開設(shè)《類茶植物的綜合開發(fā)》課程的探索與實(shí)踐

耿彥飛

(貴州大學(xué) 茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

1 引言

傳統(tǒng)上，茶是指利用山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)茶組(sect.Thea)的部分種類[含小葉茶(C.sinensisvar. sinensis)、大葉茶(C.sinensisvar. assamica)、德宏茶(C.sinensisvar. dehungensis)、大理茶(C.taliensis)、厚軸茶(C.crassicolumna)等)]的葉及芽經(jīng)加工制成的飲料產(chǎn)品。類茶(Non-Camelliatea)植物的定義目前尚無明確界定，一般而言，類茶(Non-Camelliatea)是指利用除山茶屬茶組植物以外的植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、甚至全株加工制成的用來沖泡飲用的“茶”[1]，如保健性花茶和藥茶等。類茶植物可以單獨(dú)加工成飲品，也可以和茶組植物或其他類茶植物一起加工成茶飲。

我國(guó)人民對(duì)茶及類茶植物的利用歷史悠久。據(jù)唐代陸羽的《茶經(jīng)》載，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，說明我國(guó)對(duì)茶的利用已有4000～5000年的歷史。據(jù)東漢吳普的《桐君錄》載，“南方有瓜盧木，亦似茗，至苦澀，取為屑，茶飲，亦通夜而不眠”，“瓜盧木”即苦丁茶[基源植物包括扣樹(Ilexkaushue)、大葉冬青(Ilexlatifolia)、粗壯女貞(Ligustrumrobustum)等30余種]，可見我國(guó)對(duì)苦丁茶等類茶的利用至少可以追溯到2000年前的東漢時(shí)期。我國(guó)類茶植物資源種類繁多，既包括一些中草藥，也包括日常食用的瓜果蔬菜，如忍冬科的金銀花(Lonicerajaponica)、薔薇科的山楂(Crataeguscuneata)、茄科的枸杞(Lyciumchinense)等；我國(guó)類茶植物分布、利用廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)有27個(gè)省份存在類茶植物的普遍利用[2]。

貴州省地處云貴高原東部，是世界喀斯特地貌發(fā)育最典型的地區(qū)之一，喀斯特面積占全省國(guó)土面積的61.9%[3]。獨(dú)特的地理位置和復(fù)雜的自然環(huán)境，孕育了豐富的生物多樣性，使貴州成為我國(guó)物種多樣性的關(guān)鍵地區(qū)之一。貴州境內(nèi)植物資源非常豐富，有維管束植物252科1781屬8612種，在全國(guó)排在第4位，其中蕨類植物37科120屬850種，裸子植物12科39屬117種，被子植物203科1622屬7645種[4]。

從豐富的植物資源的角度來看，貴州大學(xué)開設(shè)《類茶植物的綜合開發(fā)》的課程既有先驅(qū)性也有前瞻性。這門針對(duì)茶學(xué)專業(yè)開設(shè)的個(gè)性選修課程教學(xué)內(nèi)容包括類茶植物開發(fā)的理論教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)意向問卷調(diào)查(涵蓋對(duì)教師滿意度、學(xué)生感興趣的類茶知識(shí)等內(nèi)容)和貴陽市內(nèi)類茶市場(chǎng)情況調(diào)研三部分。

本文充分融合課堂教授情況，結(jié)合學(xué)生隨堂問卷和類茶市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，并查閱相關(guān)類茶開發(fā)文獻(xiàn)，梳理了該課程目前存在的教學(xué)問題與不足之處，提出了相應(yīng)的課程改革建議。

2 《類茶植物的綜合開發(fā)》教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題

2.1 缺少合適教材

教材是教學(xué)的依據(jù)和藍(lán)本。教師若缺少相關(guān)教材，課程教授過程中會(huì)有較大隨意性，主觀因素也較強(qiáng)。沒有合適教材的參考，教師所編制的教學(xué)大綱和教案也會(huì)有極大可能是不完善的，故而導(dǎo)致學(xué)生所能獲得的類茶知識(shí)有所欠缺。

2.2 師資力量薄弱

師資力量，是制約本門課程開設(shè)和影響課程教學(xué)質(zhì)量的重要因素。課程是基礎(chǔ)，教師是關(guān)鍵。比如學(xué)生在問卷調(diào)查中提到希望對(duì)國(guó)外的類茶植物有所了解，這需要任課教師博聞廣獵，包括熟知國(guó)內(nèi)外類茶研究的前言動(dòng)態(tài)等，單對(duì)一名任課教師而言，需要做更多的備課準(zhǔn)備。若學(xué)院能有更多師資力量，分別側(cè)重不同的類茶開發(fā)內(nèi)容向?qū)W生講授，這樣學(xué)生獲得的知識(shí)就更為全面。

2.3 缺少實(shí)踐教學(xué)基地

《類茶植物的綜合開發(fā)》是應(yīng)用性較強(qiáng)的一門課程，教學(xué)應(yīng)與實(shí)際的類茶市場(chǎng)掛鉤。本門課程雖然要求學(xué)生進(jìn)行了電商平臺(tái)(包括天貓、京東、拼多多等)、貴陽市內(nèi)超市、茶葉綜合市場(chǎng)、茶葉品牌專賣店、貴陽市內(nèi)藥店等多方的類茶銷售情況調(diào)研，但由于本門課程與調(diào)研場(chǎng)所缺乏有效的溝通合作基礎(chǔ)，導(dǎo)致除電商平臺(tái)以外的類茶銷售情況調(diào)研結(jié)果不夠全面。下一步，學(xué)?？膳c類茶市場(chǎng)相關(guān)部門進(jìn)行洽談，使學(xué)生的類茶調(diào)研更為高效，也使學(xué)生得到更多的鍛煉，如溝通能力、撰寫調(diào)研報(bào)告能力等方面。

