我國食品企業(yè)成本控制問題分析

張妍（黑龍江省大慶市東北石油大學）

引言

（一）研究背景

改革開放以來，我國的食品企業(yè)迎來了大規(guī)模的發(fā)展，隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品企業(yè)面臨的市場競爭也愈發(fā)激烈，各個企業(yè)都盡可能降低成本，以謀求自身的市場競爭力，實現(xiàn)更大的利潤。傳統(tǒng)的降低成本觀念已經(jīng)逐漸不能使企業(yè)獲得成本優(yōu)勢了，各家企業(yè)紛紛想要開展更為全面有效的成本控制工作卻無從下手，成本控制存在的問題不斷展現(xiàn)出來。隨著傳統(tǒng)成本管理理念在企業(yè)成本控制工作中能發(fā)揮的作用越來越有限，食品企業(yè)現(xiàn)階段急需新的對策來解決自身在成本控制工作中面臨的窘境。因此，為了順利推行食品企業(yè)的成本控制工作，實現(xiàn)企業(yè)整體經(jīng)濟效益的提高以及良好穩(wěn)定的發(fā)展，覺察、分析食品企業(yè)成本控制存在的問題，并對這些問題提出相應的對策是十分必要的。

（二）成本控制相關理論

成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時期預先確定的成本管理目標，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)對企業(yè)成本形成期間所發(fā)生的耗費進行計算、審核，對影響成本的因素和條件進行調(diào)節(jié)、預防，從而保證企業(yè)順利實現(xiàn)成本管理目標的管理行為。

基于傳統(tǒng)成本控制理論的角度，企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營的過程中首先需要制定成本標準，然后采取以節(jié)約為主要手段的方式對實際生產(chǎn)中產(chǎn)生的成本、費用以及其他消耗進行控制，最終達到降低成本的目的。但傳統(tǒng)成本控制更偏向于事后核算，絕大多數(shù)注意力仍然放在生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本及相關費用的核算工作上，并沒有過多地關注事前規(guī)劃及事中監(jiān)督，存在一定的局限性。

更加適應現(xiàn)代市場經(jīng)濟發(fā)展要求的全面有效、多環(huán)節(jié)的成本控制能夠彌補傳統(tǒng)成本管理理念的不足之處，能夠加強企業(yè)資源利用效率、大幅提高企業(yè)的盈利水平、增強企業(yè)整體經(jīng)濟效益，最終幫助企業(yè)實現(xiàn)利潤最大化的目標。因此，食品企業(yè)想要維持自身長期穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，在激烈的市場競爭中獲取新的發(fā)展機遇，勢必要做好成本控制工作，用科學的現(xiàn)代成本管理理念有效合理地指導實際工作。

我國食品企業(yè)成本控制存在的問題

（一）成本控制觀念不科學

以降低成本為成本控制工作首要目標的傳統(tǒng)成本管理理論在現(xiàn)階段仍被許多食品企業(yè)長期運用。但如今，這種主要依靠節(jié)約來降低成本的理念并不能有效指導企業(yè)的成本控制工作，越發(fā)在實際工作中暴露出局限性。普通員工以及管理層、領導層在成本管理工作中確實存在因缺乏科學理念導致成本控制工作隨意，不重視成本控制的問題。部分食品企業(yè)也呈現(xiàn)出成本控制知識儲備不足的現(xiàn)狀，這同樣也限制了員工成本控制觀念的更新。

（二）成本控制范圍窄

傳統(tǒng)成本控制方法在管理食品企業(yè)成本控制工作時，主要管理內(nèi)容集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)相關成本的降低上，忽視了研發(fā)設計、存儲、物流運輸、人力資源等其他環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本費用及消耗，與企業(yè)外部價值鏈活動相關的成本往往并不能得到企業(yè)的重視，因此導致食品企業(yè)成本控制的范圍過于局限，進而無法形成全面完備的成本管理體系以及良好穩(wěn)定的全面發(fā)展戰(zhàn)略。

（三）成本控制方法落后

市場經(jīng)濟的快速發(fā)展在一定程度上推動著成本控制理論的更新，成本控制方法也隨之不斷增加，然而在現(xiàn)階段，大部分食品企業(yè)仍然將傳統(tǒng)的成本控制方法應用在成本控制工作當中，但在市場需求不斷變化的今天，成本控制方法的老舊勢必會對食品企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生一定的負面影響。食品企業(yè)缺乏創(chuàng)新意識，長期使用落后的成本核算方法進行成本控制工作，得到的數(shù)據(jù)并不能讓企業(yè)進行合理有效的成本控制，最終致使企業(yè)無法形成完善的成本控制體系。

