后疫情背景下《食品原料安全控制》線上線下教學的探索

姜丹

摘 要：以遵義醫(yī)科大學《食品原料安全控制》課程為例，以學生為中心，以教師為主導，分析后疫情期間利用超星學習通平臺，采用線上線下混合式教學方式，融入多元化的文化元素、思政教育、醫(yī)學精華和食品學科特色，提出新的教學方法和建議，多模塊化建設《食品原料安全控制》課堂，不僅提高了教師網(wǎng)絡線上教學水平、線下答疑重難點的能力，也激勵了學生學習不斷前進，提高了學生綜合應用食品專業(yè)知識的能力。通過提出的課程改革的問題和建議，以期對其他課程教學提供參考。

關鍵詞：食品原料安全控制;混合式教學;線上線下;多模塊;疫情

中圖分類號 G642.0文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）20-0170-03

Exploration of Online and Offline Teaching of Food Raw Material Safety Control Under The Background of Post Epidemic Period

JIANG Dan1，2

（School of Public Health，Zun Yi Medical University，Zunyi 563006，China;Experimental Teaching Center for Preventive Medicine of Guizhou Province，Zunyi 563006，China）

Abstract：Take zunyi Medical University the curriculum of? food raw materials safety control as an example，with students as the center，and teachers as the leading factor，after the analysis of post epidemic period during using the superstar learning platform，using online and offline blending learning，into the pluralistic culture elements，ideological education，medical essence and food discipline characteristic，put forward the new teaching method and the suggestion， multiple modules class of? food raw material safety control，not only improve teacher's online teaching level，offline answering difficult point ability，and also encourage students to learn ceaselessly，improve the students' comprehensive ability of applying food professional knowledge.Through the proposed curriculum reform problems and suggestions，in order to have a certain reference to other curriculum teaching.

Key words：Food raw material safety control;Blending learning ;Online and offline ;Multiple modules ;Epidemic

《食品原料安全控制》課程從理論到實踐，從不同角度介紹了食品原料全過程的安全控制問題，是遵義醫(yī)科大學食品質量與安全專業(yè)的核心課程之一，為后續(xù)學習的《食品工藝學》《食品保藏與加工原理》等課程做鋪墊[1]。自新型冠狀病毒肺炎的疫情發(fā)生后，為了響應教育部、貴州省教育廳關于疫情防控的工作部署，貫徹“停課不停學”的理念，遵義醫(yī)科大學疫情防控領導小組研究決定基于網(wǎng)絡平臺開展教學工作，教師改變傳統(tǒng)教學方式與方法，采用優(yōu)質在線超星學習通教學等平臺[2-3]，利用線上線下混合式教學[4-5]。本文分析了在疫情背景下《食品原料安全控制》教學中遇到的問題，從教學內容、教學模式、考核評價等方面提出改進建議，引入多元化的文化元素、思政教育和醫(yī)學特色[6]，對課程進行有效分析，以期為其他食品類課程教學改革提供參考。

1 《食品原料安全控制》教學中存在的問題

1.1 教學內容側重點分配不均，知識體系更新不及時 《食品原料安全控制》使用的教材是艾啟俊主編（第1版），中國輕工業(yè)出版社出版的食品質量與安全專業(yè)教材，收集了國內和國外食品原料安全控制方面的內容。該教材主要圍繞從“農田”到“餐桌”這一系列鏈條中的全過程的安全控制，針對食品原輔料安全控制的內容介紹偏少。教材的編寫受時間和當時技術等方面的限制，后期未及時做到更新相關內容和新技術的介紹，部分內容已跟不上新時代的變化腳步。如，“第三章食品原料基礎”中關于谷類、豆類等生產、消費與流通的介紹，多還停留在20世紀80和90年代的統(tǒng)計結果，缺少我國農業(yè)種植業(yè)方面的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

1.2 醫(yī)學院校的“醫(yī)學”特色未體現(xiàn) 我國食品學科的歷史主要集中在農、林、商和綜合類院校，醫(yī)學院校類起步較晚，主要是借鑒以上類別的院校的專業(yè)思想，缺少醫(yī)學院校的鮮明特色?！妒称吩习踩刂啤飞婕暗奶厣幨惩吹氖称钒l(fā)展史、功能性食品、保健食品的加工特性、功效、應用等方面內容較少，沒有結合醫(yī)學院校的現(xiàn)有優(yōu)勢，沒有形成醫(yī)學院校中食品專業(yè)的特色，影響學生綜合應用、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3 學生無法進行傳統(tǒng)課堂教學，影響教學效果 新型冠狀病毒肺炎疫情的突襲，導致學生不能按時返校，傳統(tǒng)課堂教學實現(xiàn)不了，影響學生課堂學習的效果，教師無法直觀監(jiān)督、直接互動和直面了解學習的具體效果?；ヂ?lián)網(wǎng)的新平臺不能完全替代課堂教學，各平臺也都或多或少存在系統(tǒng)設置、功能設置等方面的不足。

1.4 教學形式單一，不夠多樣化 《食品原料安全控制》設置28學時的理論課，內容繁多、知識點復雜且分散，因培養(yǎng)方案等多方面原因，導致設置課時少，需要刪減一部分內容。傳統(tǒng)教學的形式單一且已落后，跟不上新時代的思維變化。

1.5 考核方式不夠全面，影響學習主動性 該課程考核方式為：期末考試占70%+平時表現(xiàn)占30%=最終期末成績，學生的成績設置未考慮過程評價，不夠靈活全面，沒有從綜合鍛煉學生能力的角度去思考，過于重視最后的考試成績而忽略了過程所學習的知識，影響學生成績的公正性，也間接打消了學生學習的積極性、主動性。

