運用分子光譜技術(shù)確保食品質(zhì)量安全

代楚陽

眾所周知，食品的質(zhì)量和安全與人們的健康之間存在著密切的聯(lián)系，不安全食品給廣大民眾的身體健康帶來很大的安全威脅。作為一種全新的檢測技術(shù)，分子光譜技術(shù)不但能夠進(jìn)行食品質(zhì)量的檢驗和管控、識別食品的真?zhèn)危夷軌驅(qū)崿F(xiàn)食品來源的追溯以及殘留藥物的檢測等，其在食品安全檢測領(lǐng)域作用很大。

一、分子光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用

近年來，很多食品中被添加了有害物質(zhì)，采用普通的化學(xué)方式無法完成食品真?zhèn)蔚谋鎰e。比如，因為蒸餾酒的價格十分低，將其用于白蘭地的偽造十分常見，這就需要采用合理的方式進(jìn)行白蘭地真?zhèn)蔚挠行П鎰e。目前可以運用分子光譜技術(shù)獲取飲料的總熒光光譜、同步熒光光譜，然后對其構(gòu)成的成分加以分析，實現(xiàn)對飲料的歸類。對于上述飲料來說，相應(yīng)發(fā)射光譜與同步熒光光譜的波長差是80nm，可達(dá)到有效區(qū)分的目的。因此，分子光譜技術(shù)也可以實現(xiàn)對白蘭地真?zhèn)蔚目茖W(xué)辨別。

二、分子光譜技術(shù)在食品質(zhì)量管控中的應(yīng)用

一般來說，肉制品在進(jìn)行加工與儲藏時，經(jīng)常會發(fā)生脂質(zhì)氧化與蛋白質(zhì)氧化等情況，從而影響消費者的食用。由于蛋白質(zhì)氧化反應(yīng)所形成的物質(zhì)存在熒光特征，所以可以利用熒光光譜對肉制品處于氧化狀態(tài)下的指標(biāo)加以分析。比如，有學(xué)者對魚制品處于各類激發(fā)發(fā)射波長狀態(tài)下的熒光特征進(jìn)行研究，從中可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加工時間增加，相應(yīng)的溫度得以提升，導(dǎo)致脂質(zhì)氧化加深，并且熒光峰朝著長波的方向進(jìn)行移動。同時，處于392nm/461nm與325nm/413nm位置的熒光強(qiáng)度比值和魚的質(zhì)量之間呈現(xiàn)出明顯的線性關(guān)聯(lián)。筆者通過查閱大量的相關(guān)研究論著與資料之后獲悉，熟肉糜脂肪氧化三級產(chǎn)物的過程中，會呈現(xiàn)出熒光光譜的變化情況，通過對冷藏熟肉糜氧化情況加以檢測，把同步熒光強(qiáng)度當(dāng)成天然抗氧化劑的主要指標(biāo)，獲得了良好的成效。

三、分子光譜技術(shù)在食品中污染物辨識中的應(yīng)用

當(dāng)工業(yè)化建設(shè)進(jìn)程加快之后，導(dǎo)致有機(jī)物熱解、不完全燃燒形成的多環(huán)芳烴與日俱增，給食品帶來嚴(yán)重的污染，因此，加大分子光譜技術(shù)在污染物辨識中的運用非常重要。比如，可以運用恒能量同步熒光光譜方式對食品中的苯并芘含量進(jìn)行檢測，該方法具有便于操控、較高的精準(zhǔn)性以及規(guī)避相關(guān)實驗工作人員長久處于被紫外線照射等眾多的優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)定量檢測苯并芘含量的目的。同時還能夠以一樣特征的樣品作為對象，對其實施加標(biāo)回收檢驗工作，相應(yīng)的回收率為86%。

從以上分析中不難看出，分子光譜技術(shù)在食品安全分析領(lǐng)域的作用突出，可推廣使用，進(jìn)而推動我國食品安全分析與檢測事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步。