咖啡達人深圳盲測：“瑞幸”拿鐵咖啡消費者回購意愿高

李穎

站在深圳擁擠的地鐵里，人們便可以感受到這個城市的快節(jié)奏。大家都急匆匆地在不同站點穿梭，沒有什么人在同一地方停留太久。深圳就是這樣一個城市，不管在何時何地，你都能感受到它的快節(jié)奏。沒有閑人的感覺，也會逼著你一直向前，不停歇……如若沒有咖啡“續(xù)命”，你很難想象人們?nèi)绾螘円诡嵉梗?4小時在線。

繼廣州咖啡盲測后，2019年11月23日，《中國質(zhì)量萬里行》攜深圳新聞網(wǎng)與20位咖啡愛好者（其中媒體人5人、從業(yè)者5人、資深愛好者5人、咖啡剛需客5人）見面，帶來了新一期的咖啡盲測活動。

這次，我們選取了星巴克、瑞幸、COSTA、太平洋四家代表性咖啡品牌中的拿鐵和美式作為評測對象。

秉持著評測的公平公正，我們從咖啡的送達時間、成本指數(shù)、外觀表現(xiàn)、口感盲測、綜合指數(shù)五個維度出發(fā)，進行一次全方位的咖啡盲測。

為了給4款咖啡的外送時間、成本指數(shù)和外觀表現(xiàn)給出綜合評測，我們分別選取了中午外送高峰期（注：每個品牌的兩款咖啡同時下單）和下午上班（注：為保證咖啡口感，根據(jù)測評的先后順序下單）兩個時間段進行點單，并對下單時間、送達時間、配送速度等進行記錄。同時，為了減少因為咖啡門店位置及距離對測評產(chǎn)生的誤差，所有測評咖啡均來自于外賣形式。

從外送時間上看，星巴克據(jù)盲測點距離最近（僅隔一條馬路），配送時間最短;瑞幸在中午外送高峰期，配送時間表現(xiàn)較優(yōu);太平洋配送時間，最長的一次為52分鐘。

由于每個品牌咖啡在各平臺的優(yōu)惠措施、配送費用不同，故本次表格計算的是評測時每款產(chǎn)品購買的6杯價格故在評測時每款產(chǎn)品均購買6杯，并統(tǒng)一觀察其外觀表現(xiàn)。（注：實際價格含配送費，及優(yōu)惠）

綜合整體客觀指標(biāo)可以看出，四個品牌的“拿鐵”和“美式”咖啡，在價格方面，星巴克、COSTA和太平洋，可在第三方平臺享受滿減優(yōu)惠，但需支付一定的配送費;瑞幸在其APP購買，參與充2贈1活動，購買6杯實際支付4杯價格。綜合評價，瑞幸性價比最優(yōu)。

咖啡的口感氣味，是評價一杯咖啡的重中之重，決定著每個人對咖啡的第一印象和喜好度?？Х鹊目诟袣馕叮Х榷沟钠奉?、咖啡在烘焙過程中的焦糖化、各種原材料的搭配、咖啡師的制作技術(shù)等密切相關(guān)。由于每個人對咖啡濃度的接受程度不同，在評價時往往比較主觀。

那么，究竟這兩種口味的咖啡人們更喜歡什么口感？又偏好哪個品牌？這4個品牌又有哪些獨到之處呢？各位看官，咱們接著往下看。

拿鐵咖啡（熱）盲測

冬天喝熱拿鐵更配哦～

“拿鐵”（Latte）不是咖啡，在意大利語中拿鐵是“牛奶”的意思。而拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡（Espresso）與牛奶的經(jīng)典混合，愛喝拿鐵咖啡的人，與其說他們喜歡咖啡，不如說他們喜歡牛奶帶來的那種讓人難以忘懷的味道。

據(jù)一份咖啡統(tǒng)計報告顯示，中國咖啡消費市場年增長率高達16%，遠(yuǎn)高于世界平均水平。拿鐵當(dāng)之無愧成為“大眾情人”，在16個參與調(diào)研的城市中，有15個城市的銷量冠軍都是拿鐵。不像外國人鐘情于不加奶不加糖的純黑咖啡，中國人更喜歡奶味濃郁，香甜可口的咖啡品種?！翱Х?奶+糖”的組合，銷量最高。

在拿鐵咖啡的盲測環(huán)節(jié)中，盲測人員從香氣、順滑、醇厚、苦度、余味和整體評價5個維度進行了測評。

經(jīng)過四輪“盲喝”，瑞幸在香氣、醇厚、苦度和余味四個維度評價最優(yōu)，星巴克在口感順滑方面評價最優(yōu)。

拿鐵咖啡整體評價為：瑞幸拿鐵奪冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

香氣，是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，這些都是影響咖啡豆香味的條件。瑞幸“拿鐵”咖啡在“香氣”方面的分值遠(yuǎn)高于其他品牌。