（四）成本控制缺乏激勵機制和監(jiān)督機制

大部分食品企業(yè)對激勵機制的建立并不重視，即使已經(jīng)建立起相應機制，企業(yè)的領導層往往也忽視其作用，激勵機制得不到合理的使用，也就無法發(fā)揮對成本控制的作用。事實上，基層員工淡薄的成本控制意識對激勵機制的有效推行同樣會產(chǎn)生不利影響，激勵機制的推行環(huán)境并不樂觀。

食品企業(yè)的各部門在進行成本控制工作時，往往缺乏日常監(jiān)督機制對其工作的完成情況進行監(jiān)督，導致企業(yè)管理層無法及時了解工作進度及質(zhì)量，更不能及時對工作進行調(diào)整和分配，最終不利于成本管理目標的實現(xiàn)。

加強我國食品企業(yè)成本控制的對策

（一）樹立科學的成本控制觀念

食品企業(yè)應以現(xiàn)代成本管理理念指導企業(yè)的成本控制工作，要意識到獲取成本優(yōu)勢的途徑不僅有節(jié)約成本，研發(fā)設計、銷售服務以及流通運輸?shù)绕渌h(huán)節(jié)也同樣需要進行成本控制以獲得成本優(yōu)勢，最終形成事前、事中、事后的全方位、全過程控制。企業(yè)應將成本控制思想提高到戰(zhàn)略發(fā)展的地位，增強員工、管理層對成本觀念的認識程度，及時、準確地為他們提供企業(yè)日常的成本信息。增加對管理層成本管理知識的培訓，使其擁有更加完備及專業(yè)的管理知識，在與實際工作結(jié)合的基礎上，形成一套更適合本企業(yè)的科學的成本控制理念，并不斷與企業(yè)文化相融合，更便于員工去了解、體會，進而更好地指導生產(chǎn)工作。

（二）擴大成本控制范圍

食品企業(yè)應當遵循全面成本控制理念，讓成本控制深入到企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)（采購環(huán)節(jié)、研發(fā)設計環(huán)節(jié)、物流運輸環(huán)節(jié)、銷售及服務環(huán)節(jié)等），制定并實現(xiàn)每個環(huán)節(jié)對應的具體成本控制實施方案，保障對企業(yè)做到各環(huán)節(jié)、全過程的成本控制，推動企業(yè)逐漸形成全面完備的成本控制體系，促進企業(yè)良好穩(wěn)定的發(fā)展。在擴大成本控制范圍的基礎上，企業(yè)也要積極推進成本控制內(nèi)容的不斷深化，要保證企業(yè)成本控制的范圍不僅在廣度上得到顯著增加，在深度上也能更加深入、靈活。

（三）優(yōu)化成本控制方法

食品企業(yè)可以推行責任成本會計，保障每一個部門的責任清晰化、明確化，有效提高食品企業(yè)的整體運作效率，合理配置企業(yè)的管理資源和市場資源，進一步完善企業(yè)成本控制方法，建立健全成本控制制度。企業(yè)在進行成本核算時，應真實客觀地反映企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的各項費用及實際成本，嚴格遵守企業(yè)制定的各項審核制度，保證核算數(shù)據(jù)真實、準確、無誤，有效提升成本控制水平。

（四）建立完善激勵機制及監(jiān)督機制

食品企業(yè)應當建立完善激勵機制，制定合理的薪酬制度，提升員工的參與積極性。在各個部門設立考核目標，既能對員工起到約束作用，又能對積極完成目標的員工進行獎勵，做到獎懲分明。積極組織員工培訓，提高員工的個人素質(zhì)及成本控制意識，讓員工能真正參與到企業(yè)的成本控制工作中來。

監(jiān)督機制在日常工作中也是必不可少的，不僅能幫助食品企業(yè)的管理層及時了解各部門成本控制工作的完成情況并進行后續(xù)工作的安排，還能增強員工對本職工作的責任感，同時也能使員工從工作中深刻體會到成本控制的重要性。

結(jié)論

市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展給食品企業(yè)營造了良好的發(fā)展環(huán)境，食品企業(yè)在進一步發(fā)展的同時，也暴露出了不少自身存在的問題。成本控制作為食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中不可避免的工作內(nèi)容，也同樣面臨著企業(yè)發(fā)展隨之而來的問題。本文就我國食品企業(yè)成本控制現(xiàn)階段存在的問題進行分析，并針對這些問題相應提出有效的解決對策，企業(yè)只有科學合理地安排成本控制工作、建立健全成本控制體系，才能獲得成本優(yōu)勢，在激烈的市場競爭中搶占先機，占據(jù)更多的市場份額，最終實現(xiàn)利潤最大化這一目標，進一步推動企業(yè)長遠穩(wěn)定的發(fā)展。