山西省醋業(yè)發(fā)展問題分析

王文靜

摘 要：在山西省委、省政府的大力支持下，山西省醋企業(yè)規(guī)模不斷擴大，產業(yè)化程度不斷提高，生產技術水平提高，品牌保護意識逐漸增強，取得了較好的經濟與社會效益。面對激烈的內部環(huán)境和外部競爭，山西省醋業(yè)發(fā)展過程中顯露出一系列問題，產業(yè)競爭力較弱。分析山西省醋業(yè)發(fā)展現狀，探討存在的問題和原因，提出相應的對策，以提升山西省醋企業(yè)的競爭力，促進地方經濟快速發(fā)展。

關鍵詞：山西省;醋業(yè);產業(yè)競爭力;品牌保護

文章編號：1004-7026（2020）20-0041-04 ? ? ? ? 中國圖書分類號：F326 ? ? ? ?文獻標志碼：A

1 ? ?研究背景

山西省作為一個產醋大省，到現在已經有超過3 000年的產醋歷史，悠久的產醋歷史給山西牢牢貼上了“醋”的標簽。長期以來，說到山西，人們自然而然地會想到山西的醋，而老陳醋作為其中最著名、最典型的珍品，被盛譽為“天下第一醋”。在中國眾多醋品牌中，山西老陳醋與江蘇恒順鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋并稱為中國四大名醋。

山西醋憑借其悠久的歷史、濃郁的口感、獨特的加工制作方法而備受人們的青睞。然而隨著市場需求的變化和市場競爭加劇，山西省醋業(yè)發(fā)展面臨著艱難的轉型和升級問題。如何從眾多醋品牌中脫穎而出，重現山西省醋業(yè)昔日輝煌，成為亟待思考的問題。

2 ? ?山西省醋業(yè)發(fā)展現狀

2.1 ? ?生產量增速放緩

作為以醋聞名的產醋大省，山西省醋產量一直居于全國領先地位。盡管近年來增長速度放緩，但是從總體來看，山西省醋產量仍具有較大規(guī)模。目前，山西省年產萬噸以上的醋企業(yè)包括山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團、榆次四眼井釀造實業(yè)公司等10余家。然而，盡管山西省醋產量連年遞增，但增長速度卻不容樂觀，尤其是近年來一直處于低速增長狀態(tài)。

2.2 ? ?風味品種越來越多

近年來，隨著社會物質生活的極大豐富和人民生活水平逐步提高，醋已經不局限于傳統意義上的調味品這一專屬功能。為了滿足不同的社會需求，山西省醋業(yè)在保持傳統口感的同時，不斷完善創(chuàng)新產品，生產出適應社會的新產品，比如強身健體的保健醋、美容養(yǎng)顏的美容醋以及口味豐富的水果醋、禮品醋等。這些新產品的研發(fā)，不僅豐富了山西醋的種類，而且提高了山西省醋企業(yè)的競爭力，有利于將山西醋推向全國乃至世界。

2.3 ? ?生產工藝水平有了很大提高

為了更好地適應社會發(fā)展和提高競爭力，山西省醋業(yè)生產工藝方面取得了很大進步。隨著現代化推進，山西醋的釀造技藝也在不斷朝著機械化和自動化的方向發(fā)展。傳統釀造醋的工藝流程是：配料—蒸薯—拌曲—拌糠—發(fā)酵—調味—燒開—裝壇—成品。如今，傳統意義上的工藝有了進一步的科技加持，其工藝流程為：酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—淋醋—灌裝—微波滅菌—高速離心—陶瓷膜過濾[1]。生產工藝水平的提高在一定程度上反映出山西省醋業(yè)自我完善和適應社會發(fā)展的能力有了很大提高。

2.4 ? ?品牌知名度有所提升

近年來，在激烈的競爭環(huán)境下，品牌已經逐漸成為衡量市場競爭力的重要指標。隨著各大行業(yè)和領域打響“品牌戰(zhàn)”，山西省醋業(yè)逐漸意識到品牌的重要性。為了更好地讓山西醋“走出去”，讓更多人了解山西醋，大多數企業(yè)開始關注自身品牌建設，品牌產品有所增加。其中，“東湖”“水塔”“四眼井”已獲封“山西省著名商標”，“水塔”陳醋、老陳醋、“東湖”老陳醋、“東湖”保健醋、“陳世家”已成為國家免檢產品[2]，山西醋品牌建設邁向了一個新臺階。

