酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題及建議

雷茹

摘要：實習是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型技能型人才的重要途徑，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，要合理安排實習任務(wù)，加強實習階段管理，協(xié)調(diào)好學生、學校與酒店三者之間的關(guān)系，以發(fā)揮出實習在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用。本文基于學生、學校和酒店三個層面，分析論述了酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題，并提出了改進建議，期望對提高酒店管理專業(yè)實習成效有所幫助。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實習;學生;學校;酒店

在國家大力推行工學結(jié)合、校企合作辦學模式的背景下，酒店管理專業(yè)要提高實習實訓(xùn)的重視程度，提高實習時間所占總課時中的比重，使實習成為培養(yǎng)現(xiàn)代酒店管理運營與對客接待服務(wù)人才的重要實踐途徑。從酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀來看，受學生自身因素、學校實習管理以及酒店實習安排等因素的影響，導(dǎo)致學生實習效果欠佳。為使實習達到預(yù)期效果，酒店管理專業(yè)有必要優(yōu)化調(diào)整人才培養(yǎng)方案，建立起完善的學生實習體系。

1酒店管理專業(yè)學生實習中存在的問題

1.1學生方面問題

1.1.1期望過高、心理落差大。在酒店管理專業(yè)校內(nèi)教學階段，學生所學習的專業(yè)課程一般包括現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學、酒店管理概論、現(xiàn)代酒店營銷、前廳與客房管理、餐飲管理、酒店人力資源管理等課程，這些課程多基于理論層面進行教學，使得大部分學生認為本專業(yè)學生畢業(yè)后所要從事的職業(yè)為酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等高層級的職業(yè)。而在酒店管理專業(yè)實習中，學生通常會被安排到酒店的基層崗位工作進行實習，如餐飲部、前廳部、客房部等，這些基層崗位的實際工作情況與學生的職位期望存在較大落差，導(dǎo)致部分學生對實習出現(xiàn)抵觸心理，不重視在實習期間的工作經(jīng)驗積累，只是將實習作為獲取學分、順利畢業(yè)的必經(jīng)程序。

1.1.2職業(yè)素養(yǎng)淡化，實習適應(yīng)性差。酒店行業(yè)屬于勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，需要從業(yè)人員具備良好的意志品質(zhì)、敬業(yè)精神、責任意識、團隊意識、人際溝通能力等職業(yè)素養(yǎng)_[1]。但是，在酒店管理專業(yè)實習階段，習慣于校內(nèi)學習生活的學生很難適應(yīng)人事復(fù)雜、任務(wù)繁重的酒店工作，加之大部分學生的抗壓力較弱，缺乏吃苦耐勞的職業(yè)精神，使得學生在實習中面臨著巨大的壓力。同時，酒店一般都會將實習學生安排在上菜、擺臺、收餐、整理客房等崗位上，這些崗位對實習生的心理承受能力和體能有著較高的要求，甚至一些崗位還需要長時間站立服務(wù)或者長時間加班，造成實習學生的心理和身體不堪重負，出現(xiàn)抵觸情緒和行為，影響正常實習活動的開展。

1.2學校方面問題

1.2.1理論課程與實習內(nèi)容脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在理論課程教學時，將教學內(nèi)容局限于教材上，未能與酒店管理工作的實際情況相結(jié)合，使得學生雖然能夠掌握相關(guān)理論知識，但是卻不能達到學以致用的要求。在酒店管理專業(yè)實習中，很多實習實踐知識在理論課程學習中并未涉及，導(dǎo)致學生在實習階段遇到的問題找不到對應(yīng)的所學知識進行解決_[2]。

1.2.2實習管理不到位。酒店管理專業(yè)實習指導(dǎo)教師的日常教研工作繁重，很難抽出時間關(guān)注所有學生的實習情況，導(dǎo)致學生在酒店實習期間過于自由、散漫。還有部分學生在實習期間得不到教師的專業(yè)指導(dǎo)，使得一些困惑和問題難以有效解決，易使部分學生喪失完成實習的信心。同時，實習指導(dǎo)教師沒有深入到實習單位了解學生真實的實習環(huán)境、工作狀況和心理變化，很難設(shè)身處地幫助學生解決問題，消除學生的心理顧慮。