2.4 國(guó)內(nèi)類茶開發(fā)現(xiàn)狀不明朗

通過文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)類茶的開發(fā)利用面臨很多問題：一是類茶資源的多樣性不夠豐富，不足以滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要；二是傳統(tǒng)的類茶加工存在制作欠規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)欠統(tǒng)一及成本較高等問題；三是類茶配方與市場(chǎng)需求(如消費(fèi)者口味等)需更加契合；四是隨著市場(chǎng)需求的增加部分類茶植物常遭到掠奪式的采摘，與類茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)原料的需求還不相適應(yīng)，不利于類茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；五是類茶的民族文化背景需進(jìn)一步挖掘，在開拓市場(chǎng)中也應(yīng)重視文化宣傳；六是類茶的有效成分和作用機(jī)理需深入研究，其保健機(jī)制需進(jìn)一步探索，提升其利用價(jià)值[5～10]。這些問題對(duì)任課教師來說是需要面臨的挑戰(zhàn)，同時(shí)也對(duì)本門課程的開設(shè)有一定影響。

3 《類茶植物的綜合開發(fā)》課程教學(xué)改革

3.1 教材編撰

教材是課程建設(shè)中的重要組成部分，教師最基本的教學(xué)媒介也是教材，加快教材編寫的進(jìn)度，編寫出高質(zhì)量的教材，是本門課程迫在眉睫的任務(wù)。教師與學(xué)生有了教材，可對(duì)本門課程有更清晰的認(rèn)知和學(xué)習(xí)。教材編寫過程既要注重理論聯(lián)系實(shí)際，也要注重教材內(nèi)容設(shè)計(jì)全面、細(xì)化章節(jié)結(jié)構(gòu)的串聯(lián)等方面，同時(shí)要利用好網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的資源，及時(shí)補(bǔ)充與修正教材內(nèi)容。此外，因?yàn)樵谌缃窬W(wǎng)絡(luò)化、自媒體時(shí)代，教材的使用壽命正在逐年縮短，所以編撰教材后還要注重教材的時(shí)效性，保證學(xué)生從教材獲得較為精準(zhǔn)的參考知識(shí)。最后，教材要在一定程度上突出貴州類茶特色，使貴州大學(xué)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)貴州類茶有更深的理解與認(rèn)識(shí)。

3.2 教學(xué)模式改革

由于類茶發(fā)展的市場(chǎng)局限性等原因，本門課程可向探究性課程發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獲取類茶植物開發(fā)方面知識(shí)的技能和開展類茶研究(尤其是貴州地區(qū))的意識(shí)，進(jìn)而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。一般而言，個(gè)性選修課大部分教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)階段都適合學(xué)生探究。

傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“填鴨式”的教學(xué)模式使學(xué)生始終處于被動(dòng)接受和吸取知識(shí)的地位，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不能被充分調(diào)動(dòng)。教師可以利用當(dāng)前比較主流的社交媒體如微信、QQ等，定期發(fā)布與課程相關(guān)的各種數(shù)字化學(xué)習(xí)資源、文本信息、音頻視頻材料。教師和學(xué)生充分利用這些平臺(tái)的互動(dòng)功能，就學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)過程中遇到的難題，進(jìn)行及時(shí)的溝通與交流，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)類茶的興趣與研究類茶的信心。

此外，教學(xué)過程中要更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行類茶市場(chǎng)的學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。在不同類茶市場(chǎng)調(diào)研課題的驅(qū)動(dòng)下，各個(gè)小組的學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞本小組的類茶植物調(diào)研任務(wù)，通過對(duì)類茶開發(fā)理論知識(shí)的主動(dòng)運(yùn)用，不僅進(jìn)行個(gè)人的自主探索，還和其他組員進(jìn)行互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)。這種互動(dòng)較多的教學(xué)模式就會(huì)使得學(xué)生既能完成教學(xué)任務(wù)，還能對(duì)當(dāng)?shù)仡惒枋袌?chǎng)開發(fā)現(xiàn)狀的形勢(shì)做出自己的判斷和分析，從而鍛煉了學(xué)生融會(huì)貫通所學(xué)知識(shí)進(jìn)而分析問題和解決問題的能力。

3.3 考核模式改革

該課程的考核方式為開卷考試，考試成績(jī)占總成績(jī)的70%，平時(shí)成績(jī)(包括出勤率、課堂作業(yè)和類茶市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告)占30%，目前這種考核模式較為重視類茶植物開發(fā)理論的學(xué)習(xí)，開卷考試可改為要求學(xué)生完成一篇完整的調(diào)研論文，這樣既可以考核學(xué)生對(duì)理論的掌握情況，又能鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究思維和寫作技能，同時(shí)也對(duì)學(xué)生以后完成學(xué)士畢業(yè)論文大有裨益。

4 結(jié)語

貴州大學(xué)所開設(shè)的《類茶植物的綜合開發(fā)》這門課程雖然目前符合一般課程的基本要求，如清晰的教學(xué)目標(biāo)、完整的知識(shí)體系、有效的類茶市場(chǎng)調(diào)研、合理的評(píng)價(jià)方式等，但這門課程可以在完善教材、優(yōu)化教學(xué)模式和考核模式等方面更上一層樓。