基于“課程思政”理念的“食品保藏原理”教學(xué)改革初探

孟凡冰，李佳佳，劉達玉，李云成，唐 偉，邵洋

（成都大學(xué)，四川 成都 610106）

0 引言

課程思政是指以構(gòu)造全員、全課程、全程育人格局的形式將各類課程同思想政治理論課緊密聯(lián)系在一起，形成協(xié)同效應(yīng)，將“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)，并將這種綜合教育理念運用在課堂上[1]?！罢n程思政”突出了課程建構(gòu)精神的育人內(nèi)涵，提出了“以德為先”的課程價值論、“立德”“求知”相統(tǒng)一的課程發(fā)展觀，是課程理論對“立德樹人”理念的具體闡釋[2]。21 世紀以來，昔日的“00”后已經(jīng)長大成為大學(xué)校園中的莘莘學(xué)子，個性鮮明是他們獨有的特色，他們有著強烈的自我認知和自我意識，將“課程思政”引入到專業(yè)課教學(xué)當(dāng)中，逐步培養(yǎng)出當(dāng)代大學(xué)生正確的人生觀、價值觀，培養(yǎng)出對家庭和社會有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)、具有高尚品德、思想成熟獨立的大學(xué)生，從而增強學(xué)生的專業(yè)知識技能并且培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，讓他們在今后的工作或者是科研崗位中奠定良好的“德育”基礎(chǔ)。同時，也是積極響應(yīng)習(xí)近平總書記在全國高校思政會議上關(guān)于“各類課程與思想政治理論課同向同行的號召，形成協(xié)同效應(yīng)”的觀念[3]，順應(yīng)“課程思政”的時代要求，更好地發(fā)揮課程“立德樹人”的育人功能，構(gòu)建課程思政的育人大格局[4]。

1 教學(xué)工作現(xiàn)狀及在教學(xué)中融入“思政”元素的必要性

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品加工與保藏也越來越被人們所需要。自開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)以來，學(xué)校主要采用“講授法”對“食品保藏原理”課程進行教學(xué)，雖然學(xué)生在專業(yè)技術(shù)能力方面有所提升，但在教學(xué)的過程中，仍存在著以下問題。

1.1 教學(xué)設(shè)備較落后

我國食品工業(yè)在飛速發(fā)展，比如食品加工與保藏中所需的現(xiàn)代化設(shè)備和先進技術(shù)在食品企業(yè)中得到了很好的利用，但我國的相關(guān)設(shè)備和技術(shù)遠落后于西方發(fā)達國家，造成“崇洋媚外”的思想并且在大學(xué)生思想內(nèi)普遍存在。對我國經(jīng)濟的發(fā)展不看好，沒信心，最后會嚴重影響他們對專業(yè)的熱情，進而造成專業(yè)人才流失。

1.2 學(xué)生缺乏課堂積極性

專業(yè)課程“食品保藏原理”的教學(xué)過程中原理和公式的講授有時會枯燥無味，使學(xué)生注意力不集中，互動不積極，甚至?xí)兴X、玩手機等現(xiàn)象，以致于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，最終造成教學(xué)效果不理想。

1.3 學(xué)生個體化差異較大

部分學(xué)生存在專業(yè)基礎(chǔ)較差、自我意識強、忽視思想政治，甚至有極個別學(xué)生對思想教育較為排斥。同時，因為食品科學(xué)專業(yè)的特點，大多數(shù)學(xué)生對思想政治教學(xué)內(nèi)容缺乏興趣，忽視文化素質(zhì)教育的重要性，因而導(dǎo)致部分學(xué)生在畢業(yè)時普遍存在社會責(zé)任感較低、職業(yè)素養(yǎng)欠缺、社會適應(yīng)能力薄弱、三觀偏差等問題。

1.4 學(xué)生素質(zhì)教育有待提高

由于理工科專業(yè)性強、課程時間緊，思政元素較難挖掘和體現(xiàn)，因此在日常授課中很少設(shè)計思政教育，很難將思政教育與理工科專業(yè)課程相結(jié)合。

1.5 考核評定標準不全面

“食品保藏原理”課程通常采用期末考試試卷作為評定成績的依據(jù)，方法單一、內(nèi)容死板，忽視了學(xué)生素質(zhì)和能力的全面發(fā)展。因此，有必要根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、對資料的綜述能力、實驗考核等方面進行成績的綜合判定[5]。

2 在教學(xué)中融入“課程思政”元素的路徑

2.1 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀

隨著《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》等國家政策的推進，高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好的應(yīng)用[6]，大中型企業(yè)的技術(shù)裝備水平有了很大的提高，如生物工程技術(shù)、速凍、輻照殺菌、微波冷凍殺菌、超高壓殺菌、膜分離技術(shù)等在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，特別是在葡萄酒、啤酒、方便食品加工、乳品飲料等行業(yè)中技術(shù)裝備較先進，已經(jīng)大部分趕上發(fā)達國家水平，我國的食品機械設(shè)備制造水平能夠滿足大部分食品企業(yè)對先進技術(shù)的需求，并且正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。