3 ? ?山西省醋業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 ? ?規(guī)模小，分散經營

山西省是我國主要的醋產地和醋消費區(qū)域。山西醋產量較高且品質較好，近年來發(fā)展勢頭向好。山西省大約有1 000家食醋生產企業(yè)，但是在這些生產醋的企業(yè)中，大多數都是小作坊。盡管產醋歷史悠久，有著相當成熟的制醋工藝，但是對于整個產醋行業(yè)來說，這種規(guī)模較小、分散式的經營方式不僅不利于醋企業(yè)發(fā)揮規(guī)模效應，而且不利于資金的融合使用，不利于規(guī)范整個行業(yè)的行為，嚴重制約了山西省醋業(yè)的長遠發(fā)展[3]。

另外，由于具有規(guī)模小、經營較為分散等局限性，山西省醋產品的銷售區(qū)域分布較為集中，大多分布在山西省附近的地區(qū)，山西省生產的醋約2/3是被內部消化的。這種小作坊式的生產經營方式不利于山西省醋產品知名度提升和銷售量增長。在人們需求增加、市場亟需擴大的情形下，這種規(guī)模小而分散經營的生產經營方式由于缺乏競爭而極易處于劣勢。

3.2 ? ?價格競爭力較弱

作為一個具有幾千年醋歷史的產醋大省，山西省無論制醋工藝、生產方法還是產品質量都有明顯的優(yōu)勢?？墒墙陙恚诿鎸碜越K恒順鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋的競爭時，山西省醋業(yè)由于缺乏工藝創(chuàng)新、生產技術水平低而逐漸喪失了先天優(yōu)勢，在價格競爭、成本競爭和利潤競爭上明顯處于劣勢。在價格方面，相對于其他三大名醋來說，山西省陳醋價格較低，但是并沒有因為其價格低而使消費需求有所擴大，因此在價格方面不存在競爭優(yōu)勢。在成本方面，由于生產效率不高，成本卻高于其他三大醋業(yè)。成本高而價格低，且銷售受到地域限制，導致山西省醋業(yè)利潤不高，制約了山西省醋業(yè)的發(fā)展。

3.3 ? ?市場占有率低

對于一個發(fā)展中的企業(yè)來說，最能表現其競爭力的就是市場占有率，對于山西省醋業(yè)發(fā)展來說也是如此。由于長期立足于本土市場，山西省生產的醋大部分被內部消化，因此山西省醋產品市場占有率比較低。市場是決定一個品牌生命力能否持久的關鍵因素。如果市場占有率高，山西省醋業(yè)就會有強大的發(fā)展?jié)摿?，盤活發(fā)展;如果市場占有率過低，山西省醋業(yè)將會缺乏發(fā)展的基礎和動力，甚至可能會加劇山西省小型醋企業(yè)破產的風險。

中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云曾直言：“因為沒有市場的支撐，再好的文化也不能產生實質的購買力。沒有品牌影響力，光靠文化去賣產品不現實[4]。”近年來，在中國的調味品市場中，領頭的江蘇恒順市場占有率最高，四川保寧和佛山海天的市場占有率步步緊逼山西醋企業(yè)，形成了巨大的競爭壓力。山西省醋業(yè)發(fā)展的當務之急就是要解決市場占有率低下的問題，擴大山西醋的市場占有率，提高其在山西省域外的競爭力。

3.4 ? ?出口少，走出國門能力不強

由于產醋歷史、地域文化、飲食習慣等因素的影響，山西醋在山西省甚至中國北方有較大知名度，而一旦出了這一地域范圍，在南方城市乃至國外，山西醋的銷售量遠遠比不上鎮(zhèn)江香醋的銷售量。造成這一結果的原因除了地域造成的口味不同外，更為重要的原因是山西省醋業(yè)在發(fā)展過程中忽略了品牌營銷和廣告推銷策略的運用，加之受到物流方面、交通方面的限制，導致山西省醋產品國際市場開拓力度不足，走出國門能力不強。

3.5 ? ?品牌化經營意識薄弱

中國品牌力指數（China Brand Power Index）簡稱C-BPI，是中國首個品牌價值評價體系，是測定影響消費者購買行為的品牌力指數[5]，是備受公眾和企業(yè)信賴的評價指標，在一定程度上能夠對消費者的消費行為產生影響。在C-BPI指數中，品牌聯想表示公眾對某種品牌的認知;品牌忠誠表示消費者對某一品牌的信賴程度;品牌偏好則更直觀的表明消費者的消費意愿。2017年中國調味品品牌C-BPI指數見表1。