1.3酒店方面問題

1.3.1實習崗位單一。酒店是以實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化為目的的經(jīng)營實體，酒店在向?qū)W生提供實習崗位時，在很大程度上會優(yōu)先考慮成本支出，視實習學生為廉價勞動力，將其分配到一線崗位上工作，很少關(guān)注學生對崗位調(diào)動的需求。同時，學校在尋找合作的酒店中，對酒店的前期考察不深入，未能與酒店建立起長期合作關(guān)系，使得酒店參與學校人才培養(yǎng)的積極性不高，只是隨意安排實習崗位，存在著敷衍應(yīng)付的情況。

1.3.2薪酬設(shè)置不合理。在酒店實習過程中，實習生雖然付出了與酒店員工同等的勞動力、勞動時間，但是卻出現(xiàn)“同工不同酬”的情況，使得實習生難以獲得公平的工資待遇。大部分酒店認為，實習生在酒店工作中耗費了酒店資源，并且實習生的工作技能、服務(wù)技巧遠遠不及老員工，所以在薪酬待遇方面只給予實習生正式工資的二分之一，甚至是更少。但是，實習生的學習能力較強，一般在3-7天就能夠熟悉崗位工作流程，完成崗位工作，所以實習生面對如此不公的薪酬待遇，易引發(fā)實習生的不滿_[3]。

2酒店管理專業(yè)學生實習的改進建議

2.1基于學生層面的改進建議

2.1.1做好實習前準備工作。在酒店管理專業(yè)實習之前，學校應(yīng)邀請酒店優(yōu)秀的基層員工來校進行現(xiàn)身說法，向?qū)W生展現(xiàn)酒店工作的真實場景，使學生對酒店工作形成初步了解，降低學生對酒店工作的內(nèi)心期望值，緩解學生對課程學習與崗位實習產(chǎn)生的心理落差。同時，在實習之前，實習教師要總結(jié)歷屆實習生在實習過程遇到的問題，積極開展心理教育，使學生認識到酒店實習的目的不是為了讓自己成為高學歷的服務(wù)員，而是要通過實習掌握更專業(yè)的技能，今后在從事酒店工作中能夠為高端群體提供職業(yè)服務(wù)，增強自身的就業(yè)競爭力。

2.1.2提高學生職業(yè)素養(yǎng)。在酒店管理專業(yè)教學管理中，各科任教師、輔導(dǎo)員要關(guān)注學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育、服務(wù)意識教育、團隊精神教育、組織紀律教育等與職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)的教育內(nèi)容融入到課程教學、校園文化活動、社團活動、社會實踐活動中，潛移默化地培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)。同時，學校實習教師還要引導(dǎo)學生立足于職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的高度正確看待實習，使學生尋求實現(xiàn)自我價值的合理判定，學會調(diào)試自己的心理狀態(tài)。此外，學生也要端正對酒店實習的態(tài)度，盡快完成社會角色轉(zhuǎn)換，鼓勵、約束自己認真完成實習中安排的工作任務(wù)，不能半途而廢_[4]。

2.2基于學校層面的改進建議

2.2.1調(diào)整人才培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)可對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化調(diào)整，加強理論教學與實習實踐的緊密聯(lián)系。學校應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)實踐性較強的特點，在基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程學習中穿插實習實踐課程，將實習環(huán)節(jié)進行分段和前移，形成“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。在大一期間，以基礎(chǔ)知識學習為主;在大二期間，上學期學習專業(yè)課程知識，下學期進行專業(yè)實習;在大三期間，上學期學習投資、創(chuàng)業(yè)等拓展性模塊知識，下學期進行就業(yè)式實習。通過將實習融入到理論課程體系中，能夠讓學生建立起理論與實踐的聯(lián)系，在實習中運用理論知識解決實際問題，達到良好的實習效果。