“食品保藏原理”是集加工、保藏和安全技術(shù)于一體的專業(yè)課程，主要講解食品加工原理和保藏原理及相關(guān)的理論、現(xiàn)代食品技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，并具體講解相關(guān)加工和保藏設(shè)備的具體應(yīng)用，從而培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，以便學(xué)生能更好地與產(chǎn)業(yè)對接。在課程講解過程中，把“食品保藏原理”的發(fā)展歷史與基本原理同人類社會發(fā)展結(jié)合，突出人類命運共同體，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的世界觀。同時，把我國先進設(shè)備與技術(shù)應(yīng)用與其他國家進行對比剖析，突出我國設(shè)備及技術(shù)應(yīng)用的廣泛性與先進性，使學(xué)生逐步建立正確的價值觀，崇尚愛國主義的思想，保持一顆積極學(xué)習(xí)、不斷進步的進取心。

思政教育與“食品保藏原理”課程教學(xué)的融入關(guān)系見圖1。

圖1 思政教育與“食品保藏原理”課程教學(xué)的融入關(guān)系

2.2 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會觀

“食品保藏原理”雖然是一門食品專業(yè)課程，主要目的是奠定食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，但實際學(xué)習(xí)中蘊含著豐富而深刻的哲學(xué)原理和辯證唯物主義理論。例如，在實際生產(chǎn)應(yīng)用中避免眼高手低，實事求是地用理性的眼光看待實際加工應(yīng)用，遇到問題用辯證唯物主義思想去分析，反復(fù)思考食品加工保藏過程中的操作要點，不但有利于學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識與技能的培養(yǎng)，更加有利于學(xué)生有效地形成科學(xué)的思維方式，并從基礎(chǔ)學(xué)科、基礎(chǔ)訓(xùn)練中杜絕學(xué)術(shù)造假的事件發(fā)生，為其樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀奠定良好的基礎(chǔ)。同時，任課教師在“食品保藏原理”授課時都會講解到每個加工保藏技術(shù)的原理，此時就可以將“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一觀點引入在教學(xué)中來，讓學(xué)生領(lǐng)悟到實踐是人們獲得真理的唯一路徑，學(xué)習(xí)的目的不是背誦，而是理解和實際應(yīng)用。

2.3 提升任課教師的文化素養(yǎng)和政治素養(yǎng)

學(xué)生的道德提升、精神建設(shè)和情感培養(yǎng)受任課教師其自身特有的人格魅力、政治素養(yǎng)和文化素養(yǎng)的影響。當(dāng)前，任課教師是教學(xué)實踐中的關(guān)鍵因素，但是大部分的專業(yè)課教師尤其是理工類課程教師對于課程思政還沒有積極主動的意識，因此使得理工類課程缺乏思政方面的研究視角，這不但限制了大學(xué)生的思維領(lǐng)域，而且不利于理工類課程的開展。所以，任課教師特別是專業(yè)課教師必須不斷地學(xué)習(xí)現(xiàn)代先進教育理念，不斷地提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，不斷地更新教育理念。根據(jù)自己的經(jīng)驗開創(chuàng)與時俱進的教育方法，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)的說教模式，同時能夠與時俱進地將相關(guān)的社會熱點等以馬克思主義理論為指導(dǎo)同專業(yè)課教學(xué)相融合，更好地幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識和提高專業(yè)技能的同時形成正確的三觀。

例如，在“食品保藏原理”講授的時候，教師首先從環(huán)保、社會利益、人類利益的角度出發(fā)，選擇低能耗、低污染、效率高的保藏技術(shù)手段，能夠更好地從利用原料加強營養(yǎng)的角度出發(fā)，而不是從企業(yè)利益出發(fā)去引導(dǎo)。教師自我意識的提高，學(xué)生也積極響應(yīng)國家相關(guān)政策，最終影響他們在以后從事食品相關(guān)的工作中也會從大局出發(fā)，甚至?xí)盃奚∥?，完成大我”。因此，“課程思政”理念的關(guān)鍵在于教師，尤其是專業(yè)課的教師，只有教師不斷地學(xué)習(xí)、不斷地成長，邁進更高的階梯，才能夠更好地開展“三全育人”的理念。

2.4 堅持創(chuàng)新，以人為本，建立良好的師生溝通平臺

作為一種教學(xué)創(chuàng)新，需要隨時關(guān)注學(xué)生反映和檢驗教學(xué)成果，并及時作出合理的調(diào)整，這樣才能獲得較好的教學(xué)成果，學(xué)生會更加信任教師，師生感情進一步增強，提高教師在學(xué)生心目中的形象，使學(xué)生投入到學(xué)習(xí)之中。

