現(xiàn)，與春季綠茶相比，夏季綠茶中茶氨酸含量下降，茶多酚及咖啡堿的含量上升，導(dǎo)致夏季綠茶苦澀味加重。 Saeed 等（2018）研究表明，基礎(chǔ)日糧中添加200 mg/kg 的茶氨酸能夠使1 ～21 日齡的肉雞體重增加22.7%、料重比下降11.8%，使22 ～42 日齡的肉雞體重增加19.5%、料重比下降10.7%，全期來(lái)看（1 ～42 日齡），200 mg/kg 的茶氨酸能夠使肉雞體重增加15.1%、 料重比下降6.6%，而茶氨酸針對(duì)熱應(yīng)激下家禽生產(chǎn)性能的改善也具有積極作用，汪麗偉等（2016）通過(guò)對(duì)180只蛋用仔公雞的研究發(fā)現(xiàn)，舍溫（32±3）℃，濕度70%熱應(yīng)激條件下，400 mg/kg 茶多酚+200mg/kg茶氨酸的混合制劑能夠使仔公雞日增重提高6.6%，除此之外，飼糧中添加L-茶氨酸還可以使肉色顯著改善（Saeed 等，2018）。

茶皂素的使用不僅能使家禽的生產(chǎn)性能得到提高，還能明顯改善禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量，陳瑋（2011）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加500 mg/kg 茶皂素后，肉雞的平均日增重提高8.74%， 料重比下降15.52%，300 mg/kg 及400 mg/kg 的茶皂素添加量也能夠使肉雞的料重比分別下降5.6%和10.3%， 此外，500 mg/kg 的茶皂素能夠使肉雞的胸肌、腿肌剪切力分別下降17.19%、29.17%，400 mg/kg 的茶皂素能夠使胸肌、腿肌的滴水損失分別降低11.19%和13.51%。 而何夢(mèng)曉等（2017）研究表明，肉雞在21日齡感染雞球蟲后，使用添加250 mg/kg 茶多酚+150 mg/kg 茶皂素混合制劑的飼料能夠使肉雞的日增重比對(duì)照組提高36%，并且日增重、料重比等生產(chǎn)性能指標(biāo)與抗生素添加組（200 mg/kg 甲基鹽霉素）相比得到輕微改善但并不顯著。

2.2 茶葉活性物質(zhì)對(duì)家禽脂質(zhì)代謝、免疫力及抗氧化能力的影響 茶多酚能夠通過(guò)抑制肉雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因的表達(dá)來(lái)降低肉雞腹部皮下脂肪、血清中總膽固醇、低密度蛋白膽固醇和甘油三酯的含量， 也可通過(guò)抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解來(lái)減輕肉雞的過(guò)度肥胖和血脂水平，此外，Amp 激活蛋白激酶（AMPK）的激活也是茶多酚調(diào)控肝臟脂質(zhì)代謝的另一種潛在機(jī)制， 可以降低脂質(zhì)的合成，促進(jìn)脂肪的分解，降低肉雞的肥胖率（Huang 等，2017；Huang 等，2013）。Eid 等（2003）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加茶多酚能夠使肉雞肝臟的重量減輕，使肌肉和肝臟中硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）的濃度降低。茶多酚還可顯著降低肉雞腸菌群數(shù)量以 及 菌 群 代 謝 產(chǎn) 物 （Cao 等，2018），Terada 等（1993）研究表明，在添加茶多酚的后期，益菌乳酸菌的數(shù)目增加9.3%，腸桿菌的數(shù)量減少6.4%，并伴有明顯的除臭效果。 錢麗紅等（2010）研究表明，茶多酚具有明顯的抗菌作用，尤其對(duì)葡萄球菌及綠膿桿菌，其能夠抑制細(xì)菌細(xì)胞蛋白的表達(dá)，使細(xì)菌酶的活性降低，影響細(xì)菌的正常生理功能。 茶多酚在肉雞體內(nèi)還有高效的抗氧化應(yīng)激和抗炎癥反應(yīng)的功能（Mi 等，2008）。 有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚不但可以減少多氯聯(lián)苯（Aroclor1254）和次黃嘌呤-黃嘌呤氧化體系（HX-XO）誘導(dǎo)產(chǎn)生的毒素量，使睪丸細(xì)胞內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)得以恢復(fù)（Mi 等，2008），還可以通過(guò)皮質(zhì)酮途徑降低肉雞的氧化應(yīng)激反應(yīng)（Eid 等，2003）。黃進(jìn)寶等（2017）研究顯示，茶多酚在飼糧中的添加量達(dá)到160 mg/kg 時(shí)，肉雞體內(nèi)的二十二碳五烯酸（EPA）含量升高32.8%。