2 《食品原料安全控制》課程教學改革的探索與實踐

2.1 梳理知識重難點，更新知識體系 從課程內容的系統(tǒng)性進行分析，梳理知識的連貫性，強調重難點并有效找到解決的措施。合理利用學科之間的相互聯(lián)系，科學安排教學內容，及時更新食品相關的標準，將最新的農業(yè)等相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)引入，了解新時代下的食品行業(yè)發(fā)展前景和前沿技術，有利于學生對食品原料全過程安全控制的認知，為后期的綜合應用奠定基礎。

2.2 融入“醫(yī)學”特色，發(fā)揮優(yōu)勢 遵義醫(yī)科大學開設的《食品原料安全控制》課程教學大綱、目標、內容，要區(qū)別于其他非醫(yī)學院校，融入醫(yī)學特色，以培養(yǎng)有醫(yī)學理論背景綜合型的食品專業(yè)人才為目標，加大課程改革的探索，不斷整合教學內容，體現(xiàn)自己學科的獨特亮點。例如，在第三章的內容中增加藥食同源食品、功能性食品、保健食品等知識點的介紹，依據(jù)醫(yī)學理論的知識，有效利用當?shù)靥厣称焚Y源，將食品與健康、安全緊密結合，形成食品專業(yè)鮮明特色。

2.3 線上線下教學，豐富教學方法 開展線上線下混合式教學[7]是新環(huán)境下采用的教學形式，由以往的“注水式”教學，逐漸改變?yōu)椤包c火式”教學，以學生為中心，以教師為引導，利用超星學習通平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)質課程資源，多樣化設計方案，再結合線下教學，使得課程內容豐富、立體，教學方法更易帶動學生的興趣點，整體教學效果很好。

2.3.1 線上教學 使用手機、筆記本電腦等移動工具不受時間、地點的限制，通過超星學習通平臺進行錄播章節(jié)內容，學生靈活觀看線上視頻、PPT等材料，能夠自主學習內容，網(wǎng)課上可以多板塊組成，通過平臺的功能使用與學生形成良好互動，同時可以鍛煉學生的思考力和學習力，也可以線上PBL、CBL、小組討論、翻轉課堂、角色互換等教學形式進行探索。

2.3.2 線下教學 線下課堂是針對線上學習的重難點內容、共性問題及注意的事項進行說明，特別是細節(jié)上的問題要強調，對存在的問題進行答疑，并聯(lián)系最新新聞食品安全事件或案例進行分析，可以培養(yǎng)學生換位思考、一題多解答題思維、歸納總結等綜合能力。

2.4 考核體系更加全面，體現(xiàn)綜合能力 后疫情背景下，該課程改革實踐中，實行的考核方式為期末考試（60%）+ 平時成績（40%）。其中期末考試是從學習通題庫抽題組合試卷線上考試，平時成績=課堂簽到（10%）+討論區(qū)發(fā)帖、提問及回答（10%）+每章測驗得分（20%）+教學視頻觀看時間（40%）+拓展視頻（10%）+科技論文閱讀（10%）6個模塊組成。此次考核構成多樣化，比以往更重視過程評價，而不單單從試卷成績出發(fā)，可更好提高學生參與教學的積極性。學生可以不受時間、地點等限定，隨時隨地進行學習，教師也可以隨時隨地進行知識引導，所有的學習過程都可以直接通過超星學習通平臺記錄和統(tǒng)計，不用再花費大量時間和精力去統(tǒng)計結果，從而降低了教師工作量，增強師生交流與互動，提高教學工作效率。

2.5 引入多元化的文化元素，開展思政教育 教學內容涉及傳統(tǒng)文化元素，如第2章農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全、第3章食品原料基礎上涉及的農業(yè)發(fā)展問題、生產、消費與流通，在此章節(jié)教學中的案例分析中，從農業(yè)歷史發(fā)展歷程，種植業(yè)的產量數(shù)據(jù)、農業(yè)科技發(fā)展趨勢等方面，建立與食品行業(yè)發(fā)展的聯(lián)系，激勵學生們對食品行業(yè)有熱情、培養(yǎng)學生們有職業(yè)道德、有家國情懷和民族自豪感[8]，不斷地成長為新一代具有創(chuàng)新能力的應用型人才。

3 結語

后疫情背景下，《食品原料安全控制》的教學仍然存在很多問題需要解決，如何利用互聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡優(yōu)質課程資源，開展線上線下混合式教學的方法仍需要不斷的探索。這一教學方法將長期執(zhí)行使用，且轉變主體角色，教師引導為主，加強了教師課程教學改革能力，課堂融入多元化文化元素和思政教育，充分利用食品專業(yè)特點與生產實踐相結合，提高該課程的教學滿意度和教學質量，為相關課程的教學改革提供基礎理論參考。

參考文獻

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[3]李慧敏，許乃霞，張仁貴.新冠疫情下云課堂助力高校教學——《江蘇現(xiàn)代農業(yè)概論》線上教學初探[J].安徽農學通報，2020，26（13）：167-169.

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[7]曲麗潔.劉穎慧.基于超星學習通的“食品原料學”混合式教學模式研究[J].農產品加工，2019（9）：115-117.

[8]肖娜，龍偉，馮文文，等.“食品原料學”課程融入思政教學改革實踐探討[J].科教導刊，2019（28）：152-153.

（責編：張宏民）