2.2.2完善實習管理制度。學校要建立健全酒店管理專業(yè)實習管理制度，明確實習指導(dǎo)教師的職責，約束學生在實習過程中的行為，以保證實習活動有序開展，提高實習質(zhì)量。具體制度內(nèi)容包括：在實習前，實習指導(dǎo)教師要向?qū)W生講明實習計劃、實習控制、實習反饋、實習考核等方面的事項，了解學生的實習意愿，結(jié)合實習單位的用人需求，合理布置實習任務(wù);在實習中，實習指導(dǎo)教師要加強對學生實習過程的巡查，記錄學生實習狀況，督導(dǎo)學生完成實習日志和工作總結(jié)，及時幫助學生解決實習中遇到的問題;在實習后，由學校牽頭組織實習單位對學生實習表現(xiàn)進行評價，制定考核評價標準，綜合單位評價和實習指導(dǎo)教師評價，做出最終的實習評定結(jié)果_[5]。

2.2.3加強師生之間的溝通交流。在酒店管理專業(yè)學生實習期間，實習指導(dǎo)教師要加強與學生之間的溝通交流，幫助學生順利通過實習階段。從酒店管理專業(yè)的選擇開始，實習指導(dǎo)教師應(yīng)當加大對學生職業(yè)規(guī)劃、環(huán)境適應(yīng)能力等方面的鍛煉力度，并在實習期間，做好參與酒店實習學生的管理工作，及時了解并掌握他們的思想動向，有針對性地幫助實習學生解決遇到的困難，拉近師生之間的距離。比如，實習指導(dǎo)教師可以通過QQ、微信等渠道，與實習學生進行溝通，并定期到酒店與學生進行面對面的交流，讓學生能夠感受到教師的關(guān)愛，消除他們對實習的抵觸情緒，增進與學生之間的感情。

2.3基于酒店層面的改進建議

2.3.1實施輪崗制度。學校要加強與酒店的深度合作，爭取得到酒店最大程度的積極配合，促使酒店對實習學生實行輪崗制度。為避免輪崗制度的實施導(dǎo)致酒店方面的運營成本增大，可將該制度作為一種獎勵機制來推行，由此除了能夠增強實習生的工作熱情之外，還能進一步提升實習生的服務(wù)質(zhì)量。酒店可為優(yōu)秀的實習生提供“福利”，通過福利鼓勵實習生，促使他們在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)地工作。當學生獲選季度優(yōu)秀實習生后，可與酒店的人力資源部門就崗位調(diào)動進行協(xié)商，以此來獲取更多的實習經(jīng)驗，為就業(yè)積累豐富的經(jīng)驗。

2.3.2完善實習生薪酬制度。為使酒店管理專業(yè)的學生在實習期間能夠獲得相應(yīng)的薪資報酬，應(yīng)當對現(xiàn)有的酒店實習生薪酬制度進行改革與完善。具體如下：一是酒店方面應(yīng)按照實習生的工作強度，對薪資進行制定，比如前廳、客房等一線部門的日常工作強度比較高，可增加勞動補貼，并在實習生加班時，支付加班費。二是酒店可以將實習生的薪酬與他們的日常工作情況掛鉤，并制定獎懲機制，對于平時工作表現(xiàn)勤勞的實習生，酒店應(yīng)給予適當?shù)莫剟睿岣咚麄兊墓ぷ鞣e極性。針對日常工作中愛偷懶的實習生，可進行一定的處罰。同時，酒店還可以設(shè)置滿勤獎、優(yōu)秀實習生月度獎金等獎勵。三是對酒店實習生實習期的待遇標準進行合理約定。不同的地區(qū)生活標準存在一定的差異，且最低工資水平也不相同。因此，學?？膳c酒店方面約定實習標準，遵循科學的原則，建立實習期薪酬制度，保證實習生在付出勞動的同時，能夠獲得應(yīng)有的回報。

3結(jié)論

總而言之，酒店管理專業(yè)要深化與酒店之間的溝通協(xié)作，以校企合作為基礎(chǔ)，與酒店共同制定學生實習方案，為學生提供良好的實習條件。在實習過程中，學校要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，落實完善的實習管理制度，約束和激勵學生在實習崗位上認真完成工作任務(wù)，積累豐富的工作經(jīng)驗和酒店管理技能，不斷提高職業(yè)素養(yǎng)，從而保障學生在畢業(yè)后能夠盡快勝任酒店崗位工作，提升學生就業(yè)競爭力。

參考文獻

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