茶氨酸對(duì)家禽免疫力的提升有至關(guān)重要的作用，文慧等（2012）研究表明，400 mg/kg 的L-茶氨酸能夠使黃羽肉雞前期腸道分泌性免疫球蛋白A（SIgA） 水平提高45.6%， 后期血清白細(xì)胞介素2（IL-2）、白細(xì)胞介素4（IL-4）以及干擾素γ（IFN-γ）含量分別提高40.3%、25%和54.3%，從而增強(qiáng)肉雞的免疫功能。 炎癥誘導(dǎo)因子脂多糖（LPS）可引起肉雞體內(nèi)α1-酸性糖蛋白（α1-AGP）（Packialakshmi等，2016）以及白細(xì)胞介素6（IL-6）水平升高（Szot等，2017），對(duì)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響，而L-茶氨酸能夠減緩肉雞體內(nèi)α1-AGP 和IL-6 升高的趨勢(shì)（Li 等，2018）， 從而有效地改善肉雞體內(nèi)由LPS 誘導(dǎo)的免疫應(yīng)激反應(yīng)， 使免疫器官指數(shù)升高；Saeed 等（2018）研究還發(fā)現(xiàn)，L-茶氨酸可以使肉雞血清總膽固醇含量降低， 其添加量為200 mg/kg時(shí)， 肉雞血液中SOD 和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）水平顯著提高，肉雞機(jī)體抗氧化能力得到改善， 而除以上功效外，L-茶氨酸還具有激活機(jī)體天然免疫反應(yīng)的作用（Miyagawa 等，2008）。

環(huán)磷酰胺能夠誘導(dǎo)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)并引起免疫抑制現(xiàn)象 （Wei 等，2012），Chi 等（2017）研究表明，在肉雞體內(nèi)注射環(huán)磷酰胺的條件下， 茶皂素能夠使肉雞體內(nèi)輔酶A 的分泌、LPS 誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增殖、 血清新城疫病毒抗體的產(chǎn)生、傳染性支氣管炎病毒抗體的產(chǎn)生均得到增強(qiáng)，證明茶皂素可以使環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫抑制有所緩解，此外， 茶皂素也可使肉雞體內(nèi)的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶以及抗壞血酸等水平提高，降低丙二醛和蛋白質(zhì)羧基水平（Wei 等，2012），增強(qiáng)肉雞的抗氧化能力。 Ueda 等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，在高膽固醇和高油脂飲食條件下，茶皂素具有降低肉雞體內(nèi)膽固醇含量的功能。

3 茶葉產(chǎn)品形式在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

茶葉在家禽飼料中的產(chǎn)品形式可分為3 種：茶葉粉 （Biswas 等，2000）、 茶葉副產(chǎn)物 （Yang 等，2003）及茶葉提取物（Farahat 等，2016），以茶葉粉的添加最為常見(jiàn)。而不同產(chǎn)品形式會(huì)對(duì)家禽的生產(chǎn)性能造成不同的影響。

茶葉粉是茶葉經(jīng)瞬間粉碎法，以茶葉粉末形式添加到家禽飼料中。在蛋雞飼料中添加茶葉粉可降低蛋黃中脂質(zhì)的含量，也可使雞蛋中的凝膠比例和碳水化合物含量以及產(chǎn)蛋量明顯上升（Biswas 等，2000）。Uuganbayar 等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，綠茶粉的添加有助于降低蛋黃中膽固醇的含量，當(dāng)?shù)半u飼料中茶葉粉的添加量達(dá)到2%時(shí)， 可明顯抑制蛋黃中膽固醇含量與蛋黃中硫代巴比妥酸（TBA）水平；Shao等（2010）的研究也表明，綠茶粉能減少蛋雞體內(nèi)及雞蛋中膽固醇和甘油三酯的含量。 在肉雞飼養(yǎng)中，綠茶粉的添加量為0.5%時(shí)， 肉雞的體增重達(dá)到最高， 綠茶粉添加量為2%時(shí)肉雞的采食量顯著提高（周巧儀等，2018）。 綠茶粉的添加還能降低肉雞體內(nèi)重金屬殘留量（郭芳等，2009）。 Biswas 等（2001）發(fā)現(xiàn)，0.5%的綠茶粉能夠使肉雞體重增加6.1%，肝臟膽固醇降低14.0%， 血清膽固醇水平降低22%，肉雞體內(nèi)的脂肪含量降低9.3%，蛋白質(zhì)含量增加2.7%。 此外，Jeong 等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，綠茶粉對(duì)雞肉品質(zhì)也有積極作用，3.0%的綠茶粉能夠使雞肉中多不飽和脂肪酸含量增加6.4%，飽和脂肪酸含量降低4.6%，雞肉亞油酸和亞麻酸的含量也隨綠茶粉的攝入量增加而升高， 并且飼喂綠茶粉對(duì)體重并無(wú)不良影響。 綜上所述， 綠茶粉在家禽飼料中的應(yīng)用對(duì)于家禽養(yǎng)殖具有積極作用， 但也有研究證明其具有相反的作用。 如Sarker 等（2010）證明，綠茶粉在飼料中的添加量為1%時(shí)，肉雞的體增重和采食量均降低。