4 ? ?山西省醋業(yè)發(fā)展對策

4.1 ? ?促進山西醋企業(yè)向現代管理體制轉變，加強企業(yè)管理能力

山西省醋企業(yè)在經營管理手段落后，很多還保留著傳統家庭手工作坊式的經營管理模式，這對于提高山西醋業(yè)競爭力是非常不利的，導致山西省醋業(yè)發(fā)展過程受阻。為了促進山西醋企業(yè)現代化管理能力提高，必須從以下方面著手改進。

第一，轉變經營管理理念，學習現代企業(yè)管理方式，使企業(yè)運行更加標準化、一體化和可視化，如建立專門的生產部門、市場部門等，向現代管理體制轉變。

第二，大力引進人才，建立新的用人機制，發(fā)揮人才在醋企業(yè)經營運作中的作用，不僅可以提高管理效率，而且有利于促進科研發(fā)展。

第三，在向現代化管理體制轉變的過程中，山西省醋企業(yè)要做到投資主體多元化、運行機制市場化、管理制度現代化和建設模式國際化[6]。

4.2 ? ?加大科研投入力度，提高生產技術水平

科研和技術對于一個企業(yè)的發(fā)展至關重要，科研水平高能提高產品的附加值，技術水平高能提高企業(yè)生產效率。山西省醋業(yè)要想長遠發(fā)展，必須加大科研投入力度，不斷提高生產技術水平，從而提升山西醋的產業(yè)鏈附加值和核心競爭力。

第一，不斷挖掘醋產品的附加值，延長產業(yè)鏈，在將其作為調味品的同時，深入研究其保健價值，將山西醋與中醫(yī)藥結合起來，創(chuàng)新醋產品。

第二，將經營管理、基礎研究和技術開發(fā)相結合，加強山西省醋企業(yè)與高校及科研機構之間的協同聯系，實行“產、學、研”相結合的模式，以企業(yè)為主體，合力完成山西省醋業(yè)技術創(chuàng)新。

第三，完善技術開發(fā)、產品研發(fā)、信息機構和人才引進機制，良好的企業(yè)運行機制能夠促進山西省醋企業(yè)良性發(fā)展。

4.3 ? ?立足山西消費市場，促進醋及醋產品出口

受口味習慣、技術壁壘等影響，山西醋一直面臨著“出口難”的瓶頸。出口量增加不僅會給山西省醋企業(yè)帶來可觀的收入，而且有利于提高山西醋的知名度和市場競爭力。要想在嚴峻的貿易環(huán)境中打破“出口難”這一困境，推動山西醋及醋產品走出去，要做到以下幾點。

第一，改良傳統風味。在原有基礎上，研發(fā)生產更多符合國外消費者口味的醋產品，如葡萄醋、果醋飲料等，刺激國外需求。

第二，改良傳統工藝，引進先進生產設備。研發(fā)新型生產線，提高產品質量，降低次品率，解決醋在制作過程中易滋生細菌的難題，規(guī)避技術貿易壁壘。

第三，在包裝上下工夫。新穎的包裝能激起消費者的購買欲望，要將山西醋的歷史價值、產品特色和功效巧妙融入到包裝里，從而提升其附加價值，幫助山西醋走出去。

4.4 ? ?完善創(chuàng)新機制，提高山西省醋產品的質量

缺乏創(chuàng)新能力是山西省醋業(yè)發(fā)展的“硬傷”。創(chuàng)新是發(fā)展的動力，盤活創(chuàng)新不僅能提高產品質量，更能提高其競爭力。因此，加強創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而提高山西省醋產品的產品質量非常有必要。

第一，創(chuàng)新市場管理，加強市場監(jiān)管與整治，提高醋企業(yè)準入門檻。要想杜絕市場上山西醋產品良莠不齊的現象，就要對市場進行大力整頓，嚴格把關醋產品的質量。