醇度，指的是咖啡在口腔里的飽和感和重量感。油質(zhì)、順滑程度的感覺和咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，這兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。瑞幸“拿鐵”咖啡最為醇厚，入口后在口腔中慢慢縈繞出咖啡的醇香和濃郁的奶香，醇度最好。

苦度，其來源被確認(rèn)為綠原酸內(nèi)酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的?？Х榷乖诤姹哼^程中，綠原酸內(nèi)酯的分子會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕、中度烘焙時，產(chǎn)生溫和的苦味，也就是咖啡黨們喜聞樂見的具有咖啡特色的、愉快的苦味。而隨著烘焙時間的加長，綠原酸內(nèi)酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產(chǎn)生濃烈苦味物質(zhì)的源頭。所以想泡出來的咖啡苦味高級清爽，除了生豆的品質(zhì)要好以外，更需具備烘焙到浸泡的豐富知識和技術(shù)。瑞幸“拿鐵”咖啡在“苦度”表現(xiàn)最優(yōu)。

余味，是指咖啡喝下去之后，口腔中回味著的一種感覺?？Х戎械乃岷涂嘣綇姶螅⑶移胶獾迷胶?，咖啡的回甘越明顯。一般來說，咖啡豆質(zhì)量越好，余味回甘越明顯。

在回購意愿方面，太平洋的拿鐵咖啡由于咖啡口感不佳，愿意再次購買的人極少;瑞幸的拿鐵咖啡品質(zhì)、口感較好，價格較低，性價比高，再次回購并推薦給朋友的意愿最強。

美式咖啡（熱）盲測

“美式咖啡”口味比較淡，是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自動咖啡機制作而成，采用熱水常壓的方式來萃取咖啡，方便快捷。

美式咖啡因萃取時間相對較長（大概四五分鐘），故咖啡因含量較高，所以受眾人群非常高的，在咖啡店的點單率也一直很高，被戲稱為“續(xù)命神器”。

在美式咖啡的盲測環(huán)節(jié)中，盲測人員從正面感官及風(fēng)味（包括香氣、醇厚度、平衡、余韻4個維度）、缺陷（包括煙感、焦苦、陳味、其他4個維度）和總體評價三大方面9個維度進行了測評。

經(jīng)過四輪“盲喝”，在正面感官及風(fēng)味方面，星巴克在平衡維度評價最優(yōu)，瑞幸在香氣和余韻兩個維度評價最優(yōu)，太平洋在醇厚度維度評價最優(yōu)。

在缺陷方面，太平洋在煙感和焦苦兩個維度表現(xiàn)欠佳;COSTA在陳味和其他兩個維度表現(xiàn)遜色;星巴克中規(guī)中矩;瑞幸在缺陷方面的四個維度扣分最少，表現(xiàn)最優(yōu)，可謂是“亮點突出”。

咖啡達人有話說

對于后起之秀瑞幸的咖啡口感和品質(zhì)，20位咖啡達人還是比較滿意的。特別是瑞幸的拿鐵咖啡，在香氣、醇厚、苦度和余味等多個維度亮點突出，滿足了大部分人的咖啡口味。

盲測過后，我們也詢問了一些咖啡達人的寶貴意見。

作為咖啡達人，L小姐平時只喝手沖咖啡，偶爾購買星巴克的咖啡，她認(rèn)為此次盲測瑞幸的咖啡品質(zhì)還不錯，有些咖啡品種，如拿鐵，比星巴克的口感和味道更好。

在咖啡達人中，小白對自己每日咖啡的飲用量用“上不封頂”來形容。星巴克和瑞幸的美式咖啡，他給出了較高的評價。而拿鐵咖啡，他雖然給星巴克打分較高，但綜合整體表現(xiàn)，他更愿意向朋友推薦瑞幸。

咖啡達人小冉是位咖齡3年的學(xué)生，測評表寫得尤其認(rèn)真。在美式咖啡的整體評價方面，她認(rèn)為星巴克口感較輕，余韻回甘時間段，整體柔和;瑞幸停留在口腔的香氣持久，愿意再次購買;太平洋則苦味太重，口感完全不能接受。

綜合參與這次“盲喝”咖啡達人們的主觀測評感受，有一個現(xiàn)象不得不說：咖啡從業(yè)者和資深愛好者對瑞幸整體評價較優(yōu)，媒體人在個別維度較為推薦星巴克，而咖啡剛需客則根據(jù)每個品牌的咖啡活動力度來決定購買意愿。

希望通過咖啡達人們的感官品鑒而得出的這份良心咖啡測評，能給消費者和咖啡品牌提供一個參考，從而促進中國咖啡市場的良性發(fā)展。但由于個人品味不同，以上結(jié)果僅代表20位咖啡達人的寶貴意見。