例如，教師講授“從實際出發(fā)”就是從食品企業(yè)實際出發(fā)，為企業(yè)產(chǎn)品選擇合適的保藏方法，對于一個經(jīng)濟實力較小的企業(yè)，不能一味地建議選擇高新技術(shù)，這樣不但增加了企業(yè)成本，造成企業(yè)虧損，但是又不能違背道德，觸碰國家“環(huán)?！边@條紅線。這時，教師會引導(dǎo)學(xué)生提出合適的建議，選擇傳統(tǒng)的保藏方法，但是同時也要健全排污系統(tǒng)。也許學(xué)生就會質(zhì)疑教師的選擇，為什么不選擇高新技術(shù)，因為“一次投入，終身受益”“高投入，高回報”，這時就需要師生建立良好的交流平臺，最終從“效益”和“道德”中設(shè)計出一個更合理的方案。

3 基于“課程思政”理念的教學(xué)模式的深化與完善

3.1 線上教學(xué)和線下討論相結(jié)合

基于“課程思政”理念的“食品保藏原理”，在引入優(yōu)質(zhì)食品保藏課程教學(xué)知識、帶來“課程思政”理念的教育教學(xué)新體驗的同時，加入線上教學(xué)和線下討論的環(huán)節(jié)，能更好地優(yōu)化食品保藏課教育教學(xué)資源，提高學(xué)生的課堂參與性，在教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標等方面協(xié)調(diào)一致[7]。在教學(xué)設(shè)計方面，應(yīng)從學(xué)生的實際認知水平出發(fā)，緊緊圍繞課程中的教學(xué)目標，突出并且要突破教學(xué)重難點，要協(xié)調(diào)好線上、線下的教學(xué)內(nèi)容，線上教學(xué)要將教材知識體系講深、講細、講透，線下教學(xué)要布置好討論的問題，要促進線上、線下教學(xué)相融合。在教學(xué)進展方面，要把握好教學(xué)流程、管理好教學(xué)進度、控制好教學(xué)環(huán)節(jié)。在教學(xué)目標方面，應(yīng)把線上教學(xué)和線下教學(xué)緊密聯(lián)系在一起，提高學(xué)生的知識體系、價值體系和信仰體系，最終使學(xué)生的思想覺悟、文化素養(yǎng)和道德素質(zhì)有所提高。

3.2 課程考核方式的設(shè)計

平時成績和期末考試作為該課程考核評定的2個部分，其中平時成績占40%，期末考試成績占60%。平時成績主要通過綜合表現(xiàn)（出勤率、回答問題、作業(yè)）、項目報告（項目方案設(shè)計、項目總結(jié)與反思等。例如，結(jié)合現(xiàn)在國內(nèi)先進技術(shù)和企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀，制定相關(guān)的項目規(guī)劃） 和團隊協(xié)作（團隊合作完成一項PPT 的展示與演講活動，主要是以“翻轉(zhuǎn)課堂”的形式完成這一部分內(nèi)容）[8-9]。思政理念貫穿在整個平時成績中，期末考試則主要是對專業(yè)知識的考核，并設(shè)計工程計算和論述題，論述題的考核則為開放性的總結(jié)歸納。例如，學(xué)生平時對于現(xiàn)代保藏技術(shù)的研究及應(yīng)用現(xiàn)狀的了解?；凇罢n程思政”理念的“食品保藏原理”在課程考核評價上，打破了傳統(tǒng)教學(xué)一味地通過期末考試一次性考核學(xué)生理論知識的掌握情況的作為學(xué)生成績的評定方式，利用平時考核和期末考試相結(jié)合的方式，更能評價學(xué)生專業(yè)知識理論的掌握情況[10]，也包含了學(xué)生在食品保藏的基本原理分析問題和解決問題的能力的考核和評價，還包含了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、政治表現(xiàn)和價值觀念的考核和評價，比以往的成績評定方式更靈活、更全面、更貼近生活實際，對課程教學(xué)效果的提高有著更高的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)一直以來是學(xué)校的特色專業(yè)，先后通過了國家級的“卓越工程師”和“國際工程教育專業(yè)認證”，強調(diào)工程教育是學(xué)?！笆称房茖W(xué)與工程教育”屢獲褒獎的重要砝碼，該專業(yè)的課程設(shè)置中，“食品保藏原理”一直是重要的學(xué)位課，選擇該課程進行試點教學(xué)非常有代表性。在課程講授中加入思政元素一方面帶動專業(yè)課的學(xué)習(xí)氣氛，增加講授效果，在完成授課的同時教師和學(xué)生的思政素養(yǎng)都得到不同程度的提高。最終，既豐富了專業(yè)知識，又提高了教師和學(xué)生的政治素養(yǎng)和愛國情操，培養(yǎng)出新一代的專業(yè)技術(shù)人才為我國的食品工業(yè)的發(fā)展注入新生力量。