第二，創(chuàng)新技術手段，鼓勵企業(yè)積極引進和學習國內外先進技術，以提高山西省醋企業(yè)的生產效率和生產水平。

第三，創(chuàng)新出口機制，引導企業(yè)申請出口許可資格，進行健康醋品、有機環(huán)保認證，積極推動山西醋走出去。

4.5 ? ?鼓勵企業(yè)研發(fā)自己的品牌，增強企業(yè)品牌意識

保護特色品牌，維護品牌權益，打擊品牌侵犯，是一些大企業(yè)發(fā)展壯大的重要經驗。長期以來，山西省醋業(yè)在發(fā)展進程中忽視了品牌保護，面臨著品牌意識薄弱、品牌保護措施不當等問題。一些不法商家打著“山西老陳醋”的名號謀取不正當利益，嚴重侵害了山西省醋業(yè)形象。

4.5.1 ? ?強化品牌保護意識，申請商標保護

針對目前市場上很多小商小販打著“山西老陳醋”的旗號進行違規(guī)售賣的情況，要強化品牌保護意識，努力研發(fā)和塑造新品牌外，積極給已有品牌申請商標專利保護，保護山西醋品牌名譽[7]。

4.5.2 ? ?樹立良好的集群品牌形象

“集群品牌”是指把一個集群整體作為一個品牌，其名稱由集群地名和集群地特色產業(yè)組合而成。利用集群品牌效應能夠有效展示山西醋企業(yè)和山西省區(qū)域的文化底蘊和經濟特色，更有利于醋企業(yè)和山西省醋品牌區(qū)域競爭力的提高。企業(yè)在發(fā)揮集群品牌效應的過程中起著非常重要的作用。

第一，企業(yè)要通過兼并、聯合和重組等手段實現資源整合。整合資源能夠充分利用地區(qū)和產業(yè)集中度，實現資源最優(yōu)配置和生產力提高。

第二，大企業(yè)不應在相互競爭中消耗大量人力、物力和財力，而應該聯起手來，以“山西老陳醋”為中心，共同制定行業(yè)規(guī)范、發(fā)展戰(zhàn)略、質量標準及出口策略等，凝聚山西省醋企業(yè)競爭力，合力幫助山西醋走出去。

第三，政府要出臺相關政策法令，將不符合生產規(guī)范的小企業(yè)“拒之門外”，同時鼓勵支持大企業(yè)之間聯動發(fā)展，在整頓市場的同時，促進山西省醋業(yè)集群發(fā)展，培育核心競爭力。

4.5.3 ? ?充分利用地理標志保護，提升品牌附加值

2008年5月30日，山西“老陳醋”通過審核，批準使用“原地域產品專用標志”對山西老陳醋實施地域保護，能夠使用這一標志的共有山西省17個企業(yè)[8]?！吧轿骼详惔住钡乩順酥颈Ｗo產品專用標志的使用，能夠有效提高山西醋生產標準，通過品牌保護打造發(fā)展優(yōu)勢，提高品牌附加值，提升品牌競爭力。

5 ? ?結束語

醋業(yè)作為山西省的標志性和支柱型產業(yè)，其興衰很大程度上影響著山西省經濟的發(fā)展活力。山西省醋業(yè)發(fā)展的根本不在于規(guī)模和價格，而在于其質量和品牌。只有保證山西醋及醋品牌的質量，注重品牌保護，才能真正挖掘到山西醋的內在價值。在政府、企業(yè)和科研機構的共同努力下，山西省醋業(yè)已經有了較大的發(fā)展，但仍面臨著利潤、創(chuàng)新和質量等方面的種種問題。深入分析這些問題存在的原因并給出針對性的對策建議，有利于促進山西省醋業(yè)向好發(fā)展，盤活企業(yè)發(fā)展活力，使其在激烈的競爭中立足。

參考文獻：

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[3]山西老陳醋生存調查（二）：文化不能賣錢，但品牌能[J].調味品商界，2017（11）：14-15.

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[5]智研咨詢.2018—2024年中國調味品行業(yè)競爭現狀及投資前景分析報告[EB/OL].[2017-11-17].https：//wenku.baidu.com/view/e045ed05c950ad02de80d4d8d15abe23492f0365.html.

[6]蔡玉良，李波.現代化企業(yè)運行模式探索[J].中國水泥，2014（3）：103-107.

[7]呂為國.發(fā)揮名牌優(yōu)勢，振興地方經濟——鎮(zhèn)江香醋營銷思路初探[J].江蘇蘇論，2008（8）：22-24.

[8]高燕萍.食用醋市場亂象叢生——山西老陳醋品牌保護意識亟待加強[J].山西農業(yè)科學，2011（5）：32-34.