茶葉副產(chǎn)物是茶葉經(jīng)生產(chǎn)加工后的廢液或者茶渣， 可作為飼料添加劑應(yīng)用到家禽養(yǎng)殖中去。Yang 等（2003）研究表明，飼料中添加綠茶副產(chǎn)物使羅斯肉雞腹脂含量和血漿中的二十二碳六烯酸含量升高，體內(nèi)硫代巴比妥酸水平降低；而在蛋雞養(yǎng)殖中，2%和4%的紅茶加工廢液有助于蛋品質(zhì)及抗氧化水平的提升，但在添加量超過(guò)4%時(shí)，單寧酸的含量升高， 對(duì)產(chǎn)蛋量以及蛋品質(zhì)產(chǎn)生不利影響（Kaya 等，2014）。

茶葉提取物是指從茶葉中提取的活性物質(zhì)總稱，包括多酚類物質(zhì)、咖啡堿以及茶葉中所含有的氨基酸和維生素等，具有抗炎癥、抗氧化應(yīng)激的作用（Bogdanski 等，2012），Erener 等（2011）研究表明，飼料中添加0.2%綠茶提取物可以使肉雞胴體重增加10.4%，腹部脂肪厚度降低13.0%，相對(duì)腸道長(zhǎng)度降低0.02%，料重比降低0.02%，并且能夠使盲腸中大腸桿菌數(shù)量減少， 原因是綠茶提取物中茶多酚的存在降低了腸桿菌的數(shù)量（Terada等，1993）。Jelveh 等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物與綠茶粉添加濃度相同的條件下， 添加綠茶提取物的肉雞飼料轉(zhuǎn)化率更高， 并且雞胸與雞腿重顯著高于添加綠茶粉的肉雞， 原因可能是茶多酚含量不同引起的， 綠茶提取物中茶多酚含量為10.2%，而綠茶粉中茶多酚含量為14.9%，因此飼料中添加相同的綠茶提取物時(shí)， 更能有效地提高肉雞的生產(chǎn)性能。

4 小結(jié)

茶葉資源來(lái)源廣泛，其產(chǎn)品形式豐富多樣，并富含多種活性物質(zhì)， 可以減少肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，茶葉中的茶多酚、茶氨酸及茶皂素具有提高家禽生產(chǎn)性能、 增強(qiáng)免疫力及抗氧化的能力，并且能夠改善脂質(zhì)代謝，茶多酚+茶皂素可以替代抗生素（甲基鹽霉素）改善感染球蟲后肉雞的生產(chǎn)性能，茶氨酸氣味鮮爽，能夠提高適口性，茶皂素在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)還能提升雞肉品質(zhì)，因此，將茶葉作為飼料添加劑進(jìn)行開發(fā)利用，對(duì)提高家禽產(chǎn)品品質(zhì)和綠色集約化養(yǎng)殖均有重要意義。 然而，在茶葉應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖的實(shí)際過(guò)程中，仍需注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）茶多酚與茶皂素的添加量在一定范圍內(nèi)會(huì)促進(jìn)肉雞的生產(chǎn)性能， 但由于它們均具有苦澀味， 且茶多酚可促進(jìn)家禽代謝產(chǎn)熱，因此添加量應(yīng)適宜，不宜過(guò)多。（2）春季茶葉中茶氨酸含量高，茶葉氣味較為鮮爽，茶多酚及咖啡堿等的含量低，茶葉苦澀味輕，應(yīng)多選用苦澀味較輕的春季茶葉作為飼料原料。（3）與茶葉粉或茶葉提取物相比，茶葉副產(chǎn)物多使用茶渣或廢液，能夠在提高家禽生產(chǎn)性能的前提下有效降低飼料生產(chǎn)成本。 （4）由于茶多酚含量存在差異，茶葉粉與茶葉提取物在同一劑量下會(huì)對(duì)家禽的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不同的影響，在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)成本選擇不同的產(chǎn)品形式， 或者采用多種茶葉產(chǎn)品形式結(jié)合使用。 目前，茶葉飼料仍處于試驗(yàn)研究階段，很少進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，因此在家禽飼養(yǎng)領(lǐng)域，茶葉飼料的研究仍有待進(jìn)一步深入。